Composición química y valor nutricional de la miel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Desde la antigüedad, la miel ha sido famosa por sus propiedades curativas, por lo que se usaba en la medicina popular para tratar muchas dolencias. Para comprender los beneficios del producto, debe familiarizarse con su composición y valor nutricional. Varía según la geografía de recolección, las condiciones climáticas, la estación, el clima, la raza de las abejas, la madurez del producto apícola. El valor nutricional de la miel te permite determinar cuánto se debe consumir.

Agua

El agua puede estar en el rango de 14-26% en el producto. Cada país tiene sus propias reglas. El indicador determina el grado. Anteriormente, según los estándares de calidad, la humedad no debía ser superior al 21%. Una excepción son las variedades de algodón, cuyo contenido de humedad no supera el 19%. En Rusia, la miel no debe contener más del 20 % de humedad.

Carbohidratos

El valor nutricional de la miel natural consiste en carbohidratos. En el producto de diferentes variedades, este componente puede llegar hasta el 86%. Más de 40 variedades han sido cuidadosamente estudiadas. Los principales son la fructosa y la glucosa. También contiene m altosa y sacarosa.

Hay que tener en cuenta que la composición del néctar no es constante. El contenido de carbohidratos puedeestar en diferentes rangos. Esto se debe al hecho de que la miel es un producto vivo. Puede pasar bastante tiempo desde el momento del bombeo de las celdas hasta su uso. Durante el almacenamiento, los carbohidratos se estabilizan. El producto fresco contiene más sacarosa que el ya encogido.

Es importante que los consumidores conozcan la proporción de fructosa con respecto a otros azúcares. Cuanto más grande sea, más durará el azucarado y más útil será el producto. La fructosa se absorbe durante mucho tiempo, por lo que una persona se siente llena después de comer este producto durante un largo período.

Artículos valiosos

El valor nutricional de la miel consiste en minerales. Las variedades de melaza se consideran más saturadas en comparación con las variedades de flores. El producto natural contiene aproximadamente un 1% de ceniza. De esto depende la mineralización. El contenido de ceniza está determinado por la geografía de la recolección, la productividad del néctar y el clima.

La principal sustancia con un gran peso específico de contenido de cenizas es el potasio. El producto también contiene calcio, cloro, azufre, sodio, magnesio. La miel oscura se considera más rica en macro y microelementos. Esto debe tenerse en cuenta al utilizar un producto de este tipo.

Componentes nitrogenados

Contiene otros componentes útiles de la miel. La composición y el valor nutricional están enriquecidos con muchas sustancias. Las abejas saturan el néctar con componentes nitrogenados: proteínas. En las especies de flores, son alrededor del 0,5%. Las variedades Honeydew contienen hasta un 2 % de proteína.

Enzimas

La investigación muestra que los compuestos proteicos tienen actividad enzimática. La miel contiene amilasa, inulasa, lipasa yotros componentes. Las enzimas son necesarias para que las abejas procesen el néctar. También se utilizan en la maduración del producto. Se necesitan sustancias para el análisis cualitativo de la miel natural.

Aminoácidos

El valor nutricional de la miel incluye los aminoácidos. Hasta 98 mg de compuestos están presentes en 100 g del producto. Entre ellos: lisina, isoleucina, fenilalanina. Debido al contenido de aminoácidos, la miel adquiere un maravilloso sabor y aroma. Con ellos se crea un ramo variado.

Alcaloides

Las propiedades curativas de este útil producto están asociadas con el contenido de alcaloides. Con moderación, tienen un efecto terapéutico y, en grandes cantidades, toxicidad. Los alcaloides incluyen la nicotina, la cafeína y la quinina. En el producto, se encuentran en forma de trazas, por lo que no provocan reacciones negativas.

Los alcaloides tienen las siguientes funciones:

• Efecto depresor del sistema nervioso.
• Efecto emocionante.
• Efecto paralítico en las terminaciones nerviosas.
• Efecto analgésico.

Estos componentes, dependiendo del tipo, pueden contraer y dilatar los vasos sanguíneos.

Ácidos

La miel también contiene ácidos. La composición química y el valor nutricional de este producto son ricos. Las variedades de flores son ácidas en el rango de 3, 2-6, 5 pH y melaza - 3, 7-5, 6.

El producto contiene ácidos orgánicos, por su variedad proporciona un excelente sabor y aromas. Estos incluyen lácteos, manzanas, flores y muchos otros. Ellos sonestán contenidos en una cantidad no superior al 0,3%. Los ácidos inorgánicos incluyen clorhídrico y fosfórico. Dado que están en forma de sales, esto no tiene un gran efecto sobre la acidez.

Vitaminas

El valor nutricional de la miel incluye vitaminas. Su contenido no es uniforme. Por ejemplo, el ácido ascórbico puede estar contenido en diferentes cantidades según la variedad:

• Miel de brezo - 45 mcg por 1 g
• Alforfón - hasta 120 mcg.
• Menta - 2600 mcg

La miel contiene vitaminas B1, E, PP, A, H. La gravedad específica de las vitaminas está determinada por la cantidad de granos de polen. Su contenido se destruye debido al ambiente ácido.

Valor nutricional

Aquí hay una composición de miel tan útil. El valor nutricional de 100g es:

• Proteínas - 0,8 g.
• Carbohidratos - 80,3 g

El contenido calórico del producto es de 328 kcal. Pero al mismo tiempo es muy útil. La miel contiene muchas vitaminas y minerales. Contiene sustancias raras, pero necesarias para los humanos. El valor nutricional de la miel en una cucharadita es de 32 kcal, ya que contiene 10 g del producto.

Beneficio

Las propiedades beneficiosas de la miel se conocen desde la antigüedad. Fue utilizado no solo como un excelente producto alimenticio, sino también como un remedio para muchas dolencias. La miel es famosa por los siguientes beneficios para la salud:

• Restaura la fuerza, fortalece el sistema inmunológico después de la enfermedad.
• Tiene efecto bactericida, por lo que se utiliza para curar heridas.
• Normaliza el sistema digestivo.
• Estimula la actividad de los órganos internos.
• Elimina la estasis biliar.
• Cura las cataratas.
• Restaura la fuerza física.
• Normaliza el metabolismo.

La miel es necesaria para mejorar el funcionamiento del sistema respiratorio. Se utiliza en el tratamiento de los resfriados. Limpia los poros de la piel. El producto se utiliza en el baño y para procedimientos cosméticos.

Daños y contraindicaciones

Hay recomendaciones de expertos sobre cómo no hacer un producto dañino con la miel. Por ejemplo, con el calentamiento, su estructura cambia y las propiedades se vuelven diferentes. Por lo tanto, está prohibido beber miel con una bebida caliente. El té o la leche deben estar calientes.

No es necesario consumir miel en grandes cantidades. El exceso puede causar diabetes. El producto causa caries y más rápido que el azúcar y los dulces. Los médicos aconsejan enjuagarse la boca o cepillarse los dientes después de cada uso, lo que será aún más eficaz.

No comas miel con el estómago vacío. Esto se debe a que la miel estimula el inicio del sistema digestivo. Si no se recibe una alimentación normal en 30 minutos, se produce la producción de insulina, por lo que se produce un deterioro de la salud.

Algunas personas son alérgicas a la miel. Por lo general, se observa urticaria, pero también puede ocurrir un shock anafiláctico. El producto no debe administrarse a niños menores de 3 años. La miel se considera única, ya que tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Necesidadsolo tener en cuenta las limitaciones y contraindicaciones, pero no debe excluirse de la dieta.