¿Cómo cocinar mayonesa provenzal en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Es difícil hacer mayonesa casera con productos ordinarios al alcance de todas las amas de casa? Por supuesto no. ¡La mayonesa "provenzal" en casa hará que tus creaciones culinarias sean obras maestras! Es adecuado para ensaladas de aperitivo y para pasta o albóndigas regulares. Entonces, comenzamos a familiarizarnos con los principios básicos para hacer salsa, recetas y sus matices.

Principios de cocina

1. Prepare un batidor manual, una batidora o una licuadora para el trabajo, un medio por el cual se llevará a cabo el batido. Batir la salsa a mano también funcionará, pero llevará mucho tiempo cocinarla. La automatización del proceso resolverá este problema.
2. Elige un aceite de calidad como base para tu salsa. Puede ser simple girasol, maíz, sésamo o nuez.
3. Tomar productos de la misma temperatura. Es ideal colocar los componentes de la receta con anticipación sobre la mesa de la cocina desde el refrigerador (aproximadamente media hora antes). El hecho es que la preparación en sí esmezclar los componentes en una sola masa. No se emulsionará si los ingredientes están a diferentes temperaturas.
4. Siga la receta al pie de la letra, excepto que la mayonesa provenzal casera puede contener un poco más de aceite del indicado. Tal retirada no es crítica.
5. La salsa más sabrosa se obtiene con las yemas, sin la clara de huevo. Deben batirse al comienzo de la cocción: este es el primer paso en una receta paso a paso.
6. El ácido se agrega a la masa en último lugar; esta es la regla.

¿Cómo espesar la salsa?

¿Cómo cocinar mayonesa provenzal en casa con una salsa espesa? Realmente simple El aceite vegetal es responsable de la densidad en este tipo de recetas. Es decir, su cantidad. Cuanto más aceite pongas en la masa, más espesa y, en consecuencia, más gorda quedará.

Parece extraño: ¿cómo puede el aceite líquido espesar un producto? Pero en cuanto intentes añadir a la receta de mayonesa provenzal en casa un poco más de aceite vegetal del indicado en la lista de ingredientes, como tú mismo verás. La salsa se volverá más y más espesa.

Receta de mayonesa en casa

Qué productos se requerirán:

• aceite vegetal (girasol u oliva) - 100 ml;
• vinagre de mesa (5-6%) - 10 ml;
• yema de huevo de gallina - 1 ud.;
• mostaza de mesa - 6-7 g;
• azúcar granulada - 2 g;
• sal - 3 g;
• especias - 2 g.

Abajoconsidere cómo se prepara la mayonesa provenzal en casa con una licuadora. Receta paso a paso:

Mezcle la yema de huevo, el azúcar, la sal y las especias en un bol. Agregue la mostaza de mesa y revuelva bien

• Batir ligeramente hasta que quede suave. No encienda la velocidad más alta que la primera, de lo contrario, la yema salpicará en diferentes direcciones. Es importante que los granos de sal y azúcar estén completamente disueltos en el medio líquido.
• Luego agrega una cucharadita de aceite vegetal, pero no dejes de batir. Si usa una licuadora, encienda la velocidad del batidor 1. Añade más aceite poco a poco mientras mezclas.
• Cuando la salsa espese y el aceite se haya agotado, agregue vinagre.
• Batir durante un par de segundos más y terminar.

La mayonesa "provenzal" en casa con una licuadora es muy conveniente para cocinar. Una velocidad de batido constante le permite mezclar uniformemente los ingredientes. Bueno, si tiene una licuadora de escritorio, ni siquiera necesita sostenerla: la máquina hará todo por sí misma.

Valor nutricional y calorías

La mayonesa "provenzal" en casa no solo es sabrosa y fragante, sino también muy rica en calorías. Por ejemplo, el valor nutricional y energético de la salsa preparada según la receta anterior será:

• proteínas - 2,6 g;
• grasas - 74,2 g;
• carbohidratos - 2,9 g;
• calorías - 692,5 kcal.

EstosLa salsa debe sus resultados principalmente al aceite vegetal y las yemas de huevo. Sin embargo, no debes tenerles miedo. El hecho es que la cantidad de nutrientes se indica por cada 100 g de salsa, y es poco probable que su ensalada tenga tal masa. La mayoría de las veces, se usan alrededor de 15 g de salsa para aderezar un refrigerio en 150 g. Y estos serán otros números:

• proteínas - 0,4 g;
• grasas - 11,1 g;
• carbohidratos - 0,4 g;
• calorías - 103,8 kcal.

Reemplazo del producto

En la mayoría de las recetas, los productos se pueden reemplazar por otros que se adapten a ellos en composición o sabor. Así es como se diseñan recetas únicas para un gusto específico para clientes de restaurantes caros de élite y algunos cafés.

Es importante llevar componentes intercambiables. Por ejemplo, en la receta casera de mayonesa provenzal, en lugar de:

• vinagre de mesa agregue jugo natural recién exprimido de limón, lima o naranja;
• vinagre de mesa - vino blanco o manzana aromática;
• de azúcar granulada use azúcar en polvo en una proporción de 1:1 o miel de abeja en una proporción de 1:1, 25 (es decir, para reemplazar 2 g de azúcar granulada, se requerirán 2,5 g de miel).

La nata no es un sustituto adecuado de la yema de huevo, pero se puede usar en lugar de la yema de huevo en recetas caseras de mayonesa. Pero se recomienda tomar solo un producto con un contenido de grasa del 33% (nata para batir). Tampoco escatimes en ellos. Es más probable que la crema barata sea de origen vegetal en lugar de naturalleche de vaca. Para que no se esponjen.

Si lo desea, la leche natural de vaca entera es perfecta en lugar de la nata.

Además, la yema de pollo o un huevo de gallina entero se pueden reemplazar con huevos de codorniz: obtienes una salsa con huevos de codorniz reales. Estarás completamente seguro de la calidad de la mayonesa casera.

¿Qué especias añadir?

¿Cómo hacer mayonesa provenzal en casa de forma individual y original? La respuesta es simple: use especias y condimentos. Al elegirlos, guíese por sus gustos y preferencias.

Las siguientes opciones de suplemento son principalmente adecuadas:

• pimienta molida (de un tipo o mezcla picante);
• hierbas secas (un tipo o mezclas de "hierbas provenzales", "hierbas caucásicas" u otra cosa);
• pimentón dulce, guindilla o pimienta de cayena;
• canela molida;
• cardamomo;
• jengibre molido;
• inflorescencias de claveles;
• anís;
• cúrcuma o azafrán imereciano.

¿Qué más añadir a la salsa?

Puedes diversificar la salsa casera agregándole verduras frescas picantes. Pueden ser plumas verdes jóvenes de cebolla o ajo, perejil, eneldo, albahaca o hinojo. Siéntete libre de usar cualquier otra hierba que te guste.

Qué más puedes agregar al cocinar:

• picado en un rallador de queso de cualquier tipo (blando o duro,dulce o salado);
• citrus zest (se obtiene una combinación interesante si en la misma receta se usa jugo y ralladura de la misma fruta - limón, naranja o lima);
• ajo o cebolla frescos o secos;
• una pequeña cantidad de pasta de tomate o puré de tomate espeso (también es adecuado el adjika casero);
• tomates secos machacados en puré - le darán un ligero sabor ahumado;
• puré de aceitunas, aceitunas, champiñones en escabeche, pepinillos o alcaparras;
• mostaza con rábano picante en lugar del comedor habitual.

Con la adición de cualquiera de estos ingredientes adicionales, la mayonesa casera ordinaria hará una nueva salsa increíble de su propia producción.