Chechil (queso). Queso ahumado "coleta". Queso de dieta caucásica

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Trenzas apretadas, tejidas con masa elástica de queso, se encuentran legítimamente en los estantes de las tiendas junto a otros quesos. Chechil es un queso en escabeche, hermano de Suluguni, pero tiene su propio sabor delicado individual. Su historia es interesante: el queso se produce en el Cáucaso a mano, los hilos se estiran hasta el grosor de un cabello. Combinará armoniosamente con el vino y la cerveza, decorará un sándwich o una ensalada, agregará especias a un rico plato con rebanadas de queso con su apariencia. Este es el queso armenio nacional.

Qué es

Chechil (queso) parece bolitas fibrosas o coletas trenzadas. Simplemente se ata en un paquete y, gracias a esto, se conservan todos los jugos nutritivos y las propiedades naturales y naturales de las materias primas lácteas de alta calidad. Chechil madura en una solución de sal, es un queso en escabeche, por lo tanto es aguado y salado. Su nombre significa "enredado" en la traducción. Este queso se diferencia de su pariente cercano, el suluguni, en que tiene más capas y un pronunciado sabor a leche agria. Disponible en muchas variedades.

Además de la coleta, viene en forma de bolitas, fideos, pajitas, cuerdas, espaguetis. Muy a menudo, este queso se fuma, lo que le agrega picante. A los amantes de la cerveza les gustó mucho esta transformación del queso fibroso: el producto salado y seco es indispensable como complemento de tu bebida favorita.

Cómo se produce

Chechil (queso) se elabora con leche de vaca fresca pasteurizada baja en grasa, fermentada con cuajo, que es de origen animal. Primero, la leche se calienta a 32 grados, luego se agrega pepsina. Se forma un coágulo, después de lo cual la mezcla de leche fermentada se mezcla bien y se calienta a 60 grados. Los copos resultantes se separan del suero, se salan fuertemente y se exponen al sol. Luego se estiran manualmente en forma de hilos, se enrollan en bolas de cinco kilogramos o se trenzan inmediatamente en trenzas. Hasta que estén completamente maduros, se almacenan en solución salina durante casi un mes.

Setenta y cinco días: el período máximo durante el cual el queso está a la venta. Después de todo, este es un producto "vivo", sin conservantes, está sujeto a oxidación y se deteriora muy rápidamente. Karan Abrahamyan recibió el derecho de fabricar "coletas" de chechil. Está a cargo del taller de elaboración de queso en el centro de formación de la Universidad Agraria de Kiev. Tiene una patente de invención, un certificado de diseño industrial.

Beneficio

Chechil (queso) tiene un bajo contenido de grasa - hasta un 10%, por lo que se clasifica como un producto dietético. Debido a su bajo contenido en grasas, se utiliza en diversas dietas. Por ejemplo, existe la dieta Protasov, que se basa en el uso de vegetales crudos y productos elaborados a base de leche, bajos en grasas. En chechile a la misma horacontiene mucha humedad - hasta 60%, sal - 4-8%. El queso en escabeche es un producto verdaderamente saludable, ya que es rico en vitaminas y calcio. El valor energético es de 290 a 340 kcal por cien gramos de queso.

Datos interesantes

Si el chechil se cocina bien, sus fibras salen por los ojos de la aguja. De esta manera, se comprueba la calidad del queso. Si materias primas de calidad inadecuada o la mano de un no profesional toca la elaboración del queso, el chechil no funcionará. El costo del producto es de 350 rublos por kilogramo. El precio es considerable, pero no quiere decir que sea demasiado alto para un producto tan sabroso. Se prepara una amplia variedad de bocadillos, también se agrega a ensaladas, sopas.

Este tipo de queso en el Cáucaso se come fresco, regado con un delicioso vino casero. También se suele preparar chechil frito. Para ello, las fibras ahumadas se cortan horizontalmente y se colocan en una sartén caliente. Cuando aparece una corteza dorada y apetitosa, se les da la vuelta y se fríen por el otro lado. Un bocadillo tan sabroso es muy fragante y tiene una ternura especial. ¿Cuál es la mejor comida para los amantes de la cerveza? Queso Chechil, cuyo precio es bastante aceptable, aunque a veces alcanza los 500 rublos.

Producto ahumado

Este queso se elabora utilizando una tecnología de producción inusual: se derrite al principio y solo luego se realizan otras manipulaciones. Las "coletas" ahumadas tienen un sabor inusual y una gran jugosidad. Tal chechil no tiene su olor original, es igual al de otras variedades. Pero el sabor es diferente: se destaca con notas ahumadas ynitidez leve. Este producto puede ser de color amarillo o beige, dependiendo del proceso de fabricación.

El queso coleta ahumado se elabora con leche fresca de cabra u oveja. La fermentación del líquido se lleva a cabo de forma natural: primero, la leche se calienta ligeramente y se mezcla con cuajo y un cultivo iniciador especial. Se tarda diez minutos en cuajar el queso, luego se vuelve a calentar para formar hojuelas. En este punto, hacen tiras de ocho milímetros.

Luego se sacan y se cortan en ciertas cintas, y ya se tejen trenzas con ellas. Luego, hasta que estén completamente maduros, se colocan en una tina de salmuera. Un chechil maduro es enviado a ciertas celdas. Ahí fuma. 5-10% - contenido de grasa del producto terminado. Al elegir una "coleta" ahumada, observe su color. No tome Chechil con un color amarillo brillante, ya que esto indica el uso de colorantes químicos. Mira la composición del producto. El queso es natural si la lista contiene la menor cantidad de ingredientes.

Chechil (queso): receta de cocina

Puedes producir tu propio producto y luego venderlo en el mercado. De 10 litros de leche, un litro de nata agria y ocho litros de suero, se puede obtener un kilogramo de queso. Para cocinar, necesitas cinco litros de leche de cabra y vaca. Se vierte en el separador con el fin de desengrasar. Luego, la mezcla se calienta a 40 grados, se agrega cuajo. La mezcla se mantiene al baño maría durante 60 minutos.

Formacióncoágulos, la mezcla se calienta a 52-54 grados y se mezcla en el sentido de las agujas del reloj durante 15 minutos hasta que se forman "coletas". La masa de queso se puede comprimir manualmente. Las coletas resultantes deben colgarse en los adoquines. Cuando el queso se ha enfriado, se sala. La calidad se determina cortando a lo largo: se deben obtener hilos delgados que no se rompan. El queso, atado en madejas, se lava con agua fría y luego se pone en salmuera, donde madura.