Clasificación del café por origen, por variedad, por fuerza, por tipo de procesamiento y tostado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según las estadísticas, una de las bebidas más populares y queridas del mundo es el café. De hecho, probablemente más de la mitad de la población mundial no entiende cómo se puede empezar y continuar el día sin ella. Después de todo, la primera taza de café que se bebe por la mañana es la clave para un trabajo productivo. Algunos amantes del café saben mucho sobre esta bebida, otros prefieren no entrar en detalles, simplemente seguir amándolo, disfrutar el sabor y el aroma. Pero tarde o temprano, surgen muchas preguntas con respecto a él, porque es interesante aprender algo nuevo. Especialmente cuando se trata de tu bebida favorita.

Este artículo se centrará en la clasificación del café. Hasta la fecha, se conocen más de 55 (o incluso alrededor de 90, según algunas fuentes) variedades del árbol y 2 variedades principales. Se diferencian en ciertas características, como el sabor, el aroma, la forma del grano,composición química. Esto, a su vez, está influenciado por el clima en el área donde crecen los árboles, la tecnología de recolección y procesamiento posterior. Y la clase de café depende de estas propiedades.

Historia de la apariencia y descripción de la planta

Presuntamente, el café fue descubierto en el año 850 d. C. e., aunque reconocido mucho más tarde. Inicialmente, el método de consumo era completamente diferente: se masticaban granos crudos. Un poco más tarde, comenzaron a extraerles la pulpa, secarla y preparar una bebida llamada "geshir". Este es el famoso café blanco yemení. En el siglo XI, los etíopes fueron expulsados de la Península Arábiga, pero los tiempos de su reinado no fueron en vano: los árabes adoptaron la cultura de este pueblo tanto como fue posible, lo que también afectó la cultura del consumo de café. Cierto, se lo comieron. Los granos se trituraron, se mezclaron con grasa animal y leche, y luego se enrollaron bolas de esta "masa". Fueron llevados con ellos en un largo viaje. Estas bolas eran famosas por sus propiedades tónicas.

En el siglo XII, la gente comenzó a preparar una bebida con granos, pero crudos. La cultura de recolectar, secar, tostar y moler llegó mucho más tarde, después de varios siglos. Así, poco a poco, la costumbre de tomar café se extendió por todo el mundo. Y no solo para beber, sino también la capacidad de cocinarlo adecuadamente. A lo largo de los siglos, las tecnologías han mejorado, lo que ha permitido a las personas no solo categorizar el café, sino también hacerlo lo más perfecto posible.

Cuando se habla de plantaciones de café, muchas personas inmediatamente imaginan enormes árboles cubiertos de bayas verdes. De hecho, este nombre es condicional. caféun árbol es, más bien, un semiarbusto que tiene poca altura. Por cierto, el nombre proviene de Kaffa, una provincia en el sur de Etiopía, el lugar de nacimiento de la planta.

Geografía del cultivo del café

Hasta el siglo XIV, los árboles crecían silvestres solo en Etiopía. El comienzo de la difusión de la cultura del cultivo de arbustos de café se estableció en el mismo siglo: el árbol fue llevado a la Península Arábiga. Luego comenzó a extenderse en el Imperio Otomano. Y más tarde, los comerciantes europeos comenzaron a comprar café, llegando especialmente a los puertos árabes para este propósito. A mediados del siglo XVII, un peregrino musulmán introdujo grano de contrabando en el sur de la India. De allí, un poco más tarde y también en secreto, llegaron a Java y Sumatra. Por lo tanto, la cultura de cultivar árboles se ha extendido a varios países.

Las condiciones ideales para el crecimiento y la maduración de las bayas es un clima tropical. Y cabe señalar de inmediato que la clasificación del café por ubicación geográfica es una de las más grandes. Las condiciones ideales son:

1. Clima cálido: temperatura del aire constante en el rango de 18 a 22 grados sobre cero.
2. Alta humedad: zonas costeras situadas a una altitud de 600 a 1200 m sobre el nivel del mar.

Clasificado por ubicación geográfica

Implica una gran cantidad de tipos de café, de diferente origen. El mismo árbol en diferentes condiciones climáticas producirá una cosecha diferente entre sí. Esto se aplica tanto al sabor como al aroma, así como a la apariencia de los granos. Regiones productoras:

• América Central y Latinoamérica;
• África;
• Oceanía;
• Asia.

Esto también incluye la clasificación del café por altura de crecimiento sobre el nivel del mar:

• Si los granos crecieron en las montañas, se marcará SHG.
• Si en las colinas - HG.
• Si en el llano - CS y MG.

¿Por qué se valora el café de altura? El hecho es que los lugares con alta humedad, como se mencionó anteriormente, son ideales para el crecimiento y maduración de los granos. Y estos son solo en las montañas, a una altitud de más de 1000 m sobre el nivel del mar. Aquí, el contenido de oxígeno es mucho más bajo que en el terreno llano, por lo que los granos tienen la oportunidad de madurar y crecer más. Esto afecta favorablemente la calidad de las materias primas, ya que durante este tiempo adquieren la máxima densidad posible y están dotadas de propiedades gustativas especiales.

Clasificación del café según la calidad de preparación de las materias primas

La selección se realiza manualmente para eliminar bayas de baja calidad, piedras pequeñas y otros elementos innecesarios. Hay dos métodos: americano y europeo. El primero se llama preparación americana (AP) y se considera el mejor, ya que se eliminan más de 20 defectos de 300 g de granos. El segundo se denomina preparación europea (PE). Este método es peor: se eliminan menos de 10 defectos de una cantidad similar de materias primas.

Clasificación por tipo de tueste

Los frijoles pueden ser verdes o tostados. Para preparar una bebida de este tipo que la mayoría de la gente está acostumbrada a beber, se utiliza la segunda opción. térmicoel procesamiento es diferente. Dependiendo de esto, existen varios tipos de tueste del café.

• Fácil. La mayoría de las veces, las bayas que crecen en lo alto de las montañas están expuestas a él. Dado que estos granos son duros, pero tienen una estructura suelta, este tratamiento es el más adecuado para ellos. El tostado se realiza hasta aproximadamente el primer clic del grano. Este café tiene un grado medio de intensidad aromática. Los granos son ligeros, las grietas apenas se notan. El tueste claro, a su vez, se divide en 3 grados: americano, escandinavo, parte ciudad.
• Promedio. La técnica se considera universal, ya que es adecuada para tostar la mayoría de las variedades de origen africano, centro y sudamericano. El café se tuesta un poco más, hasta el segundo clic, hasta que aparecen rastros aceitosos. Dos grados - Viena y ciudad completa.
• Fuerte. Se produce hasta que se produce la caramelización y los granos adquieren un tono marrón oscuro. La técnica se usa con mayor frecuencia para tostar algunas variedades de África y América del Sur, y también es adecuada para las variedades guatem altecas y cubanas. Existe el primer grado de tueste fuerte, llamado turco o francés, y el segundo - continental.
• El más alto. Durante el proceso de tostado, los granos se vuelven literalmente negros. Se utiliza para cafés originarios de India, Cuba y México.

También hay un asado italiano, que se ha definido en un grupo aparte. Esta técnica se utiliza principalmente para blends, robusta y espresso blends. Cuenta con una tecnología especial cuando los granos se tuestan y luegoenfriado con aire comprimido.

Clasificación por método de cocción

Cada día se consume una gran cantidad de tazas de café en el mundo, incluso es difícil imaginar esta cifra. Hay muchos métodos de cocción, pero todos se pueden reducir a 3 grupos:

• Oriental: cocinado a fuego abierto;
• espresso - en una cafetera automática o de géiser;
• alternativa: preparado directamente en la taza, infundido en prensa francesa, Chemex, vertido y Aeropress.

Tipos de árboles de café

Hay varias docenas de variedades de la planta. La cifra exacta no se indica en ninguna parte, pero en diferentes fuentes varía de 50 a 90. Pero, hablando de la clasificación del café según el tipo de cafeto, es importante saber que solo hay dos variedades principales: árabe (C. arabica) y congoleña (C. robusta). Fueron ellos quienes dieron las principales variedades de café, cuyos nombres, respectivamente, son Arábica (árabe) y Robusta. Solo este tipo de árboles producen granos aptos para hacer una bebida tonificante.

Arábica es originaria de Etiopía. Esta variedad es la más popular del mundo. Sin embargo, el tipo de árbol árabe es muy exigente con las condiciones de existencia y no vivirá donde "no le gusta". Por lo tanto, es muy difícil cultivarlo, y la mayoría de las plantas de las que se obtienen los granos se encuentran en Etiopía en condiciones naturales.

Robusta es más fácil, por supuesto, también tiene su propio carácter, pero no tan "profesional" como Arábica. Si el café árabe tiene un fuertearoma, esta especie se caracteriza por un sabor amargo. Robusta es más resistente a las enfermedades y sin pretensiones a las condiciones climáticas.

Tipos de dureza de grano

Este parámetro también se tiene en cuenta al clasificar los mejores granos de café. Los de élite incluyen dureza media (MHB) y alta (HB). También hay granos extra duros (SHB) y blandos (LGA).

Especies por variedad

Los principales son Robusta y Arábica, pero también están sus híbridos, de los cuales hay muchos, enumerar todo es simplemente irreal. Sin embargo, hay una división condicional en tres grupos. Cada uno de ellos es un área donde crece una planta. Entonces, la clasificación de las variedades de café:

• África: etíope, keniata, guineana, zambiana;
• Americano: costarricense, cubano, colombiano, brasileño;
• Asiático: indio, yemení, indonesio, vietnamita.

Como puedes ver, aquí importa el lugar donde maduraron las bayas. También sucede que las mismas variedades se cultivan en diferentes países, por lo que se pueden clasificar en variedades generalizadas y monocultivares exclusivos. El primer grupo es, por ejemplo, Borbón, Supremo, Antigua y Santos. El segundo es Old Java, Monsoon y Malabay.

Tipos por tipo de procesamiento de grano

Acciones previstas tras la recogida y selección de materias primas. El procesamiento primario también es un tema de clasificación, es húmedo y seco. En el primer caso, los granos se lavan y remojan, y en el segundo (después del lavado) se secan. Después del procesamiento de café secoadquiere un sabor más natural, y después de estar húmedo, los granos se fermentan, volviéndose más suaves y elásticos.

Métodos de molienda

El siguiente tipo de clasificación es el grado de molienda del café. Sucede:

• grandes - partículas de hasta 1 mm de diámetro;
• medio - grado universal, el café se siente como arena de río al tacto;
• fino: generalmente se usa para máquinas de café, los granos se muelen para convertirse casi en azúcar en polvo.

Clasificación por calidad

Esta designación se usa en paquetes. Puede diferir en diferentes países. La clasificación de calidad es la siguiente:

• A, B, C - alto, medio y bajo respectivamente;
• AA, AB, BA, BB son calidad superior, buena, media y baja respectivamente.

Evaluación de la fortaleza

No existe tal cosa como clasificar el café según su concentración. Sin embargo, este parámetro se evalúa junto con otras propiedades gustativas y aromáticas. La fuerza depende del nivel de cafeína en los frijoles. Las variedades híbridas no se tienen en cuenta aquí, pero estamos hablando exclusivamente de sus "padres": Arábica y Robusta. El segundo grado es considerado el más fuerte. Aunque el Arábica, a su vez, presume de un aroma más pronunciado. Robusta contiene aproximadamente 2-4 % de cafeína, mientras que Arabian tiene 1,8 %.

Ahora muchos pueden tener una pregunta, ¿qué café del surtido presentado en los estantes de las tiendas se considera el mejor? Quérecomendaría elegir a otros amantes de esta bebida? Dada la popularidad de algunas marcas, se compiló una calificación. Estos fabricantes dan los mejores granos de café al mundo:

1. "Jockey", Rusia. Vendido en todos los países de la CEI. Se caracteriza por un grado medio de tostado. Consiste en café arábica cultivado en 15 países. Costo estimado de 60 a 110 rublos.
2. Tarjeta Negra, Rusia. También tiene un tueste medio, se compone de mezclas de variedades brasileñas y colombianas. El precio varía entre 700 y 1400 rublos.
3. Embajador, Israel. Tueste medio. Se compone de Arábica, a veces se mezcla con Robusta. El costo es de 800-1200 rublos.
4. Jardín, Rusia. Pertenece a la clase premium, puede consistir tanto en una variedad como en una mezcla. Tiene un grado de tostado medio o fuerte. Cuesta un promedio de 1000 rublos.
5. Paulig, Finlandia. Al igual que la versión anterior, puede haber varias variedades y premium. Se compone principalmente de Arábica. Cuesta entre 1400-1800 rublos.
6. Lavazza, Italia. Café de primera. Puede ser monoclasificado o puede consistir en mezclas exclusivas. Mayormente tueste medio. Cuesta unos 1500 rublos.

La elección es realmente enorme, pero vale la pena recordar que un buen café de alta calidad no puede ser barato. Por lo tanto, si realmente quieres disfrutar del sabor y el aroma de esta bebida encantadora, no debes ahorrar en cereales.