2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina de Sichuan proviene de la provincia del mismo nombre en el oeste de China. Considerarlo desde el punto de vista de la ubicación geográfica al menos no es esencial. Ella es amada no solo por los lugareños, sino que también es popular en varios países extranjeros. Por lo tanto, el arte culinario de Sichuan pertenece tanto a China como al mundo entero.
Historia del desarrollo de las tradiciones
Los orígenes se remontan a la época de la existencia de los antiguos estados de Shu y Ba. La cocina de Sichuan nació de la interacción de sus culturas. Sin embargo, el desarrollo significativo y el proceso de formación se produjeron durante el reinado de las generaciones de las familias Tang, Sui y Five Dynasties. Las especialidades culinarias pronto se extendieron más allá de las provincias cuando los platos se introdujeron en la ciudad capital de Dongjin.
Durante la transición de la dinastía Ming a la Qing, el menú de la cocina de Sichuan incluía pimiento picante, que se introdujo de otras regiones y se cultivó en esta provincia como condimento. Por cierto, el ingrediente no solo mantuvo la tradición de hacerse pasar por el "preferidopicante" y "sabor especial principal", sino que también contribuyó al desarrollo de la especia.
Características principales
Hoy en día, la cocina de la provincia china es famosa por el uso de una gran cantidad de productos, una variedad de sabores y una amplia gama. Solo una frase, que suena de los labios de los gourmets: "Fragancia de Sichuan", prueba de que la cocina es reconocida en todas partes. Cabe señalar que, a pesar de la abundancia de recetas, es simplemente imposible encontrar un plato con las mismas propiedades organolépticas. La población trata la cocina como un arte, ¡y en este caso no toleran la repetición!
La principal característica distintiva de la cocina de Sichuan es la especia y la acritud. Este último es especialmente digno de destacar. Es costumbre llenar cualquier delicia aquí con pimienta. Esto no solo le da un sabor específico y mejora la calidad de otros ingredientes, sino que también es bueno para la salud. Al menos eso es lo que piensan los lugareños. El clima en la provincia es muy lluvioso, y la pimienta ayuda a eliminar el exceso de humedad del cuerpo.
Métodos de cocción
Hoy, el menú tiene más de 4000 postres y platos, que se dividen condicionalmente en 5 categorías:
- Vacaciones.
- Aperitivos.
- Comida casera.
- Platos de estilo local.
- Aperitivos nacionales con un sabor especial.
Hay más de 30 formas de preparar la comida en la cocina de Sichuan. Algunos de ellos se usan en toda China, pero existen métodos originales, cuyo secreto solo se conoce en las provincias. Principalse consideran los métodos de tratamiento térmico de los productos:
- freír;
- guisado;
- cocina casera;
- cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente secos.
Sin embargo, con toda la variedad de métodos tecnológicos, el conjunto de condimentos y los productos utilizados se mantienen sin cambios.
Ingredientes especiales
Conocida en todo el mundo como la "tierra de la abundancia", Sichuan cuenta con una gran variedad de quesos. Durante todo el año, los lugareños disfrutan de la frescura de los brotes de bambú, los aromas de los brotes de ajo, las raíces de loto, el apio, las espinacas y las espinacas de agua. También hay varios tipos de bagres de hocico largo y peces de agua dulce.
Vino de Luzhou, verduras secas de Zizhong, vinagre de Baoning, productos de soya, azúcar de Neijiang: todo esto y muchos más condimentos, los vinos forman la base del arte culinario de la provincia.
Los lugareños tratan la pimienta con especial inquietud. Este cultivo se cultiva en cada paso, y no uno, sino más de 30 variedades. ¿Qué puedes hacer? La gente de la provincia superó a otras personas de China con su amor por los condimentos picantes.
Cocina abrasadora de Szechuan: Ma Po Do Fu
El único consejo que me gustaría dar antes de describir las recetas de cocina, antes de beber, asegúrese de preparar agua helada y comer mucho arroz para calmar el ardor en la lengua. ¡Hará mucho calor!
Pique finamente 3 dientes de ajo, la parte blanca de un manojo de cebollas verdes ymezclar con 2 cucharaditas. Jengibre molido. Freír los ingredientes originales en una pequeña cantidad de aceite de sésamo. Después de 30 segundos, agregue una cucharada de pasta de frijol negro fermentada y media cucharadita de pimiento picante molido a la sartén. Remover. Luego, ingrese 300 g de carne de cerdo picada. Freír hasta que el ingrediente de la carne esté cocido. Cortar 450 g de tofu en cubos grandes y añadir a la masa principal. Revuelva suavemente. En un recipiente separado, combine 150 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas. yo salsa de soja y vino de arroz, 5 g de azúcar, 2 cdtas. almidón. Vierta en la sartén, revuelva y cocine hasta que espese.
Termine con cebollas verdes picadas antes de servir.
Gong Bao Ji Ding
El pollo Gongbao se puede encontrar en el menú de muchos restaurantes de Sichuan. El plato agrada con una paleta de sabores: la cantidad perfecta de pimientos picantes y una delicada salsa agridulce.
En un recipiente hondo, mezcle 2 cucharadas. yo salsa de soja, 1 cda. yo aceite de sésamo y vino (para cocinar), así como 1 cucharadita. vinagre. Añadir a este adobo, cortar en trozos pequeños el filete de pollo (300 g) y dejar actuar durante 5 minutos. Vierta una gran cantidad de aceite en el wok y fría la carne en él. Pasados un par de minutos, sacamos los trozos y dejamos escurrir el exceso de grasa.
Drene el aceite de la sartén, reservando unas 2 cucharadas. yo En orden, agregue un chile seco, después de 30 segundos, una cucharada de jengibre y ajo picados, y después de un minuto, envíeles el pollo. Con la agitación constante de los ingredientes, fría el plato durante 1-2 minutos, luego agregue la marinada restante. Después de un minuto, el plato se puede servir.
Chong Ching La Tzu Ji
Otra receta de Szechuan que lleva literalmente 20 minutos preparar.
Primero, toma un apio, córtalo y salalo. Vierta una cucharadita de aceite en un wok y caliente a fuego alto. Freír los filetes de pollo durante 5 minutos (tres serán suficientes). Reduzca el fuego a medio y agregue 2 cucharaditas a la carne. Pimienta de Sichuan triturada, que se puede reemplazar con chile. Después de 15 minutos, agregue la pasta de frijoles al gusto y mezcle bien los ingredientes. Luego vierta cuidadosamente 2 cucharaditas. vino de arroz y una cucharada menos de salsa de soja. Sal al gusto. Cocine Chong Ching La Tzu Ji hasta que el pollo esté fragante y seco. En promedio, esto tomará alrededor de 10-15 minutos. En la última etapa, agregue el apio picado al principio y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Retire del fuego, rocíe ligeramente con aceite y sirva con arroz blanco como guarnición.
Dónde probar la cocina de Szechuan en Moscú y San Petersburgo
Prueba los platos de la provincia ofrece un restaurante chino en la Avenida Mira. Su propietario y chef a tiempo parcial es Jimmy Lee, un residente de Shanghái de 35 años, quien modestamente nombró al establecimiento en su honor. Además del pato pekinés, se ofrece a los huéspedes sopa de aleta de tiburón, cerdo con salsa agridulce y platos de Szechuan que son completamente desconocidos para los residentes de la capital.
El interior de la institución está lleno del espíritu y el encanto de Shanghai a principios de los años 30. El diseño se entrelaza con un moderno loft asiático, donde conviven armoniosamente muebles estilo años 70 y piezas de arte pop.
En San Petersburgo, un lugar digno para degustar la cocina de la provincia china es el restaurante Sichuan en Nakhimova 20. El menú agrada a la vista con variedad. Aquí hay más de 100 platos, para que todos puedan elegir lo que les gusta: dim sum al vapor, carnes jugosas y sopas picantes hechas con diferentes tipos de pimientos. ¡Y lo más importante, en la institución puedes probar el verdadero Ho Go (1800 rublos)!
Los precios son agradables. Por ejemplo, el pescado hervido en salsa picante de Sichuan costará alrededor de 1000 rublos, la sopa de verduras agria y picante con huevos, 380 rublos, y la cuajada de frijoles de Szechuan, solo 160 rublos.
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