Pastel de chocolate: receta con foto, ingredientes y consejos para hornear

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El mejor regalo del mundo es el chocolate. No en vano se produce a partir de los frutos del cacao, que en latín se denominan Theobroma cacao, es decir, "alimento de los dioses". La mayoría de las personas en el planeta son ávidos adictos al chocolate. A todos nos encanta el chocolate natural, los bombones y los postres. Incluso los productos para el cuidado de la piel y el cabello están hechos con sabor a cacao.

Y, por supuesto, la base más deliciosa y fragante para un pastel festivo son los pasteles de chocolate. Hay bastantes recetas para su preparación. Casi todas las amas de casa que no tienen mucho tiempo con su horno conocen al menos una opción para hacer una base de chocolate para el postre.

Si no tiene esa receta en su arsenal, asegúrese de leer el artículo. En él, te diremos cómo hacer capas de bizcocho de chocolate para un bizcocho. Las recetas y fotos del resultado final lo ayudarán a evaluar qué tan correctamente se siguieron todas las instrucciones.

Selección de cacao

¿Qué ingrediente es¿Qué es lo más importante a la hora de hacer un bizcocho de chocolate? Si el postre no contiene cacao, todo el sabor se concentrará en la crema, que debe hacerse lo más sabrosa posible. Korzh en tal situación es solo un acompañamiento.

Pero cuando se trata de pastel de chocolate, todo es exactamente lo contrario. La mayoría de las sensaciones gustativas del postre son explicadas por él. Por lo tanto, debe ser perfecto: suave, aireado, muy delicado, con un sabor y un aroma increíbles.

Y si la textura depende más de la habilidad del cocinero para seguir la receta exacta, entonces el sabor y olor de la masa proviene del cacao en polvo.

Todos los chefs saben que cuando preparan incluso una receta simple de pastel de chocolate, definitivamente deben poner buen cacao en polvo en la masa. Es la calidad de este ingrediente lo que determina el sabor de la repostería, por lo que no debes ahorrar en él.

Para comprender qué polvo se considera bueno, debe comprender qué tipo de producto es y cómo se fabrica. El cacao está hecho de granos de cacao. Se fermentan, se secan al sol y luego se extrae el aceite. La torta restante es la materia prima para la preparación del polvo. Desafortunadamente, en nuestro tiempo en la confitería, la manteca de cacao se reemplaza cada vez más con análogos más baratos. En consecuencia, la demanda cae y los volúmenes de producción disminuyen. Debido a esto, el polvo natural se produce cada vez menos. Pero todavía se puede encontrar en los estantes de las tiendas. El cacao en polvo correcto debe parecerse al de la foto.

Pasteles de chocolate (las recetas de pasteles basadas en esta prueba son muymucho) cuando se les agrega este ingrediente, adquieren un sabor y aroma distintivos a chocolate. Como es difícil entender todas las características distintivas de un buen cacao en polvo a partir de la imagen, intentemos enumerarlas:

1. Color. De marrón claro a oscuro. El polvo marrón y gris puede indicar que el producto está estropeado o contiene aditivos.
2. Estructura. El polvo debe ser homogéneo, sin impurezas, granos y grumos. Al frotar con las yemas de los dedos, no se deben sentir los granos individuales, pero debe aparecer una sensación de grasa.
3. Fragancia. Aroma característico a chocolate, sin mezcla de tonos lácteos y vainilla.
4. Sabor. Como chocolate sin azúcar con amargura.

Es recomendable asegurarse de que el producto cumpla con GOST 108-2014 antes de comprarlo. También hay que prestar atención al precio. El cacao no puede costar 30 rublos por un paquete de 100 g Por supuesto, siempre desea ahorrar dinero. Pero no en este producto, ya que se puede verter polvo barato en la masa en grandes cantidades y aun así no lograr la concentración deseada de sabor a chocolate.

Secretos de cocina de galletas de chocolate

Hay muchas recetas de capas de pastel de chocolate, tanto simples como complejas, que requieren ciertos conocimientos teóricos. Algunos de ellos requieren repetición repetida antes de que al menos algo comience a funcionar. Una de las mejores bases para un pastel es el bizcocho de chocolate. Se diferencia de todos los demás en la estructura más magnífica y delicada. Los postres serán aireados y muy sabrosos.

CuandoLa cocción de galletas no utiliza polvo de hornear ni levadura. La estructura esponjosa se debe al batido previo de los huevos. Por lo tanto, todas las burbujas de aire deben estar contenidas en la masa inicialmente.

La galleta se compone de unos pocos ingredientes, a saber:

• huevos;
• azúcar;
• harina.

A veces también se le pone almidón y mantequilla. De acuerdo con la receta de pastel de galletas de chocolate, se le debe agregar cacao en polvo. Las proporciones pueden ser arbitrarias, pero tenga en cuenta que este es un producto seco y absorbe parte de la humedad, lo que hace que la base sea más densa. Por lo tanto, las recetas tienen en cuenta este parámetro y ponen un poco menos de harina que cuando se prepara una galleta normal.

Para que la base tenga un rico sabor a chocolate, por regla general, se toma una parte de cacao en polvo por cada dos partes de harina. Hay otra opción para determinar una buena proporción: la masa de cacao en polvo debe ser el 10% de la masa de huevos crudos. A veces se utilizan barras de chocolate negro o chispas de chocolate para hacer la base de chocolate para el pastel.

La estructura de la galleta depende en gran medida de la frescura de los huevos. Deben estar a temperatura ambiente y lo más frescos posible. Esto se puede determinar de dos maneras:

1. Pon el huevo en un vaso de agua. Los frescos se hundirán hasta el fondo, los utilizables flotarán en el medio, los podridos flotarán.
2. Rompe el huevo y evalúa su consistencia. Adecuado para batir proteína mantiene bien su forma y nose unta en un plato. Si la proteína gotea, entonces la galleta de dicho producto no crecerá bien.

La segunda forma de determinar la frescura de los huevos es más precisa.

Preparando la prueba

¿Cómo hacer capas de bizcocho de chocolate? De acuerdo con la receta, debe comenzar preparando la masa. Dependerá de cuán correctamente se haga si la galleta resultará o no. Para obtener una base de pastel aireada y deliciosa, necesitas:

1. Caliente los huevos a temperatura ambiente. Las proteínas batidas enfriadas a menudo no mantienen bien su forma, se caen y la galleta se asienta en el horno. Además, el azúcar se disuelve más rápido en un ambiente cálido.
2. Tienes que batir los huevos con azúcar durante mucho tiempo, unos 25-30 minutos. Durante este tiempo, la masa debe aumentar varias veces, volverse densa y voluminosa. Inicialmente, debe batir a baja velocidad, luego aumentarla gradualmente. Una batidora planetaria es ideal para batir huevos para hacer galletas.
3. Las galletas se preparan según diferentes recetas. Una a la vez, primero debes separar las proteínas de las yemas y batir ambas masas por separado, y combinar antes de hornear. Junto con esto, se utiliza el método "todo en un tazón", cuando las claras y las yemas se baten juntas.
4. La harina debe mezclarse con la masa de huevo con mucho cuidado, con suaves movimientos circulares, para mantener tantas burbujas como sea posible. Si amasa con demasiada fuerza, la masa se caerá y la galleta quedará plana. Tiempo de amasado - no más de 15-20 segundos.
5. La harina y el cacao deben tamizarse.
6. No dejes la masa afuera por mucho tiempo ni la sacudas. Despuésuna vez colocado en forma, hay que enviarlo al horno.

Hornear galletas de chocolate

Hornear una galleta es un proceso bastante complicado. En esta etapa, es fácil estropear la masa al exponerla demasiado o demasiado poco en el horno. Al preparar un bizcocho de chocolate, la masa debe enviarse al horno tan pronto como se coloque en los moldes. Hazlo así:

• Preparar moldes. Por lo general, estos son platos para hornear estándar con un diámetro de 20-22 cm, pero puede usar cualquiera. El fondo de la forma está forrado con pergamino (papel para hornear), los lados altos deben estar untados con mantequilla.
• Rellena el formulario. Por lo general, se llena hasta 2/3 de la altura del costado, para que la galleta tenga espacio para crecer. Si no le dejas espacio libre, se escapará parcialmente del formulario.
• Alisa la masa. Esta es una operación delicada, ya que no se puede influenciar demasiado la masa. Pero aún es necesario nivelarlo, de lo contrario, la galleta quedará desigual o agrietada.
• Coloca el molde en un horno bien caliente. Régimen de temperatura 180-200 ⁰С.
• No abrir el horno ni mover los moldes durante al menos los primeros 10 minutos desde el inicio de la cocción.

Extracto

Entonces, ¿cómo se hacen deliciosas capas de pastel de chocolate? De acuerdo con la receta, la masa debe permanecer en el horno durante al menos 20 minutos, pero a veces toma los 40. Todo depende de la receta específica y el tamaño de la forma. Galletas en bandejas para hornear planasestar listo muy rápidamente. Un pastel grande y alto puede reposar durante aproximadamente una hora. Así que tienes que determinar el grado de preparación en apariencia.

El principal problema de los pasteles de chocolate es que ya están dorados. Así que no puedes ir por color. Tendrá que perforar la masa con un palillo de madera a la antigua usanza: si está limpio, entonces los pasteles están listos, si hay una marca húmeda, entonces debe esperar más. Los pasteleros modernos usan un termómetro especial: miden la temperatura en el medio de la galleta y se guían por sus lecturas.

Puedes ver cómo deben verse los pasteles de chocolate horneados en la foto.

La receta con una descripción detallada de todo el proceso se puede encontrar a continuación.

Después de que la base esté lista, debe enfriarse adecuadamente antes de armar el postre. Si retira bruscamente la galleta del horno, puede caerse, por lo que los pasteles se enfrían así:

1. Apaga el horno y deja reposar el bizcocho durante otros 4-5 minutos. ¡No abras la puerta!
2. Abra un poco la puerta (haga un pequeño hueco) para que la temperatura baje gradualmente. Espere otros 4-5 minutos.
3. Sacar el molde y dejar enfriar la galleta dentro. 25-30 minutos es suficiente para esto.
4. Retirar la galleta del molde. No es necesario quitar el pergamino todavía, ya que el pastel aún debe "madurar".
5. La base alcanza su estado ideal en 8-10 horas. Es decir, se aconseja hornear un bizcocho la víspera del día de montaje del postre. Durante el tiempo de exposición, la torta se vuelve más duradera, no se desmorona, mientras quemantente suave y aireado. El papel pergamino evitará que los bordes se sequen, así que retírelo solo antes de remojarlo y armarlo.

Impregnación

Algunos gourmets encuentran los pasteles de chocolate demasiado secos. Para que se vuelvan más húmedos y jugosos, se riegan con una impregnación especial. Penetra en todos los poros y aporta suavidad y, en ocasiones, un extra de sabor a la base.

¿Cómo remojar las capas de pastel de chocolate? Hay bastantes recetas para la impregnación, pero la naranja y el coñac se combinan mejor con chocolate, por lo que debes cocinar así:

1. Tomar 250 g de azúcar y 250 ml de agua. Mezcla.
2. Hervir, luego enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir 50 g de coñac, esencia de naranja o ralladura de naranja fresca.

También puedes usar esencia de vainilla o almendras, vino de postre, Madeira o ron. También puede agregar cualquier jugo, café natural, licor.

Verter la galleta con la impregnación resultante para que quede completamente saturada. Es importante no exagerar y no mojar demasiado la base. Además, la impregnación no debe obstruir el sabor a chocolate de la galleta.

Hornear una galleta

Para hacer una galleta, puedes usar la receta más simple. Las capas de pastel de chocolate aún resultarán inusualmente tiernas y sabrosas.

Lista de ingredientes:

• huevos de gallina, frescos, calentados a temperatura ambiente - 5 piezas;
• azúcar de grano fino - 1 taza (250 ml);
• harina de alta calidad - 1vaso (250 ml);
• cacao en polvo de buena calidad: dos cucharas grandes.

Además, necesitará una forma redonda con un diámetro de 25-28 cm o cualquier otra con aproximadamente la misma área y lados altos, así como pergamino y mantequilla para engrasar.

Así se ve el pastel de chocolate terminado en la foto.

La receta es muy sencilla:

1. Tome dos tazones lo suficientemente profundos para batir. Deben estar limpios y completamente secos.
2. Lavar los huevos, secarlos. Separe las claras de las yemas. Si las claras tienen inclusiones amarillas, no batirán.
3. Añadir una pizca de sal a las proteínas y batir con varillas o batidora.
4. Agregue la mitad del azúcar a las claras. Bate bien hasta que se forme una espuma espesa y densa con picos estables.
5. Coge un segundo bol, pon las yemas y el azúcar. Batir hasta que los cristales desaparezcan por completo. La masa se volverá ligera y densa.
6. Toma un vaso de harina. De esta cantidad, retirar dos cucharadas de producto y añadir cacao en polvo. Si necesita una galleta con un sabor a chocolate más pronunciado, puede agregar un poco más de cacao, reemplazando de manera similar una cantidad equivalente de harina.
7. Mezcla las yemas y las claras con suaves movimientos circulares.
8. Vierta los ingredientes secos y combine cuidadosamente todos los productos en una masa homogénea. Es importante no remover mucho para que la masa no se despegue.
9. Poner la masa en el molde, alisar y hornear.

Ya hemos descrito más acciones. Esta receta de pastel de chocolate se considera bonita.simple, aunque es bastante fácil estropearlo en casi cualquier etapa de la cocción.

Para aquellos que no quieren meterse con la galleta caprichosa y delicada, hay otras opciones. Por ejemplo, puede cocinar deliciosas capas de pastel de chocolate según recetas que impliquen el uso de levadura en polvo. Tal componente da un resultado más estable y, en cualquier caso, se eleva la base para el postre. Para ello, solo recuerda poner polvo de hornear en la masa o recuerda “apagar” el bicarbonato de sodio con cualquier medio ácido. Sin embargo, los errores también son posibles aquí. Si no hay suficiente polvo de hornear, la masa crecerá mal y el pastel será plano y denso. Si pone mucho, se sentirá un sabor característico a refresco en el postre, y el postre sabrá a jabón.

Capas de pastel de chocolate húmedo

La receta de esta base de bizcocho es bastante sencilla. Al mismo tiempo, resulta muy tierno y aireado, pero lo suficientemente fuerte como para que el pastel no se deshaga durante el montaje. Para preparar un pastel de chocolate húmedo para el pastel según la receta de Alina Akhmadiyeva, se necesitan los siguientes ingredientes:

• Cacao en polvo de buena calidad - 150 g
• Harina premium - 300g
• Azúcar de grano fino - 350 g.
• Bicarbonato de sodio - 2 cucharaditas.
• Sal para cocinar: una cucharadita.
• huevos frescos grandes - 3 piezas
• Agua caliente - 135 ml.
• Kéfir (2-3 días) - 240 ml.
• Aceite vegetal inodoro - 100 ml.
• Vainilla o azúcar de vainilla - 2 g o un sobre.

Cómoparece que esta obra maestra culinaria se puede ver en la foto de abajo.

Receta de bizcocho de chocolate paso a paso - siguiente:

1. Mezcle los ingredientes secos, excepto el polvo de hornear y la vainillina, en un recipiente hondo. Tamizar previamente la harina y el cacao.
2. Vierta el kéfir en un recipiente aparte y agréguele polvo de hornear. La soda alcalina reaccionará con el kéfir agrio y aparecerá una espuma espesa y esponjosa.
3. Revuelva los huevos, el agua caliente y el aceite en el kéfir. Cuando use una batidora, use la configuración de baja velocidad. Añadir vainilla.
4. Sin dejar de remover, agregar la masa seca en pequeñas porciones. Amasar hasta que quede suave.
5. Preparar los moldes: engrasar los lados con mantequilla y poner papel de hornear en el fondo.
6. Enviar a horno precalentado a 180⁰C.

Pastel de aire

Esta es una receta de pastel de chocolate con chocolate amargo. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• chocolate amargo negro - 50 g;
• huevos frescos grandes - 4 piezas;
• agua caliente - 4 cucharas grandes;
• azúcar de grano fino - 50 g;
• vainillina - 2 g;
• harina de alta calidad - 75 g;
• almidón de maíz - 75 g;
• Levadura en polvo o bicarbonato de sodio - 2 cucharas pequeñas.

Procedimiento:

1. Mezcla la harina, la fécula y el polvo de hornear.
2. Derrite la barra de chocolate al baño maría.
3. Separar las yemas de las claras.
4. Batir las claras en una espesaespuma.
5. Batir las yemas con la vainilla y el azúcar.
6. Vierta el chocolate en las yemas. Barajar.
7. Mezcla un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate.
8. Añadir ingredientes secos a las yemas en porciones, poner las proteínas restantes. Revuelva con suaves movimientos circulares.
9. Precalentar el horno a 200 ⁰С.
10. Coloque la masa en la forma preparada, alísela, envíela al horno. Hornear durante 35-40 minutos.

Esta receta de pastel de chocolate tiene proporciones exactas y debe seguirse. Para medir con precisión el azúcar, la harina y el almidón, debe usar una balanza. No se puede sustituir la fécula de maíz por fécula de patata. Estos son diferentes productos con diferentes propiedades. Es almidón de maíz que se usa para hornear.

Pastel de ajedrez

Al comprar un pastel terminado en el corte, puede ver un pastel de "ajedrez" cuando se alternan las áreas oscuras y claras. A muchas personas les encanta este divertido efecto, pero no se dan cuenta de que es fácil de replicar en casa. Para hacer esto, debe hornear dos pasteles redondos del mismo diámetro: chocolate regular, claro y oscuro. Luego, si es una galleta, hay que dejarla "madurar" para que mantenga mejor su forma. Otros refrigeran lo suficiente. Después de eso, puede comenzar a cortar y ensamblar.

El pastel de ajedrez es muy fácil de preparar:

1. Cada pastel debe dividirse en tres partes (más posibles), como en la foto de abajo.

2. Luego, debe recolectar los pasteles en el orden inverso: inserte el núcleo oscuro en el círculo de luz central y conéctelo al grandecírculo oscuro. Repita lo mismo con otro pastel.

3. Armar el pastel, decorar.

Como resultado, se obtendrán cubos de "ajedrez" claros en el corte. Para cortar, puede usar anillos de estaño especiales o un molde de metal. Si no están allí, puede cortarlos con un cuchillo de acuerdo con una plantilla de cartón.

Tortas preparadas con sabor a chocolate

El tiempo para una cocción completa a veces no es suficiente. Sin embargo, a veces se pide a las manos que cocinen algo sabroso y de chocolate-pre-chocolate. Traemos a su atención una receta de pastel de chocolate con pasteles preparados. Para su elaboración necesitarás:

• galletas clásicas - 300 g;
• mantequilla - 150 g;
• cacao en polvo de buena calidad - 4 cucharas colmadas grandes;
• queso cremoso tierno - 250 g;
• azúcar en polvo - dos bolsas (100 g);
• barritas de chocolate negro - 200g;
• crema grasa refrigerada (al menos 32 % de contenido de grasa) – 200 g

Cómo cocinar:

1. Derrite la mantequilla al baño maría.
2. Las galletas se muelen hasta formar una miga homogénea.
3. Mezclar migas, mantequilla y cacao en polvo.
4. Montar la nata fría con una cucharada de azúcar glas.
5. Pon film transparente en el fondo del molde. Vierta la mezcla de mantequilla y galletas. Suavizar. Refrigerar.
6. Bate el queso blando con azúcar en polvo.
7. Derretir el chocolate al baño maría. Refrigerar, pero para que quede líquido. Revuelva con queso.
8. Añadir nata a la crema de chocolate. Amasar con suaves movimientos circulares para mantener la crema esponjosa.
9. Poner la crema sobre la base de galleta y alisar. Refrigere durante al menos 4 horas, pero es mejor durante la noche.
10. Saca el pastel del refrigerador. Adorne con bayas, malvaviscos, frutas, dulces o chispas de chocolate.

Crema

¿Cómo hacer crema para pasteles de chocolate? No solo hay muchas recetas para su preparación, sino muchas. Traemos a su atención algunos de ellos.

Crema agria

Debe tomar crema agria grasa - 400 g (contenido de grasa superior al 25%), enfriarla y batirla con un vaso de azúcar de grano fino y una pizca de vainillina. El resultado debe ser una crema densa, no demasiado dulce y con una ligera acidez láctica.

Cereza

Chocolate y cereza es una unión bendecida en el cielo. Esta combinación hará las delicias tanto de la vista como de todas las papilas olfativas y gustativas. La crema de cerezas se prepara así:

• 100 g puré de cerezas sin hueso frescas o congeladas;
• 200 g de mantequilla blanda batir con 150 g de azúcar fina hasta que los granos se disuelvan;
• añadir puré de bayas a la crema de mantequilla en pequeñas porciones y continuar batiendo, el resultado debe ser una delicada crema de mantequilla rosada con sabor y aroma a cereza.

Natillas de leche condensada

Esta es una combinación clásica de sabores: una delicada crema de leche con una brillante galleta de chocolate. Las natillas se preparan así:

• Disuelva dos cucharadas de azúcar en un vaso de leche y disuelva dos cucharadasharina. Poner la mezcla al fuego y calentar.
• Cocine a fuego muy lento, revolviendo constantemente, de lo contrario todo se quemará y el sabor se deteriorará.
• Bate 100 g de mantequilla blanda con leche condensada hervida.
• Agregue mantequilla de leche condensada a la mezcla de leche fría.
• Batir hasta obtener una crema densa y homogénea.

Crema batida

Este es un clásico del género. Esta crema es adecuada para absolutamente todos los pasteles, incluidos los de chocolate. Para prepararlo, debe tomar 500 ml de nata fresca fría y batirla con 150 g de azúcar en polvo.

¡Cocina delicioso y divertido!