Queso Philadelphia casero: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Suave, delicado, con un delicioso sabor cremoso, el queso Filadelfia es el relleno perfecto para sándwiches. Este producto se puede comer tanto con pan como con galletas saladas. Pero "Philadelphia" también es un ingrediente indispensable en algunos platos, tanto de aperitivos como de postres. Por ejemplo, sin ella es imposible cocinar los bollos Cinnabona o la famosa tarta de queso de Nueva York. Y los rollos de Filadelfia obtuvieron su nombre debido a este queso. Además, esta masa cremosa puede sustituir manjares más caros y difíciles de encontrar, como el Mascarpone. Y si vas a hacer un postre de tiramisú, puedes hacer crema de Filadelfia sin problemas. Repetimos: el sabor de este queso crema es neutro, por lo que se puede incluir tanto en platos de postre como en platos salados. Pero comprar Filadelfia en Rusia se ha vuelto problemático. Bueno, puedes hacerlo tú mismo. Será igual de sabroso, pero mucho más barato. En este artículo te contamos cómo hacer queso Filadelfia en casa. Las fotos adjuntas a las descripciones de las recetas ayudarán a facilitar el proceso culinario.

Algunos secretos culinarios de Filadelfia

Del equipo a nosotrosnecesitará:

• olla o recipiente hondo,
• tamiz,
• Corte de gasa,
• un trozo de tela tupida.

El principio de cocción de Filadelfia no es muy diferente de cocinar cualquier otro queso. Los productos lácteos se fermentan con ácido cítrico, la masa se inclina hacia atrás en un tamiz para que el suero innecesario se evapore. Esto lleva a la conclusión: cuanto más gordos sean los productos, más queso Filadelfia terminado obtendrá. En casa, el procedimiento se ve así. Se coloca un colador o tamiz forrado con gasa sobre la sartén. La masa libera gradualmente el suero y se compacta. Todo el proceso puede durar doce horas. Pero no es difícil en absoluto. El cocinero debe trabajar durante quince minutos, no más. El jugo de limón y las bacterias del ácido láctico harán todo por sí mismos, y por la mañana podrá disfrutar de un delicioso queso crema. Y ahora te presentaremos algunas recetas de Filadelfia casera.

Sobre crema agria y yogur

Entonces, coloca un colador sobre un recipiente hondo. Lo cubrimos con tres capas de gasa. Y encima ponemos otro trozo de tela tupida. Es necesario para dar al queso Filadelfia una textura suave y uniforme. La tela debe tener un tamaño tal que los extremos colgantes puedan cubrir posteriormente el contenido del tamiz. Vierta medio litro de yogur bebible sin sabor en este diseño. Activia Classic es el más adecuado. También agregamos 200 gramos de crema agria allí. Inmediatamente, notamos: el "Philadelphia" original no tiene un sabor agrio. si quieres quesolo más cerca posible de un producto extranjero, no compre crema agria comprada en la tienda, sino de granja. Su contenido de grasa debe ser de al menos un 20 por ciento. Mezcle los ingredientes con una batidora sumergible para que se rompan los grumos y la masa se vuelva suave. Vierta una pizca de sal y vierta media cucharadita de jugo de limón. El proceso químico comenzará con un ácido más barato, pero es mejor usar cítricos naturales. Revuelva la masa.

Sobre yogur y crema agria (segunda receta)

El proceso de cocción prácticamente no es diferente al anterior. Hasta los ingredientes son los mismos. La diferencia está solo en las proporciones, y también en la ausencia de jugo de limón. Vierta sobre la tela no medio litro, sino 400 ml de yogur. Pero agregamos más crema agria: 300 gramos. Espolvorear la misma cantidad de sal que en la receta anterior. Pero no se puede agregar cidra o ácido cítrico: cuanto menos acidez, mejor. A continuación, el queso Filadelfia se prepara en casa de esta manera. Los extremos de la tela se recogen y se cubren con masa de crema agria de yogur. Le ponen un plato encima, y algo de opresión encima. Puede ser un frasco ordinario lleno de agua. Metemos toda la estructura en el frigorífico. La temperatura de +5 grados, establecida allí, es ideal para la maduración del queso. Las grasas de la leche se estratifican gradualmente, el suero fluye hacia abajo y la opresión forma una textura densa de "Filadelfia". En doce horas tu queso está listo.

Cocinar queso Filadelfia en casa: una receta de crema y requesón

La crema agria también está en la lista de ingredientes. Y en vez de beberyogur, agregamos requesón con crema. Dado que la masa sale más gruesa, no es necesario utilizar un tejido denso como filtro, basta con una gasa. Así que empecemos.

1. Primero, batimos un vaso de nata al 30 %.
2. Cuando espese, agregue la misma cantidad de crema agria. También debe ser aceitoso y, a ser posible, no muy ácido.
3. Sal la masa. Si planea usar Filadelfia en el futuro para preparar platos de postre, coloque los cristales en la punta del cuchillo. Para galletas saladas, panecillos, canastas de salmón, aumente la cantidad de sal a media cucharadita.
4. Incluso en este caso, puedes picar algunas hierbas frescas (eneldo, cebollino) o ajo, y agregarlo a la masa.
5. Al final, mézclalo con una libra de requesón graso de granja.
6. Dejar la masa cubierta con una gasa durante un día a temperatura ambiente.

Sobre la leche y el kéfir

Esta receta de queso Filadelfia casero es buena porque no requiere sedimentación. Inmediatamente después de la preparación, el plato se puede servir en la mesa. Advertencia: ¡Esta receta usa huevos crudos! Empezamos a cocinar poniendo al fuego una olla con un litro de leche. A medida que se calienta, agregue una cucharadita de azúcar y sal. Cuando la leche alcance el punto de ebullición, vierta medio litro de kéfir graso. Revolvemos. Veremos cómo la leche fermentada con kéfir se convierte en requesón. Necesitamos lograr una estructura suave para que no queden grumos. Tiramos requesón casero en un plegadovarias capas de gasa. Habiendo conectado los extremos de la tela, colgamos la bolsa sobre el fregadero. Después de aproximadamente un cuarto de hora, todo el suero debe drenarse. En un tazón, bata el huevo con ácido cítrico con un tenedor. Necesita bastante, en la punta de un cuchillo. Vierta el huevo en la cuajada y revuelva.

Recetas con queso Filadelfia (con foto). Aperitivos ligeros

Este queso crema es tan sabroso que incluso el sándwich más común se convertirá en una verdadera obra maestra gastronómica. E intente untar generosamente "Philadelphia" en galletas saladas y espolvoréelo con hierbas. Sí, seguro que tus invitados barrerán hasta la última pieza del plato. Sí, y consultar suplementos. Este queso es ideal para aperitivos fríos. Se puede usar en lugar de mantequilla en sándwiches complejos y canapés de buffet. Intente cocinar tal aperitivo en un canapé llamado "Nidos". El proceso es el siguiente:

1. Vamos a hervir huevos de codorniz.
2. Vamos a limpiarlos y ponerlos en té fuerte. Después de un tiempo, la proteína absorberá el tinte natural.
3. "Philadelphia" lo recogeremos en una manga pastelera. Si no tiene uno, tome una lima y corte uno de sus bordes.
4. Llene la bolsa con queso y exprima exuberantes "nidos" en las tartaletas.
5. En ellos ponen dos huevos que se han vuelto marrones. Agregue una ramita de eneldo a esto.

Los canapés festivos con ese queso crema, decorados con caviar o pescado rojo se ven hermosos.

Pasteles de panqueques

Queso"Philadelphia" y tartaletas (canastas hechas de masa sin levadura, de hojaldre o de mantequilla) parecen estar hechas la una para la otra. La masa cremosa se puede complementar con varios sabores. Por ejemplo, mezcle hojas de albahaca finamente picadas, ajo, pimentón molido en el queso. Incluso una mezcla de pimientos servirá. Para sándwiches y panecillos de pescado rojo, puede mezclar Philadelphia con aceite de caviar. Esta masa de queso será apropiada no solo en tartaletas, rebanadas de pan o galletas saladas. Intente hornear panqueques y emparedar una pila de Filadelfia. Tal pastel se puede hacer un bocadillo. Solo es necesario mezclar verduras y especias, tomates secos picados en el "Philadelphia" terminado, y decorar la parte superior del producto con tiras de pimientos multicolores con eneldo. O usa pescado rojo decorando el pastel con caviar. Pero el queso servirá como una excelente crema para postres. El famoso pastel de panqueques Red Velvet está hecho en Filadelfia.

Pastel de queso de Nueva York

Este es uno de los postres icónicos del mundo, para el cual se utiliza exclusivamente el queso Filadelfia. La receta de la tarta fue inventada en 1929 por el chef estadounidense Arnold Reuben. O mejor dicho, fue el primero en pensar en poner Filadelfia en lugar de requesón en una tarta de queso.

1. En primer lugar, ponga a temperatura ambiente dos huevos, 30 gramos de mantequilla y 150 mililitros de queso crema.
2. Luego triture 100 g de cualquier galleta de mantequilla en migas. Agregue aceite y dos cucharadas de agua. Amasar con las manos hasta obtener una masa viscosa y húmeda (pero no mojada).
3. Ponlo en un molde forrado con papel de hornear para hacer un pastel pastoso. si uncompre galletas más grandes, puede hacer no solo el fondo de la tarta de queso, sino también formar los lados.
4. Enviar durante diez minutos en precalentado a 180 gr. horno.
5. Durante este tiempo hacemos el relleno. Mezclar los huevos con la nata, 50 gramos de azúcar y una pizca de vainilla. Revuelve todo hasta que quede suave hasta que los cristales se derritan.
6. Agregue 480 gramos de Filadelfia. Batir todo con un batidor para que la masa se vuelva exuberante. No somos particularmente celosos: la ligereza del relleno provocará el agrietamiento de la superficie del queso.
7. Rellena la base de masa con masa. Ponemos en un precalentado a 160 gr. horno. No abrimos la puerta para que la tarta de queso no se agriete ni se hunda.
8. En una hora y diez minutos nos apagamos. Abre un poco la puerta del horno para que el enfriamiento sea lento. Puedes decorarlo con bayas frescas.

Bollitos de canela

Preparando rica masa de levadura. Mezcla en un bol 220 gramos de azúcar de caña y 20 gramos de canela molida. Vierta 70 g de mantequilla derretida. Revuelva hasta que quede suave. Estirar la masa en una capa, engrasar con relleno de canela, enrollar. Lo cortamos en bollos. Dejar reposar un cuarto de hora, y hornear por 25 minutos a 200 C. Mientras se cocinan los bollos, hacer una crema. Amase 120 gramos de queso Filadelfia con 100 g de azúcar en polvo y 60 g de mantequilla blanda. Sacamos los bollos y dejamos que se enfríen un poco. Vierta la crema sobre el rizo del producto con una cuchara.

Manzanas rellenas

Mezcla de queso crema Philadelphia con azúcar en polvo, agrega vainillaextracto y una pizca de canela. Revolvemos la nata. Tomamos manzanas y con un cuchillo afilado seleccionamos el núcleo con semillas, tratando de no violar la integridad de la cáscara. Rellenamos frutas con relleno de queso. Metemos en un horno precalentado. Hornee hasta que esté listo (las manzanas deben estar blandas).

Filadelfia Sushi

Otro plato que solo necesita este queso crema para hacer. Primero, de acuerdo con todas las reglas, preparamos arroz para sushi. Necesitamos 240 gramos de ella. Pepino fresco pelado (30 g) cortado en tiras. Coloque una hoja de nori sobre la estera y arroz sobre ella. Vamos a invertir el diseño. En el medio de la hoja de nori, coloca una tira de pepino y 60 gramos de queso Filadelfia. Enrolle el rollo, que luego se corta en porciones. Coloque una rodaja de salmón encima de cada rollo. Sirvamos sushi Filadelfia con jengibre y wasabi.