Glaseado de leche: receta de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Glaze es la decoración principal de los pasteles de Pascua y el pan de jengibre de Navidad. Su composición es muy sencilla, pero todos saben que realizar esta deliciosa decoración es bastante difícil. Nuestro artículo está dedicado a las complejidades de preparar el glaseado de leche. Si escucha los consejos a continuación, incluso cuando se cocina por primera vez, lo deleitará con su excelente calidad. En la primera parte del artículo te contamos cómo se elabora el glaseado clásico. Y dedicaremos la segunda parte a una versión más ligera del glaseado decorativo para hornear.

Cuál debería ser la guinda

Si vas a hacer un glaseado clásico, sé paciente y ten tiempo libre. Este es un asunto bastante difícil. Mucho depende de la habilidad y la intuición del cocinero, porque en cada etapa la consistencia del glaseado de leche es diferente. En realidad, esta es precisamente la complejidad de su fabricación.

El glaseado terminado no debe desmoronarse, romperse, ser áspero, demasiado espeso o transparente. Lácteos idealesglaseado para un pastel, pastel de Pascua o pan de jengibre - blanco, suave y brillante. Por lo general, no está preparado para el futuro, ya que se endurece rápidamente y no se restaura su elasticidad. Esto no se aplica solo a la primera receta.

Tres tipos de consistencia

Para pasteles y pasteles de Pascua, el glaseado de leche se hace más elástico y espeso que para el pan de jengibre. Debe extenderse un poco y adherirse bien a la superficie de la galleta. Se permiten manchas gruesas en los costados de los pasteles de Pascua; esta es una decoración sabrosa adicional.

En cuanto al pan de jengibre, en el que se pinta encaje con glaseado, debe quedar más líquido, porque cuanto más finas sean las líneas, más bonito será el producto.

El tercer uso del glaseado es decorar casas de pan de jengibre. En este caso, está teñido con pinturas para alimentos. No debe escurrirse de los elementos estructurales, agrietarse o ser demasiado delgado o denso.

Como puede ver, el glaseado de leche es diferente. Por parte del especialista culinario, se requiere un enfoque muy medido, incluso una especie de estilo. La única forma de aprender a glasear postres es mediante prueba y error. Nuestras recomendaciones han sido repetidamente probadas empíricamente por muchos chefs. Esperamos que lo ayuden en sus experimentos culinarios y que también pueda hacer frente a su tarea.

El secreto de la consistencia adecuada

Para entender cómo hacer que el glaseado de leche sea viscoso, homogéneo y blanco sin agregar leche ni colorante, debe comprender la tecnología. Después de todo, el glaseado es, de hecho, jarabe de azúcar y, como saben, tiende acristalizado o confitado. En la producción industrial, esta propiedad se combate añadiendo jarabe de azúcar invertido o melaza. En casa, es más conveniente usar ácido cítrico para estos fines. Es más caro que la melaza y el jarabe invertido, pero conserva mucho mejor la estructura de los cristales de azúcar. Para la cocción casera con ácido cítrico, necesita muy poco, por lo tanto, no será demasiado oneroso para su billetera. Se añade mientras se hierve el almíbar.

Los cristales de azúcar en el glaseado son muy pequeños, indistinguibles a simple vista, por eso el glaseado se ve tierno y cremoso.

Receta 1 (clásica)

250 g de azúcar granulada y 30 g de jugo de limón se necesitan para preparar el glaseado. El agua se toma en proporción al azúcar, de uno a tres. Esta es la cantidad mínima de agua en la que el azúcar se disolverá por completo. En nuestro caso, esto es alrededor de 80-90 G. La proporción de ingredientes es bastante arbitraria: la preparación de la barra de labios se determina en el proceso de hervir el jarabe y evaporar el exceso de agua. Si resulta ser demasiado, entonces es mejor que muy poco: solo necesita mantener el jarabe en el fuego un poco más.

Primera etapa

Tome una olla de fondo grueso sin esm altar y vierta azúcar en ella. Vierta agua y encienda un fuego pequeño. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Encienda el fuego fuerte y hierva el almíbar. De vez en cuando limpie los coágulos de azúcar de los lados de la sartén. Es conveniente hacerlo con un cepillo de silicona. Si los coágulos no se lavan, caerán en el glaseado terminado y el azúcar se cristalizará rápidamente en grandes fracciones. En la producción de azúcar, es con la ayuda de cristales de azúcar listos para usar agregados al almíbar que logran la producción de azúcar granulada con cristales del mismo tamaño y forma.

Deje hervir el almíbar durante 4-5 minutos. Luego añádele ácido cítrico.

Segunda etapa

Ahora es el momento de determinar la preparación del jarabe. Todo debe hacerse muy rápido y con cuidado. En primer lugar, porque cada segundo adicional afectará la calidad del glaseado y, en segundo lugar, debido a que está caliente y pegajoso, puede sufrir una quemadura grave.

La verificación de disponibilidad se define de la siguiente manera. Debe preparar un recipiente con agua fría con anticipación: colocará una cucharada de jarabe en él y verificará su suavidad. Para hacer esto, toma un tercio de una cucharadita de jarabe y sumérgelo en agua durante unos segundos. Retirar inmediatamente y recordar cuidadosamente. Si logras hacer una bola blanda, retira inmediatamente el almíbar del fuego. Él está listo. Ahora es el momento del siguiente paso.

Tercera etapa

Para que el jarabe transparente resultante se convierta en un glaseado blanco lechoso, debe batirse. El asunto es sencillo. El glaseado clásico se amasa hasta obtener una crema blanca estirándolo con un cuchillo de porcelana sobre una tabla de mármol.

Se vierte glaseado sobre el tablero. Luego se sube, se mueve y se baja el cuchillo hasta que quede uniformemente blanco. Este proceso es bastante largo. Enla presencia de una batidora y boquillas para batir la masa se puede reducir varias veces.

Para trabajar con una batidora, debe tomar dos tazones de diferentes tamaños: coloque hielo en uno grande y vierta el jarabe en uno pequeño. También es deseable verter grandes trozos de hielo (del tamaño de una castaña) sobre él. Batir el glaseado con hielo. Derretirá y enfriará el glaseado, pero el agua no se mezclará con él. Luego, simplemente tíralo. Batir con hielo reduce el tiempo que tarda el almíbar en glasear a 10-15 minutos, mientras que batir sobre una tabla de mármol dura al menos 40 minutos.

Determinar el grado de preparación del glaseado es muy sencillo. Esto se puede ver por la forma en que el jarabe cambia su consistencia y color. Cuando se vuelve blanco, deja de pegarse y se forma fácilmente, como plastilina calentada, el glaseado está listo. Envuélvalo en un paño húmedo y póngalo en un recipiente de plástico. Después de un día, el esm alte se estabiliza y se puede usar, simplemente caliéntelo un poco en un baño de agua o cerca de una batería caliente. Puedes aplicarlo con una espátula, untando la superficie de la galleta, o colocándolo en una corneta, para exprimir en forma de hilo fino y dibujar.

El glaseado hecho de acuerdo con esta receta se puede guardar en el refrigerador todo el tiempo que desee.

Siguiente: tres recetas más. Son mucho más simples que el primero, pero en términos de sabor y apariencia no son inferiores a este.

Malvavisco

Fácil y rápido de hacer glaseado de malvaviscos. A diferencia del clásico, cuya receta se da arriba, no se almacena durante mucho tiempo. se aplicainmediatamente. La principal ventaja de este glaseado es que incluso un principiante puede hacerlo. Siempre resulta homogéneo, tierno y plástico. Se endurece por encima, pero permanece húmedo y suave por dentro. Por ello, si los planos incluyen un topping decorativo de una tarta o pastel de pascua, éste debe hacerse muy rápido, hasta que la guinda haya perdido su pegajosidad. Por cierto, este glaseado lechoso para pasteles de Pascua es el más adecuado.

Para prepararlo se necesita tomar un paquete de malvaviscos de 100 gramos, una cucharada de mantequilla, la misma cantidad de jugo de limón y de 120 a 150 g de azúcar glass. El secreto de la excelente consistencia de este glaseado está precisamente en el uso de azúcar glass. Arena - ¡de ninguna manera! En lugar de malvaviscos, puede tomar malvaviscos, pero el polvo no se puede reemplazar con azúcar. Sus cristales crujientes estropearán todo el postre. Este glaseado también se cocina muy rápido, así que usa un baño de agua para evitar que se queme.

Vierta los malvaviscos en una cacerola pequeña, agregue aceite y ácido cítrico. Sumerge esta olla en un recipiente más grande con agua caliente. Poner en el fuego. Remover. Después de que el zafir se haya derretido, comience a verter el polvo. Revuelva todo el tiempo. Determine la densidad experimentalmente. Demasiado líquido se escurrirá de la galleta y demasiado espeso será difícil de aplicar.

Vierta el pastel de Pascua con glaseado caliente, espolvoree grageas multicolores encima y deje que se endurezca. Después de un par de decenas de minutos, el glaseado adquirirá, como dicen, una presentación.

Con sabor cremoso y aroma a vainilla

Glaseado blanco lechoso con natase puede obtener sabor si actúa de acuerdo con la primera receta, pero en lugar de agua, tome leche. El ácido cítrico no está permitido, ya que cuaja la leche al instante y no funcionará el glaseado. En lugar de ácido, use melaza o jarabe de glucosa. Tomará un poco más de tiempo cocinar el glaseado con ellos, pero está garantizado que no cristalizará. 50 g de mantequilla añadidos al final de la cocción harán que el glaseado quede brillante y perfumado con vainillina. La preparación del glaseado se puede verificar de la siguiente manera: deje caer un poco de glaseado en un vaso de agua fría. Si cae al fondo en forma de una torta espesa, entonces está listo. Aplicar con brocha en varias capas.

De barra de chocolate

El glaseado de chocolate con leche blanco se prepara después de que la galleta, el pastel o la torta ya se hayan horneado y enfriado. No se hace con antelación. Por supuesto, el azul congelado se puede devolver a un estado líquido, pero este es un proceso bastante largo y laborioso. Como regla general, solo se hace de antemano el glaseado de acuerdo con la primera receta.

Para el glaseado de chocolate con leche, rompa una barra de chocolate de 100 g y colóquela en una cacerola. Coloque esta olla en un recipiente con agua hirviendo. Agregue un poco de leche (30-40 g) y azúcar en polvo (175 g) allí. Agitar hasta lograr una completa homogeneidad. Aplique el glaseado mientras esté tibio.

El chocolate negro hará que se dore, y el blanco hará un glaseado lechoso blanco bastante tradicional. La receta y la tecnología de cocción es la misma en ambos casos. La única condición es que el chocolate, por razones obvias, no contenga frutos secos,arroz inflado y fruta confitada.

Los pasteleros dicen que es fácil hacer un buen glaseado, pero nunca funciona la primera vez. La razón es que el grosor del glaseado y el grosor son diferentes para cada uno, porque las propiedades del almíbar dependen cada segundo, de la temperatura de la llama del mechero, incluso del grosor y diámetro del fondo de la olla. Tienes que estar preparado para esto. La consistencia correcta generalmente se logra solo en el segundo o tercer intento.