Masa de hojaldre deliciosa: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Quien haya cocinado empanadas al menos una vez sabe que el éxito de este evento depende en gran medida de la prueba. No funcionó: traerás pasteles bastante aburridos a la mesa, e incluso formas planas, extrañas e irregulares. Cada artesano tiene su propia opinión sobre cómo cocinar la masa de hojaldre más deliciosa y sus propios secretos. No hay una sola receta mejor. Puedes hacer que este plato sea maravilloso con agua, kéfir y leche, sí, ¡con casi cualquier cosa! Lo principal es ponerse manos a la obra con alma, de buen humor (como saben, cualquier masa responde muy bien al estado de ánimo del cocinero) y, por supuesto, tener en cuenta algunos de los matices de la cocina..

La masa de cheburek más sencilla

La composición de los productos que contiene es realmente primitiva. Sin embargo, si los mezcla mecánicamente, obtiene una base blanda y poco interesante, y nosabrosa masa para chebureks. La receta está plagada de trucos, gracias a los cuales se obtiene el resultado deseado en forma de un producto crujiente pero delicado. El hecho es que debe agregar cinco cucharadas de grasa vegetal o mantequilla derretida o margarina a la masa). Se agrega en forma hirviendo. Entonces las empanadas resultarán burbujeantes y crujientes. Si desea una masa más suave, reemplace el agua normal con agua mineral. De lo contrario, las acciones son elementales:

1. Un tercio de litro de agua se calienta ligeramente.
2. La sal y el azúcar se disuelven en él (una cucharadita cada uno).
3. Poco a poco se va plantando harina. En total, servirán cuatro vasos, pero debe detenerse temporalmente cuando la masa se vuelva densa, pero aún acuosa. Es decir, cuando la cuchara colocada en él ya está aguantando, pero empieza a caer lentamente.
4. En esta etapa, el componente de grasa caliente se vierte con agitación vigorosa.
5. Se vierte el resto de la harina, se amasa una masa elástica, se tapa y se deja leudar durante cuarenta minutos.

Es hora de dar los últimos pasos: enrollar, esculpir y freír los chebureks.

pasta choux

Si no le importa dedicar un poco más de tiempo y esfuerzo, haga otra masa de hojaldre cheburek que sea sabrosa, crujiente, pero no dura, se mantenga así incluso cuando se enfríe y no se rompa cuando esté hecho. Se hierve un tercio de litro de agua con una dilución en ella de media cucharada de sal y dos cucharadas de aceite vegetal sin olor. Un vaso incompleto de harina tamizada se vierte en una cacerola conamasado muy rápido para que los grumos no tengan tiempo de pegarse. Cuando la pieza de trabajo se ha enfriado, se introduce un huevo y se vierte una cucharada de vodka. Esto último es obligatorio: se cree que la masa de hojaldre más deliciosa se hace con alcohol. En el plato terminado, no se siente en absoluto. Después de que estos componentes se han absorbido, se vierten tres vasos más de harina, se amasa la masa plástica y se deja reposar durante media hora o una hora.

Masa sin huevos

Si estás en ayunas y has decidido armar tu plato favorito, pero con hierbas, sin carne, la receta anterior no es buena. Sin embargo, puedes hacer una deliciosa masa de crema pastelera para chebureks, adecuada para los días de ayuno. Para no requerir huevos, se combinan cuatro vasos de harina con azúcar y sal (una cucharada sin tobogán), se vierte una cucharada de aceite (por supuesto, vegetal) y todos los productos se frotan cuidadosamente con las manos para unirlos. con aceite. Luego se vierte un tercio de litro de agua hirviendo y la masa se amasa, primero con una cuchara, después de espesar, con las manos. Media hora para ponerse de pie, y puede comenzar a modelar artísticamente. Luego freímos deliciosos chebureks. La receta de masa elaborada, por cierto, es utilizada por los chefs más experimentados. Y con o sin huevos, depende de la anfitriona.

Receta láctea

Si desea usar leche para cocinar, por favor. Obtendrás una deliciosa masa para chebureks, dando la impresión de un hojaldre. Es mejor comprar leche no muy grasa. Se calienta un cuarto de litro de leche, el piso se disuelve en él.una cucharadita de sal. Se hace una colina de harina tamizada (un poco menos de medio kilo), en ella se construye un pequeño cráter, donde se vierte el componente líquido. A medida que amasa, se vierte gradualmente el vodka (un vaso de 75 mililitros). El resultado debe ser una masa elástica pero suave. Si le parece duro, amáselo con las manos mojadas, luego absorberá la humedad que f alta. Sobre la mesa, se deja la masa envuelta en papel aluminio o tapada con un paño húmedo durante una hora.

Masa de suero

Aquellos a los que no les parezca buena idea usar leche (por ejemplo, por su contenido en grasas) pueden hacer deliciosas y crujientes masas para chebureks según la siguiente receta. Un vaso de suero (de paredes delgadas, que contiene un cuarto de litro de líquido) se calienta bien en la estufa. No es necesario hervir, pero la temperatura debe estar al borde de la ebullición. Se vierte una pila de aceite de girasol en una libra de harina tamizada mezclada con sal y luego suero caliente, en un chorro fino y con amasado activo. La masa se amasa a la densidad deseada, se enrolla en una bola, se cubre o se envuelve y se deja reposar durante media hora.

Variante de kéfir

Hay gente a la que no le gustan mucho las empanadas y consideran que la tripa de carne que tienen está seca y sin sabor. Puede convencerlos fácilmente si hace una deliciosa masa para empanadas con kéfir: resulta más tierna, aunque conserva un crujido adecuado. Los fundamentos de la acción son similares a los descritos en recetas anteriores. La única cosa(pero fundamental) diferencia: el producto lácteo no se calienta. Debe estar a temperatura ambiente, por lo que debe colocarse sobre la mesa con anticipación, pero no se recomienda calentarlo artificialmente, ni en la estufa ni en el microondas. Un cuarto de litro de kéfir se bate con un huevo y sal, preferiblemente sin batidora. La harina, como antes, interviene gradualmente, necesitará alrededor de medio kilogramo. Cuando se alcanza el grado de frescor deseado manteniendo una relativa blandura, se deja infusionar la masa durante una hora.

Inusual: oferta de cuajada

La mayoría de los expertos culinarios creen que cualquier masa se hace con algún tipo de base líquida. Leche, agua, cerveza: algo debe estar presente. Y pocas personas se dan cuenta de que la masa de hojaldre más deliciosa se hace con requesón. Solo necesita elegirlo correctamente para no decepcionarse con la receta. El requesón no debe estar demasiado seco, de lo contrario, la masa no se "agarrará". Sin embargo, la versión pastosa tampoco es adecuada: tendrás que usar mucha harina y la base saldrá dura. Para obtener una masa muy sabrosa para chebureks, se toma requesón con un contenido de grasa medio. Un producto granular se frota a través de un tamiz o se muele con una picadora de carne, y con una consistencia de tamaño mediano, simplemente se tritura con un tenedor. Luego se rompe un huevo (por un paquete de doscientos gramos), media cucharadita de soda apagada y se comienza a agregar harina. Dependiendo del requesón, tomará de uno a uno y medio vasos. Cuando la masa deja de pegarse a las manos, se deja reposar durante media hora. Las empanadas no se secan lo suficiente.largo.

Masa de cerveza

Que no te confunda el componente embriagador: como en el caso del vodka, el resultado no saldrá “borracho”, e incluso los niños pueden ingerirlo (a menos, claro, que ya hayan crecido hasta platos fritos y algo grasosos). Pero obtienes una masa crujiente y muy sabrosa para chebureks. La receta no limita tu elección de cerveza: puede ser clara, oscura e incluso sin alcohol. Un vaso de bebida se mezcla con sal, un huevo y un poco de harina. Este líquido se vierte en la colina de harina (se necesitan de tres a cuatro vasos). Al principio, la masa amasada puede parecer demasiado empinada. Sin embargo, después de una hora y media de envejecimiento, se ablandará y se volverá muy plástico.

Secretos

Incluso si hiciste la masa más deliciosa para chebureks, el plato final puede decepcionarte a ti y a tu familia. Y todo porque el relleno y el proceso de fritura tienen sus propias sutilezas y trucos. Y en las recetas de prueba anteriores, no se revelan todos los secretos.

1. No en todas partes está escrito que debe agregar un poco de azúcar a la masa, solo lo suficiente para que no se vuelva dulce. Gracias a esta adición, las empanadas quedan más rojizas.
2. Si encuentra una receta de masa interesante que no mencionamos, tenga en cuenta que aún debe extenderse no inmediatamente, sino después de un poco de exposición; de esta manera, se volverá más elástica y se extenderá más delgada.
3. El relleno debe tener muchas cebollas, entonces se volverá más sabroso y jugoso. Muchos chefs recomiendancebolla picada antes de agregar a la carne picada, enrolle con un rodillo: se sentirá menos al tacto y dará más jugo.
4. Se debe agregar un poco de caldo a la carne picada, todo para obtener la misma jugosidad. Pero hay que mezclarlo suavemente, sin demasiada presión, para que se pegue y quede aireado.
5. Si hiciste una masa de hojaldre muy sabrosa, pero resultó dura al terminar, coloca los productos calientes en una cacerola y tapa. Después de unos cinco minutos, la masa se ablandará.
6. Las empanadas se fríen en una gran cantidad de aceite: prácticamente deben flotar en él. Y para deshacerse del exceso de grasa, se ponen en un colador o en toallas de papel. Por cierto, muchos cocineros elogian el uso de sartenes wok en el proceso de fritura. Si no tienes una, al menos asegúrate de que una sartén normal tenga lados altos.

Y por último: cuando fríes muchos chebureks, intenta cambiar el aceite cada dos o tres marcapáginas. De lo contrario, incluso la masa de hojaldre más deliciosa se estropeará con el olor y el sabor de la grasa quemada.