2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina nacional de cualquier país despierta interés y ganas de conocer sus tradiciones y cultura. ¡Esta es la parte de la vida que es capaz de unir a los pueblos en guerra, porque "la guerra es la guerra, pero el almuerzo está a tiempo"! Entonces, hoy aprenderemos sobre los platos tradicionales de la cocina serbia.
Características de la cocina serbia
La cocina tradicional de la gente de Serbia es similar a los platos de otros países balcánicos: Montenegro y Yugoslavia. La formación de estas tradiciones en diferentes períodos de la historia del pueblo serbio estuvo influenciada por las culturas del Medio Oriente y los países europeos.
La cocina serbia (recetas) se caracteriza por más de una característica, por nombrar algunas:
uso total del queso en la cocina - se añade al primer, segundo y platos dulces;
- verduras: hay muchos platos de ellas en la cocina tradicional del país, principalmente debido a su bajo costo;
- recetas sencillas de dulces, a menudo productos horneados y masas que recuerdan a confituras y mermeladas;
- naturalesbebidas: los tés de hierbas, las bebidas de frutas y los jugos de bayas y frutas son populares;
- Bebidas alcohólicas de elaboración propia: tinturas, licores, vinos, brandy.
Rakia es una bebida alcohólica fuerte tradicional de los países balcánicos, elaborada a partir de jugos de frutas y bayas mediante destilación utilizando un sistema de fermentación primaria de materias primas.
Sobre materias primas para platos
Los alimentos más comunes utilizados en la cocina son los proporcionados por la agricultura de subsistencia y la ganadería del país.
Esto es carne de cordero, cerdo, cordero y cabra. La carne se prepara en piezas enteras para chuletas, en porciones, para guisar. También hay muchas recetas de kebabs, salchichas ahumadas o fritas elaboradas con carne natural. Los productos cárnicos se cocinan y curan.
Se preparan sopas, guisos y frituras a base de pescados y mariscos. A pesar de la proximidad geográfica del mar, la cocina serbia ofrece recetas de pescado de río sencillas y económicas.
Leche y productos lácteos. La leche de vaca y de oveja es muy utilizada. Casi todos los días de cualquier residente del país comienzan con él, independientemente de su estado de propiedad. De la leche (vaca, oveja, cabra) se elaboran quesos duros, ahumados y queso feta, de un sabor sorprendente, pan y productos de panadería horneados con leche. También se preparan productos lácteos fermentados líquidos, que son ricos en la cocina serbia (ver recetas con fotos a continuación).
Las verduras son las más populares entre los habitantes del país. Se sirven en todas partes en Serbia ysiempre. El desayuno es el almuerzo, la cena o el té de la tarde; siempre se pueden ver muchas verduras frescas en la mesa de cada familia. Tradicionalmente se sirven como una simple ensalada verde picada con aderezo de aceite de oliva. Pero a veces hay recetas complejas en las que algunas verduras primero se hierven o se fríen. Entre las verduras más utilizadas se encuentran los tomates, las cebollas, las patatas, los calabacines, las berenjenas, los pimientos, la col, la lechuga y muchas otras.
Para el postre, las recetas de la cocina nacional serbia ofrecen una gran cantidad de empanadas con requesón, queso, vegetales o relleno de carne, rosquillas, tartas, nueces y ciruelas horneadas, mermelada, galletas y muchos, muchos dulces.
Cocina nacional
La cocina serbia se caracteriza por los siguientes platos nacionales:
- pan: hornear y comer son similares a un ritual nacional (lo primero que se ofrece a un invitado en cualquier hogar es pan casero y sal): se trata de panes, bagels, tortas planas, alfombras, tartas (de varios tamaños), "familia" de bollos pequeños;
- sopas - sopa de pescado, primeros platos de carne, verduras y cereales;
- segundos platos - platos de carne frita, salchichas, papillas espesas de cereales con queso ("Popara"), rollos de carne con jamón y queso, guisos de carne con verduras, platos de verduras rellenas;
- ensaladas de verduras frescas o fritas con queso, "Lutenitsa" - un aperitivo de pimientos dulces horneados (este es un análogo del caviar de verduras, un plato generalmentepreparado para uso futuro);
- postres - arroz con leche, pan de jengibre, "Palachinke" - una versión de los panqueques nacionales, "Tufakhia" - manzanas guisadas en almíbar de azúcar con nueces, pasteles de cereza con nueces y sus muchas delicias diferentes;
- una de las bebidas tradicionales es "Boza" - una mezcla de maíz fermentado con agua y levadura, a menudo hecha de harina de avena - la bebida se considera baja en alcohol.
¿Qué especias y condimentos se utilizan?
La cocina serbia (platos nacionales, recetas) no tiene una tradición estable de usar ningún tipo de especias y condimentos. En un sentido amplio, esto se debe al clima templado de la Península Balcánica.
En las recetas predominan la pimienta negra molida normal o las hierbas secas (laurel, cilantro y algunas otras).
Serge Markovich
El famoso chef y restaurador serbio Serge Markovic abrió platos de la cocina serbia y recetas para la revista rusa. Es autor de varios libros de cocina y muchas clases magistrales temáticas sobre la cocina de platos nacionales del país balcánico.
Si te gusta la cocina serbia, también te gustarán las recetas de Serge Markovic. Todos ellos están en su mayoría alineados en una secuencia de video y no tienen descripciones específicas, sin embargo, hemos encontrado para usted algunas recetas originales de un chef famoso.
"Torator" - receta de sopa fría
"Torator" es una especie de análogo del okroshka tradicional ruso. Sus componentes invariables se pueden llamar pepinos, sin azúcar.yogur (kéfir) y nueces.
Qué productos se necesitan:
- yogur sin azúcar (o kéfir bajo en grasa) - 0,5 l;
- pepinos frescos - 2-3 piezas;
- hojas de eneldo jóvenes - 100-150 g;
- ajo - 2-3 dientes;
- nueces - 100 g;
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas. l.;
- sal, pimienta negra molida - al gusto;
- agua hervida fría - opcional.
Cómo cocinar:
- Enjuague los pepinos, el eneldo y el ajo. Despelleja el último.
- Ralla los pepinos, pica finamente el eneldo y pica el ajo hasta convertirlo en pulpa.
- Aplasta las nueces en una licuadora o procesador de alimentos en migas grandes.
- En una cacerola, mezcle el yogur, los pepinos, el eneldo, el ajo, las nueces y el aceite de oliva. Sazone todo con sal y pimienta molida.
- ¡Atención! El plato ya está listo para comer. Pero si le parece que resultó espeso, agregue agua hervida fría y mezcle.
Esta sopa se sirve fría.
"Splash" - receta con carne
Recetas de carne La cocina serbia destaca en un capítulo aparte de su historia. "Pleskavitsa" es uno de los platos de carne más populares de este país.
Qué productos se necesitan:
- cordero (o cordero) - 300 g;
- cerdo - 100-150g;
- cebollas - 50-70 g;
- ajo - 1-2 dientes;
- sal;
- aceite de oliva.
Cómo cocinar:
- Primero, enjuague toda la carne y las verduras peladas. Luego desplácese en una picadora de carne con una rejilla fina. Necesito un suavecarne picada suave con verduras.
- Mezcle la masa resultante con sal y divídala en dos partes aproximadamente iguales.
- Forme cada trozo de carne picada en una empanada plana de unos 2-2,5 cm de grosor. Píntela con aceite de oliva y fríala en una sartén caliente durante 4-5 minutos por cada lado.
Tradicionalmente, estas empanadas de carne se forman del tamaño de una palma humana (o salchichas oblongas) y se fríen a fuego abierto o a la parrilla.
"Tufahia" - el postre nacional
Qué productos se necesitan:
- manzanas - 2-3 piezas;
- limón - 1/2 pieza;
- nueces - 50g;
- azúcar - 150 g;
- agua - 100 ml.
Cómo cocinar:
- Las manzanas se pelan y se cortan finamente. Mezclar con agua y jugo de medio limón (puede tomar cualquier fruta cítrica, pero el jugo debe ser de al menos 50 ml). Agregue azúcar y cocine a fuego lento hasta que espese.
- Mientras tanto, picar las nueces. La cocina serbia no dice nada sobre pelar nueces de piel oscura, pero puedes hacerlo si lo deseas.
- Agregue nueces a las manzanas y mezcle.
- Cuando la masa esté espesa, retirar del fuego y poner en cuencos o tarros en porciones.
Este postre se puede preparar en forma de manzanas rellenas. Luego sigue la preparación paso a paso:
- manzanas en general, pero peladas y sin corazón, hervir en agua dulce con jugo de limón (el agua necesitará más de 100 ml - debecubrir las manzanas);
- triture las nueces en migas y mezcle con una pequeña cantidad de azúcar, s altee en una sartén hasta que el azúcar se caramelice - rellene las manzanas con esta mezcla y sirva.
Si lo desea, espolvoree un poco de queso encima de estas manzanas.
Bebidas
Hay muchas bebidas alcohólicas y no alcohólicas en la cultura serbia. Muchos de estos últimos se preparan a base de rakia. Te presentamos uno de ellos, el "té de Shumadi", brandy dulce frío o caliente.
"Té de Shumadi" - receta
Qué productos se necesitan:
- rakia (40-45°С) - 500 ml;
- agua - 750 ml;
- azúcar - 50g
Cómo cocinar:
- Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Todos los granos de azúcar deben disolverse.
- Vierta en vasos inmediatamente y beba caliente. O dejar enfriar y servir frío.
La cocina serbia (recetas y tradiciones culinarias) es un amplio tema de revisión y quizás volvamos a tratarlo en futuros artículos.
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