Cocina mediterránea: recetas. Características de la cocina mediterránea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es la cocina mediterránea? Encontrará la respuesta a la pregunta planteada en los materiales de este artículo. Además, le informaremos sobre las características de esta cocina y le presentaremos algunas recetas sencillas para preparar deliciosos platos.

Información general

Es fácil adivinar que la cocina mediterránea combina solo las cocinas de aquellos países que están adyacentes a la región mediterránea. Sin embargo, cabe señalar que en la cocina existen elementos comunes que son inherentes a todas las cocinas del mundo. Por ejemplo, el uso de hierbas, aceite de oliva, ajo, etc. En este sentido, muchos expertos señalan que la cocina mediterránea es solo un concepto colectivo. A pesar de esto, sigue siendo diferente.

Características de la cocina mediterránea

Combinada con la bastante popular dieta mediterránea, que durante mucho tiempo ha demostrado ser beneficiosa, esta cocina es especialmente popular entre quienes llevan un estilo de vida saludable. Después de todo, incluye una amplia variedad de mariscos, pescados, carnes magras, verduras (búlgarospimientos, tomates, berenjenas, calabacines), arroz, cebollas, productos de harina, etc.

También cabe señalar que los platos mediterráneos son muy populares entre los gourmets debido a su extraordinario sabor, que se forma mediante el uso de ajo, aceitunas, diversas especias y hierbas (tomillo, orégano, romero y albahaca). Estas cocinas suelen incluir productos lácteos frescos, queso, fruta, pan blanco, vino tinto, pasta y huevos.

¿Dónde es más común la cocina mediterránea? Puede encontrar una carta con platos aromáticos y saludables en restaurantes ubicados en varios espacios naturales del Mediterráneo, concretamente en Francia, Portugal, Turquía, España, Marruecos, Israel, Grecia, Croacia, Italia, Macedonia, los Balcanes, así como en otros estados de esta región solar.

Dieta mediterránea

Al mencionar los platos mediterráneos, cuyas recetas consideraremos más adelante, uno no puede evitar hablar de la dieta mediterránea. El término fue introducido en la década de 1950 por Margaret y Ansel Kay.

Cabe señalar especialmente que una gran cantidad de estudios médicos han demostrado que los habitantes del soleado Mediterráneo son los menos susceptibles a las enfermedades cardíacas y vasculares, así como a la hipertensión arterial, la obesidad y la diabetes. Además, dicha dieta reduce significativamente el riesgo de enfermedad de Alzheimer. ¿Con qué está conectado? Los expertos dicen que la cocina mediterránea, que incluye una gran cantidad de frutas y verduras frescas, cereales y una pequeña cantidad de pescado y productos cárnicos, contribuye arecuperación del cuerpo. Además, los nutricionistas han compilado una fórmula especial, gracias a la cual una persona puede no solo reducir significativamente su propio peso, sino también mantener su salud durante muchos años.

Así pues, la dieta mediterránea se basa en consumir la siguiente cantidad de elementos vitales al día:

• 10 % de proteína, específicamente frijoles, carne, guisantes, pescado y frijoles;
• 30% de grasa, que debe provenir principalmente del aceite de oliva;
• 60% de carbohidratos que se deben ingerir con pan y pasta.

Cocina mediterránea: recetas de ensaladas, sopas, platos principales, entrantes y postres

Aquellos que alguna vez han visitado restaurantes que sirven cocina mediterránea saben que incluye platos completamente diferentes que se distinguen por un aroma increíble y un sabor insuperable. Pero si no tiene la oportunidad de ir a esta región soleada, puede preparar fácilmente ensaladas, sopas, bocadillos, etc. en casa. Para hacer esto, solo use una de las recetas a continuación.

Ensalada de gambas

Para preparar una ensalada tan ligera pero sustanciosa necesitamos:

• camarones grandes - unas 10 piezas;
• pasta (es decir, pasta hecha de trigo duro) - unos 200 g;
• mejillones - 140 g;
• ajo - 2 dientes pequeños;
• brócoli - 110g;
• aceite de oliva sin refinar - 70 g;
• albahaca fresca –unas 4 ramas;
• Queso parmesano - unos 60 g;
• frijoles rojos marinados - 1 bote estándar;
• pimienta negra molida y sal - una pizca cada uno;
• azúcar arena - opcional.

Procesamiento de alimentos

El queso parmesano se debe rallar en el rallador más pequeño y luego ponerlo en una licuadora y agregar hojas de albahaca fresca. Esta mezcla debe triturarse hasta que quede suave. Además, debería resultar suelto.

Cocer el brócoli en un cazo con agua ligeramente salada y un poco de azúcar. El último ingrediente es necesario para que la verdura conserve su color verde natural. Hervir el repollo después de hervir, preferiblemente unos cuatro minutos.

Los mejillones y los camarones deben hervirse en el mismo recipiente que el brócoli. Sin embargo, no deben mantenerse en llamas por mucho tiempo. Después de que los mariscos estén listos, deben enfriarse y colocarse en un tazón. Al mismo tiempo, se recomienda dejar los mejillones enteros, pero las gambas deben estar peladas.

La pasta de trigo duro, o la llamada pasta, debe hervirse en agua ligeramente salada y luego desecharse en un colador. Se debe abrir un frasco de frijoles rojos enlatados, vaciar todo el líquido y enjuagar un poco el producto de frijoles con agua fría.

El ajo debe triturarse en una prensa y luego mezclarse con pimienta negra, sal y aceite de oliva. Este aderezo debe ser lo más fragante posible.

Dar forma a la lechuga

Coloque la pasta en un plato hondo y coloque todos los demás componentes encima. Por último, pero no menos importante, debe poner los camarones en los platos, que deben espolvorearse con una mezcla de queso parmesano y albahaca. Al final, todos los ingredientes deben verterse con aderezo. Esta ensalada debe servirse sin revolver inmediatamente después de la preparación.

Sopa de garbanzos con calamares

Como puede ver, la cocina mediterránea incluye solo productos simples y saludables que siempre se pueden encontrar en los supermercados comunes.

Al compilar el menú para la mesa festiva, uno no debe olvidarse de lo caliente, o más bien de la sopa. Después de todo, es este plato el que puede saturar bien a los invitados.

Entonces, para hacer la sopa de garbanzos y calamares necesitamos:

• calamares congelados - unos 600 g;
• romero fresco - 5-10g;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• garbanzos enlatados - unos 800 g;
• salvia fresca - aproximadamente 10 g;
• zanahorias frescas - 2 piezas;
• cebolla - cabeza grande;
• ajo fresco - 4 dientes;
• caldo de verduras - 2 l;
• perejil fresco - 20 g;
• aceite de oliva - unos 100 ml;
• pasta de tomate - cuchara de postre;
• sal - añadir al gusto;
• pimienta negra molida - añadir al gusto;
• tallo de apio - unas 4 piezas

Proceso de cocción

¿Por qué la cocina mediterránea es tan popular en nuestro país? Sus recetas incluyen productos económicos y sencillos, gracias a los cualespuedes poner una mesa festiva chic.

Para preparar una sopa abundante y fragante, el apio, las zanahorias y las cebollas deben cortarse en trozos pequeños y freírse en aceite de oliva en una cacerola durante cinco minutos. Además de las verduras, debe colocar salvia, romero, pasta de tomate y un par de dientes de ajo picados. Freír todo esto durante 3 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de eso, los ingredientes se deben poner en una cacerola, agregarles una lata de garbanzos enlatados (lavados) y caldo de verduras. Hervir la comida durante unos veinte minutos. A continuación, retire la salvia y el romero del plato, agregue perejil picado, pimienta y sal.

Los calamares deben hervirse por separado, limpiarse de películas y cortarse en aros finos. Después de eso, debe calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar 2 dientes de ajo y freír durante 2-3 minutos. Al final, ponga los mariscos en la sopa, mezcle bien y sirva.

Por cierto, si desea obtener una sopa de puré, se recomienda batir las verduras fritas y los garbanzos con una licuadora de antemano.

Wander (segundo plato)

¿Qué debes hacer para que tus invitados disfruten de la cocina mediterránea? El pescado es el producto que nadie puede rechazar. Para preparar el clásico segundo plato del fermento necesitamos:

• pescado rojo (preferiblemente salmón) - 600g;
• aceite de oliva - 4-5 cucharadas grandes;
• bulbos dulces - 2 grandescabezas;
• dientes de ajo - 5-6 piezas;
• tomates en su propio jugo - un bote (400 g aproximadamente);
• vino blanco - unos 100 ml;
• calamares frescos - 200 g;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• romero seco y albahaca - ½ cuchara de postre cada uno;
• tomillo seco - 1 cuchara de postre;
• perejil fresco - manojo grande.

¿Cómo cocinar?

La cocina mediterránea, cuyas recetas analizamos en este artículo, se distingue por el hecho de que sus platos se preparan de forma sorprendentemente rápida y sencilla. Puedes verlo por ti mismo.

Para hacer un brodet para el almuerzo, debes picar la cebolla y freírla en aceite de oliva hasta que esté completamente transparente. A continuación, debe colocar el ajo allí (durante unos 10-15 segundos) y sostenerlo hasta que aparezca un olor específico.

Los tomates enlatados deben quitarse la piel dura y triturarse con un tenedor junto con el jugo. A continuación, el puré de verduras resultante debe enviarse a una cacerola y hervir a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de eso, debe verter vino blanco en los tomates, agregar hojas de laurel, albahaca seca, tomillo y romero, así como rodajas de pescado rojo picado, pimienta negra y sal (agregue especias al gusto). En esta composición, se aconseja guisar el plato, sin estorbar, a fuego lento durante unos 20 minutos.

Después del tiempo indicado, se deben agregar a la cacerola los calamares finamente picados, el perejil fresco picado y las cebollas con ajo previamente fritas. Después de mantener el plato en la estufa durante otros 3-4 minutos,los platos deben retirarse, cerrarse herméticamente con una tapa y dejar que el plato se prepare durante unos 16 minutos. Brodet se recomienda para el almuerzo con polenta (gachas de maíz).

Aperitivo mediterráneo

¿Cuáles son las características de la cocina mediterránea? El menú de la semana, elaborado a partir de las recetas de esta cocina, puede contener una cantidad increíble de platos diferentes. Sin embargo, no estará completo sin un aperitivo clásico.

Entonces, para hacer un sándwich mediterráneo caliente necesitamos:

• queso mozzarella - unos 200 g;
• pesto - unas 12 cucharas grandes;
• tomates cherry - unos 500 g;
• pan tostado - 4 rebanadas;
• sal - añadir al gusto;
• rúcula - añadir al gusto;
• pimienta negra molida - añadir al gusto.

Preparando un bocadillo

Para preparar estos sándwiches, precalienta el horno a 200 grados. Luego, debe quitar la mozzarella del paquete, esperar hasta que todo el líquido se drene del queso y cortar en rodajas. Después de eso, es necesario dividir los tomates cherry por la mitad, y engrasar generosamente las tostadas de pan con salsa pesto y colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Para terminar, coloca las verduras y el queso encima de los sándwiches y añade un poco más de salsa encima.

Se recomienda hornear tostadas bellamente decoradas en un horno caliente durante no más de 8-10 minutos. Durante este tiempo, el queso debe estar completamentefundir. Después de que los sándwiches estén listos, se deben espolvorear con pimienta, sal y rúcula finamente picada encima.

Postre tiramisú

El verdadero tiramisú se debe comer con una cuchara, no con las manos. Es esta regla la que se adhieren a los chefs a los que les encanta hacer tal postre. Para él necesitamos:

• queso mascarpone - 250 g;
• huevos medianos - 3 uds.;
• azúcar en polvo - 3 cucharas grandes;
• cacao en polvo - 2 cucharas grandes;
• galletas (dedos) "Savoyardi" - unos 350 g;
• café recién hecho - 350 ml;
• cognac - 3 cucharas grandes.

Proceso de cocción

Antes de preparar el tiramisú de postre mediterráneo, debes prepararle una crema de aire. Para ello, es necesario separar las claras y las yemas en recipientes diferentes. Al último componente, debe agregar azúcar en polvo y queso, y luego mezclar bien con una batidora. En cuanto a las proteínas, deben batirse en una espuma fuerte y, extendiéndolas a las yemas, batir ambas masas juntas.

Para la formación de tal postre, puede usar cualquier galleta seca, pero es mejor tomar Savoyardi. Se requiere sumergir alternativamente todos los "dedos" en café recién hecho mezclado con coñac y ponerlo en una capa uniforme en un recipiente hondo. A continuación, las galletas se deben verter con crema de queso y volver a poner "Savoyardi", empapadas en una bebida vigorizante. Debes repetir acciones similares hasta que te quedes sin productos. Sin embargo, la crema debería actuar como la última capa.

Al final del postre, es necesario espolvorear con cacao en polvo (a través de un colador). Es recomendable servir un pastel de este tipo en la mesa solo después de que se haya infundido en el refrigerador durante al menos 6 horas.