Plato nacional de Chuvash. Recetas de la cocina de Chuvash

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La Federación Rusa incluye muchos temas, algunos de ellos son repúblicas nacionales. Uno de ellos es la República de Chuvash, la capital es la ciudad de Cheboksary.

Al igual que todas las repúblicas nacionales, Chuvashia tiene su propio idioma nacional, el chuvash, y una cocina popular tradicional. Sus vecinos históricos, la República de Mari El y Tatarstán, han tenido una influencia muy fuerte en la cocina local. Pero a pesar de esto, los platos locales han conservado sus rasgos característicos únicos.

Características de la cocina de Chuvash

La cocina nacional de Chuvash tiene mucho en común con la Bashkir y la tártara, y también adoptó algo de la rusa. Y como no podía ser de otra manera, pues estos pueblos han estado codo a codo desde la antigüedad. Los platos de esta pequeña república son muy diversos y altos en calorías.

En Chuvashia, prefieren comer platos de carne, principalmente de cordero o cerdo, que se cocinan con verduras, y las papas son las más populares. El plato nacional de carne Chuvash más famoso es Shartan. A menudo también hay platos de pescado en el menú, como pastel de pescado,albóndigas El pescado con leche también tiene demanda. A los residentes locales también les gusta darse un gusto con productos de harina, en primer lugar, estos son pasteles de queso con papas, puremech, una especie de pastel de queso con requesón, hullu, un pastel de levadura con relleno de papa y carne.

Desde la antigüedad, los chuvaches elaboran su cerveza nacional, que se elabora con m alta de cebada o centeno. Esta bebida no solo es fuerte, sino también sin alcohol, esta última es utilizada por mujeres e incluso niños. Y el pescado irá bien con la cerveza. En Cheboksary, puedes visitar el museo de la cerveza Chuvash. Además, el vino de miel - simpyl, vino elaborado con savia de abedul - ereh se encuentra entre las bebidas embriagantes nacionales.

Si vienes a visitar Chuvash, siempre pondrán la mesa con los mejores platos nacionales, y definitivamente te servirán un cucharón de cerveza. Shartan, tavara (queso), miel, kapartma (pasteles de masa sin levadura) se consideran un regalo festivo.

Para degustar los platos nacionales de esta hospitalaria república, no es necesario hacer un recorrido gastronómico por Chuvashia. Son fáciles de hacer en casa, especialmente porque la receta incluye productos comúnmente disponibles.

Kakai Shurpi

Este plato nacional Chuvash se prepara con despojos. Consiste en piernas, corazón, pulmones, hígado, callos de res o cerdo, que se cortan en trozos pequeños y se colocan en agua fría. Después de hervir, los despojos se hierven junto con la cebolla durante una hora, el plato terminado se espolvorea con cebollas verdes picadas. Se sirve caliente en un plato hondo.

Chuvash Okroshka

En un día caluroso, nonada mejor que okroshka. Intenta cocinarlo según la receta de Chuvash.

Lista de ingredientes:

• leche cuajada o kéfir - 200 mililitros;
• carne de res hervida - 50 gramos;
• pepinos frescos - 100 gramos;
• agua - 1 taza;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• eneldo - 2 ramitas;
• sal de mesa - 2 cucharaditas;
• azúcar granulada - 1 cucharadita.

Cocinar

Corte los pepinos en tiras, la carne y las cebollas en cubos pequeños. Diluya la leche cuajada con agua hervida fría, agregue los ingredientes preparados, el azúcar y la sal. Mezcle bien la okroshka, espolvoree hojas de eneldo encima y ya puede servir.

Chuvash Shartan

Para preparar este peculiar plato de carne necesitarás:

• estómago de oveja - 500 gramos;
• pulpa de cordero - 2 kilogramos;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal de mesa - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 1 pieza.

Proceso de cocción

El cordero debe cortarse en trozos pequeños (unos 2 x 2 cm). Enjuague bien el estómago, espolvoree sal por fuera y rellénelo con carne preparada, sal, exprima el ajo, agregue la hoja de laurel y luego cosa el agujero con hilo, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y hornee en un horno ruso durante aproximadamente 4 horas. Chuvash shartan se sirve caliente en la mesa.

Rodillo de estómago

Este es un plato nacional de Chuvashpreparado principalmente con carne de res.

Ingredientes:

• estómago de res - 300 gramos;
• corazón - 400 gramos;
• ligero - 400 gramos;
• cicatriz - 1 kilo;
• ajo - 2 dientes;
• sal gruesa - 2 cucharadas de postre;
• pimienta negra molida - 2 cucharaditas.

Algoritmo de acción

Primero, debes preparar la carne picada: retuerce el pulmón, el corazón y los callos en una picadora de carne, sal, espolvorea con pimienta y ajo picado. Llene un estómago bien limpio y lavado con carne picada, dóblelo en forma de rollo y átelo con hilos fuertes. El rollo formado debe hervirse en agua con sal hasta que esté tierno. Servir caliente, después de quitar los hilos y cortar el plato en porciones.

Salchichas caseras al estilo Chuvash

Sorprendentemente, no requieren carne en absoluto.

Ingredientes:

• granos de trigo - 250 gramos;
• grasa de cordero o cerdo - 200 gramos;
• tripas - 350 gramos;
• agua - 300 mililitros;
• cebolla - 1 cebolla grande;
• sal de mesa - 1/2 cucharada.

Proceso de cocción

Pique finamente la manteca y la cebolla. Hierva agua, agregue tocino, cebolla y sémola de trigo (se puede reemplazar con arroz) y sal. Hierva todo hasta que esté medio cocido, y luego llene los intestinos previamente limpios y lavados con la masa resultante, ate los extremos con un hilo denso. Lleve las salchichas a topelisto en agua hirviendo. Servir caliente.

Platos de pescado

Hay muchos peces de río en Chuvashia, por lo que a los lugareños les encanta cocinar varias sopas y pasteles con ellos.

El pescado con leche es un plato tradicional nacional de Chuvash. Una combinación de productos tan inusual sorprenderá a alguien, pero una vez que la pruebas, todas las dudas sobre la comestibilidad desaparecen.

Entonces, para este plato necesitarás:

• cualquier pescado de río - 350 gramos;
• patata - 450 gramos;
• leche - medio litro;
• agua - 1 taza;
• mantequilla - 1 cucharada de postre;
• sal de mesa - 1,5 cucharadas de postre.

Método de cocción

Limpiar el pescado de escamas y vísceras, lavar bien, cortar en trozos pequeños y espolvorear con sal. Diluya la leche con agua y hierva la solución resultante. Sumerja las patatas crudas peladas, córtelas en trozos pequeños y cocínelas durante 5 minutos. Luego agregue el pescado, la sal y prepare la sopa. Cubre con mantequilla.

Huplu: receta de cocina

Este plato Chuvash es un pastel de levadura relleno con papas, carne de cerdo y cebollas.

Para hornearlo, necesitas preparar los siguientes ingredientes:

• harina de trigo - 350 gramos;
• pulpa de cerdo - 350 gramos;
• cebolla - 250 gramos;
• patata - 450 gramos;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• levadura seca - 1,5 cucharadas de postre;
• azúcar granulado - 1 cucharada de postre;
• sal de mesa - 2 cucharadas de postre;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita.

Proceso de cocción

Primero debe amasar la masa: disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia, agregue 1 cucharada de postre de sal, azúcar, bata los huevos, mezcle todo bien y agregue la harina. Amasar bien la masa resultante.

Prepara el relleno: corta el cerdo en trocitos pequeños, pica la cebolla y corta las papas en cubos pequeños. Mezcle bien todos estos ingredientes, sal y pimienta.

Extienda 2 suculentas redondas de la masa, coloque el relleno en una, cubra con la segunda y pellizque. La torta de levadura resultante debe dejarse fermentar durante aproximadamente media hora. A continuación, se unta el khuplu con yema de huevo y se cuece en el horno hasta que esté dorado.

Este plato también se puede hacer con relleno de ganso o pato.

Pastel de queso con patatas

Aquellos que prefieren pasteles sin carne pueden dominar la receta de pasteles de queso con papas o requesón.

El Chuvashian cheesecake suele ser bastante grande y está hecho de masa de levadura, que se extiende en forma de círculo, y se coloca encima un relleno de puré de papas con leche y especias. Antes de hornear, unta la tarta de queso con yema de huevo.

Puremech - tarta de queso con requesón

Puremech: plato de chuvash, que es otro tipo de tarta de queso, pero cocinado con relleno de cuajada.

Forma una torta con la masa de levadura, unta el relleno de requesón, luego pinta la espada con un huevo batido, colócala en una bandeja para hornear engrasada y hornea hasta que esté dorada.

Muchas familias tienen su propia receta de pasteles de queso, por ejemplo con semillas de cáñamo trituradas.

Dulzura de Chuvash

Este plato nacional de Chuvash generalmente se sirve como postre. Para su elaboración necesitarás:

• viburnum rojo - 100 gramos;
• m alta (se puede reemplazar con miel y azúcar) - 100 gramos;
• agua - 3 cucharadas.

Cocinar

Primero, debes exprimir el jugo del viburnum. Mezcle las bayas con m alta, coloque la masa resultante en un caldero, vierta agua y cocine a fuego lento en el horno hasta que se forme un puré espeso. Enfriar el dulce terminado, verter sobre el jugo exprimido antes de servir.

Apache tutla pultar! Traducido del idioma Chuvash - ¡buen provecho!