Carne de tiburón: composición, beneficios y daños, métodos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los tiburones son los representantes más antiguos de la fauna marina. Viven en los océanos y mares, tanto a grandes profundidades como en aguas costeras. Hoy en día se conocen más de cuatrocientas cincuenta especies diferentes de este peligroso pez depredador. Es cierto que para las personas no representa una amenaza clara. Una persona está más interesada en la carne de tiburón, que se considera un producto alimenticio muy útil. Además, también tiene un sabor excepcional.

Un valioso habitante de las profundidades del mar

Los tiburones se han pescado durante mucho tiempo. Además, la caza de ellos se realizaba generalmente en dos direcciones:

1. Captura en toda regla, cuando después de sacrificar el cadáver, se procesan casi todas las partes de este animal.
2. Caza de valiosas aletas. Este método es extremadamente irracional, ya que con él el resto del cadáver simplemente se tira al agua o se deja pudrir en la tierra.

Cuando se pesca a escala industrial, el objeto principal es, por supuesto, la carne de tiburón. El resto de las piezas también encuentran su uso. Por ejemplo,el cartílago y el hígado son excelentes materias primas para la producción de medicamentos valiosos. Los médicos dicen que se pueden usar para fabricar un medicamento que puede combatir el cáncer. La piel de este animal es muy utilizada en mercería. Además, es un excelente material abrasivo. Las aletas han sido durante mucho tiempo un objeto valioso de la medicina oriental, así como un ingrediente en una sopa gourmet. La carne de tiburón se ha salado y secado durante miles de años. Hoy en día, se preparan muchos platos interesantes y sabrosos: panqueques fragantes, bistecs fritos, guisos jugosos, ensaladas e incluso pasteles.

Tortitas de tiburón

Al igual que otras especies marinas, el tiburón es principalmente una fuente de carne valiosa. Contiene una gran cantidad de:

• ardilla;
• minerales (calcio, hierro, sodio, potasio, fósforo, magnesio);
• vitaminas (A, PP, B1, B2).

El valor energético de 100 gramos de producto fresco es de solo 130 kilocalorías. Después de cocinar, por regla general, se vuelve mucho más alto. El plato más sencillo que se puede preparar con carne fresca de tiburón son las tortitas. Para ello necesitarás 2 huevos, media taza de harina, 1 zanahoria, sal, 2 tazas de tiburón picado, media cebolla, un poco de glutamato, pimienta y 3 cucharaditas de cebollín picado.

Preparar un plato así es muy sencillo:

1. Primero, las zanahorias y ambos tipos de cebolla deben picarse finamente.
2. Bate bien los huevos hasta que se forme una espuma estable.
3. Mezclar bien todos los ingredientes. La composición debe ser bastante viscosa.
4. Tierracon una cuchara en la sartén y freír en abundante grasa hirviendo a fuego lento hasta que la superficie de la tortita se dore uniformemente.

Para que los productos se vean más atractivos, puede agregar un par de gotas de colorante para alimentos, por ejemplo, amarillo, a la masa.

Carne frita

Quizás el plato más popular es el filete de tiburón. ¿Cómo cocinarlo usted mismo para maximizar la singularidad y el sabor especial del producto principal? Primero debe recoger los ingredientes necesarios: 4 piezas de filete de lomo, una cucharadita de ralladura y 7 cucharadas de jugo de limón, 3 dientes de ajo, 50 gramos de mantequilla, sal, chile, 70 gramos de aceite de oliva, pimienta molida, verduras (cebolla, puerro, eneldo) y aceite vegetal para freír.

El proceso de cocción consta de varias etapas:

1. 6 cucharadas de jugo y el resto de los ingredientes (excepto el filete, la mantequilla y las hierbas) se mezclan en un recipiente hondo, después de picar finamente las verduras.
2. Filetes cortados transversalmente a la fibra en trozos de 3-4 cm de grosor.
3. Coloque los espacios en blanco en un bol con adobo y déjelos allí durante 2 horas.
4. Engrase la rejilla de la parrilla con aceite y luego fría los bistecs preparados en ella durante 5 minutos por cada lado. Volteando las piezas, se deben engrasar nuevamente con adobo y espolvorear con pimienta.
5. Haga una salsa con mantequilla derretida y hierbas picadas. Si es necesario, se puede salar ligeramente.
6. Coloque los filetes terminados en un plato y viertasalsa.

Una patata al horno es una buena guarnición para este plato. Y puedes beberlo con cerveza o cualquier vino blanco.

Plato del horno

También puedes hornear bistec de tiburón muy sabroso en el horno. ¿Cómo cocinar un plato así con un mínimo de los productos más simples? Para 6 raciones medianas necesitarás:

900 g de pila de tiburón, huevo crudo, 5 g de sal, 1 cucharada de mayonesa, un poco de condimento para pescado, 2 cucharadas de salsa de soja y pan rallado.

Método de cocción:

1. Primero, con un cuchillo afilado, debes cortar la piel del bistec. Corte la pulpa restante en trozos pequeños.
2. Ponga la comida en un plato, salpimiente, sazone y luego agregue la salsa de soya y la mayonesa.
3. Mezclar todo bien y dejar macerar la carne en el frigorífico durante al menos una hora.
4. Bate el huevo por separado en un bol.
5. Después de que haya transcurrido el tiempo, sumerja cada trozo de bistec primero en un huevo y luego en pan rallado.
6. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos a 180 grados.

Si el filete de tiburón azul se usa para el trabajo, entonces hay que tener en cuenta que esta carne es muy satisfactoria. Por lo tanto, la guarnición de tal plato debe ser lo suficientemente ligera.

Mariscos valiosos

Mucha gente ni siquiera sabe lo útil que es la carne de tiburón. A primera vista, este es un pez ordinario. Hay cientos de miles de tales habitantes en el océano.

Después de examinar cuidadosamente el interiorla estructura del animal, los científicos llegaron a la conclusión de que la carne de tiburón es un producto alimenticio particularmente valioso:

1. Contiene una gran cantidad de minerales que son simplemente necesarios para el funcionamiento normal y la vida del cuerpo humano.
2. La carne de tiburón tiene mucha proteína, que en su composición de aminoácidos es muy similar a la de la carne de res.
3. Toda la grasa se encuentra generalmente en el hígado de tiburón. Es prácticamente inexistente en la carne. Por lo tanto, el filete de tiburón puede considerarse un producto dietético ideal. Es cierto que en su estructura retiene muy mal la humedad. Después de cocinar, dicha carne se vuelve seca y sin sabor. Además, contiene sustancias que le dan al producto un sabor ligeramente amargo. Estas propiedades deben tenerse en cuenta durante la cocción.

Se cree que esta carne es muy útil para los hombres, pero los niños y las mujeres embarazadas deben limitar su consumo debido al mercurio y otras sustancias tóxicas que se acumulan en los tejidos.

Sabor del producto

Los cocineros experimentados saben que la carne de tiburón no sabe muy bien. En primer lugar, contiene sustancias que dan al producto un ligero amargor. Se puede eliminar mediante un enjuague prolongado durante varias horas con agua corriente y remojándolo en una solución salina. El regusto desagradable después de tales procedimientos desaparece. Si esto no se hace, entonces el plato no será apto para comer. En segundo lugar, la carne fresca a veces tiene un sabor a amoníaco. Esto se debe principalmente al procesamiento inadecuado de la canal. Inmediatamente después de la captura, primero debe ser eviscerado y luego liberado decuerpo con toda la sangre. De lo contrario, la urea se convertirá inmediatamente en amoníaco y la carne adquirirá un "aroma" extremadamente desagradable, que afectará negativamente el sabor del producto. Puedes deshacerte de él remojando la carne en leche, vinagre o ácido cítrico.

Por lo tanto, siempre se presta especial atención al corte y procesamiento previo de dicho pescado. La carne bien preparada debe ser densa, ligera con un sutil tinte rosado.

Posible peligro

A mucha gente le gusta la carne de tiburón. Los beneficios y daños de este producto han sido durante mucho tiempo objeto de investigación por parte de muchos científicos. Ahora bien, para nadie es un secreto que el filete fresco no es solo un manjar, sino un producto bastante peligroso desde el punto de vista químico.

Primero, contiene una pequeña cantidad de mercurio. La mayor parte de este elemento se excreta del cuerpo del animal a través del hígado. Pero aún queda una pequeña cantidad en el tejido muscular. En segundo lugar, durante el almacenamiento a largo plazo, se acumulan sustancias tóxicas en la carne que pueden causar daños irreparables al cuerpo humano. Es por eso que los cadáveres de tiburones, por regla general, no se congelan, sino que se tratan previamente de inmediato y luego se utilizan para el propósito previsto. Si la carne fresca permanece durante algún tiempo en el refrigerador, ningún procedimiento ayudará a eliminar las toxinas que amenazan la vida. Esta característica del producto es la razón por la cual su uso debe limitarse a niños pequeños o mujeres embarazadas.mujeres.

Comida extraña

Comer tiburones ha sido durante mucho tiempo un hábito para la gente en África, Asia, América del Sur e incluso Europa. La carne y otras partes de este animal se utilizan para preparar una variedad de platos. Pero quizás el más extraño de todos sea el haukarl. De hecho, este es un filete de tiburón de Groenlandia, sin embargo, no fresco, sino podrido. Para la gente de Islandia, este plato forma parte de una antigua tradición nacional. Para prepararlo, primero se debe separar la carne del hueso, y luego poner en cajas de madera y enterrar en el suelo. El filete debe permanecer allí durante al menos 3 meses. Después de eso, se puede comer. Por lo general, este manjar se seca un poco colgándolo de ganchos debajo del techo. Si es necesario, se corta una pieza del tamaño deseado de una placa sólida. La tecnología para cocinar este plato fue inventada por los antiguos vikingos. El hecho es que la carne del tiburón de Groenlandia huele fuertemente a amoníaco. La razón de este “aroma” es que este pez no tiene riñones ni otras formas de eliminar la orina. El líquido acumulado impregna la carne y se elimina mediante almacenamiento a largo plazo en el suelo. Pero esto no resuelve el problema por completo. Incluso cuando se seca, la carne conserva un olor desagradable. Por lo tanto, se suele comer con poca frecuencia y poco a poco.

A los turistas en las degustaciones se les sirve "haukarl" cortado en trozos pequeños y se les recomienda tragarlos inmediatamente. Si los mastica, el sabor del amoníaco aparece de inmediato. Para no sentirlo hace f alta algo fuerte, como una copa de buen vodka.

Secretoshornear

Hay diferentes formas de cocinar la carne de tiburón. La condición más importante es la frescura del producto principal. Debe recordarse que, como resultado del almacenamiento a largo plazo, la carne se vuelve cada día más dura. Si, por ejemplo, hay un par de filetes frescos disponibles, puede hornearlos muy sabrosos con verduras. Para ello necesitarás además una cebolla, medio limón, sal, una vaina de pimiento dulce, 50 gramos de aceite vegetal, 1 tomate, 10 granos de pimienta negra y un poco de cardamomo.

Preparar el plato es muy sencillo:

1. Primero, debe quitar la columna vertebral de los bistecs y luego quitarles la piel con cuidado.
2. Ponga la comida en un plato, sal, espolvoree con jugo de limón y luego espolvoree con especias.
3. Cortar la cebolla en medio aros, los tomates en círculos y el pimiento en tiras.
4. Calentar el aceite en una sartén. Después de eso, fríe la cebolla durante 3 minutos.
5. Agregue pimienta y continúe calentando durante otros 2 minutos.
6. Pon las verduras calientes en una bolsa para hornear.
7. Coloque el pescado encima y cúbralo con tomates frescos.
8. Arreglar el paquete y enviarlo al horno por 20 minutos. La temperatura interior debe ser de al menos 200 grados. Después de 10 minutos, se puede abrir la bolsa para que la comida se hornee un poco.

Un plato tan inusual se puede preparar para un día festivo y colocarlo como decoración en el centro de la mesa.