2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Como saben, la leche es una de las bebidas favoritas de niños y adultos, además es muy saludable. Bebiendo solo un vaso de leche al día, una persona recibe la dosis necesaria de aminoácidos que no son sintetizados por el cuerpo, pero que son necesarios para su funcionamiento normal. La leche contiene vitaminas y grasas, proteínas y carbohidratos, que ayudan a mantener la inmunidad. Pero a menudo surge la pregunta de por qué pasteurizar la leche si ya es bastante sabrosa y saludable. Todo el problema radica en que la leche es un entorno muy favorable para el desarrollo de microorganismos, tanto beneficiosos como perjudiciales.
Inmediatamente después del ordeño, la leche tiene propiedades bactericidas, que es una especie de protección y previene el desarrollo y la reproducción de microorganismos. Pero después de un tiempo, las bacterias en la leche comienzan a desarrollarse con bastante intensidad, por lo tanto, se requiere un procesamiento especial del producto para preservar su frescura e idoneidad para el consumo durante más tiempo. Para prolongar la fase bactericida, el producto se enfría y luego se debe pasteurizar la leche,hervir o esterilizar. La pasteurización es un tratamiento térmico a temperaturas inferiores a 100 °C, como resultado del cual mueren todos los organismos vivos de la leche. Al hervir, las esporas de microorganismos también mueren parcialmente, y la esterilización destruye por completo tanto los organismos vivos como sus esporas. La leche pasteurizada GOST establece que la leche sin adulterar con la densidad adecuada, la acidez titulable y activa debe pasteurizarse. La leche pasteurizada en la industria láctea puede ser tanto descremada como con varios contenidos de grasa estandarizados.
La leche es bastante sensible a las altas temperaturas. ¿Se debe hervir la leche pasteurizada? Cuando se calienta, parte de las proteínas se coagula y precipita, las sales minerales también precipitan, las vitaminas se destruyen casi por completo, la capa proteica de las grasas se rompe y los gases en su composición se evaporan. Con un aumento en la temperatura del tratamiento térmico, estos procesos se mejoran. Por lo tanto, si la pasteurización ya destruye todos los microorganismos inherentes a la leche, no es necesario volver a hervirla, ya que esto puede neutralizar el valor nutricional del producto.
A menudo surge la pregunta de si la leche debe pasteurizarse.
En nuestro país, la pasteurización de la leche es un paso obligatorio en cualquier proceso tecnológico para la elaboración de productos lácteos.
La pasteurización es obligatoria para garantizar la seguridad de la salud del consumidor. Naturalmente, la leche fresca cruda contiene muchos más nutrientes, pero puede servir como fuente de microorganismos patógenos u oportunistas, por lo que se desaconseja mucho su uso. Desafortunadamente, no es posible pasteurizar la leche en casa, ya que el proceso requiere un equipo especial para controlar una temperatura constante a lo largo del tiempo, por lo que se debe recurrir a métodos de tratamiento térmico más severos (hervir) o usar solo productos lácteos certificados comprados.
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