Relleno para tartas de col con huevo: receta paso a paso y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si le preguntas a los amantes de los pasteles caseros qué pasteles son los más deliciosos, casi todos responderán: con repollo. De hecho, el sabor de otro relleno palidece frente a un relleno vegetal fragante con un ingrediente adicional. Pueden ser patatas o champiñones, ciruelas pasas, arroz o simplemente huevos cocidos, así como pollo u otro producto cárnico. Rellenar pasteles de repollo con huevo se considera una de las opciones más simples y económicas, mientras que hornear con él resulta bastante satisfactorio. Estas empanadas son buenas para llevar de viaje o para el trabajo como tentempié, ya que incluso frías saben muy bien.

Relleno tradicional: ingredientes

Esta variante particular de la preparación del relleno para pasteles de repollo con huevo según la receta descrita en detalle a continuación se considera la más común debido a la combinación exitosa de sabor y simplicidad en la tecnología de cocción. La lista de ingredientes requeridos es simple:

• 1 kg de repollo;
• 5–6 huevos;
• 1 ud. zanahorias y cebollas;
• 1 cucharadita sin tobogánsal;
• 1/2 cucharadita pimienta negra y la misma cantidad de cilantro;
• 150 ml de agua;
• una pizca de azúcar;
• 4–5 cucharadas yo aceite vegetal.

El azúcar, la pimienta y el cilantro son opcionales, pero le dan un sabor especial al relleno, lo que tiene un efecto positivo en su sabor.

Preparación de ingredientes

Repollo para rellenar pasteles de huevo se puede usar no solo el repollo blanco habitual, sino también Saboya, así como Beijing (sin venas gruesas inferiores): el sabor será casi idéntico. También puede mezclar estos tipos de repollo si la receta carece de alguna variedad.

La trituración es de gran importancia en el proceso de cocción de la col: es necesario utilizar un cuchillo muy afilado y cortar la verdura en tiras muy finas, pero no demasiado largas. Espolvoree el corte con sal y presiónelo con las manos, imitando el amasado de la masa; a partir de estas acciones, el repollo se volverá más suave, dejará salir el jugo y el tiempo de cocción se reducirá a la mitad. Pica la cebolla en cubos pequeños, ralla las zanahorias en un rallador fino y hierve los huevos hasta que se enfríen, luego déjalos enfriar en agua fría para quitar fácilmente la cáscara sin dañar la proteína.

Preparando el relleno

En dos cucharadas de aceite vegetal, freír las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes, luego agregar las zanahorias y cocer a fuego medio hasta que le dé color al aceite. Esto generalmente no toma más de cinco minutos. Ponga las verduras preparadas en un plato, vierta el resto en la sartén. Aceite y vierta el repollo preparado. No es necesario cubrirlo con una tapa, de lo contrario se volverá demasiado suave, como hervido, y el relleno no tendrá un hermoso color rojizo, y el sabor será mucho peor. Revuelva el contenido de la sartén de vez en cuando para que los cortes se fríen uniformemente.

Después de diez minutos de tratamiento térmico, agregue cebollas con zanahorias, especias con azúcar y agua, mezcle bien. Cocine al vapor hasta que el líquido se haya evaporado por completo y luego apague la estufa. Algunos chefs aconsejan cocer a fuego lento el repollo para el relleno durante al menos veinte minutos, pero durante este tiempo perderá la mayoría de sus nutrientes y se ablandará demasiado, perdiendo su forma de corte. Esto va en contra de las reglas básicas para preparar comidas sabrosas y saludables.

Corte los huevos duros en cubos pequeños y mézclelos con las verduras completamente frías. Este relleno se puede utilizar para varios tipos de pasteles: fritos en una sartén o cocidos al horno. Además, si resulta que después de esculpir los pasteles, quedó el relleno, se puede usar como guarnición simple para gachas de avena o papas hervidas.

Consejos de un chef experimentado

Algunos consejos prácticos para preparar el relleno de pasteles de repollo con huevos ayudarán a aquellos que recién comienzan a comprender los conceptos básicos de este tipo de horneado y no conocen todas las sutilezas y secretos.

1. Si no hay tiempo para freír el repollo durante mucho tiempo, entonces, antes de enviarlo a la sartén, vierta agua hirviendo con un poco de sal. El repollo se convertirásignificativamente más suave, aunque perderá algunas de las vitaminas.
2. Si desea un color más saturado del relleno, puede agregar 1 cucharada a las verduras durante el proceso de fritura. yo pasta de tomate, diluida 2-3 cucharadas. yo agua. La masa de col tomará un tinte rojizo y un sabor más pronunciado, a algunas personas les gusta más esta opción.



3. Si no es posible picar finamente el repollo con un cuchillo, entonces puede usar un rallador especial (por ejemplo, Berner), que se encargará fácilmente de esta tarea, convirtiendo una cabeza de repollo cortada en cuatro rebanadas en pajitas perfectamente finas.
4. El relleno de repollo terminado no debe rezumar líquido ni grasa. Cómo verificar: ponga dos o tres cucharadas del producto terminado en un plato, deje reposar durante 4-6 minutos. Si se forma un charco húmedo alrededor de una colina de verduras, las empanadas se romperán al esculpirse. Es necesario freír un poco más de relleno en una sartén a fuego alto, revolviendo constantemente para que se evaporen todos los restos. Es importante no exagerar para no freír las verduras hasta que se doren, indicando que están quemadas.

Receta de chucrut

Más picante en sabor es el relleno de chucrut, que todas las amas de casa fermentan para el invierno. Este repollo tiene más vitaminas útiles que el repollo fresco y se digiere mejor debido a la fermentación de la verdura en salmuera agria. Al mismo tiempo, para el relleno, el chucrut se fríe adicionalmente, adquiriendo un aroma más pronunciado y un tono dorado oscuro, lo que le da a las empanadas un sabor casero único. Delicioso relleno de col con huevopreparado con los siguientes ingredientes:

• 600 gramos de chucrut.
• 1 cebolla.
• 1 manojo de cebollas verdes.
• 6 huevos duros.
• 3–4 cdas. yo aceite vegetal.
• pimienta negra (al gusto).

No es necesario agregar sal a este tipo de relleno, ya que el chucrut contiene suficiente. Algunas personas agregan un poco de nuez moscada rallada al relleno terminado, pero no a todos les gusta la combinación de esta especia y repollo; debes intentar encontrar el sabor perfecto.

Cocción escalonada

Cortar la cebolla en medio aros finos, freír en aceite hasta que quede transparente con pimienta. Exprima el exceso de líquido del repollo, ponga las rodajas de vegetales en la cebolla y, revolviendo, fríalos hasta que estén suaves y ligeramente descoloridos. No es necesario tapar la sartén, de lo contrario el relleno de las empanadas de repollo con huevo se deshará y se convertirá en una especie de puré de patatas.

Es insípido y desagradable. En promedio, el tratamiento térmico no toma más de 10 a 12 minutos, después de lo cual el repollo debe enfriarse por completo. Mientras tanto, pique finamente la cebolla verde y corte los huevos cocidos en cubos pequeños. Mezclar con repollo, probar. Si lo desea, puede agregar su especia favorita.

Nota para las jóvenes amas de casa

Si el chucrut para el relleno tiene un sabor agrio, se puede lavar con agua corriente, eliminando el exceso de nitidez yluego exprímelo con las manos. En este caso, los pasteles con repollo guisado y huevos tendrán el sabor y el aroma correctos según la tecnología de cocción. Esto es algo que debe hacer para obtener deliciosos pasteles.

¿Cómo hacer el relleno de col y huevo de la bisabuela?

Esta receta todavía se usa en pueblos remotos, donde toda la sabiduría del ser (incluso en la cocina) se transmite de madre a hija, de abuela a nieta. La peculiaridad de tales pasteles es que su relleno es ligero, no frito hasta el rubor, pero al mismo tiempo suave, como lo requiere la receta principal. ¿Cuál es el secreto? De hecho, primero debe hervir el repollo y luego llevarlo a la condición en una sartén, y para esto se usa leche, no agua. Lista de productos requeridos:

• 2–2,5 kg de repollo;
• 1 litro de leche más 1,5 vasos de agua;
• 6 huevos;
• 60-80 gramos de mantequilla;
• una pizca de sal.

¿Cómo cocinar?

Pique la col muy finamente, así el relleno será mucho más sabroso. Si aparecen venas gruesas, quítelas, porque estropean el sabor y la apariencia. Transfiera el repollo a una cacerola, presione ligeramente con las manos y vierta sobre la leche mezclada con agua y sal. El repollo flotará inmediatamente hacia la parte superior, pero no se preocupe, se asentará cuando se caliente bien. Lleve el contenido de la cacerola a ebullición y hierva a fuego medio durante cinco a ocho minutos. Escurrir en un colador y exprimir bien para eliminar cualquier resto de líquido. Este procedimiento no es agradable, pero el relleno vale la pena. Es necesario agarrar el repollo en puñados, apretarlo firmemente en un bulto ytransferir a un plato limpio, tratando de no exagerar para no dañar el corte. Se puede enjuagar ligeramente con agua fría.

Calienta el aceite en una sartén y transfiere allí el repollo, calienta hasta que el líquido se haya evaporado por completo y apaga el fuego. En ningún caso, el corte debe cambiar de color: la verdura debe permanecer blanca, con una ligera transparencia. Hervir los huevos hasta que se enfríen, enfriar y cortar en cubos medianos, combinar con el repollo completamente enfriado. El relleno para pasteles con huevos tiene un color claro, pero al mismo tiempo una estructura suave que se puede moldear fácilmente en productos. Se puede usar no solo para hacer pasteles fritos clásicos, sino también para hornear en el horno, así como para rellenar panqueques, kulebyaks y pasteles.

Después de que los pasteles con repollo y huevos humeen tentadoramente en un plato, y las caras satisfechas de la familia sonrían felizmente, cada esposa, madre o abuela notará con satisfacción: todo el largo y laborioso proceso de preparación fragante y sabroso pasteles valió la pena.