Oreja de pescador: recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sopa de pescador no se puede cocinar en casa. Requiere un pez vivo recién capturado, un fuego, una olla, agua de manantial y, por supuesto, secretos de pescadores experimentados.

Pescando sin sopa de pescado no es pescar. Un pez de pesca real se considera una oreja doble o triple de diferentes tipos de peces. Primero se hierve un poco y una cabeza en una gasa, luego se tira y se ponen filetes.

Sopa de pescado: receta clásica

Para hacer una rica y aromática sopa de pescado, le ponen una variedad de pescados que se encuentran en los embalses. Es esta variedad de oreja de pescador la que debe su rico sabor. Se cocina en caldo doble o triple.

Ingredientes:

• especies grandes: lucio, lucioperca, carpa - unos 400 g;
• peces pequeños: ruff, minnow, rudd, tenca, perca - alrededor de 800 g;
• una bombilla;
• una cucharada de sal gorda;
• una zanahoria mediana;
• tomates maduros - 4 piezas;
• 5 litros de agua de manantial;
• 20 granos de pimienta;
• manojo de hierbas frescas;
• apio - 2tallo.

Hacer sopa de pescado triple:

1. El cambio sirve para hacer caldo rico. El pescado se eviscera correctamente, se lava y se coloca en una bolsa de gasa para que las escamas pequeñas no entren en el caldo.
2. Calentar el agua en una olla, poner en ella una bolsa de pescaditos, una cebolla entera y sal. Después de hervir, cocine durante media hora. Ahora la cebolla y la bolsa de gasa con el cambio se pueden quitar del caldo: han hecho su trabajo y ya no son necesarios.
3. De un pescado más grande, quítele las escamas, el interior, las branquias y la cabeza. Ponga las cabezas, varios trozos de pescado en el caldo y hierva. Después de 45 minutos, se debe sacar el pescado de la olla.
4. Vierta un poco de agua hervida en un recipiente con caldo. Pelar las canales de pescado sin cabeza, cortarlas, colocarlas en una olla y agregar los granos de pimienta.
5. Lave las verduras y las verduras, corte los tomates y las zanahorias en cubos, pique las verduras con un cuchillo. Al décimo minuto de cocer el pescado, poner en la olla las verduras preparadas y mezclar. Cocine durante media hora o un poco más, pero no interfiera. Cinco minutos antes de la preparación para agregar verduras.
6. Retire la olla del fuego, cubra y envuelva con algo tibio. Déjalo reposar.

La oreja del pescador está lista. Si lo desea, puede ponerle papas.

En un caldero con mijo y patatas

Para tal sopa de pescado necesitarás los siguientes ingredientes:

• peces de río de varios tipos (lucio, lucioperca, carpa, perca, carpa, rudd y otros) - 300 g por litro de agua;
• zanahorias - 2 piezas por cada cinco litros;
• mijo - 100 g por cinco litros;
• patatas - 150 g por litro de agua;
• una bombilla;
• sal, pimienta, algunas hierbas frescas.

Cocinar:

1. Vierta agua en el caldero (2/3 de su capacidad) y colóquelo sobre el fuego.
2. Cortar las verduras: cebolla en 4 partes directamente en la cáscara, patatas en trozos grandes, zanahorias en círculos y enviarlas al caldero.
3. Vierta mijo en la futura sopa de pescado.
4. Retire el interior del pescado, retire las branquias. Las cabezas se pueden poner en la oreja. Corte los especímenes grandes en trozos de 7 cm, los pequeños no necesitan ser cortados. Ponga los trozos de pescado en la olla y cocine durante unos 15 minutos.
5. Agregue verduras picadas a la mazorca preparada, cubra el caldero, envuélvalo y deje reposar el plato durante 10 minutos.

Oreja de carpa en la hoguera

La sopa de carpa no se puede llamar tradicional, pero se cocina muy rápido, no más de 40 minutos.

Productos requeridos:

• carpa - 2,5 kg;
• cebolla - 2 cabezas;
• zanahorias - 3 piezas;
• patatas - 8 tubérculos;
• mijo - 100 g;
• sal, pimienta, hierbas, laurel.

Cocinar:

1. Limpiar y destripar la carpa. Lavar con agua y cortar en trozos.
2. Pon el pescado en la olla y llénala de agua para que la carpa apenas quede cubierta.
3. Cuelga la tetera sobre el fuego, sala el agua.
4. Cuando el agua hierva, vierta 3,5 litros de agua fría.
5. Enviar a la olla cebolla entera, sal, laurel y pimientaguisantes.
6. Corte las papas en cubos, las zanahorias en tiras.
7. Cuando el caldo empiece a hervir, añadir el mijo, las zanahorias y las patatas.
8. La sopa de pescado se hierve durante unos 25 minutos.
9. Retira la olla del fuego, ponte verduras en la oreja y déjalo reposar un poco.

Consejos

Los pescadores experimentados aconsejan seguir las reglas al cocinar sopa de pescado:

• Para la grasa de la oreja se pueden poner pompas, abdómenes, capas de grasa de pescado.
• El caldo de pescado de río es más transparente.
• Es mejor agregar verduras a la sopa de pescado justo antes del final de la cocción, e incluso mejor, a los platos, y no debe abusar de ello. Es recomendable no poner especias en absoluto; de lo contrario, ahogarán el sabor del pescado, solo se permiten la sal y los granos de pimienta. Hay una regla: cuantas menos verduras y más pescado, más dulce es la oreja.
• Y un secreto más de los experimentados: unos minutos antes de que termine la cocción, tome un trozo de madera humeante del fuego y apáguelo en su oído. Después de eso, vierta vodka en la olla: 50 ml por litro de líquido.
• No cocine sopa de pescado en una olla de aluminio.
• Después de retirar la tetera del fuego, la sopa debe infundirse.
• La preparación del plato está determinada por los ojos del pescado: deben ponerse blancos.
• No es necesario quitar la hoja de laurel de la sopa de pescado terminada, de lo contrario quedará amarga.

El mejor pescado para el primer plato

Se cree que es mejor tomar pescado dulce y pegajoso para una verdadera sopa de pescado. Estos son lucioperca, ruff, perca. Seguido por - carpa cruciana, carpa, áspid, carpa,Rudd. Otros tipos se utilizan mejor como adicionales. Del mar apto para sopa de pescado - bacalao, granadero, halibut, lubina.