¿Qué hígado sabe mejor, el de cerdo o el de res? ¿Por qué el hígado de cerdo es más barato que el hígado de res?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ahora muchas personas intentan adherirse a los principios de una nutrición adecuada, pero al mismo tiempo consideran la dieta adecuada como una dieta y no como un régimen de por vida. Para que esta distinción desaparezca, debe alentar sus adicciones a la comida, mientras encuentra contrapartes saludables a los alimentos no saludables. Por ejemplo, reemplace la carne grasosa con despojos. Bueno para un hígado sano. Pero, ¿qué hígado es más sabroso: el de cerdo o el de res? ¿Cuál es más útil y suave? Tratemos de entender estos problemas.

Sabor y color

Todas las personas son diferentes y sería extraño juzgar a alguien por sus hábitos alimenticios. Sin embargo, ¿por qué, en los estantes de las tiendas, las vísceras de cerdo, por decirlo suavemente, no ocupan el lugar más honroso? ¿Por qué la carne de cerdo es peor que la de res? Son muchos los amantes del hígado que celebran el sabor y la ternura de este producto, independientemente de su origen. Sin embargo, talLa calificación no parece muy justa. ¿Cómo saber qué hígado es más sabroso: el de cerdo o el de res? ¿Por qué difieren en precio? ¿Y tal producto requiere habilidades culinarias especiales?

Repasemos la composición

Hay que decir que el hígado es uno de los subproductos más queridos y, por tanto, consumidos. Una persona come el hígado de varios animales: pájaros, vacas, cerdos e incluso peces. Cada especie es buena y nutritiva a su manera. El hígado siempre tiene muchas sustancias útiles y proteínas completas, aminoácidos, hierro, cobre, así como mucha agua y solo 2-5% de grasas. La composición del hígado es muy armoniosa y, por lo tanto, el cuerpo la absorbe rápidamente. En particular, los aminoácidos afectan la digestibilidad de las proteínas y el calcio, lo que "ralentiza" el desarrollo de la osteoporosis, la aterosclerosis, la aparición de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

La f alta de un aminoácido como la lisina puede causar impotencia. Una pequeña cantidad de triptófano afecta la calidad del sueño y provoca ansiedad. El "combo" de metionina, colina y ácido fólico previene la formación de tumores, y la tiamina protege al organismo de los efectos negativos del tabaquismo y el abuso del alcohol. Además, el hígado es rico en fósforo, magnesio, zinc, sodio, calcio, vitaminas de los grupos B, D, E, K, así como en β-caroteno y ácido ascórbico. Este último, por cierto, tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones y el cerebro. Entonces, la elección de los despojos es la correcta en cualquier caso, pero ¿qué hígado es mejor: el de cerdo o el de res? Para responder a esta pregunta necesitasconcéntrate en estas variedades.

Recomendado

En las cadenas de tiendas, el precio por kilogramo de hígado de res fluctúa alrededor de 260 rublos. Caro, pero el producto es realmente útil debido al alto contenido de vitaminas A y B, así como a otros oligoelementos importantes. Tal producto es especialmente bueno para la prevención de la diabetes y la aterosclerosis. La abundancia de cromo y heparina, que son responsables de la coagulación de la sangre, permite incluir el hígado de res en la dieta de las personas que sufren exceso de trabajo o se recuperan de una enfermedad. Y debido al ácido fólico en la composición, el producto puede recomendarse a niños y mujeres embarazadas.

El precio del hígado de cerdo en las tiendas ronda los 190 rublos por kilogramo. ¿Por qué el hígado de cerdo es más barato que el hígado de res? Después de todo, también es útil, pero en términos de contenido de vitaminas y oligoelementos, sigue siendo ligeramente inferior a la carne de res. También es un poco más ligero en calorías. La abundancia de glucocorticoides en la composición hace del hígado de cerdo un producto único en el tratamiento de enfermedades inflamatorias. Además, esta casquería es indispensable para la anemia y el hipotiroidismo. Así que es mucho más difícil de lo que parece responder a la pregunta de qué hígado es mejor: el de cerdo o el de res. Primero, sería bueno discutir el posible daño de comerse el hígado.

Reverso de la moneda

A pesar de la utilidad de las dos variedades de despojos, su uso excesivo puede dañar el organismo. El hígado contiene sustancias extractivas que no deben ser consumidas por los ancianosgente. También corren riesgo las personas con niveles elevados de colesterol en sangre, ya que hay casi 200 mg de colesterol por cada 100 g de hígado. Todo el mundo sabe que su exceso puede provocar angina de pecho, infarto de miocardio y accidentes cerebrovasculares. En una conversación sobre cómo el hígado de cerdo difiere del hígado de res, se puede mencionar una característica común. Solo el hígado obtenido de ganado sano, que fue alimentado adecuadamente, es apto para la alimentación. Si el ganado se cría en áreas ecológicamente desfavorables, existe el riesgo de varias enfermedades.

Elección de la mitad más justa

Entonces, ¿qué hígado es más saludable: el de res o el de cerdo? Aún así, la mayoría de la gente prefiere la primera opción. A los representantes de la bella mitad de la humanidad les encanta especialmente el hígado de res. Después de todo, este tipo es más magro y al mismo tiempo suave. El hígado de res no tiene olores extraños. No contiene más del tres por ciento de grasa y solo 120 kcal por 100 g, por lo que el producto puede clasificarse con seguridad como dietético. El hígado de res ayuda en el tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro. El cuerpo absorbe rápidamente la forma de hierro contenida en el hígado y, por lo tanto, aumenta el nivel de hemoglobina. La abundancia de proteínas fortalece el cuerpo con una mayor actividad física, y las vitaminas B normalizan el funcionamiento del sistema nervioso. Al comprar, preste atención al peso total del hígado. Si pesa menos de dos kilogramos, entonces pertenecía a un ternero. Tal hígado es más tierno, sabroso y saludable.

Elección de médicos

Abrumadorla mayoría de los cocineros consideran que el hígado de res es mejor, pero el cerdo tiene sus conocedores. Este producto es elegido no solo por especialistas culinarios, sino también por médicos que aprecian sus beneficios para el crecimiento de la hemoglobina. Además, el hígado de cerdo está indicado para pacientes con diabetes mellitus y aterosclerosis, así como para personas con discapacidad visual. El hígado de cerdo tiene un contenido calórico ligeramente más bajo: solo 109 kcal por 100 g, pero al mismo tiempo, hay más grasa en la composición, por lo que este es un producto un poco menos dietético. El punto clave para elegir qué hígado es más sabroso, el de cerdo o el de res, pueden ser las bases purínicas en la composición de las vísceras de cerdo. Debido a ellos, el ácido úrico se forma en grandes cantidades, provocando la aparición de gota. En consecuencia, no puede aparecer el aroma más agradable. A muchas personas les parece especial. Para deshacerse del aroma, debe dedicar suficiente tiempo al tratamiento térmico. Entonces, sobre la pregunta de qué hígado es más sabroso, el de cerdo o el de res, la respuesta sigue siendo ambigua, ya que todo depende del método de procesamiento.

Con prisa

¿Cómo freír el hígado de cerdo si lo compraste por primera vez y aún no lo has probado? Si lo desea, puede quitar la película de los bordes. Córtelo en rodajas finas y sumérjalo en el aderezo preparado. La leche elimina muy bien el aroma específico, luego vierta la carne con jugo de tomate con especias y ajo. Ahora cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Los amantes del sabor jugoso necesitarán otra opción para freír el hígado de cerdo. En este caso, mientras los despojos se empapan en leche, debes picar la cebolla y freírla con zanahorias picadas. Ahora agregue el hígado, la sal, la pimienta y el lúpulo suneli al gusto. Al momento de servir, agregue yogurt natural relleno con mostaza y ajo al hígado. ¡Buen provecho!