2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Recuerdas la película sobre la leche de la infancia? A alguien le gustó, pero alguien categóricamente no quería beber esa bebida. Solo entonces no sabíamos por qué se formó. En este artículo encontrarás la respuesta a esta pregunta.
Propiedades de la leche
Una bebida fresca, cuando se agita en las paredes de un vaso, no deja rastros, pero un producto agrio, por el contrario, se adhiere a la superficie del plato. Las partículas en la leche, que se estiran en forma de hilos, indican su moco. No puedes comer un producto así.
También debes prestar atención al color de la leche. Debe tener un tinte blanco o azulado.
Si la leche es azul, entonces tiene bacterias. Lo más probable es que la bebida rojiza contenga sangre o algún tipo de microorganismo.
Al mirar la leche bajo un microscopio, se puede ver una gran cantidad de gotas de grasa que están encerradas en una capa de proteína. Cuando la bebida se calienta, se destruyen parcialmente. En este caso, se produce el plegamiento de proteínas. Puede obtener información sobre el siguiente paso en el siguientesección. Detallará por qué la leche forma una película.
¿De qué está hecha la espuma de leche?
En pocas palabras, es simplemente gordo, pero de composición más compleja. Está compuesto por minerales, proteínas como la albúmina, la caseína y la globulina.
Por regla general, las amas de casa le quitan la espuma antes de beber. Por lo tanto, una película densa en la superficie de la leche enfriada es difícil de tragar entera. Esto se explica por el hecho de que cuanto más fría está la bebida, más espesa se vuelve la consistencia de la espuma.
También hay dos tipos de películas en la bebida.
Uno de ellos se forma durante la conservación de la leche entera. Contiene principalmente solo grasas. El segundo tipo de película se obtiene hirviendo la leche.
La espuma se forma cuando la temperatura de la bebida que está sobre la estufa alcanza los 50 grados. Debido a esta exposición, la proteína de la leche cambia sus cualidades, lo que lleva a tales resultados.
Como regla general, las amas de casa intentan eliminar la película de la leche en el momento de hervirla. Es ella quien cubre toda la superficie de la bebida y no deja pasar el aire. Cuando la leche hierve, subiendo desde el fondo de la cacerola, no encuentra la salida. Y luego la leche "se escapa". Aprenderá sobre este proceso, por qué sucede y cómo evitarlo leyendo una de las secciones de este artículo.
¿Cómo se forma la espuma?
Cuando la leche hierve, las proteínas (principalmente albúmina) se coagulan. Y el calcio y el fósforo, que también se encuentran en esta bebida, se convierten en compuestos insolubles.
La grasa láctea absorbe los sólidos resultantes y forma una película sólida. Se puede quitar con una cuchara en una sola capa.
Hay recetas de cocina que describen cómo secar o congelar esa espuma. Después de eso, se corta en porciones pequeñas y se sirve.
El espesor de la película sobre la leche depende del contenido de grasa. La mayor parte en un producto completo real. Por ejemplo, de la leche de la abuela a los pueblos. Aquí, nadie lo procesa de ninguna manera, como una tienda. Pero puede que no haya una película sobre la leche comprada.
Daño de la espuma
No importa lo extraño que suene, pero puede serlo. Algunas personas han experimentado dolores de cabeza y náuseas, trastornos intestinales y picazón en la piel después de usar este producto.
La razón radica en el hecho de que una persona tiene f alta de lactosa. Esta es una enzima que descompone el azúcar de la leche en el cuerpo.
Otra fuente de contraindicaciones para el uso de la bebida es la intolerancia individual al producto. En este caso, es necesario rechazar la leche. Además, en caso de que los síntomas persistan, lo mejor es consultar a un especialista.
Cuando su hijo no quiera beber leche tibia debido a la película, debe quitarla antes de poner la bebida sobre la mesa. También es posible sustituir este producto por otros como kéfir y yogur.
¿Qué sucede cuando la leche se vuelve agria?
En este caso, comienza la acción de las bacterias del ácido láctico. Afectan el azúcar de la leche,que posteriormente se convierte en ácido láctico. El último componente provoca el plegamiento de proteínas. Como resultado, se destruyen algunas partes de las gotas de grasa. Después de eso, se levantan y se unen. Así, junto con las moléculas de proteína, se obtiene la crema agria. Si lo bate bien, las gotas de grasa perderán su capa proteica y se pegarán. Luego se forma el aceite.
¿Cómo lavar correctamente los platos de leche?
En agua caliente, las gotas de grasa se derriten y se adhieren a la pared de vidrio. Entonces será difícil quitarlo. Y el agua fría, a su vez, no puede violar la integridad de las células grasas. Estos residuos se eliminan fácilmente si los platos no se han lavado durante mucho tiempo y la leche no se ha secado en sus paredes.
Un hecho interesante es que la caseína, que se forma como resultado de la coagulación de la leche, puede usarse como pegamento. Es muy difícil de limpiar.
Pero hay una manera de disfrutar platos limpios rápidamente. Para hacer esto, un vaso con residuos de leche se lava primero con agua fría y luego con agua caliente. Por lo tanto, lava las gotas de grasa y luego limpia los platos de otra suciedad.
¿Por qué "se escapa" la leche?
¿Has observado cómo se produce este proceso de ebullición? Tal vez sí. Pero esto no se ve en la leche. Pero en el agua se puede ver cómo, debido al calentamiento del fondo metálico y las paredes de la cacerola, aparecen sobre ellas pequeñas burbujas de gas. Se forman, por regla general, donde hay arañazos o restos de grasa. La temperatura del agua en el fondo y las paredes es más alta, por lo que es allí donde comienza a evaporarse. Debido a estas burbujasse hacen más grandes y en algún momento flotan hacia la superficie. El proceso de hervir el agua comienza cuando hay más de ellos.
Pero cuando se calienta la leche, se forma una película de polímero. Y cuanto mayor sea la temperatura de la superficie de la bebida, más gruesa será la capa de esta formación. Las burbujas emergentes no estallan, como sucede cuando se hierve el agua, sino que se acumulan debajo de la espuma. Lo estiran, como resultado de lo cual estalla. En este punto, las burbujas comprimidas se expanden. Después de eso, la película sobre la leche hervida vuela por la sartén.
¿Cómo evitar que la leche se escape?
Hay varias formas de evitar que esto suceda.
Se debe remover constantemente para que no se forme una película espesa sobre la leche.
También puedes poner bolas de vidrio o un trozo de alambre inoxidable en el fondo de la sartén. Serán zonas de ebullición locales. Es allí donde se formarán las burbujas, que posteriormente subirán y romperán la película resultante sobre la leche.
Además, puedes colocar un platillo en el fondo de la olla. Debe colocarse boca abajo. La evaporación tendrá lugar debajo de este utensilio de cocina. Y las burbujas de aire, como se describe arriba, atravesarán la película de leche.
¿Cómo realizar un seguimiento de una bebida que generalmente se coloca en un horno de microondas? Para hacer esto, los bordes de los platos en los que se colocará la leche deben engrasarse con mantequilla. En este caso, la espuma subirá hasta este mismo borde y liberará burbujas a lo largobordes, como una cacerola. Son ellos los que estallarán aquí.
Si no aplica los intrincados trucos enumerados, debe controlar cuidadosamente la leche, de lo contrario, "se escapará".
Después de leer este artículo, podrá responder las preguntas de sus hijos sobre la apariencia de una película sobre la leche. Este producto, debido al contenido de oligoelementos útiles que contiene, es muy útil tanto para adultos como para niños.
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