2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La carne de res es un depósito de nutrientes. A menudo se usa en el menú para aquellos que se ponen a dieta. Sin embargo, debe entenderse que las partes de las canales de res pueden diferir entre sí de muchas maneras, desde la suavidad hasta el sabor.
¿Por qué a la gente le gusta tanto la carne? Cómo elegir un producto útil
La carne de res es un producto saludable, contiene una gran cantidad de vitaminas B. Antes de vender, la carcasa se puede mantener en el limbo, esto solo mejora el sabor del producto en el futuro. Este estado de la canal puede durar unos diez días.
Al elegir una parte de la canal, debe prestar atención a la frescura de la carne. La carne de vacuno adecuada no tiene grasa marrón o amarilla, y también tiene tonos de rojo. Carne dorada - estropeada.
Cabe destacar que el consumo moderado de carne de res, es decir, unas dos o tres veces por semana, ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y, en general, tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardíaco. Además, esta carne se recomienda para aquellos que participan activamente en los deportes. Esto se debe al hecho de que el producto restaura el cuerpo y la masa muscular.
Variedades de carne: clasificación
Las partes de la canal se pueden dividir en varios grupos grandes. Es de destacar que cada una de las secciones de la canal de un animal pertenece a su propia variedad. Son tres en total:
- Grado superior. ¿Qué partes del cadáver entran en esta categoría? Aquí puedes encontrar el pecho y las partes dorsales, la rabadilla, la grupa y el lomo.
- Primer grado. Esta lista incluye: cuello, parte del hombro, así como la región escapular.
- Segundo grado. En este grupo se encuentran el chambarete, chambarete y muesca.
Puedes leer más sobre algunas partes del cadáver a continuación.
Grado superior. Descripción
La parte trasera, que está incluida en la lista de carnes de primer grado, se va a las chuletas. También se utiliza para hornear. Este, a su vez, incluye el entrecot, el lomo a la costilla, el borde grueso, así como las costillas.
La rabadilla también se llama muslo. El goulash se prepara a partir de esta carne. Según sus propiedades, esta parte de la canal se distingue por la ausencia de grasa. La carne es fibrosa pero magra. También se prepara una variedad de rollos de carne con la rabadilla.
¿Qué parte de la canal es la más cara? Filey. Esta carne es directamente de la parte dorsal, más cerca de las costillas. De diferentes áreas del filete, puede obtener filet mignon o tournedos.
Butt es el nombre de otra parte del cadáver. También es bastante carnoso, pero ya menos magro. Por sí sola, esta pieza está suelta, está cubierta con una capa de grasa. Sin embargo, hace buenas albóndigas, y estas piezas también se fríen excelentemente y se guisan rápidamente.
Pecho tambiéndividido en partes, dependiendo de la ubicación de la pieza. Por lo tanto, la parte delantera contiene una gran cantidad de grasa, que se recomienda eliminar antes de cocinar. Bueno para sopas. El núcleo de la pechuga se considera una parte excelente. Esto incluye el hueso, una pequeña capa de grasa. La carne en sí es densa en estructura, tiene buen sabor.
Primer grado: qué incluye
El cuello generalmente se considera una carne barata. Esto se debe a que la mayor parte está ocupada por la estructura muscular. Los principales métodos de preparación de esta pieza implican un tratamiento térmico prolongado. Hace buenos caldos de carne. El cuello se usa a menudo para hervir o guisar. Sin embargo, al procesar carne, se deben quitar los tendones.
La carne de la parte de la canal, que se llama omóplato, es bastante blanda, fibrosa. Dependiendo de la ubicación, su estructura puede variar. Se utilizan tanto para cocinar chuletas y carne picada, como para goulash y estofados.
La parte del hombro es ligeramente inferior a la escapular. A pesar de que este tipo de carne también se puede utilizar para preparar un segundo plato, se utiliza principalmente para hacer caldos claros. La carne es bastante dietética.
Segundo grado: descripción
Las piernas a menudo se cortan en círculos, es decir, en pedazos. En tales piezas, además de la pulpa, hay una parte del hueso con líquido cerebral. Debido a esto, esta parte de la carcasa se usa para gelatina. Dado que durante la cocción y posterior solidificación, la carne forma una base de gelatina.
Knuckle tiene muchas calorías. Es conocido por muchos gracias al famoso plato alemán, en el que esta pieza se sirve frita, sazonada con chucrut. Por el hecho de que el nudillo brilla con grasa, se llama "pierna de hielo". También se suele consumir una versión ahumada de este plato. De hecho, esta es la misma pierna, pero de una parte diferente de la pierna.
La muesca se encuentra al lado del cuello del animal. También se utiliza en la preparación de jaleas o jaleas, ya que allí hay poca carne.
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