Pastel de terciopelo: ingredientes, receta y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pastel de terciopelo es un clásico favorito de culto que existe desde hace décadas. Cada pastelero tiene su propia receta para este postre visualmente impresionante. Como regla general, los pasteles se tiñen de rojo y se agrega colorante alimentario y cacao en polvo a la masa.

El origen del pastel de terciopelo rojo original se remonta a la década de 1920, cuando se sirvió por primera vez en el hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York. Las amas de casa descubrieron su receta y comenzaron a servir postres en Navidad y el Día de San Valentín. El pastel, que existe desde hace casi cien años, merece un lugar especial en todas las cocinas.

Clásico

El clásico pastel Red Velvet está hecho con suero de leche o leche y vinagre. El cacao en polvo y el colorante alimentario le dan a la masa un rico color caoba. Para prepararlo necesitarás lo siguiente:

• 1 taza (236 ml) de leche entera;
• 1 cucharada. (14 ml) de vinagre;
• 3/4 taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, derretida;
• una copa y media(300 g) de azúcar blanca granulada;
• 4 huevos grandes;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla;
• 1 3/4 taza (218 gramos) de harina para todo uso;
• 4 cucharaditas cucharadita (16 gramos) de polvo de hornear;
• 2 cucharadas. (14 gramos) cacao en polvo;
• colorante alimentario rojo.

Para crema:

• 453 gramos de queso crema ablandado;
• un vaso (226 gramos) de mantequilla blanda;
• 4 tazas (500 gramos) de azúcar glas o azúcar en polvo;
• 2 cucharadas. (30 ml) crema de leche;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla;
• fresas para decorar a gusto.

¿Cómo hacer un postre clásico?

La receta de galletas para el pastel de terciopelo es la siguiente. Precalentar el horno con antelación a 175 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino (20-24 cm de diámetro), reserve.

Mezcle la leche y el vinagre, déjelo durante 5-7 minutos para que la leche se agrie. Mientras tanto, combine los ingredientes húmedos restantes. Coloque el azúcar y la mantequilla en un tazón y, con una batidora de pie o una batidora de mano, bata hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y el extracto de vainilla y continúe batiendo por unos minutos más. Vierta la mezcla de leche fermentada preparada y vuelva a mezclar.

Prepara los ingredientes secos. Mezcle la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo en un tazón grande. Usando un tamiz de malla fina, vierta esta masa en la masa en varias etapas, mezclando bien cada vez. Agregue colorante alimentario para la masa. la cantidad quenecesitará depende de su tipo. El colorante alimentario en gel tiende a estar más concentrado.

Dividir la masa para las tortas en los moldes preparados. Hornee en horno precalentado durante 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire los artículos de los moldes y colóquelos en rejillas para enfriar completamente antes de glasear.

¿Cómo hacer crema para este postre?

Esta receta de crema de pastel de terciopelo se considera un clásico. Coloque el queso crema ablandado y la mantequilla en un tazón. Bate con una batidora a alta velocidad durante 5 a 7 minutos, raspando los lados del tazón con frecuencia, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade unas cucharadas de nata y extracto de vainilla. Comience a agregar azúcar o en polvo 1 taza a la vez. Batir la Red Velvet Cream durante unos 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa.

¿Cómo preparar el postre?

Use un cuchillo de sierra afilado para alisar la parte superior de cada capa. Guarde los pedazos de pastel si desea decorar el pastel con migas. Extienda una gran cantidad de crema entre cada capa, la parte superior y los lados. La mejor decoración para el pastel Velvet serán las fresas (u otras bayas frescas), así como las migas de los pasteles.

Mantener tapado y refrigerado. Sacar del frigorífico media hora antes de servir.

Variante de crema de limón

Este no es el clásico pastel de terciopelo rojo. Sin embargo, un postre suntuoso cubierto de crema con sabor a limón atraerá a muchos. Para suCocción requerida:

• 350 gramos de azúcar granulada;
• 2 huevos;
• 210 gramos de harina para todo uso;
• 5 gramos de bicarbonato de sodio;
• 1 gramo de sal;
• 20 gramos de cacao en polvo;
• esencia de vainilla para fragancia;
• 15 ml de vinagre de vino blanco;
• 100 ml de margarina derretida;
• 250 ml de leche agria (yogur, yogur, kéfir);
• 45ml colorante rojo caramelo.

Ingredientes de la crema:

• 60 gramos de queso crema Philadelphia natural;
• 30 ml de zumo de limón recién exprimido;
• 250 gramos de azúcar en polvo.

Para decorar: bombones.

Cocinar un pastel de terciopelo con leche agria

Bate el azúcar y los huevos hasta que estén suaves y esponjosos. Mezcle los ingredientes secos y vierta una mezcla de vinagre de vino blanco, margarina y leche agria. Añadir colorante y mezclar bien.

Vierte la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado (de unos 25 cm de diámetro). Hornear en el centro del horno a 175°C. El tiempo de preparación del Velvet Cake en esta etapa será de unos 40 minutos.

Deje el pastel en el molde durante unos minutos, luego déle la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Bate el queso crema, el jugo de limón y el azúcar glass. Dividir el bizcocho en tres capas y esparcir la nata entre ellas. Extienda el resto de la crema en una capa uniforme sobre los lados y la parte superior del postre. DecorarBombones de chocolate "red velvet".

Pastel de terciopelo con chocolate blanco

El suero de leche y el aceite vegetal hacen que la masa quede muy húmeda y tierna. La crema de leche y mantequilla le da al pastel de terciopelo aún más humedad, y la adición de chocolate blanco derretido le permite obtener un sabor único. Esta opción de postre se hornea mejor en bandejas para hornear cuadradas y luego se corta en cuatro capas.

Los ingredientes para el pastel Velvet requerirán lo siguiente:

• una taza y media de harina para todo uso;
• 1 1/4 taza de harina para hornear;
• 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 1 cucharadita cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de espresso instantáneo instantáneo;
• 2 1/4 taza de azúcar;
• 3 huevos;
• 2 1/4 taza de aceite vegetal;
• 1 2/3 taza de suero de leche;
• 30 ml colorante alimentario rojo líquido;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla;
• 1 cucharada. vinagre blanco destilado.

Para crema de chocolate blanco:

• 2 tazas de leche entera;
• una taza y media de harina para todo uso;
• 120 gramos de chocolate blanco de calidad, triturado en trocitos;
• 2 tazas de azúcar granulada;
• 200 gramos de mantequilla sin sal blanda.

¿Cómo hacer esta opción de postre?

Precalentar el horno a 175°C. Cubra los fondos de dos bandejas para hornear cuadradas del mismo tamaño con papel pergamino y cubra con spray antiadherente.

Tamiza la harinacacao en polvo sin azúcar, bicarbonato de sodio, sal de mesa y espresso instantáneo en polvo, mezcle bien. Apartar.

En una taza medidora de vidrio grande con pico, combine el suero de leche, el colorante para alimentos y el extracto de vainilla.

Bate el azúcar y los huevos en un tazón grande con una batidora a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso, de 5 a 7 minutos. Cambie la batidora a baja velocidad y agregue lentamente el aceite. Batir hasta que la masa sea completamente homogénea. Alternativamente, vierta la mezcla de ingredientes secos y vierta el suero de leche. Sigue batiendo. Vierta el vinagre en la masa preparada e inmediatamente extiéndalo uniformemente sobre las bandejas para hornear preparadas.

Hornee los pasteles hasta que el fósforo salga limpio, alrededor de 35 a 40 minutos. Retire las bandejas para que se enfríen durante 10 minutos. Luego retire los pasteles y enfríe en rejillas. Después de eso, quítales el papel.

¿Cómo cortar cuidadosamente la galleta para este pastel? Tome un cuchillo de sierra afilado y corte cada pastel horizontalmente en 2 partes. No levante ni agite los productos para evitar dañarlos. Luego recorta los bordes uniformemente para que se vea el color rojo de la galleta. Guarda las migas para luego espolvorearlas encima como decoración.

Crema de chocolate blanco

Combina la leche y la harina en una cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Cocine hasta que esté espeso, pastoso y sin grumos, aproximadamente 15 minutos. No se preocupe si la masa se vuelvegrumoso, ya que siempre se puede pasar por un colador fino. Sin embargo, sigue revolviendo y raspando los lados de la olla todo el tiempo.

Vierta la mezcla en un bol, cúbralo con film transparente para evitar que se forme una capa y déjelo enfriar por completo.

Derretir el chocolate al baño maría. Si es necesario, puedes hacerlo en el microondas, calentando durante 30 segundos con el mismo descanso.

Coloque el azúcar y la mantequilla blanda en un recipiente hondo. Bate con una batidora durante 7 minutos hasta que la mezcla esté aireada y ligera. Agregue la mezcla fría de harina y leche y el chocolate derretido y bata a alta velocidad durante unos 5 minutos más. Según algunas reseñas, el pastel Velvet resulta más sabroso si agregas más chocolate blanco y extracto de vainilla a la crema.

¿Cuál es la mejor manera de armar esta golosina?

Use un cuchillo de sierra para igualar cada capa si el centro del pastel está elevado. Voltee la primera capa boca abajo en un plato para servir. Llene una bolsa de plástico con crema y corte un agujero en la esquina. Exprímelo en el centro del pastel y extiéndelo uniformemente con una espátula sobre toda la superficie. Trate de no aplicar crema en los bordes laterales del pastel, ya que su color rojo debe ser visible.

Repita lo mismo con cada capa. Si lo desea, espolvoree con las migas sobrantes de cortar los pasteles, o desmenuce el chocolate blanco extra por todas partes.

Algunos expertos dan los siguientes consejos para hacer pastel de terciopelo. La crema es muy resbaladiza y las tortas superiores del postre se pueden mover. ParaSi esto no sucede, debe congelar o refrigerar el pastel durante unos 15 minutos inmediatamente después de esparcirlo; esto debería estabilizarlo. Sácalo de la nevera 15-30 minutos antes de cortarlo. Cortar el postre con un cuchillo de sierra eléctrico o normal. Esto evita que las capas se aprieten.

Pastel tricolor de terciopelo

Esta versión del pastel Velvet consta de tres capas de diferentes tonos de rojo, crema aireada y decoraciones. Este manjar es ideal para fiestas y celebraciones. Requerirá lo siguiente:

• 2 bolsas de mezcla para pastel;
• colorante alimentario rojo;
• una taza y media de yogur de vainilla;
• vaso de agua;
• 8 claras de huevo;
• media taza de mantequilla sin sal.

Crema de mantequilla de lujo:

• 240 gramos de queso crema ablandado;
• 2 tazas de azúcar en polvo;
• 3/4 taza de malvaviscos suaves;
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla;
• 4 3/4 taza de crema espesa para batir.

Preparando un pastel tricolor

¿Cómo hacer un pastel de terciopelo con capas de colores? Precalentar el horno a 170 grados. Cepille generosamente con aceite y harina tres moldes para hornear del mismo tamaño. Póngales papel pergamino.

Usando una batidora, combine la mezcla para pastel, el yogur de vainilla, el agua, las claras de huevo y la mantequilla. Divide la masa de manera uniforme entre los tres tazones. En el primer bol déjalo igual, en el segundo añade un pocotinte rojo para obtener un color brillante. En el tercero, poner el doble de colorante para que la masa quede granate. Divide la masa en los moldes preparados.

Hornear a 170 grados durante 35-45 minutos hasta que al insertar una cerilla en el centro salga limpia. Deje que los artículos se enfríen en los moldes durante unos minutos, luego déjelos enfriar por completo durante 30 minutos sobre una rejilla.

Una vez que los espacios en blanco estén fríos, alíselos con un cuchillo de sierra para cortar las partes superiores elevadas. Deja las migas a un lado.

Coloque la capa roja más oscura del pastel en el soporte. Extienda sobre ella una taza de crema de queso crema de vainilla (receta a continuación). Repite lo mismo con las dos capas restantes, ordenándolas de más oscura a más clara.

Use la crema restante para cubrir los lados del postre. Alisarlo con una espátula. Espolvorea las migas de los pasteles de los tres colores encima. Usa un tenedor para moverlos y extenderlos. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Crema esponjosa de queso malvavisco

Use una batidora para batir 240 gramos de queso crema suave durante dos minutos. Agregue el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que quede suave. Luego agregue los malvaviscos suaves (para sándwiches) sin apagar la batidora. Mezcle suavemente la masa resultante con la crema batida a mano.

Pastel de terciopelo blanco

Ante la mención del pastel Velvet, muchos inmediatamente imaginan un postre rojo. Pero algunas personas no están dispuestas por alguna razónRazones para comer colorantes. Además, no a todos les gustan los pasteles con puré de remolacha, ya que esto cambia el sabor del postre. Para hacer este manjar, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 tazas más 1 cucharada de harina blanca para todo uso;
• 3 cucharadas de maicena;
• 1 1/4 taza de azúcar granulada;
• 2 cucharadita de levadura en polvo;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 1/4 cucharadita de sal de té;
• media taza de chocolate blanco;
• media taza de mantequilla blanda sin sal;
• media taza de suero de leche;
• 1 cucharadita de jugo de limón;
• 1/4 taza de crema espesa;
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla;
• 4 claras de huevo bien separadas de las yemas.

¿Cómo hacer pastel de terciopelo blanco?

Precalentar el horno a 175°C. Recubra un molde de 32,5 cm x 22,5 cm con spray antiadherente y reserve.

Tamiza la harina y la maicena dos veces. Luego mezcle esta masa con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Coloque el chocolate blanco desmenuzado en el tazón de un procesador de alimentos. Muela y mezcle hasta obtener trozos muy pequeños. Pero no te excedas. No lo muelas para que el chocolate se convierta en una pasta. Si esto sucede, tendrá que comenzar este paso de nuevo. Apartar.

Ahora es el momento de armar la masa final. En un tazón grande, bata la mantequilla hasta que esté esponjosa yfácil. Poco a poco agregue el azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté esponjosa. Ahora agregue la mezcla de harina en cuatro etapas, alternando con el suero de leche, dividido en tres partes.

Esto significa que agregas una cuarta parte de la harina disponible y bates hasta que se integre por completo. Luego agregue el suero de leche (y el jugo de limón la primera vez que lo agregue) y bata hasta que esté completamente combinado. Continúa hasta que tengas una masa homogénea. Luego agregue las claras de huevo una a la vez y bata hasta que estén completamente combinadas.

Ahora pon el chocolate blanco molido en la masa y revuélvelo con una cuchara o una espátula. Vierta la masa (será espesa) en la fuente para hornear preparada y aplánela. Hornee durante 28-33 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada, los bordes comiencen a separarse de la sartén y al insertar un fósforo en el centro, éste salga limpio. Deje que el artículo se enfríe completamente sobre una rejilla.

Crema de aceite para terciopelo blanco

La mayoría de los tipos de crema contienen mantequilla con la adición de azúcar en polvo y sabores. Este tipo de relleno suele ser muy bueno. Pero para preparar una crema blanca y exuberante, es posible que necesite más ingredientes. Todo lo que necesitas:

• 3/4 taza de leche;
• un cuarto de taza de crema de leche;
• 6 cucharadas de harina blanqueada;
• una pizca de sal;
• media taza de mantequilla blanda sin sal;
• media taza de mantequilla dura, mantequilla sin sal, cortada en dados;
• 3/4 taza de azúcar granulada;
• un vaso de azúcarpolvo;
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

En una cacerola mediana, combine la leche, la crema, la harina y la sal. Batir todo bien con un batidor. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté muy espesa. Hervir durante aproximadamente 30 minutos.

En un tazón grande, bata la mantequilla blanda y la mantequilla dura. Poco a poco agregue azúcar granulada y azúcar en polvo. Luego, la mezcla de leche y harina enfriada, batiendo constantemente. La crema debe ser ligera y aireada.