Cómo mantener el color de la remolacha en borscht: las características de cocinar borscht, los secretos de las amas de casa y los matices de cocinar verduras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Borscht es un tipo de sopa hecha con remolacha, lo que le da un color rosa-rojo. Algunos dicen que el nombre de borscht proviene de una combinación de las palabras "sopa de repollo marrón", mientras que otros, de la planta de perejil, cuyas hojas se usaban como alimento. Este plato fue inventado en Kievan Rus, aunque se ha cocinado en todo el mundo desde la antigüedad. Lo más importante al cocinar este primer plato es saber cómo mantener el color de las remolachas en el borscht.

Tipos de borsch

Cabe señalar que no existe una única manera de cocinar borscht. Todos cocinan de manera diferente: con aves, manteca de cerdo, champiñones, frijoles, pescado. Y según las normas europeas, no debe contener carne de cerdo. Solo un ingrediente permanece constante: la remolacha. Todas las recetas de borscht se dividen en dos grupos:

• Frío. Se prefiere cocinar en la temporada de calor sin el uso de carne. Se toman como base remolachas hervidas en escabeche, se agregan perejil, cebolla, eneldo, ajo, salchichas, huevos duros y leche agria.productos.
• Caliente (rojo). Su preparación lleva mucho tiempo, las azafatas usan caldo de carne, remolacha y muchas otras verduras. Y debe cocinarse para que las remolachas no pierdan su color en el borscht. El plato se sirve en la mesa con ajo, a veces con rosquillas en lugar de pan.

¿Qué se le agrega al borscht?

Borscht es una fuente de vitaminas, por lo que todas las verduras deben tomarse frescas y de alta calidad. Los principales productos necesarios para preparar una deliciosa primera rica y fragante:

• Carne. Cada uno tiene una preferencia diferente: una mezcla de ternera y cordero, costillas de cerdo, carne de ave (muslos de ganso, pato, pollo o pavo), un conjunto de carnes ahumadas con manteca de cerdo.
• Verduras. Para un color rojo intenso, se eligen remolachas oscuras y dulces. Se toman papas duras y las verduras hervidas se usan para una sopa espesa, agregando repollo fresco y jugoso y tomates maduros. Además, necesitarás una zanahoria y un nabo.
• Condimentos. Para realzar el sabor, agregue pimienta negra - guisantes y molido. Mejora significativamente el aroma del ajo y las hierbas, que consisten en eneldo, perejil y apio. En conclusión, debe agregar una hoja de laurel.
• Varios aditivos. Puede agregar pescado y pescado enlatado, champiñones, frijoles e incluso frutas secas al borscht. Lo principal es no equivocarse en la compatibilidad de los productos.

Todo es deseable probar y no tener miedo de experimentar. Y lo más importante: para que las remolachas en el borscht no pierdan color y se vean brillantes, coloridas y ricas.

Cómo cocinar rápidoremolachas?

Muchos platos se preparan con remolachas hervidas. No se recomienda limpiar y cortar la raíz antes de cocinar y hornear, de lo contrario se aclarará y perderá sales minerales. Enjuague bien, póngalo en agua hirviendo y cierre bien la tapa. Para acelerar el proceso de cocción, proceda de la siguiente manera:

• pon una olla de remolachas al fuego y déjalas hervir durante una hora;
• retirar del fuego y mantener durante 10 minutos bajo el chorro de agua fría;
• los tubérculos grandes vuelven a cocinarse al fuego durante un tercio de hora;
• enfriar - y la verdura está lista.

La remolacha en borscht no pierde el color si, al hervirla, se le echa al agua media cucharadita de azúcar por litro de agua. El mismo efecto será al agregar ácido cítrico y vinagre. Cabe señalar que en las mejores variedades de remolacha, el tubérculo tiene una forma aplanada y una piel delgada.

¿Cómo mantener el color de la remolacha sin vinagre?

A menudo, el puré de remolacha se usa para borscht y ensaladas. Para que su color permanezca jugoso y brillante, se espolvorea con sal de mesa y se deja en un plato por un tiempo hasta que se disuelva por completo. Al mismo tiempo, es necesario mezclar periódicamente para que todos los contenidos estén completamente saturados. Tan pronto como la sal se disuelve, las remolachas se vierten con aceite vegetal para consolidar el efecto. La masa resultante se agrega al borscht. No puede tener miedo de que el color de las remolachas cambie cuando se hierve. Esta descripción será la respuesta a la pregunta de cómo preservar el color de la remolacha en el borscht. Solo debe recordar que las remolachas estaban saladas y no sobresalar la sopa.

Consejos del chef para cocinar borscht

Para poder cocinar un delicioso y hermoso borscht, prestemos atención al consejo de un profesional. Hace las siguientes recomendaciones:

• Carne. Para el borscht es más adecuado un trozo bajo en grasa, mejor sin espinas, del que se obtiene un caldo más oscuro y turbio, y además aparece un olor específico. Lave bien la carne antes de cocinarla.
• Caldo. Se recomienda cocinar a fuego lento. Con un fuerte burbujeo, el caldo se vuelve turbio. Para mejorar el sabor, se le agregan cebollas - limpia las heces, zanahorias - da un hermoso color, apio - mejora el sabor.
• Remolachas. Para el borsch, solo se usan remolachas crudas.
• Tostado. Está hecho de zanahorias, cebollas y remolachas. Para que las remolachas no pierdan su color en el borscht, las verduras se guisan en una pequeña cantidad de aceite con la adición de caldo y a fuego lento. Al mismo tiempo, desprenden todo su sabor y adquieren un rico matiz.
• Agrio. Se pone una pequeña cantidad de pasta de tomate en la fritura terminada para darle un sabor y color especial. A veces se usa jugo de limón o vino seco para acidificar.
• Sal. Se añade sal antes de poner las remolachas para no estropear el color.
• ¿Cómo mantener el color de la remolacha en el borscht? Para hacer esto, solo después de que las papas y el repollo estén listos, coloque el asado en la sartén y deje de hervir.
• Persistir. El borscht hervido debe reposar durante al menos media hora, durante este tiempo las verduras le darán su sabor al caldo.
• Calentar. La sopa lista se puede recalentar, pero no hervir, de lo contrario se volverá turbia y su color se deteriorará.

Añadir ácido para hacer borscht rojo

El color rico y fragante de la sopa estimula el apetito y brinda placer al comer. Pero aquí está el problema: a menudo las remolachas en borscht pierden su color. ¿Qué hacer? Puedes darle a la sopa un tono burdeos brillante de muchas maneras. Uno de ellos es la adición de ácido. Para hacer esto, use:

• Vinagre de manzana o de vino: espolvorea la remolacha antes de hervir a fuego lento.
• Pasta de tomate: se agrega mientras se cocina el estofado de remolacha.
• Jugo de limón: al comienzo del s alteado, agregue una pequeña cantidad de jugo. Lo utilizan aquellos a los que no les gusta el vinagre.

Para que el borscht quede hermoso y brillante, debes probar varias formas y elegir la mejor.

Algunos secretos para mantener el borscht brillante

A algunas personas no les gusta o no pueden comer vegetales fritos, entonces hay otras formas de hacer que el borscht tenga un color brillante. ¿Cómo conservar el color de las remolachas al cocinar borscht sin asar? Para ello, proceda de la siguiente manera:

1. Retire la carne del caldo terminado, baje las remolachas, previamente peladas y cortadas por la mitad, en él. Agregue el resto de las verduras al caldo. Después de un tercio de hora, saque las remolachas, rállelas y, cuando todas las verduras estén listas, agréguelas a la sartén. Llevar a ebullición y apagar el fuego, dejando infusionar.
2. Cocine las remolachas con su piel. Para hacer esto, lave cuidadosamente la verdura, bájela en agua hirviendo sin sal y cocine por una hora. Rallar las remolachas y agregar aborscht listo, que se deja al fuego otros dos minutos.
3. Rallar las remolachas crudas limpiamente lavadas y peladas. Poner en un bol y verter sobre agua hirviendo. Después de eso, comience a cocinar borscht. Agregue las remolachas a la sopa completamente cocida y mantenga el fuego durante unos cinco minutos.

Si la opción que eligió no le dio el resultado deseado, vuelva a experimentar. A continuación, discutiremos por qué la remolacha pierde color cuando hierve borscht.

Trucos de cocina

Muchos no saben por qué el hermoso color rojo del borscht al principio de la cocción pierde su atractivo hacia el final y se vuelve amarillento. El secreto es:

• Procesamiento de remolacha larga. Cuando se agrega remolacha inmediatamente después de que el caldo está listo, el pigmento se digiere y el caldo adquiere un color feo. Las remolachas se colocan cuando la sopa está completamente lista y se mantienen al fuego durante no más de cinco minutos. El segundo día, cuando caliente el borscht, no lo deje hervir para no estropear el color del caldo.
• Utilice variedades especiales de remolacha. La belleza y el sabor de su borscht depende de la variedad de tubérculos que elija. Las variedades de ensalada de remolacha que tienen un color granate en el corte son muy adecuadas.

Dadas estas dos características al cocinar borscht, puede contar con el éxito.

¿Cómo cocinar borscht rojo sin carne?

El color del caldo borscht en realidad no afecta su sabor, pero el color burdeos estimula el apetito y lo hace más atractivo. Cómo mantener el color rojo de la remolacha en borscht, sicocinarlo sin carne? Considere dos formas:

1. Las remolachas se cocinan por separado: se lavan, se colocan con la cáscara en una olla con agua hirviendo y se hierven hasta que estén tiernas durante aproximadamente una hora. No es deseable agregar sal, a partir de esto se endurecerá. Las remolachas listas se sacan, la yesca en un rallador grueso o se cortan y se agregan al borscht ya preparado, se hierve y se apaga el fuego. Infundir y servir con crema agria.
2. La verdura se hornea en el horno: las remolachas prelavadas se envuelven en papel de aluminio y se colocan en un horno precalentado durante 50 minutos. Después de eso, se sacan, se enfrían, se frotan y se agregan al borscht terminado sin carne.. La olla se deja en el fuego durante uno o dos minutos más, y la sopa está lista. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos y podrás comerlo.

Todo se hace de forma muy sencilla. Para hacerlo hermoso y sabroso, prueba diferentes opciones.

El secreto de las azafatas: el borscht más rojo

Muchas amas de casa prueban una gran cantidad de recetas diferentes para cocinar borscht, una sopa que tiene millones de fanáticos. Todo el truco es cómo cocinar el borscht para mantener el color de las remolachas. Aquí está uno de ellos:

• Pela las remolachas y córtalas en 4-6 trozos.
• Sumergir los trozos en caldo hirviendo ya preparado y cocinar durante un cuarto de hora.
• Agregue a la sartén todo lo que necesite según la receta: verduras, carne, hierbas, especias en el orden y la cantidad habitual.
• Después de que las patatas y el repollo estén listos, apaga el fuego, saca los trozos de remolacha. En apariencia, estarán pálidos y poco cocidos, pero las amas de casa afirman que así es.debería ser.
• Enfriar un poco las remolachas y rallarlas. Resulta que por dentro su color sigue siendo brillante.
• Agréguelo a la sopa, revuelva y déjelo por 15 minutos. Ya no puede hervir el borscht.

Según la receta propuesta, el borscht resulta brillante, con un color de remolacha muy intenso y un sabor agradable. Las azafatas afirman que nunca han visto un borscht más colorido.

¿Por qué la remolacha pierde color en el borscht?

El verdadero borscht es una sopa de color rojo rosado siempre intenso. Pero muchas amas de casa se quejan de que después de estar listo, el borscht adquiere un tono naranja pálido o incluso marrón. ¿Cuál es la razón? En la elaboración incorrecta del producto. Los expertos dan los siguientes consejos:

• Para guisar, las verduras deben estar cortadas, no ralladas.
• Se presta especial atención a la variedad de remolacha. Debe ser una lechuga de piel fina y de forma un poco aplanada. El corte es oscuro, sin vetas blanquecinas.
• Las verduras deben guisarse y antes de terminar, añadir un poco de ácido acético, jugo de limón o pasta de tomate.
• Después de agregar la fritura, el borscht no se hierve, solo se lleva a ebullición y se apaga inmediatamente.

Después de estar lista, se infunde la sopa y se sirve. No pierde color al día siguiente.

borscht rojo en una olla de cocción lenta

Los ingredientes son los mismos, nada nuevo:

• La carne se lava y se cuece en una sartén aparte durante cinco minutos. Entoncesel contenido se vierte en una olla de cocción lenta, se agregan verduras picadas, excepto la remolacha. Poner sal, hierbas y condimentos. El temporizador está configurado en 20 minutos.
• Mientras todo se cocina, preparar las remolachas: se lavan, se pelan y se frotan con un rallador o se cortan con un cuchillo. Se añade aceite a la sartén y se guisa la verdura hasta que esté tierna, añadiendo un poco de agua. Para conservar el color, se permite poner un poco de azúcar y verter todo el contenido en una olla de cocción lenta. Borscht, delicioso y de colores brillantes, está listo.

Cabe señalar que cualquier habilidad viene con la experiencia.

En lugar de una conclusión

¿Cómo mantener el color de la remolacha en el borscht? Esta es la tarea principal cuando se cocina el primer plato favorito de todos. A menudo, la anfitriona es juzgada por su habilidad para cocinar borscht. Como cualquier otro plato popular, se prepara de acuerdo con numerosas recetas y, como resultado de los experimentos, puede encontrar la mejor. Cada ama de casa tiene sus propias sutilezas y secretos de su preparación, lo que permite conservar el color brillante de la remolacha y el excelente sabor.