2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El exótico colorante annatto, conocido en la industria como aditivo alimentario E160b, es un ingrediente natural. Sin siquiera saberlo, las personas comen alimentos que lo contienen todos los días. ¿Cuál es su daño y hay algún beneficio de ello?
Arbusto tropical bixa orellana
Annato se obtiene de las semillas de la planta tropical bixa orellana. Este es un arbusto de la familia bix con hojas grandes y brillantes y flores rosadas con muchos estambres. Florece solo un día, después del cual se forma la fruta: una caja roja brillante con semillas.
Después de la maduración, la caja se abre, arrojando semillas para la siembra. La patria de la planta es América del Sur, y recibió su nombre del viajero que descubrió el Amazonas: Francisco de Orellana. Ahora la planta se cultiva en muchos países de Asia, África, en áreas de clima tropical.
Historial de uso
Incluso en la época de las antiguas tribus indias, las semillas comenzaron a usarse como pintura. Los indios se pintaban con pintura de guerra para intimidar al enemigo de otra tribu, así como para protegerse deinsectos y luz del sol. No en vano bixa orellana tiene varios nombres, y uno de ellos es árbol de fondant. Desde la antigüedad, se han utilizado todas las partes de la planta. Los habitantes nativos del continente americano usaban semillas no solo como pintura. Su efecto antibacteriano fue ampliamente utilizado en el tratamiento de enfermedades infecciosas y envenenamientos. Los pétalos de las flores se usaban para tratar los dolores de cabeza. Hojas ayudadas de quemaduras, inflamaciones de la piel, heridas desinfectadas. No puedes usar solo la raíz del arbusto, se considera venenoso.
En el siglo XVII, las semillas de achiote fueron traídas a Europa, y desde entonces se han utilizado como colorante alimentario. Ahora se agrega durante la producción a los productos alimenticios en América, Asia, Europa y Rusia.
Colorantes
Las semillas rojas de la planta se convierten posteriormente en la materia prima para la extracción del extracto. De ella se obtiene el colorante natural annatto. Su color varía de amarillo a naranja, pero bajo la influencia de altas temperaturas puede dar tonos rosados y rojos. Esta propiedad de cambiar de color con los cambios de temperatura es muy conveniente y se usa a menudo en la industria.
¿Qué causa las propiedades colorantes de la planta? Este es el contenido de dos tipos de pigmentos: bixina y norbixina. La bixina es un pigmento liposoluble producido en forma líquida y utilizado en la industria láctea. La norbixina se disuelve en agua y se presenta en forma de polvo. Se utiliza tanto en la industria alimentaria - en la fabricaciónbebidas, pan, y en otras industrias: producción de telas, cosméticos, medicinas.
Anato en la elaboración del queso
El uso más común del achiote es en la producción de queso. Es él quien le da un color amarillo tan apetitoso. El colorante de queso Annatto se agrega a la leche en una etapa temprana de preparación. Esto le da el color deseado al futuro queso. Esto es especialmente cierto en invierno, cuando las vacas reciben una cantidad insuficiente de alimento vegetal fresco. Lo que lleva a una disminución en el contenido de pigmentos en la leche y afecta el color del queso - sin el colorante, sería un color pálido inusual.
Lo que es conveniente para el annatto en la elaboración del queso: no cambia de color durante todo el tiempo de su maduración. La dosis depende del tipo de queso, porque algunos deben tener un color naranja intenso, como el cheddar. En promedio, agregue 1-2 gotas por litro de leche. Además del uso económico, hay otra gran ventaja para la producción: aumenta la vida útil del producto, y no solo del queso, debido a sus propiedades antibacterianas y antioxidantes. Además, le da al producto un sabor específico que recuerda a la nuez moscada.
Otras aplicaciones
El tinte Annato se usa ampliamente para hacer productos lácteos: yogur, mantequilla, margarina. En la industria láctea, la bixina se usa en forma líquida, una forma liposoluble. Se puede utilizar para hacer helados, cremas colorantes para productos de confitería, dar color a los postres lácteos: pudines, soufflés. También se usa ennegocio de panadería Su ámbito también incluye la producción de bebidas alcohólicas. Algunos de ellos requieren un color saturado brillante, como los licores, que el tinte puede manejar fácilmente. Aquí ya se utiliza la norbixina, un pigmento soluble en agua en forma de polvo.
E160b no solo se utiliza en la industria alimentaria. Tiñen tejidos como la seda, el algodón, la lana. Se utiliza en productos farmacéuticos para colorear tabletas y ungüentos. E incluso algunos productos de belleza pueden contener achiote, como lápiz labial o rubor.
Annato en la cocina
En muchos países asiáticos, el colorante alimentario annatto se usa para cocinar pescado y carne ahumada, principalmente cerdo o aves. Además de su atractivo color, también sirve como especia y conservante. Hacen adobos de carne, salsas con él, lo agregan al arroz, frijoles, platos de verduras: tomates, pimientos. Es similar en sus propiedades al condimento de curcumina, que se usa especialmente en la cocina oriental. Por lo tanto, en cualquier plato en el que se utilice, se puede sustituir por colorante de achiote. La curcumina es un condimento con un color saturado amarillo brillante, se obtiene aislando un extracto de la raíz de la cúrcuma.
Las semillas de achiote se utilizan trituradas como condimento. También puede infundirlos en agua caliente y usar la infusión resultante para colorear los alimentos durante la cocción, como el arroz. Otra forma de usar es freír las semillas en aceite vegetal, luego sacarlas de la sartén ycontinúe cocinando el plato en mantequilla teñida.
Tinte útil
Annato se conoce con el nombre de "E160b Food Color", que no es creíble para la mayoría de los consumidores, pero es completamente en vano. El tinte Annatto es un producto completamente natural. Contiene sustancias similares a la vitamina E en su efecto sobre el cuerpo humano: carotenoides. Esto se expresa principalmente en las propiedades antioxidantes del annatto, que neutralizan los procesos de oxidación, lo que afecta favorablemente el estado de la piel.
Annato es bastante alto en calorías, pero dado que su contenido en los productos es insignificante, esto no debería ser motivo de preocupación. Además de proporcionar un color brillante y un sabor sabroso a los alimentos, el achiote tiene una serie de beneficios para la salud. En algunos países, se utiliza en el tratamiento de enfermedades del estómago, riñones, enfermedades infecciosas, tratar la viruela, el sarampión, los vómitos, la diarrea. Se utiliza como diurético. Tratar la prostatitis, infecciones virales y fúngicas en el área genital. Ayuda con dolores de cabeza, estados febriles, angina de pecho, conjuntivitis. Todo esto se debe a sus propiedades antibacterianas. También tiene un efecto antiinflamatorio en el reumatismo.
¿El Annatto es dañino?
Annato colorante E160b es un complemento alimenticio seguro. Está aprobado para su uso en Rusia y muchos otros países de Europa, Asia y América. Pero aún así, ante la desconfianza que se ha desarrollado en la sociedad hacia los aditivos con índice E, el consumidor se pregunta qué es el colorante annatto, es dañino. La única cosauna contraindicación para el uso de esta sustancia es la hipersensibilidad a los componentes del tinte. Puede causar una reacción alérgica en las personas afectadas. Pero estos son casos extremadamente raros, por lo que podemos decir que el tinte annatto no hace daño.
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