2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Muy a menudo en las recetas culinarias hay una instrucción para "rociar el plato (principalmente ensaladas) con jugo de limón". Las frutas cítricas se agregan generosamente a los pasteles. El jugo de limón agrio lo hace menos empalagoso. Las cidras se añaden tanto a la masa como a las cremas. Utilizan la ralladura de una fruta exótica y trozos confitados de pulpa y piel. Pero el ingrediente más común en los platos es el jugo de limón. Se agrega tanto a sopas (por ejemplo, mezcolanza) como a bebidas: té, cócteles alcohólicos y refrescantes. Este artículo está dedicado a una pregunta: ¿es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico? Y si es así, ¿cómo introducir cristales blancos en la composición del plato? ¿Cuáles son las proporciones? ¿Qué hay que hacer para que el plato sepa como si tuviera jugo de limón natural? Lea más sobre esto a continuación.
¿Qué es el ácido cítrico?
¿Qué es realmente este polvo cristalino blanco? Sin duda, se trata de un material sintético. Y antes de aclarar la duda de si se puede sustituir el jugo de limón por ácido cítrico, debemos establecer una conexión entre estos dos productos. ¿El polvo sintético tiene algo en común con los cítricos? El ácido cítrico fue descubierto por primera vez por el farmacéutico sueco Karl Scheele en 1784. como lo consiguió? Lo aisló del jugo de limones inmaduros. Como puede ver, existe una conexión directa entre estos productos. El polvo resultante es un ácido carboxílico tribásico. Se disuelve perfectamente en agua cuando alcanza al menos los dieciocho grados. El ácido cítrico también combina bien con el alcohol etílico. Por lo tanto, se puede utilizar para hacer tinturas y vodkas caseros. Pero el polvo no se disuelve bien en éter dietílico.
Producción industrial de ácido cítrico
Cualquier persona razonable preguntará: si el polvo se extrae de los cítricos, ¿por qué es mucho más barato que la fruta? Después de todo, un boticario del siglo XVIII evaporó el jugo natural para obtener cristales blancos. Luego se añadió biomasa de cormorán al jugo de limón. Esta planta también contiene una gran cantidad de este ácido. En los tiempos modernos, la producción industrial recibe polvo por biosíntesis a partir de melaza y azúcar utilizando cepas del hongo moho Aspergillus niger. El ácido cítrico se usano solo en la cocina, sino también en medicina (incluso para mejorar el metabolismo), cosmetología (como regulador de ácido) e incluso en la construcción y la industria petrolera. El volumen mundial de su producción es de más de un millón y medio de toneladas. Y aproximadamente la mitad de esta cantidad se produce en China. A la luz de esto, la cuestión de si el jugo de limón se puede reemplazar con ácido cítrico parece aún más relevante. Especialmente si la etiqueta dice "Sirvienta en China".
Beneficios del ácido cítrico
El polvo sintético se usa ampliamente en la industria alimentaria y está etiquetado como E330-E333. Pero, ¿este saborizante es completamente seguro? ¿Es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico sin dañar el cuerpo? El polvo se utiliza en la industria alimentaria, no solo para mejorar el sabor del producto. El ácido cítrico previene el desarrollo de microorganismos, la aparición de moho y malos olores. Por lo tanto, E330 también se usa como conservante. A pesar de que el ácido cítrico ya no se extrae de las frutas, al igual que los cítricos, mejora la visión, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto positivo en el sistema digestivo. Dado que acelera el metabolismo, se utiliza en dietas para reducir el exceso de peso. Esta sustancia elimina toxinas, toxinas, sales dañinas del cuerpo.
Daño del ácido cítrico
No todas las personas toleran los cítricos. Estas frutas pueden causar una reacción alérgica. De manera similar, el ácido cítrico es inaceptable paraalgunas personas. Con precaución, debe ser utilizado por pacientes con gastritis y úlceras estomacales. Pero nos preguntábamos: ¿puede el ácido cítrico reemplazar al jugo de limón? Es hora de responderlo. Si quizas. Pero en el caso del polvo, se debe tener cuidado de no hacer que la solución sea demasiado concentrada. Después de todo, puede provocar molestias en el estómago, acidez estomacal, cólicos y vómitos. El polvo sin disolver no debe comerse ya que quema las membranas mucosas.
¿Es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico
Las frutas subtropicales no pueden llamarse baratas. Y en la mayoría de las recetas, el plato requiere solo un par de gotas o una cucharadita de jugo de limón. El resto permanece en el refrigerador durante mucho tiempo, se seca y se marchita. Mientras que el ácido cítrico en una bolsa se puede almacenar durante años. Sí, y vale cada centavo. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas suelen responder a la pregunta de si el ácido cítrico reemplazará al jugo de limón: “¡Sí! ¡Y vinagre también! También se puede utilizar para lavar superficies metálicas contaminadas con cal y óxido.”
En cuanto a la cocina, la gama de platos en los que puedes utilizar tanto zumo de cítricos como ácido cítrico es bastante amplia. Si está amasando masa, puede mezclar una pequeña cantidad de polvo sintético con harina. En otros casos, los cristales de ácido deben disolverse en agua tibia hasta alcanzar la concentración del jugo de limón común. Las proporciones son. Una pequeña pizca (algunas recetas recomiendan en la punta de un cuchillo) a cincuenta mililitros de agua tibia. La solución debe enfriarse.
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