Bacalao: beneficios y daños, calorías, composición de vitaminas y minerales, valor nutricional y composición química. Cómo cocinar un delicioso bacalao

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El pescado es una parte esencial de una dieta saludable. Con su ayuda, puede enriquecer el cuerpo con sustancias útiles y mejorar la salud.

Este artículo le informará sobre los beneficios y los daños del bacalao, así como en qué minerales y vitaminas es rico. Además, se describirán algunas de las recetas más deliciosas para su elaboración.

Descripción

El bacalao es un pez depredador de sabor suave y carne blanca que está disponible durante todo el año. Se consigue fácilmente en supermercados o pescaderías.

La familia del bacalao incluye varias variedades de peces que viven principalmente en el Atlántico templado y al oeste desde Groenlandia hasta Carolina del Norte.

Reconocer el bacalao es fácil. En el dorso marrón verdoso de este pez hay motas de color marrón oscuro. El vientre del bacalao no tiene color. En total, este pez tiene cinco aletas: dos cerca de la cola y tres en la espalda.

En su hábitat natural, el bacalao puede vivir hasta 35 años. Al mismo tiempo, estos individuos alcanzan tamaños increíblemente grandes y su longitud puede ser de hasta 2 metros. Sin embargo, los ejemplares de hasta 1 metro de largo y no mayores de 10 años son más comunes.

Los beneficios y daños del bacalao se han estudiado durante muchos años. Se encontró que contiene una gran cantidad de minerales valiosos, ácidos grasos, vitamina A, vitamina D, así como vitaminas B y E.

La pregunta de qué cocinar con bacalao congelado o pescado fresco no es absolutamente difícil de responder. Hay una gran cantidad de recetas donde este hermoso pescado es el ingrediente principal. Es importante que sea fácil de preparar en tu propia cocina. La carne de pescado se fríe, se guisa, se hierve, se marina, se ahuma y se hornea.

Composición química y valor nutricional del bacalao

Hablando de la composición del pescado, debe comprender que estamos hablando del conjunto único de elementos y vitaminas en los que es rico el producto. Primero, considere el valor nutricional del bacalao.

Fresco (por ración de 100 g) contiene:

• proteína - 16g;
• grasa – 0,6 g;
• carbohidratos - 0g;
• fibra dietética - 0g;
• agua - 82

Es necesario considerar en detalle la composición de vitaminas y oligoelementos del bacalao.

100 g de producto contiene los siguientes micro, macro y ácidos grasos:

• omega-3 - 0,166 g;
• omega-6 - 0,01 g;
• yodo - 0,13 mg;
• fósforo - 210 mg;
• hierro - 0,5 mg;
• magnesio - 30mg;
• azufre - 200 mg;
• calcio - 25 mg;
• manganeso - 80mcg;
• cloro - 165 mg;
• cobre - 150mcg;
• níquel - 9 mcg;
• flúor - 700mcg;
• potasio - 340 mg;
• zinc - 1,02 mg.

El bacalao contiene las siguientes vitaminas (por 100 g):

• С – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 microgramos;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29 mg;
• B6 - 0,17 mg;
• B9 - 11,3 microgramos;
• D - 0,5 microgramos;
• PP – 5,8 mg.

Además, la composición química del bacalao contiene varios aminoácidos esenciales y no esenciales, etc. Juntas, todas estas sustancias hacen que este pescado sea muy nutritivo. Sin embargo, vale la pena detenerse en la cuestión de cómo el bacalao es útil para el cuerpo humano.

Calorías

Hablando de calorías en el bacalao, vale la pena señalar que, según el método de preparación, este indicador diferirá. Así, el contenido calórico del bacalao por cada 100 g será:

• fresco - no más de 80 kcal;
• frito - 115 kcal;
• ahumado con mantequilla – 290g;
• hervido - 75 kcal;
• al horno - 90 kcal.

Con base en estos indicadores, queda claro que el bacalao puede llamarse un producto dietético que puede incluirse en la dieta sin ninguna duda.

Beneficio

Como ya se sabe, el bacalao es rico en ácidos grasos poliinsaturados. Estudios recientes pruebanque el ácido omega-3 mejora la salud cardiovascular al aumentar la variabilidad de la frecuencia cardíaca. El consumo moderado pero frecuente de bacalao puede ayudar a proteger a una persona de ataques cardíacos. Además, un estudio realizado por Dariusz Mozaffarian en la Escuela de Medicina de Harvard muestra que comer pescado mejora las propiedades eléctricas de las células del corazón y también protege contra los ritmos cardíacos anormales.

Se recomienda comer de dos a tres raciones de bacalao a la semana para evitar problemas de presión. Según el Estudio Internacional INTERMAP de Macro y Micronutrientes y Presión Arterial, se sabe que aquellas personas que consumen una dieta rica en omega-3 tienen una presión arterial normal y no experimentan problemas con sus fluctuaciones.

El bacalao también puede proteger contra los coágulos de sangre. Este problema lo enfrentan a menudo personas con problemas de circulación debido a un estilo de vida sedentario o por el arduo trabajo que deben realizar de pie. Los coágulos de sangre se forman en lo profundo de las venas de las piernas, los muslos o la pelvis debido a los coágulos de sangre, lo que provoca hinchazón y dolor. Quienes consumen pescado una vez a la semana junto con frutas y verduras tienen menor riesgo de desarrollar esta patología.

El bacalao puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal. El consumo diario de aceite de pescado ayuda a retrasar el desarrollo y la propagación del cáncer de colon en las primeras etapas de la enfermedad.

Aceite de hígadoel bacalao proporciona la saturación del cuerpo con vitamina A para el 90 por ciento de la ingesta diaria. Previene la aterosclerosis coronaria y también ayuda a restaurar la piel de heridas, cortes y otras lesiones.

Comer este pescado tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso y mejora la condición del sistema musculoesquelético. Además, el bacalao es un producto indispensable en la dieta de los mayores. Este pez es capaz de prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y mejorar el funcionamiento de las células cerebrales.

Contraindicaciones y posibles daños

Hay varios casos en los que este producto puede dañar el cuerpo. Los beneficios del bacalao se brindan a una persona cuando está sana y es capaz de procesar las sustancias provenientes del producto.

Una contraindicación absoluta para el uso de bacalao es la presencia de una persona con colelitiasis o urolitiasis. Además, puede ser perjudicial si existe una intolerancia individual al producto.

Para no dañar el cuerpo, no incluya bacalao en su dieta con demasiada frecuencia. De lo contrario, provocará indigestión.

Habiendo aprendido cuáles son los beneficios y los daños del bacalao, puede comenzar a considerar las mejores recetas en las que es el ingrediente principal. Hay una cantidad increíblemente grande de formas diferentes de prepararlo, pero a continuación se encuentran las recetas más populares y comprobadas.

Bacalao al horno

Es simple y rápidouna receta que te dirá lo delicioso que es cocinar bacalao al horno. La preparación no tomará más de cuarenta minutos y la siguiente cantidad de ingredientes hará cuatro porciones completas. Este pescado se puede servir con cualquier guarnición.

Primero necesitas lavar 200 g de tomates, secarlos y cortarlos en rodajas o cubos. Lave y corte las verduras. Se deben cortar 150 g de aceitunas en pequeños círculos. Luego, las verduras picadas, los tomates y las aceitunas se mezclan en un tazón y se vierten con un poco de jugo de limón.

El filete de bacalao preparado (600-700 g) debe frotarse con pimienta y sal y reservarse durante cinco minutos. La forma en que se horneará el bacalao debe engrasarse con aceite, poner el pescado en él, aderezar con tomates, hierbas y aceitunas. A continuación, debe verter el plato con aceite de oliva encima y enviarlo al horno durante 30 minutos. La mejor temperatura para hornear este pescado es de 180 grados.

Oreja de cabeza de bacalao

La receta seguramente complacerá a los fanáticos de los guisos de pescado y a aquellos a quienes les gusta cocinar platos en la naturaleza.

Las cabezas de bacalao (alrededor de 1 kg) deben lavarse bien, quitarse todas las branquias y colocarse en una olla grande. A continuación, añade a la sartén la hoja de laurel, la sal, tus especias favoritas y 4 litros de agua. El caldo debe hervirse durante 30 minutos. Durante este tiempo, puedes preparar las verduras. Para ello, pela y corta 5 patatas, 2 cebollas y 1 zanahoria grande.

A continuación, la cebolla se debe freír en aceite, y cuando se vuelva transparente, se debe agregar las zanahorias y manteneren llamas durante otros cinco minutos. Después de eso, las cebollas con zanahorias se deben transferir al caldo y se hierven a fuego medio durante otros 15 minutos, y se puede servir.

Bacalao frito con cebolla

La receta del filete de bacalao a la sartén no es nada complicada, e incluso un cocinero novato puede hacerlo.

El pescado (unos 500 g de filete) se debe cortar en trozos, salar y agregar sus especias favoritas. Cebolla (1 ud.) Cortada en medio aros. A continuación, debes calentar el aceite y rebozar el pescado en harina.

En el fondo de la sartén, primero debe colocar unas rodajas de cebolla y poner el pescado encima. Es necesario freír por ambos lados hasta que aparezca una hermosa corteza dorada. Esto debe hacerse con todas las piezas de filete de bacalao. Puede servir el plato con cualquier guarnición.

Bacalao al vapor en sartén con salsa de tomate

Esta receta de lomo de bacalao a la sartén consta de dos etapas de preparación. Primero debes freír el pescado y luego hervir a fuego lento en salsa de tomate.

El pescado (500 g de filete) debe lavarse y luego frotarse con pimienta y sal. Luego se corta en trozos y se fríe en aceite vegetal durante 2 minutos por ambos lados.

La cebolla 1 se debe picar finamente y freír en un recipiente aparte. A continuación, agregue cebolla, 4 cucharadas de salsa o pasta de tomate, laurel y 2 cucharaditas de jugo de limón al pescado frito. Todo se mezcla cuidadosamente, se cubre con una tapa y se mantiene a fuego lento durante unos minutos 10. Al final, agregue sus hierbas favoritas, apague la estufa y deje reposar el plato debajo de la tapa cerrada.unos minutos más.

Chuletas

Los pasteles de pescado extremadamente fáciles de preparar diversificarán la dieta y beneficiarán a toda la familia.

El pan rallado (2 rebanadas) debe remojarse en 50 ml de leche durante 5 minutos. Se deben pasar por una picadora de carne 800 g de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo y pan (previamente exprimido de leche) para hacer carne picada. A continuación, debe agregarle 1 huevo, sal, sus especias y hierbas favoritas.

La carne picada se golpea y se moldean las chuletas, que deben colocarse en aceite de girasol caliente. Freír las chuletas por ambos lados a fuego moderado. Dándoles la vuelta al segundo lado, puede cubrir la sartén con una tapa. Cuando las chuletas estén doradas, puedes retirarlas del fuego y servir.

Conclusión

Habiendo entendido los beneficios para la salud de este pescado, lo que contiene y cómo cocinar un delicioso bacalao en el horno y en la sartén, puede planear incluir este producto en su dieta. Sin embargo, lo principal es recordar que no debe comer este pescado con demasiada frecuencia, porque de lo contrario puede alterar el sistema digestivo.

Como se supo, el bacalao es muy fácil de cocinar. En cualquier forma, resulta muy sabroso, y los platos seguramente complacerán a la familia.