Fuente de proteína. Proteína vegetal y proteína animal

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La proteína es una sustancia orgánica que consta de aminoácidos conectados por un enlace peptídico. Las proteínas del cuerpo humano se forman a partir de 20 aminoácidos específicos, algunos de los cuales son esenciales y deben suministrarse con los alimentos.

El papel de las proteínas en el cuerpo

Las proteínas son una fuente de energía, uno de los tres componentes y bloques de construcción más importantes. En primer lugar, los elementos de construcción: aproximadamente 2/3 de la proteína que ingresa al cuerpo se usa para construir sus propias proteínas, 1/3 se descompone para obtener energía.

En el cuerpo humano, estas sustancias realizan muchas funciones diferentes: son enzimas y material de construcción (queratina, que forma las uñas y el cabello - proteína), y reguladores de las reacciones que ocurren en el cuerpo, y traductores de señales.

Las proteínas están en la cáscara y dentro de la célula, catalizan y aceleran las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo.

Además, realizan funciones protectoras, de transporte y reserva, receptoras y motoras (una clase separada de proteínas asegura el movimiento de los leucocitos, la reducciónmúsculos, etc). Por supuesto, cada tarea tiene su propio tipo de proteína, pero todas están construidas a partir de "bloques de construcción" estándar.

Proteínas completas e incompletas

Las proteínas no se acumulan en el organismo, por lo que deben ser aportadas regularmente desde el exterior. Y aquí es donde entra en juego la división en proteínas completas e inferiores. Las fuentes dietéticas de proteínas aportan un tipo de proteína u otro.

Completo - aquellos que tienen en su composición los 20 "ladrillos" -aminoácidos. Incompleto: proteínas que no contienen uno o más de los aminoácidos necesarios, o están presentes, pero en cantidades demasiado pequeñas. Sin embargo, el cuerpo debe recibir del exterior 8 aminoácidos esenciales que no puede sintetizar por sí mismo. De ahí la "carrera" general por las proteínas completas (que lo contienen todo, incluidos estos ocho aminoácidos).

Fuentes de proteínas: animales y vegetales

La fuente de proteína para los humanos son los animales y las plantas. Y ahí, y ahí están las proteínas. La opinión "oficial" de los expertos modernos dice que todos los días necesitas comer de 45 a 100 gramos de proteína. La carne animal se considera una buena fuente de proteínas completas, mientras que las plantas, según muchos expertos, no contienen proteínas completas.

La conclusión del grupo de trabajo de la OMS dice esto: incluso con un vegetarianismo completo, el cuerpo aún recibe todas las sustancias necesarias. ¿Por qué? Porque hay una adición mutua de aminoácidos de diferentes platos y componentes.

Competentementeel menú vegetariano previsto es completo, aporta al organismo todo lo que necesita, además, puede ser incluso terapéutico y dietético. Según estudios realizados en el Instituto Max Planck de Alemania y el Instituto Karolinska de Suecia, una cantidad suficiente de verduras, frutas y frutos secos contienen proteínas completas. Por lo tanto, tanto la proteína vegetal como la proteína animal son adecuadas para la nutrición.

Carne y productos semielaborados de ella

La proteína animal se puede obtener de la carne de mamíferos, aves, peces. Pollos, conejos, vacas, cerdos, ovejas, varios peces de mar y río son fuentes de proteína sin procesar. Salchichas, salchichas, estofado: si estos productos son naturales y están hechos de acuerdo con GOST, también contienen proteínas adecuadas.

Productos con proteína de alta calidad - huevos y lácteos. Los huevos de gallina proporcionan proteínas casi perfectas, además, se digieren muy bien. Tienen muy pocos inconvenientes, pero no debes comerlos crudos: el tratamiento térmico favorece una mejor absorción de los nutrientes y elimina los microbios.

Prácticamente lo mismo ocurre con los productos lácteos. Las proteínas de suero se digieren muy bien, en términos de su composición de aminoácidos, de todos los productos, son los más cercanos a la composición de aminoácidos del tejido muscular humano. La principal fuente de estas proteínas es el suero, que se obtiene en la elaboración de quesos de cuajo.

Tabla de proteínas "en productos":

El mito de la proteína

Hasta finales del siglo XX, se creía quesolo la carne y sus productos contienen una proteína completa. En los recursos en inglés, esta opinión se llama el "mito de la proteína". Sin embargo, desde entonces se ha demostrado que la soja también contiene todos los aminoácidos esenciales.

Fuente de proteína vegetal

Entre las plantas, una fuente completa de proteína es la soya y sus derivados (por ejemplo, tofu). También son proteínas integrales las semillas de trigo sarraceno, amaranto, cilantro y cáñamo, así como el alga espirulina. Y si es difícil encontrar amaranto, cilantro o cáñamo en estas latitudes, entonces la espirulina y sus suplementos están generalmente disponibles y se venden en farmacias y tiendas naturistas.

Además, las plantas con las llamadas proteínas incompletas también pueden satisfacer la necesidad de proteínas. Todo lo que necesitas es combinarlos correctamente.

Por ejemplo, la tabla de proteínas dice que las legumbres y los champiñones son ricos en isoleucina y lisina, mientras que los cereales y los frutos secos son ricos en triptófano y aminoácidos que contienen azufre. Al combinar varios componentes, obtenemos todo lo que necesitamos.

Proteína de leche

En la "era dorada" del culturismo, muchas estrellas y campeones de este deporte bebían leche fresca. Los hombres fuertes de esa época lo llamaban el elixir de la fuerza y bebían varios litros al día. Los médicos estuvieron de acuerdo con ellos en esto, prescribiendo productos lácteos como medicina a sus pacientes.

Las fuentes actuales de proteína en la nutrición de los atletas son los suplementos creados industrialmente. Los científicos han aprendido a crearmezclas altamente nutritivas y balanceadas en las que la proteína de suero está presente en la forma más accesible. Algunos atletas todavía intentan beber leche, pero a medida que el miedo general a las bacterias está cobrando impulso, la beben hervida o pasteurizada.

Sin embargo, el método de los predecesores era bueno exactamente en la forma en que lo aplicaron. La leche procesada, esterilizada y pasteurizada moderna se parece poco al producto favorecido por el campeón olímpico de levantamiento de pesas John Grimek.

Huevos

Hoy en día, la proteína de suero se considera la más fácil de digerir para los humanos, pero la proteína de huevo es bastante inferior. Esta fuente de proteínas proporciona "bloques de construcción" completos y se considera una referencia: se evalúan otras proteínas y productos en comparación con ella.

Este es uno de los productos más útiles en el culturismo y levantamiento de pesas. La proteína vegetal y la proteína animal no pueden competir con ella en eficacia. La proteína de huevo se utiliza activamente para la fabricación de suplementos nutricionales.

Los huevos, como la leche, se pueden consumir con cualquier peso, durante el aumento de peso y durante la pérdida de peso. Los culturistas las comen en grandes cantidades; por ejemplo, Jay Cutler, cuatro veces "Mr. Olympia", come unas 170 claras de huevo a la semana, las come dos veces al día.

Nutrición deportiva especial

Las fuentes habituales de proteínas en la dieta se pueden complementar con suplementos deportivos especiales, que son desarrollados por los mejores científicos en nombre de una industria multimillonaria. Este escomplejos y suplementos especialmente diseñados y fabricados de acuerdo con los últimos avances en el campo de la nutrición y la fisiología.

La principal base proteica de los suplementos deportivos es la caseína o proteína de suero. La diferencia más seria entre ellos es que la proteína de caseína se absorbe en el cuerpo en 5-6 horas, el suero - 1.5-3 horas.

Obténgalos de varias maneras diferentes, lo que da como resultado una pureza de proteína diferente y la presencia o ausencia de grasas extrañas. Sin embargo, la tecnología ya permite obtener una proteína bastante barata y fácilmente digerible que puede ser utilizada no solo por atletas, sino también por personas "comunes".

Proteínas artificiales

La primera proteína artificial se creó hace más de diez años, y durante este tiempo los científicos han podido llegar a la creación de estructuras complejas. Es de esperar que tarde o temprano aparezcan en el mercado productos que puedan reemplazar tanto a la carne como a las plantas en este sentido. Ya se ha creado una "carne" artificial que los científicos cultivan a partir de células animales.

Una fuente de proteína in vitro puede ser adecuada para todos, tanto para los activistas por los derechos de los animales como para los fabricantes, pero para hacerlo, primero se debe abaratar el proceso, ya que actualmente es demasiado costoso producirlo en masa. Y el sabor de un trozo de comida también debe cumplir con las expectativas.

Desafortunadamente, este método no es adecuado para los vegetarianos, todavía tienen que buscar proteínas completas en las plantas. Sin embargo, esto también puede cambiar en un futuro cercano: la ciencia avanza a pasos agigantados y la creación de una proteína sintética para la venta general es solo una pregunta.tiempo y demanda.