Jamón - ¿qué es? ¿Cómo cocinar jamón en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El jamón es un producto conocido por la humanidad desde hace muchos siglos. Se pueden encontrar menciones de él como ingrediente utilizado para preparar muchos platos en tratados chinos que datan de los siglos X-XIII. Y hasta el día de hoy, el jamón es un producto muy querido por los gourmets. Pero, ¿cuánto sabe la gente común sobre ella? Aquí, por ejemplo, jamón de Parma, ¿qué es?

¿Qué es el jamón?

Inicialmente, el jamón era un producto elaborado con jamón de cerdo. Se salaba y luego se ahumaba. El cerdo es jamón en su preparación clásica. De acuerdo con una receta tan simple y clásica, algunos tipos de este producto se están preparando hasta el día de hoy. Por ejemplo, jamón de Parma italiano y jamón español. Son manjares y símbolos de las cocinas nacionales de estos países.

La salchicha y el jamón, que son familiares para la mayoría de las personas, son productos que consisten en pequeños trozos de carne separados de los huesos, la grasa y los tendones. Durantepreparaciones, se marinan hasta que estén maduros, se prensan en moldes y se hierven. También se permite asar y ahumar. El jamón clásico se compone únicamente de carne de cerdo y sal, pero los fabricantes suelen utilizar otros tipos de carne, como ternera, pavo, pollo, para ampliar su línea de productos.

Tipos de jamón

Según el método de preparación y el país de origen, el producto se puede dividir en varios tipos:

• El jamón cocido se puede preparar a partir de jamón de cerdo con la adición de especias, raíces, cebollas y zanahorias. El producto se envejece durante un cierto tiempo en la marinada. Luego hierve. Este producto se distingue por su especial jugosidad y ternura.
• La diferencia entre el jamón hervido y el ahumado es que después de marinar la carne primero se ahuma y luego se hierve con especias. El producto se caracteriza por una corteza apetitosa.
• El jamón al horno ahumado también se marina en salmuera. Pero luego no se hierve, sino que se hornea inmediatamente en freidoras a una temperatura de no más de 95 ° C, y luego se ahúma.
• El jamón de la Selva Negra pertenece al tipo de jamón ahumado crudo. Cuando está cocida, la carne se fríe primero en un horno. Luego se ahuma con madera de pino y abeto de la Selva Negra.

• El jamón serrano es bresaola. El lugar de nacimiento de este producto es Italia. Se elabora a partir de carne de vacuno, que se sala y luego se seca al aire libre durante 2 meses.
• El jamón también pertenece a las variedades curadas en seco. Para su elaboración sólojamón de cerdo y sal. El jamón se divide en dos tipos: Serrano e Ibérico. Se diferencian en el tiempo de cocción, así como en el color de las pezuñas de los cerdos de los que están hechos.
• Un tipo especial de producto: el jamón de Parma. ¿Lo que es? El producto es un tipo de jamón para el que sólo se pueden utilizar tres razas de cerdos. En este caso, el peso de la canal debe superar los 150 kg. Esta variedad de jamón pertenece a los curados en seco. Para su elaboración, el jamón se adoba durante tres semanas. Luego se seca al aire libre durante un año.
• El jamón Prosciutto proviene de Italia. Es un producto cárnico curado clásico que utiliza únicamente carne y sal.

A la pregunta de si el jamón es de cerdo o de res, es imposible dar una respuesta definitiva. Depende de dónde y quién lo haya cocinado.

¿Cómo elegir un jamón?

Hoy en día, los estantes de las tiendas están repletos de todo tipo de opciones de productos cárnicos de diferentes fabricantes. La calidad de estos productos puede variar mucho. Por regla general, los fabricantes grandes y conocidos valoran su reputación. Por eso, a la hora de elegir el jamón, debes prestar atención, en primer lugar, a sus productos. Pero en este caso, vale la pena recordar algunas reglas.

• El embalaje debe indicar que los productos se fabrican de conformidad con las normas GOST 9165-59. La composición del jamón no debe contener saborizantes, polvo de hornear y otros aditivos.
• El corte del producto debe ser rosa grisáceo. No debería brillar. El caso inverso indica queque la composición contiene conservantes.
• La carcasa debe estar apretada y seca sin daños visibles.
• El sabor del jamón también juega un papel importante. Un producto de calidad huele a carne, no ahumado. No debe tener otros olores extraños.
• Un factor importante en la calidad del jamón es su precio. Debe elegir un producto que sea un poco más caro que el costo de una paleta de cerdo fresca.

El jamón es un producto perecedero. Esto debe recordarse al comprarlo. La vida útil del producto cortado se reduce a tres días. Por lo tanto, no debe abastecerse de ellos para el futuro.

¿Cómo cocinar jamón en casa?

Para preparar jamón casero se necesita un jamón de cerdo, un conjunto de especias, sal y paciencia. Después de todo, el proceso es bastante largo. Primero necesitas preparar la salmuera. Se hace caliente. Las especias y la sal se hierven y luego se enfrían.

Se corta un trozo de carne con una jeringa utilizando salmuera fría. Es importante hacer esto desde todos los lados y a diferentes profundidades. De este procedimiento depende de qué tan jugoso y fragante resulte el jamón cocido. Luego se coloca la carne en un recipiente y se vierte con el resto de la salmuera. Se debe cubrir con un plato con una carga colocada y enviar al refrigerador para marinar durante 3 días. Es necesario voltear periódicamente la carne para distribuir mejor la salmuera. Después de sacar la pieza, atarlo con una cuerda gruesa o envolverlo con film transparente.

El producto se cocina durante 2-2, 5 horas atemperatura 85 grados. Si lo aumenta, el jamón tendrá el sabor de una simple carne hervida. Luego, la carne se rocía con agua fría y, a medida que se enfría, se envía al refrigerador para infundir durante varias horas o toda la noche.

Un poco sobre los beneficios del jamón

El jamón natural es sin duda saludable. Pero solo si está hecho sin el uso de conservantes y colorantes artificiales. En primer lugar, el jamón es carne. Por lo tanto, es una fuente de proteína, esencial para la salud humana.

También contiene importantes ácidos grasos, vitaminas y minerales. Será justo señalar el alto contenido calórico del jamón. De lo que se deduce que las personas que padecen trastornos metabólicos y sobrepeso deben limitar el uso de este producto cárnico.

Uso para cocinar

El jamón es uno de los valiosos productos alimenticios del hombre moderno. Se utiliza como plato independiente y como parte de una variedad de platos. Por ejemplo, el jamón se usa para hacer rollos con varios rellenos, al horno con papas, agregado a pasteles y sopas.