Cómo encurtir champiñones: recetas para asar y enlatar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquier plato de champiñones es siempre una decoración de mesa, ya sea una comida diaria o una fiesta festiva. Y para que el plato tenga un sabor especial, es necesario prestar atención a los productos en escabeche, que pueden actuar como una de las etapas de cocción o ser directamente el proceso tecnológico en sí. Este artículo describe cómo marinar los champiñones antes de asarlos en brochetas. También hay varias recetas de conservas para un refrigerio rápido y para el almacenamiento a largo plazo (para el invierno).

Reglas generales y consejos

Es muy fácil comprar hongos de alta calidad en nuestro tiempo, ya que los champiñones están presentes en los estantes de las tiendas durante todo el año. En el caso de que se utilicen productos de cultivo propio para cocinar, su vida útil antes de la cocción debe ser mínima.

Independientemente de la presencia, según la receta, de ciertos ingredientes en el plato, es necesario realizar el siguiente trabajo antes de encurtir los champiñones:

- clasifique los champiñones, descartando los estropeados (por ejemplo, cubiertos con manchas oscuras, consuperficie húmeda viscosa, piernas fofas y que se separan solas de los sombreros);

- eliminar la película dura superior de los especímenes maduros;

- champiñones jóvenes, en los que la pata blanca parece fundirse con el sombrero, no es necesario pelar;

- champiñones letárgicos, demasiado grandes, no del todo frescos, úselo solo para freír en forma picada.

Principios para cocinar brochetas de champiñones

El olor de los champiñones fritos en un fuego abierto no se puede comparar con nada, porque todas las características de sabor solo se mejoran con este método de cocción. Para conservar toda la sofisticación de su aroma, es necesario poner en práctica algunos de los secretos de cómo encurtir champiñones para barbacoa. ¿A qué se debe prestar atención también cuando se preparan los champiñones y se cocinan?

1. Tamaño. Tome hongos de tamaño mediano y de la misma forma, preferiblemente jóvenes, de modo que la pierna quede cubierta con un sombrero.
2. La composición de la marinada. El ingrediente principal más utilizado es la mayonesa. Sazone generosamente con especias y sal.
3. Duración del decapado. El tiempo de "remojo" de las setas es de 1,5 a 4-5 horas.
4. Accesorios para hornear. Usa pinchos o pinchos finos para evitar que los champiñones se rompan al pincharlos.
5. Combinación con otros productos. Hay muchas opciones para alternar en brochetas: verduras, pescado, aves, carne, manteca de cerdo.
6. Régimen de temperatura. Use fuego medio para que los champiñones se cocinen bien y se mantengan jugosos al mismo tiempo.
7. Duración de la cocción. El tiempo depende del tamaño de las setas y oscila entre 10 y 20-25 minutos.
8. Servir. Las patatas hervidas y una ensalada de verduras frescas y hierbas son ideales como guarnición.

Cómo encurtir champiñones para barbacoa: proporción de alimentos

Para una empresa pequeña (5-7 personas), compre unos 600-700 gramos de champiñones. Lo mejor es coger los champiñones con sombrero de 5 a 8 cm de diámetro, no hace f alta que los peles, bastará con lavarlos bien y ponerlos en un colador para que escurran el agua. Para la marinada, mezcle 150-200 g de mayonesa, 1,5 cucharaditas. sal gruesa, 1/3 cdta. pimienta negra molida y unas pizcas de uno o dos condimentos aromáticos secos (orégano, hierbas provenzales, albahaca, eneldo, perejil, pimentón). La combinación y el volumen de los ingredientes adicionales dependen de las preferencias gustativas. Luego, en un recipiente hondo, mezcle los champiñones y la masa salada, deje en remojo a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Para un decapado más prolongado, debe colocar los platos con comida en un lugar fresco. Ensarte los champiñones en brochetas, brochetas o colóquelos en una parrilla de barbacoa. Barbacoa sobre carbones humeantes en calor por debajo del promedio. Dale la vuelta de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.

Preparando una merienda fría y rápida

Ahora veamos cómo encurtir champiñones para obtener un plato enlatado que se pueda servir en la mesa en solo 2 o 3 días.

Productos:

- 0,5 kgchampiñones;

- ½ taza de aceite vegetal;

- ½ taza de vino o vinagre de sidra de manzana;

- 1 mesa. yo azúcar;

- 1 cucharadita. yo sal gruesa;

- 1 cucharadita. yo mostaza preparada;

- 2 cucharaditas. yo condimentos secos.

Descripción del proceso de encurtido de champiñones para el invierno:

1. Pre-hervir los champiñones durante 20-25 minutos, enfriar y cortar en trozos pequeños.
2. Mezclar todos los ingredientes y hervir.
3. Vierte los champiñones y hierve durante 15 minutos
4. Vierta en un frasco de vidrio y enrolle la tapa.
5. Después de 2-3 días de infusión en el frigorífico, el snack está listo.

La siguiente es una receta para encurtir hongos champiñones para un almacenamiento más prolongado.

Ingredientes para enlatar

¿Qué rico marinar los champiñones? Utilice el siguiente conjunto de productos:

- champiñones medianos - 1 kg;

- sal - 1 tabla. l.;

- azúcar - 2 mesa completa. l.;

- ácido cítrico (polvo) - ½ cucharadita;

- ajo fresco - 5-6 dientes medianos;

- pimienta negra (guisantes enteros) - 8-10 uds.;

- hoja de laurel seca - 3-4 piezas;

- Vinagre al 9% - 150 ml.

Descripción de la tecnología

Y ahora en detalle sobre cómo encurtir champiñones.

1. Lavar los champiñones y cortarlos a lo largo junto con las patas.
2. Viértelos con agua con ácido cítrico disuelto (alrededor de 2,5 l).
3. Llevar a ebullición, quitar la espuma.
4. Agregue sal y azúcar y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
5. Agregue el perejil, la pimienta, el ajo y cocine a fuego lento otros 15 min.
6. Vierte el vinagre y, añadiendo un poco de fuego, hierve durante otros 10 minutos.
7. Vierta en frascos estériles, enrolle, dé vuelta, envuelva. Después de enfriar, guárdelo en un lugar fresco.
8. Servir con cebollas frescas picadas.

¡Buen provecho!