Cocina china: productos básicos, platos, recetas y características de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina china tiene más de 3000 años. A lo largo de los siglos, ha sido mejorado y desarrollado. Hace aproximadamente mil quinientos años, ya existía un libro de cocina en China. En la actualidad, la cocina china se ha generalizado. Turistas de todo el mundo acuden al Imperio Celestial para degustar platos únicos. Y cada provincia está orgullosa de sus recetas únicas.

¿Por qué debería probar la comida china?

Si un turista termina en China, numerosos restaurantes y lugares para comer deberían convertirse en un punto obligatorio de su viaje. Hay tours gastronómicos especiales a China. Para los gourmets, esta será una gran manera de experimentar el verdadero "sabor de China" en un corto período de tiempo y relativamente poco dinero.

Muchas cosas en la cocina china pueden sorprender a un turista inexperto, pero después de probarla, uno puede sorprenderse fácilmente con la variedad de sabores que se abrirán ante los receptores. Y, aunque la cocina del Reino Medio es muy diversa, todavía hay variosLos platos para comer al llegar a China son imprescindibles.

¿Qué probar?

El primer plato que definitivamente deberías probar es el pato a la pequinesa. Este es uno de los platos más populares en China. Una especie de símbolo de la cocina, famosa en todo el mundo. Una piel muy fina y sabrosa le da un sabor popular especial.

Otro plato imperdible en China son los camarones Bifengtan.

El siguiente elemento del menú debería ser "Carne agridulce china". Tiene un color naranja rojizo y un sabor único, agrio y dulce al mismo tiempo. En la receta original para cocinar carne en salsa agridulce, solo se cocinaba cerdo, pero con el tiempo, pollo, carne de res, pescado, costillas de cerdo se cocinaron en la misma salsa.

El pollo Gongbao es un excelente plato al estilo de Sichuan que es especialmente popular entre los extranjeros.

Otro plato que merece la atención de un turista es el Tofu Ma Po. Esta es una receta con más de 100 años de historia.

Otro plato por el que vale la pena visitar China es el wonton. La forma más común de wontons es un triángulo. Inicialmente, tenían una relación religiosa con la cocina. Los wonton se consumían solo en el solsticio de invierno.

Bueno, por supuesto, ni una sola persona rusa puede pasar por bolas de masa hervida. Casi todos en Rusia saben que las albóndigas llegaron a nuestro país desde China. Este plato chino se cocina en casa en Rusiaprácticamente todo. En China, las albóndigas se han hecho durante unos dos mil años. Son populares en partes de China, como Harbin, que se encuentra en la frontera con Rusia. A diferencia de la clásica receta rusa, las albóndigas se rellenan con carne picada y trozos de verduras picadas. Luego, el relleno se envuelve en un pequeño trozo de masa. También es popular aquí usar pescado o carne de res para las albóndigas. Las albóndigas chinas se cuecen al vapor, se hornean y, a menudo, se fríen en mantequilla. Este es un plato imprescindible para la mesa de Año Nuevo.

Un maravilloso plato cantonés: panecillos. Estos son pequeños rollos en forma de cilindro. Sobre todo, son similares a Dim Sim. Particularmente popular en Shanghai, Hong Kong y Guangzhou.

No menos populares que las albóndigas en China son los fideos chinos. El plato suele constar de fideos y aderezos: pollo, ternera, cebolla y apio. A veces se agrega un huevo crudo a la pasta. Inicialmente, los fideos se hierven, luego se fríen junto con el resto de los ingredientes a fuego suficientemente alto.

Ingredientes tradicionales

Lista de alimentos básicos chinos:

• fideos;
• soja, frijoles, pasta de soja;
• verduras: pepino amargo, apio, brócoli, berros, hojas de mostaza, col china, legumbres;
• arroz (en China hay varias variedades);
• carne: jamón chachao, pato, pichón, cerdo, res, pollo;
• mariscos: además del pescado (incluso crudo), utilizan ingredientes tan poco habituales comoaletas de tiburón, abulón, pepinos y vieiras;
• más salsas.

Salsas

La salsa juega un papel importante para los propios chinos. Aquí se utiliza en grandes cantidades. Es costumbre sumergir todos los alimentos en algún tipo de salsa, y se agrega mucha salsa durante la cocción.

Las salsas chinas como la soja, la ostra, el pescado, el vinagre de arroz y la salsa hostin son particularmente populares.

Ostra. Este es un tipo de salsa que se hace a base de ostras. Tiene una textura oscura viscosa. La salsa consiste en almidón de maíz, esencia de ostra, sal. Esta salsa no huele a pescado y tiene un agradable aroma. A veces, en China, en lugar de ostras, se le agregan hongos. Esto se debe a la gran popularidad de los platos vegetarianos. La salsa de ostras se puede describir como sabrosa y ligeramente salada.

Vinagre de arroz. Hay varias opciones de productos. Básicamente, estos son vinagres chinos, japoneses y coreanos. El chino, a diferencia de sus compañeros de tribu, es más amargo. Su color puede ser transparente o rojizo o marrón. El vinagre de arroz suele ser lo suficientemente dulce y suave.

El más popular es el vinagre de arroz blanco. Es un líquido incoloro o amarillo claro.

El segundo es el vinagre de arroz negro. Su diferencia radica en el ligero aroma a haze. Tiene un color oscuro y es especialmente popular en las regiones del sur de China. Es fácil adivinar que para hacer este vinagre se utiliza arroz negro o dulce, que suele tener una textura pegajosa.

Tercero,pero no menos delicioso, vinagre rojo. Tiene un aroma especial que le da el moho. Su color es entre blanco y negro, con un ligero tinte rojizo. Se usa arroz de levadura roja para hacerlo.

Una de las salsas más picantes e incomprensibles para un europeo es la salsa de pescado. Se obtiene como resultado del proceso de fermentación. La fermentación es el proceso de fermentación. El pescado, junto con la sal, sale durante mucho tiempo en barriles, como resultado de lo cual se libera la salsa. El alto contenido en glutamato monosódico le da un sabor especial. La abundancia de esta sustancia es una característica de la cocina china. Hay muchas variedades de salsa de pescado. Es un producto elaborado a base de pescado crudo, seco, de uno o más tipos de pescado, con adición de mariscos, salsa de sangre de pescado, vísceras, salsa sin condimentos y hierbas, salsa de baja o profunda fermentación.

"Hoisín". Más bien, no es una salsa, sino un aderezo para platos o un adobo. A menudo se añade durante la cocción. La salsa incluye azúcar, vinagre, aceite de sésamo, arroz rojo y una mezcla de las famosas 5 especias.

¿Cómo se prepara el arroz en China?

Ciertamente, el ingrediente principal de los platos chinos es el arroz. Actúa como guarnición para cualquier comida. Su popularidad se puede comparar con el pan en Rusia.

Hay varias variaciones del arroz chino.

Arroz al vapor

La primera y más fácil opción es el arroz chino al vapor.

Para preparar este plato necesitarás:

• 80g grano largo secoarroz;
• agua;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

• arroz enjuague bien con agua fría;
• debes dejar escurrir el agua por un colador;
• poner el arroz en una cacerola pequeña y cubrir con agua fría;
• añadir sal;
• cocine hasta que esté medio cocido (7-8 minutos);
• el agua debe drenarse;
• poner el arroz en un paño húmedo al baño maría (durante 10 minutos).

En este caso, resulta desmenuzable y muy tierno.

Arroz cocido

La segunda opción para cocinar el arroz es hervirlo. Se prepara mucho más fácil que al vapor.

Para cocinar necesitarás:

• cantidad de arroz necesaria para una comida (dependiendo del número de raciones);
• agua;
• sal.

Instrucciones:

• Enjuague el arroz bajo el chorro de agua fría. O puede llenar con agua y dejar durante 20 minutos en agua fría, luego drenar el agua.
• Agregue arroz a una olla, agregue agua, hierva, luego baje el fuego y tápelo, cocine por 15 minutos.
• Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Puedes condimentar este arroz con un poco de aceite. Esto ayuda a que no se pegue. Lo mejor es usar aceite de sésamo.

Arroz frito

La opción de arroz chino más popular es el arroz frito. Se puede encontrar en pequeños comedores y grandes restaurantes. Él es increíblemente popular. Cocinar este arroz es muy sencillo.

ParaCocción requerida:

• 450g de arroz de grano largo;
• 2 veces más agua;
• 3-4 cucharadas de mantequilla;
• un poco de sal;
• 7 cucharaditas de glutamato monosódico.

Cocinar:

• Enjuague bien el arroz, vierta el agua, ponga la sémola en el wok y hierva, luego cocine durante 7 minutos, hasta que se absorba toda el agua.
• Saca el arroz del wok, ponlo sobre una toalla previamente doblada.
• Añadir aceite a una sartén honda o wok, poner arroz seco en una sartén.
• El plato debe removerse continuamente durante aproximadamente 1 minuto. Luego se debe salar y agregar glutamato monosódico, freír por aproximadamente 1 minuto.

Este arroz es perfecto para un plato de carne. Los chinos a menudo comen este plato con repollo en escabeche, verduras o simplemente le agregan salsa de soja.

Carne al estilo chino en salsa agridulce

Tradicionalmente se usaba cerdo para este plato. Por lo tanto, esta carne en particular se usa para la receta, pero puede usar cualquier otra a su gusto. Este es un plato sencillo que no te llevará mucho tiempo.

Para el plato necesitarás:

• cerdo - 500 gramos;
• vinagre de arroz - 35 mililitros;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• Pimienta búlgara u otra - 2 piezas;
• pimienta picante - medio trozo;
• salsa de soja - 85 mililitros;
• agua - 110 mililitros;
• azúcar - 65 gramos;
• aceite de sésamo - media cucharada;
• almidón - 100gramos.

Parte práctica:

• Cortar la carne en tiras y marinar en salsa de soja durante 40 minutos, luego colocar en un recipiente, cubrir con almidón y agregar un poco de agua.
• Pimienta búlgara, zanahorias cortadas en cubos.
• Chili finamente picado.
• Mezcle agua, vinagre y agregue azúcar, sal, unos 40 gramos de almidón.
• Verduras y freír a fuego alto hasta que estén crujientes, agregar la salsa.
• Cerdo frito en abundante aceite. Lo mejor es esperar a que hierva el aceite y bajar allí la carne de cerdo, entonces se obtiene un rebozado delicioso. Asado durante 5 minutos.
• Mezcle las verduras y la carne, ponga en un plato, espolvoree con sésamo si lo desea.

Postres de China

A los chinos les gustan mucho los dulces: tartas, bollos, mermelada, helados, tortas, pasteles y más. Todo esto ya entró en la cocina china y ha sabido adaptarse a los gustos de los habitantes de este país.

Los más populares son:

• galletas de la fortuna;
• duraznos con miel;
• buñuelos de arroz;
• pastel de guisantes.

Galletas de la fortuna

Esta galleta suele llamarse china, pero la verdad es que esta receta la inventó un japonés que emigró a Estados Unidos. ¿Por qué se llama postre chino? Todo es simple. Las galletas como un cumplido del chef a menudo se servían en los barrios chinos estadounidenses. Después, junto con la gente, la receta cruzó el océano y se instaló en China, donde se volvió ampliamente utilizada.

Para las galletas necesitarás:

• claras de huevo - 6 piezas;
• harina - 180 gramos;
• azúcar en polvo - 180 gramos;
• sal al gusto;
• esencia de vainilla - 1 cucharadita;
• papeles con deseos.

Proceso de cocción:

• Batir las claras de huevo.
• Mezclar sal, esencia, harina, polvo.
• Poco a poco añade la mezcla a las proteínas, mezcla suavemente para que no se asiente la espuma.
• Extienda suavemente la masa en una bandeja para hornear con una cuchara (coloque papel de hornear), tratando de formar círculos delgados.
• Después de cinco minutos, retire la bandeja para hornear y coloque los círculos de la bandeja para hornear con una espátula. Tienes que enrollar las galletas muy rápido antes de que se enfríen, de lo contrario se desmoronarán.
• Doblar galletas es fácil: dobla el círculo por la mitad, luego dóblalo por la mitad para que quede una media luna. Antes de doblar las galletas, debe colocar una hoja de papel con una predicción.

Fideos

Los fideos en China son tan populares como el arroz. Se come para el desayuno, el almuerzo y la cena. Por lo general, se utilizan fideos en bolsas, pero los restaurantes siguen cocinando de forma tradicional.

Hay más de cien recetas de fideos en China. Considere el más popular: Chazhangmen. Algunos consideran erróneamente que los fideos son un plato coreano, pero estos son fideos chinos. Este plato puede parecer sencillo, pero en el pasado solo los emperadores chinos podían comerlo.

Este plato chino es fácil de hacer en casa.

Necesitaremos ingredientes como:

• fideos instantáneos o udon;
• pasta de frijoles - 2 cucharadas;
• azúcar - 200 gramos;
• salsa de ostras, aceite de sésamo - media cucharada cada uno;
• caldo de pollo - 70 mililitros;
• cebollas - 300 gramos;
• un calabacín pequeño;
• cebolla al gusto;
• cerdo - 200 gramos;
• gambas - 10 piezas;
• ajo al gusto;
• aceite vegetal;
• rábano en escabeche - 40 gramos;
• pepino - 1 pieza.

Receta:

• hervir fideos;
• preparar las verduras: lavar y cortar;
• cortar el cerdo y freír, añadirle las gambas y sofreír un minuto más, añadir las verduras y sofreír otros cuatro minutos;
• después de estar listo, agregue el azúcar, la salsa de ostras, el ajo a las verduras y la carne, mezcle todo;
• agregue la pasta de frijoles, vierta el caldo y el aceite de sésamo;
• poner los fideos en un plato y poner las verduras, mezclar y decorar con pepino encima.

Sopas

Las sopas son especialmente populares en el norte de China. Como regla general, la sopa se prepara sola en el restaurante. Al llegar al restaurante, el visitante pide los ingredientes, después de lo cual prepara una sopa con ellos en una mesa especial equipada con un quemador.

Lagman

Lagman es el rey de las sopas chinas.

Para cocinar necesitarás:

• carne de res - 400 g;
• cebolla - 1 pieza;
• rábano - 1 pieza;
• tomates - 2 piezas;
• agua - 2,5 tazas;
• ajo - 6 dientes;
• aceite vegetal - 30 gramos;
• sal y pimienta roja molida - al gusto;
• fideos preparados - 400 gramos.

Parte práctica:

• pelar la carne, lavar y trocear;
• poner la carne en el wok y freír en aceite hasta que quede crujiente;
• pelar y picar la cebolla y el rábano, añadir a la carne junto con el puré de tomate y sofreír durante 15 minutos;
• llenar todo con agua y tapar, cocinar por 50 minutos;
• al final añadir ajo, pimienta.

Ensaladas

Muchas personas creen erróneamente que solo se puede degustar auténtica comida china en restaurantes especiales. Esto no es enteramente verdad. Hay una gran cantidad de ensaladas en el Imperio Celestial, que no serán difíciles de cocinar en Rusia.

Ensalada Shandong

Para la ensalada necesitarás:

• pepino - 400 gramos;
• carne de res hervida - 250 gramos;
• champiñones marinados - 200 gramos;
• ajo - 3 dientes;
• salsa de soja - al gusto.

Receta:

• ternera hervida y pepino cortado en cubos pequeños;
• pelar y picar finamente los ajos;
• cortar los champiñones (si son grandes);
• mezcle todos los ingredientes y agregue salsa de soja al gusto.

Esta es una de las ensaladas chinas más fáciles que no llevará mucho tiempo pero que seguramente complacerá a todos.