El plato nacional ucraniano más famoso. Platos de la cocina nacional ucraniana: lista, recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Después de familiarizarme con el trabajo de Nikolai Vasilyevich Gogol y leer sus increíblemente poéticas Noches en una granja cerca de Dikanka, Mirgorod, Noches en la víspera de Ivan Kupala, Almas muertas, Noches antes de Navidad, Feria de Sorochinskaya, “Noche de mayo, o mujer ahogada”, etc., ¡es imposible no interesarse por la pequeña cocina rusa!

Inspiraciones

Los platos nacionales ucranianos se mencionan con tanta frecuencia en ellos que uno involuntariamente surge el deseo de conocerlos mejor. Albóndigas, albóndigas, donas, kokurki, pryazets, etc. se describen con detalles tan apetitosos que definitivamente querrás probarlos todos. Hemos seleccionado algunas recetas de platos nacionales ucranianos de las obras inmortales del clásico ruso de varias fuentes y nos complace presentarles a su atención.

La pequeña cocina rusa está muy cerca de la grande y bielorrusa, pero también tiene sus propias características. tradición magiarutilizar pimientos dulces y berenjenas como alimento nos llegó precisamente desde el oeste de Ucrania, desde Galicia, cuyos habitantes tenían relaciones muy estrechas y lazos familiares con las tierras fronterizas que alguna vez pertenecieron al reino austrohúngaro.

Cuadrado

Los platos nacionales ucranianos en las obras de Gogol se parecen más al eslavo antiguo que a los magiares. Toma, al menos, los yugos con los que Korobochka obsequió a Chichikov. Estos son parientes cercanos de los pryazets Volga, es decir, buñuelos de levadura fritos en aceite. Pryagly, como pryagly, se puede hacer relleno de carne, verduras, champiñones, requesón, frutas o bayas. Especias muy sabrosas con especias.

Se hacen de la siguiente manera. Amasar un hojaldre bastante líquido. Mientras llega, se va preparando el relleno, es decir, horneando. Puede ser pescado frito, puré de papas con o sin champiñones, repollo guisado con chicharrones y cebollas fritas, gachas de trigo sarraceno, calabacín o berenjena con ajo, etc. El aceite vegetal refinado se vierte en la sartén y se calienta. Se pone el relleno y se vierte encima la masa. Tan pronto como las brochetas estén doradas por debajo, hay que darles la vuelta y freírlas por el otro lado.

Kokurki

Otro plato nacional ucraniano es el kokurki. También se menciona en relación con Korobochka, quien fue muy ingenioso en la preparación de una variedad de platos intrincados, aunque superó a Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha de los "terratenientes del Viejo Mundo".casi imposible en principio. Se podría dedicar un libro de cocina aparte a esta dama y sus delicias gastronómicas.

Los kokurki son un tipo de galletas o galletas de mantequilla sin levadura que se hornean en el horno sin aceite.

Para la prueba necesitas:

- medio kilo de harina de centeno;

- 100 gramos de maicena;

- 1 taza de azúcar granulada;

- 1 vaso de leche;

- 150 gramos de mantequilla;

- canela y nuez moscada al gusto;

- soda apagada con vinagre, media cucharadita.

Debe mezclar el azúcar con la leche y hervir a fuego lento hasta que esté amarillento, enfriar, agregar la harina tamizada, el almidón, las especias y la mantequilla blanda. Amasar un lugar bastante fresco y poner en la nevera durante media hora. Después de que haya pasado el tiempo especificado, la masa debe extenderse en una capa de 1 cm de espesor, cortar galletas pequeñas con un cortador de galletas y poner en un horno caliente durante media hora. Las galletas terminadas se pueden decorar con glaseado o espolvorear con azúcar en polvo. En lugar de canela y nuez moscada, puedes poner ralladura de limón o jengibre en la masa.

Niñera

El plato nacional ucraniano Nanny, mencionado en la comida de Sobakevich de "Dead Souls", se describe en detalle en el libro de N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", publicado en 1790 en San Petersburgo.

Para cocinarlo, necesitará abomaso (estómago de oveja), cabeza y piernas de cordero, así como trigo sarraceno, cebollas, especias y condimentos. La niñera se está preparando durante mucho tiempo. Limpiar el estómago es un trabajo duro. Primero se remoja durante varias horas, solo luego se limpia. La cabeza y las piernas de cordero deben hervirse. Esto toma varias horas, ya que la carne debe separarse fácilmente de los huesos.

Para llenar el abomaso, hervir papilla de trigo sarraceno suelta. La carne y el cerebro separados de los huesos deben picarse, mezclarse con trigo sarraceno y cebollas picadas, sal, pimienta y otras cosas bien lavadas con cuajo crudo con este delicioso, coser el agujero, poner a la niñera en un espacioso korchaga (una pared gruesa sartén como un ganso de hierro fundido) con una tapa hermética para hornear. En el fondo de la korchaga, debe verter un poco de caldo en el que se cocinaron las piernas y la cabeza.

Ingredientes de niñera:

- 1 estómago de cordero;

- 1 cabeza de cordero;

- 4 piernas de cordero (partes inferiores);

- 2 tazas de trigo sarraceno;

- 4 cebollas medianas;

- sal, pimienta y otros condimentos al gusto.

El caldo de cordero sobrante se puede usar para hacer borscht.

borscht

Los primeros platos de la cocina nacional ucraniana son holodnik, sopa de repollo, yushka y, por supuesto, borscht.

Haz un rico caldo de carne de res, cerdo, cordero o pollo. El caldo debe estar salado y aromatizado con granos de pimienta negra.

Cuela el caldo, retira los huesos y regresa la carne a la olla del caldo.

Limpiar las remolachas, patatas, zanahorias y cebollas. Triture el repollo, pele y corte las papas en cubos pequeños.

Ponga el repollo y las papas en una olla con caldo y déjelo hervir.

Cortar la remolacha en tiras finas y alargadas y freírlas en aceite de girasol. Agregue zanahorias y cebollas cortadas en cubos pequeños. A continuación, s altear juntos. Cuando se ablanden, vierta la harina en la sartén, así como los tomates cortados y sin semillas y pelados. Remueve bien para que no queden grumos y vierte una taza de caldo en la sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que el repollo y las papas estén medio cocidos. En este punto, vierta las verduras fritas en una cacerola con borscht, agregue la hoja de laurel y el azúcar.

Corte los pimientos y las hierbas lo más pequeño posible. Picar el ajo y frotarlo con sal y manteca vieja blanda. Tan pronto como el borscht hierva, póngalos en una cacerola y vierta el vinagre. Déjelo hervir nuevamente y apáguelo inmediatamente.

Borscht se debe infundir durante 20-30 minutos.

Ingredientes:

- carne con huesos, 700 g;

- col fresca, medio tenedor;

- patatas, 5-6 piezas;

- remolachas, 1 ud. medio;

- zanahoria, 1 pieza;

- cebolla, 1 cabeza;

- ajo, 2-3 dientes;

- pimiento, mitad;

- vinagre de frutas natural, 2 cdas. l.;

- sal, azúcar, granos de pimienta.

Hervida en caldo de carne,fragante con pimiento y ajo, generosamente espolvoreado con eneldo y perejil, sazonado con rica crema agria casera: siempre es el rey en la cocina. Un plato de platos. Puede ser consumido por todos, tanto adultos como niños. Para los bebés de hasta un año, las verduras del borscht se frotan a través de un tamiz y se las tragan con gran apetito. ¿Qué más distingue al borscht ucraniano? Se supone que el plato nacional de los eslavos del sur se come con donuts.

Es interesante que el borscht nunca se menciona en ninguna de las obras de Gogol. El hecho es que la remolacha entró en la dieta de los ucranianos recién en el siglo XIX.

Rosquillas de ajo

El plato nacional ucraniano pampushki es pan pequeño, que puede ser tanto dulce como no dulce, tanto con relleno como sin él. Las donas de ajo son buenas para el borscht.

Para prepararlos, es necesario tamizar la harina de trigo, tomar una cuarta parte, diluirla con levadura y agua tibia. Esto es vapor. Debe colocarse en un lugar cálido. Cuando duplique su volumen, agregue la harina restante, agregue aceite, sal y azúcar disueltos en una pequeña cantidad de agua, mezcle bien y regrese a un lugar cálido por otras dos horas. Después de eso, divida la masa en trozos que pesen unos 30 gramos, forme bolas con ellos y extiéndalos en una bandeja para hornear. La distancia entre las donas no debe ser menor que la de los panes. Ahora debe colocar la bandeja para hornear nuevamente al calor durante 15-20 minutos. Aproximado, es decir, las donas que han aumentado de volumen pueden serenviar al horno, es decir, en un horno caliente. En 7-8 minutos estarán listas. Se deben untar con pasta de ajo, rallar con sal y aceite y servir con borscht.

Donas de postre

Los donuts dulces con relleno están hechos de la misma masa, solo que no están untados con pasta de ajo. La masa se extiende en una capa de 1 cm de espesor, se corta en círculos. Las bayas de mermelada se colocan en el medio de la mitad de los círculos. La otra mitad de los círculos se coloca encima, los bordes deben estar firmemente conectados. Los pampushki se fríen en grasa, en una cacerola con lados altos. Los donuts listos se comen con leche.

La manteca de cerdo como una cuestión de orgullo nacional

En las conversaciones en broma, a menudo se mencionan varias formas de cocinar la manteca de cerdo por parte de los ucranianos. Esto es salazón, ahumado, calentamiento, etc. Estos son, dicen, los principales, principales y casi los únicos platos nacionales ucranianos. Tales declaraciones son injustas, o más bien, no del todo justas.

La grasa de cerdo en los platos ucranianos de la época de Gogol se usaba solo para freír. Galushki o grechaniki con cebollas fritas en manteca de cerdo es muy sabroso y satisfactorio. El cerdo en Ucrania es un animal tan común en el hogar solo por las áreas no muy extensas con cotos de caza. No comían carne de res, porque araban la tierra con bueyes, y las vacas les daban leche. Durante las incursiones depredadoras de los agresores musulmanes, solo se mantuvieron los cerdos de toda la economía, a los que los fieles están prohibidos.toque. Rica en suelo negro y fértil, la Pequeña Rusia siempre ha sido un sabroso bocado para los invasores. En la ciudad de Lutsk, que se encuentra en el oeste de Ucrania, la gente del pueblo erigió un monumento a un cerdo, aparentemente por respeto o respeto por el animal, que incluso se menciona en la Biblia.

Así evolucionó la historia de la cocina ucraniana. No se puede decir que Ucrania sea particularmente rica en pescado, al menos en algunas de sus regiones, y la carne se comía solo en días festivos hasta el siglo XIX, por lo que no es de extrañar que los platos de la cocina nacional ucraniana sean principalmente harina, cereales, verduras. y frutas y bayas.

Bolas de masa hervida

La Gran Rusia actualiza constantemente la lista de sus principales platos nacionales debido a la interacción activa entre los habitantes de sus territorios y los países extranjeros. La periferia, al estar alejada de la vida bulliciosa del centro, es mucho más patriarcal en materia de aceptación de lo nuevo en el modo de vida. Esto también se aplica a Ucrania. Es por esta razón, y también gracias al genio de Gogol, que tenemos la oportunidad de familiarizarnos con la comida de la antigüedad eslava. Los platos nacionales ucranianos, cuya lista se extrae de sus escritos, estarían incompletos sin mencionar el vareniki.

Las albóndigas con requesón, patatas, cerezas o bayas se comen como plato independiente. La masa sin levadura se hace con harina de trigo y se enrolla en una capa de 2 mm de espesor. Los círculos se cortan con una taza o vaso. El relleno se coloca en el medio. Los bordes están fuertemente pellizcados en forma de media luna. Las albóndigas se colocan en agua hirviendo y se hierven durante cinco minutos. Se consideran listostodo simplemente flota en la superficie. Comen albóndigas con mantequilla o crema agria.

Bolas de masa hervida

Grechaniki, tortitas de patata y syrniki: deliciosos platos de la cocina nacional ucraniana. Estas son todas las variedades de buñuelos, tortitas y chuletas. Los grechaniki se hacen con trigo sarraceno, cereales o harina, tortitas de patata, tortitas de patata, syrniki, tortitas de requesón. Por f alta de oportunidad, es imposible describir todas las recetas en un artículo. En un plato interesante quiero centrar una atención especial. Estas son albóndigas.

Las albóndigas del plato nacional ucraniano no solo están hechas de trigo, sino también de harina de trigo sarraceno. La masa sin levadura se amasa con harina, agua, sal y huevos, se enrolla en una capa de 0,5 cm de espesor y se corta en rectángulos. Estos rectángulos, es decir, las albóndigas, se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que floten. Las cebollas finamente picadas se fríen en manteca de cerdo en una cacerola, se colocan allí las albóndigas hervidas, se mezclan bien, se doran y se sirven.

Advertencia requerida

Los platos nacionales ucranianos con fotografías, que se presentan en este artículo, tienen un alto valor energético, por esta razón, las personas que se preocupan por mantener una figura esbelta no deben dejarse llevar por ellos.