Guisantes: composición química, valor nutricional, vitaminas, beneficios y perjuicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los guisantes son el miembro más antiguo de la familia de las leguminosas. La gente conoce esta cultura desde la antigüedad. Se considera que los lugares de origen de los guisantes son India, la antigua China y algunos países del Mediterráneo. Por toda Europa y el Nuevo Mundo se extendió precisamente desde tierras asiáticas. Los chinos han venerado durante mucho tiempo a los guisantes como símbolo de fertilidad y riqueza material.

Descripción de la planta

El tallo es débil, delgado y rizado. Las hojas de la planta parecen plumas y terminan en antenas. Son ellos los que usan los guisantes para encontrar apoyo para el crecimiento. La planta tiene estipulas bastante grandes. Sus flores son como polillas. Una característica especial de los guisantes es una columna de tres nervaduras, que tiene un montón de pelos finos en la parte superior. Los frutos de la planta son frijoles planos, que constan de dos valvas. La propia vaina de guisante tiene forma de sable y tiene de 3 a 10 guisantes. En su forma, pueden ser redondos o ligeramente angulares. Debido a la presencia de una gran cantidad de nutrientes y vitaminas, así como un sabor agradable, los guisantes se utilizan activamente en la cocina. También se utiliza en la fabricación de plásticos biológicos.

Composición química

Debido a su rica composición, los guisantes tienen un gran valor vitamínico y se pueden comparar incluso con el pimiento, conocido por sus propiedades beneficiosas. Este tipo de legumbre también contiene fibra vegetal y fibra dietética, con las que se puede reponer vitaminas en el organismo e incluso mejorar la salud. La composición química de los guisantes está representada por macronutrientes como fósforo, calcio, potasio, magnesio, cloro, magnesio y cobre. Además de ellos, los guisantes contienen: cobre, manganeso, aluminio, molibdeno, cob alto, boro, silicio, cromo, flúor, selenio, estaño, titanio y níquel. El producto tiene aminoácidos, azúcar natural, grasas saludables y betacaroteno. La composición química de los guisantes incluye proteínas vegetales, carbohidratos y vitaminas. Gracias a esto último, este tipo de legumbre es uno de los productos más demandados.

Vitaminas en guisantes

Al analizar la composición química de los guisantes, se debe prestar especial atención a su valor vitamínico. Incluye los siguientes elementos:

• Vitamina A. Normaliza los procesos metabólicos, regula la cantidad de grasa corporal, fortalece los huesos y también tiene un efecto beneficioso sobre la visión.
• Vitamina B1. Afecta la actividad del sistema nervioso, ayuda a combatir enfermedades virales, limpia toxinas.
• Vitamina B2. Mejora el rendimiento cardiovascular.
• Vitamina B4. Participa en la síntesis de hormonas, el sistema reproductivo y el hígado.
• Vitamina B5. Previene el desarrollo de anemia y enfermedades del corazón.
• Vitamina B6. Normaliza el sistema hematopoyético, regula el equilibrio de minerales en el organismo.
• Vitamina B7. Participa en el metabolismo de los carbohidratos, reduce el riesgo de diabetes.
• Vitamina B8. Tiene un efecto beneficioso sobre la memoria, mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina C. Tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico, combate los microbios patógenos.

Con base en los hechos anteriores, podemos concluir que la composición química de los guisantes tiene una gran cantidad de vitaminas. Para una dieta saludable, debes incluirlo en tu dieta al menos 2 veces por semana.

Valor nutricional de los guisantes

Por supuesto, la principal ventaja de los guisantes es la presencia de proteínas de alta calidad y rápida digestión. Además del agradable sabor, esto es lo que hace que las personas lo incluyan en su dieta. Debido a la composición química de los guisantes y su valor nutricional, puede reemplazar la carne en una dieta vegetariana, llenando el cuerpo con la cantidad necesaria de proteínas, aminoácidos, fibra y fibra dietética.

A diferencia de la proteína animal, la proteína vegetal, que se encuentra en los guisantes, es procesada por el cuerpo mucho más rápido. La fácil digestión no la priva de valor nutricional, que es bastante comparable a la carne. Se recomienda incluir los guisantes en la dieta de absolutamente todos, con la excepción de aquellosque sufren de intolerancia individual a este producto. Vale la pena apoyarse especialmente en él para los atletas y aquellos que realizan trabajos físicos pesados. El producto proporciona energía al cuerpo, mejora el rendimiento, la memoria, la coordinación.

Propiedades útiles de los guisantes

El uso regular de este cultivo tiene un efecto beneficioso sobre la actividad del sistema cardiovascular, tiene un efecto positivo sobre el metabolismo e incluso mejora la presión arterial. La composición química de los guisantes y el valor nutricional que tiene lo hace bueno para el corazón, tiene un efecto positivo en el músculo cardíaco. Al incluir este tipo de legumbre en tu dieta, puedes prevenir el desarrollo de hipertensión y ataques al corazón.

El producto tiene la capacidad de reducir el colesterol "malo" y limpiar las paredes intestinales de toxinas y toxinas. Además, el ácido nicotínico, que regula el colesterol, elimina el exceso de bilis y evita la formación de coágulos de sangre. Debido a la presencia de antioxidantes, los guisantes son una excelente prevención de muchas enfermedades. Cabe destacar especialmente su capacidad para prevenir tumores malignos y enfermedades de la glándula tiroides. Regularmente utilizando 100 gr. los guisantes hervidos, cuyo valor nutricional supera el de la mayoría de las verduras, pueden mejorar significativamente su propio cuerpo.

Los guisantes son muy útiles para el sistema digestivo. Previene y elimina los síntomas de la acidez estomacal estimulando los intestinos con fibra dietética. Los antioxidantes que contiene eliminan toxinas, sales metálicas y muchas otras sustancias nocivas que obstruyen el organismo. Talla limpieza es beneficiosa para la salud, el bienestar y el estado del cabello y la piel.

Calorías en guisantes

Los guisantes jóvenes, frescos y verdes tienen un contenido calórico bastante bajo, de 55 kcal por cada 100 gramos. La composición de los guisantes hervidos tiene las mismas sustancias útiles y casi el mismo contenido calórico: 60 kcal por 100 g de producto. Se debe prestar especial atención a los guisantes secos, que a menudo se usan para cocinar. Su contenido calórico es bastante más alto que el verde: 298 cal. Algunas personas a menudo confunden el valor nutricional de los guisantes verdes y secos. Pero la diferencia en sus propiedades nutricionales y valor energético es muy diferente.

A la hora de preparar un plato de guisantes, es importante recordar que es necesario contar el contenido calórico, teniendo en cuenta todos los productos que intervienen en su composición. Por ejemplo, la sopa de guisantes tendrá menos valor energético si se cocina con caldo de verduras en lugar de caldo de carne. Conociendo este matiz, puede cocinar un plato bastante satisfactorio, pero al mismo tiempo magro y bajo en calorías, saturado con proteínas y otros oligoelementos útiles.

Especies de guisantes

Este tipo de leguminosa se divide en dos subespecies diferentes: azúcar y cáscara. Los guisantes de la variedad sin cáscara no se pueden consumir frescos, ya que se utilizan para preparar sopas, cereales y muchos otros platos que requieren un tratamiento térmico previo. Los guisantes de azúcar se pueden comer crudos, enlatados y congelados. Al mismo tiempo, la propia vaina, en la que se encuentran los guisantes, también es comestible.

Las variedades de guisantes se pueden determinarsu forma Por ejemplo, los guisantes lisos y redondos son una especie rica en almidón. Las variedades de cerebro después de la maduración final se ven arrugadas. Este tipo de guisante es considerado el más dulce y delicioso. Es él quien es enlatado y vendido en los bancos.

Guisantes verdes

Pocas personas rechazan el placer de comer guisantes verdes recién arrancados del jardín. Especialmente cuando considera el hecho de que, debido a la composición química, los guisantes verdes fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos. También reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Sus frutos frescos contienen una gran cantidad de flavonoides, que son antioxidantes naturales. Debido a la presencia de vitaminas, el valor nutricional de los guisantes es muy alto, lo que los hace útiles para diversas enfermedades. Los guisantes verdes previenen los procesos de oxidación en el cuerpo, lo que es una excelente prevención de las neoplasias oncológicas.

A pesar de todas las ventajas del producto, también tiene algunas contraindicaciones. Una gran cantidad de purinas en los guisantes verdes conduce a un aumento de la urea en la sangre. Por lo tanto, no debe ser utilizado por niños menores de 3 años, así como por aquellos que tienen predisposición a la urolitiasis, artritis, reacciones alérgicas y gota.

Guisantes enlatados

El menú de invierno de la mayoría de la gente incluye este popular producto. Los guisantes verdes de un frasco se convierten en un habitante permanente del refrigerador o la bodega de la casa. A menudo se usa en ensaladas y muchos otros platos. Su bajo contenido calórico de 53 kcal por cada 100 g lo convierte en un producto indispensable en la dieta de quienes adelgazan y cuidan su peso. Los guisantes enlatados tienen una gran cantidad de fibra, que elimina toxinas y limpia el estómago de toxinas. También es rico en ácidos nucleicos, que tienen un efecto beneficioso sobre los tejidos conectivos del cuerpo y reducen el nivel de colesterol malo en la sangre.

Sin embargo, los guisantes enlatados deben consumirse con moderación a pesar de su valor nutricional. El contenido de vitaminas en 100 g de guisantes lo convierte en un producto muy útil y un excelente sustituto de la carne. Por lo tanto, no debes combinarlo con carnes u otros alimentos de difícil digestión. Esto puede contribuir a la indigestión. Para facilitar que el estómago absorba todos los nutrientes de los guisantes verdes, debe tratar de comerlos por separado de los productos cárnicos.

Guisantes secos

A pesar del largo proceso de secado, conserva todos los elementos útiles que contiene un producto fresco. La composición química de los guisantes secos sigue siendo la misma, excepto por una mayor cantidad de almidón. También es un producto dietético que incluye proteína vegetal, vitaminas, carbohidratos y minerales. Sin embargo, el almidón aumenta mucho su contenido calórico. Los guisantes frescos tienen un valor energético de 55-60 kcal, mientras que los secos alcanzan casi 300 kcal.

Es por eso que los guisantes hervidos deben consumirse con extrema precaución. Grandes porciones de platos de este producto pueden dañar a las personas que son propensas a desarrollarsobrepeso. No debe incluir más de 100 g de guisantes secos por día en la dieta, y si tiene problemas con los intestinos, reduzca esta cantidad a 50 g y no más de 2 veces por semana. Las sopas de guisantes y los cereales son el plato favorito de la mayoría de las personas. Las sustancias beneficiosas de este tipo de leguminosas la convierten en uno de los productos más populares entre los sustitutos de la carne. El valor nutricional de 100 g de guisantes (el contenido calórico en un producto seco llega a 300) supera al de muchas verduras, frutas y bayas. Pero incluso teniendo en cuenta todos sus beneficios, no se debe abusar de los platos, de lo contrario pueden surgir problemas con el tracto gastrointestinal.

Guisantes germinados

Se usa con bastante frecuencia en la medicina popular. Los guisantes germinados tienen un alto contenido de vitaminas y minerales. A partir de ella se preparan fármacos, polvos, decocciones e infusiones. Una decocción hecha de semillas de guisantes germinadas se considera un remedio natural seguro con un efecto diurético. Ayuda en el tratamiento de la urolitiasis al disolver los cálculos renales.

Para preparar una decocción, debe recolectar brotes de guisantes antes de que la planta comience a florecer. Luego se trituran con cuidado, se vierten 2 cucharadas de materias primas con 2 tazas de agua hirviendo y se dejan en infusión. Después de media hora, el caldo terminado debe filtrarse y beberse 2 cucharadas antes de cada comida. Se recomienda tomar el medicamento hasta que se eliminen los síntomas desagradables de la enfermedad.

Los beneficios y perjuicios de los guisantes

La composición química de los guisantes yel aporte calórico que posee hace que este tipo de legumbre sea indispensable en la dieta de una persona sana. Los guisantes son una fuente de sustancias útiles en el tratamiento de la tuberculosis y las enfermedades vasculares. Disminuye la presión arterial, y también se considera un muy buen diurético, lo que es especialmente importante para la urolitiasis. Debido a la rica composición mineral, los guisantes son útiles para quienes están preocupados por el estado de salud y la piel. Las vitaminas y minerales que se encuentran en este tipo de leguminosas favorecen el crecimiento y el bienestar del cabello, las uñas. Al reducir el nivel de colesterol malo en la sangre, los guisantes tienen un efecto preventivo en el organismo, reduciendo el riesgo de aterosclerosis.

Sin embargo, en algunos casos, los guisantes pueden ser dañinos. No se puede usar para la gota, procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal, así como para enfermedades renales. Con una úlcera estomacal, los guisantes solo se permiten en forma de puré de papas. El producto crudo tiene un efecto irritante sobre la mucosa gástrica. Las personas mayores, así como las mujeres embarazadas y lactantes, deben controlar la cantidad de guisantes consumida para evitar una mayor formación de gases.

Guisantes para bajar de peso

Debido a las proteínas de fácil digestión en su composición, se utiliza a menudo en la preparación de platos dietéticos. Se agregan guisantes verdes frescos a las ensaladas, se preparan varios guisos y se guisan con verduras. No menos producto dietético es la sopa de guisantes con caldo de verduras. Se puede utilizar como alternativa a los productos cárnicos de difícil digestión ycontener más grasa. Los platos dietéticos de guisantes se saturan perfectamente y, debido a la presencia de proteínas, la masa muscular no se quema en absoluto. Sin embargo, no se olvide de la diferencia en el contenido calórico de los guisantes. Los guisantes verdes frescos tienen un valor energético bajo, mientras que los secos son bastante altos. La diferencia entre los dos estados de guisantes oscila entre 300 y 400 calorías. Este matiz debe tenerse en cuenta al calcular el contenido calórico del plato terminado.