Chocolate negro: composición y contenido calórico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este manjar que adoramos desde pequeños. Los padres estrictos siempre limitan el consumo de este dulce a sus hijos. Motivan esta circunstancia por el hecho de que el chocolate es dañino para los dientes y ciertamente causará alergias. No descuide los temores de los padres por la salud de sus propios hijos. El chocolate realmente puede dañar el cuerpo. Pero también debes recordar las múltiples propiedades beneficiosas de este postre, que te ayudará a corregir algunos problemas de salud. Lo principal es elegir chocolate de alta calidad y saber la medida en su uso.

Tipos y variedades

Los científicos dicen que el chocolate negro tiene la mayor cantidad de propiedades útiles. ¿En qué se diferencia de sus contrapartes: leche, chocolate blanco y barras? Se trata de la composición.

Los frutos del árbol del cacao, que forma parte del chocolate, maduran durante 6 meses y cambian de color de verde a naranja. Existen cuatro grandes grupos de variedades de cacao: trinitario, criollo, nacional y forastero. Este último es el más común, representando el 85% de toda la producción. La variedad criolla es la menos común. Su producciónocupa solo el 3%, es elite.

Características del cultivo y procesamiento de granos de cacao

Los frutos recogidos se cortan en trozos, se colocan sobre hojas de plátano y se dejan así durante dos semanas. Durante este período, la pulpa de la fruta, que contiene azúcar, fermenta. Como resultado, los granos de cacao adquieren el sabor y el aroma que tanto los amamos.

El siguiente es el proceso de secado. Como resultado, el contenido de humedad de los granos disminuye del 60 % al 7,5 %. El producto seco se empaqueta y se envía a fábricas y fábricas para su posterior procesamiento. Aquí los granos se limpian y se tuestan a temperatura reducida. Este proceso es muy importante, ya que forma el aroma y el sabor del producto. Además, los granos de cacao enfriados se limpian de impurezas y cáscaras en máquinas especiales. Las materias primas purificadas se trituran al estado de una pasta, que sirve como ingrediente principal en el chocolate. Esta sustancia se puede presionar más para liberar la manteca de cacao. El residuo seco o torta resultante se tritura y se obtiene el cacao en polvo.

Tipos de chocolate y sus características

El chocolate en la forma en que estamos acostumbrados a comerlo se prepara a partir de los componentes descritos anteriormente en las fábricas de confitería. Se basa en manteca de cacao y polvo, azúcar, vainilla, emulsionantes y otros aditivos. De todos estos componentes, se elabora una masa líquida homogénea. Se endurece en formas especiales y se convierte en nuestros mosaicos favoritos.

El chocolate negro, amargo o amargo se elabora con licor de cacao, azúcar ymantequilla de cocoa. Los ingredientes se pueden agregar como suplemento, según la receta propia, pero la base debe permanecer sin cambios. Cuanto mayor sea el contenido de licor de cacao, más brillante y amargo será el sabor del producto, más rico será el aroma. Tal chocolate agrio es del gusto de los gourmets. Con muchos componentes valiosos, es él quien los científicos distinguen como el más beneficioso para la salud.

El chocolate con leche se produce reemplazando parte del cacao en polvo por leche en polvo, por lo que su color es más claro, y el sabor es menos amargo y cremoso. A muchas personas les gusta este producto, especialmente a los niños. Es mucho más dulce y nutritivo. Sus propiedades útiles son inferiores al chocolate amargo y puede causar mucho más daño.

El chocolate blanco carece por completo de cacao en polvo. Esto determina su color. De la fuente original, solo la manteca de cacao está presente en su receta. Tiene la menor cantidad de propiedades útiles, pero esta especie también tiene muchos fanáticos.

¿Para qué sirve el chocolate?

Entonces, ¿cuál es el uso de este increíble producto? Las tribus mayas y aztecas conocían sus cualidades curativas. Al preparar una bebida aromática amarga, ganaron fuerza, energía y resolvieron muchos problemas de salud. Después de que Colón descubriera América, el chocolate comenzó a conquistar Europa. Desde la antigüedad, las personas han apreciado no solo su excelente sabor, sino que también notaron un efecto positivo en el cuerpo.

Cuando hablamos de lo saludable que es este manjar, ciertamente nos referimos al chocolate amargo. Tiene una serie de propiedades únicas:

• Protege las célulasnuestro cuerpo de los radicales libres, previene el desarrollo de cáncer y enfermedades cardiovasculares debido al contenido de antioxidantes naturales: epicatequinas, flavonoides y procianuros.
• Evita la formación de coágulos de sangre, reduce el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque al corazón.
• Aumenta la tasa de elasticidad de los vasos sanguíneos. Como resultado, la presión arterial y la función del músculo cardíaco se normalizan.
• Ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo". El chocolate contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, incluido el ácido oleico. La mayor parte de la grasa saturada es ácido esteárico, que también ayuda a eliminar el colesterol y mejora el estado del corazón y los vasos sanguíneos.
• Establece el mecanismo de utilización de azúcares en el cuerpo humano. Por lo tanto, se reduce el riesgo de desarrollar diabetes.
• Combate la depresión, mejora el estado de ánimo, activa la producción de serotonina y endorfinas.
• Con un uso regular en dosis, estimula el cerebro. Probado para mejorar la memoria y el rendimiento intelectual, especialmente en los ancianos.
• El contenido de vitaminas del grupo B y componentes minerales (magnesio, potasio, hierro y calcio) ayudan a fortalecer el organismo y mejorar los procesos fisiológicos.
• Alivia los síntomas de la artritis reumatoide y algunas enfermedades autoinmunes con efectos antiinflamatorios.
• Disminuye el apetito, permite controlar el peso.
• Contiene un antiséptico natural y tiene un efecto positivo en la condiciónencías y mucosa bucal. Reduce la formación de sarro.

Todas las propiedades anteriores enfatizan lo útil que es el chocolate amargo para el cuerpo humano. Pero, como cualquier medicamento, este producto debe usarse con moderación. Se cree que para el beneficio del cuerpo, puede comer hasta 40 g de golosinas fragantes por día. El chocolate negro, cuyo contenido calórico es de 400 - 540 kcal / 100 g, puede afectar negativamente la condición de la figura.

¿Puede el chocolate ser dañino?

Es hora de hablar sobre si este producto solo tiene propiedades beneficiosas. ¿Es realmente útil para todos sin excepción? ¿Qué secretos guarda el chocolate negro?

Todavía hay daños por su uso. Esto se debe a las siguientes propiedades:

• Los granos de cacao contienen compuestos nitrogenados que pueden introducir un desequilibrio en los procesos metabólicos del cuerpo. Por eso los pediatras no recomiendan el chocolate a niños menores de tres años.
• El contenido de azúcar en el chocolate amargo, aunque pequeño, es inaceptable para los diabéticos. Por lo tanto, para las personas que padecen esta enfermedad, el chocolate les hará daño, no los beneficiará.
• Si tienes sobrepeso, también vale la pena minimizar el uso de este manjar. El chocolate negro, cuyas calorías son bastante altas, debería ocupar el último lugar en la dieta de las personas que luchan contra los kilos de más.
• El cacao es un alérgeno bastante fuerte. Para las personas alérgicas, existen restricciones estrictas con respecto al chocolate negro, que son establecidas pormédico tratante.

¿Cómo elegir el mejor chocolate?

Por supuesto, solo un buen chocolate amargo puede ser útil.

¿Qué criterios aconsejan los expertos guiarse a la hora de elegir este manjar para sacar el máximo beneficio a su consumo? Esto es lo que aconsejan los expertos en las complejidades de producir chocolate amargo de calidad:

• Estudie cuidadosamente el empaque. La composición del chocolate natural contiene necesariamente solo manteca de cacao y ninguna otra grasa (palma, soja u otros ingredientes vegetales).
• A veces los fabricantes incluyen el equivalente a la manteca de cacao. Tal producto es casi natural, pero no tiene un sabor y aroma tan ricos. Sin embargo, un producto con un equivalente de manteca de cacao tiene derecho, según las normas, a denominarse "chocolate".
• Cuando se introduce en el chocolate negro un sustituto de la manteca de cacao en forma de soja, palma y otras grasas vegetales, se pierden sus indicadores principales y característicos. El sabor, olor y color del producto cambia radicalmente. Tal producto no tiene derecho a llamarse chocolate, y el fabricante está obligado a llamarlo "barra de confitería".
• Preste atención a la apariencia del producto. El chocolate natural tiene una superficie lisa, oscura y brillante. Es bastante denso, pero frágil y se rompe con un sonido de timbre. Si el chocolate tiene una superficie mate clara y no se escucha ningún sonido cuando se rompe, lo más probable es que el fabricante ahorró manteca de cacao y agregó un sustituto de grasa.
• Producto de baja calidad con grasas hídricas añadidasy conservantes benzoicos. Tal chocolate se pega a los dientes y tiene un sabor grasoso. Este postre no solo es poco saludable, su uso a largo plazo puede causar problemas de salud.
• La adición de cacao en polvo o cacao en polvo al chocolate también indica su baja calidad.
• La receta de chocolate amargo GOST contiene cuatro ingredientes: manteca de cacao, masa de cacao, lecitina y azúcar en polvo. La lecitina es muy beneficiosa para la salud humana y es un complemento valioso. El contenido de productos de cacao en chocolate negro es de al menos 33-43%. Un postre así se deshace en la boca en cuestión de segundos, dejando un agradable regusto amargo.

Siguiendo estas recomendaciones, tienes la garantía de elegir el mejor chocolate, que no solo te deleitará con su excelente sabor y divino aroma, sino que también aportará considerables beneficios al organismo.

¿Puedo comer chocolate gris?

¿Compraste una barra de chocolate en la tienda que, al abrirla, resultó estar cubierta con una capa blanquecina? Por supuesto, la primera pregunta que te venga a la cabeza será: "¿Me puedo comer este postre?". Los expertos dicen que no hay nada de qué preocuparse en tal fenómeno. La presencia de una capa "gris" en la superficie de una barra de chocolate indica el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento. Lo más probable es que se derritiera y luego se volviera a congelar. Durante este proceso, una fracción ligera de manteca de cacao salió a la superficie y formó una capa blanca. Por lo tanto, los expertos dicen que la presencia de una capa tan "gris" en el chocolate como un todo indica su alta calidad, y el postre se puede comer de manera segura sincualquier daño a la salud.

Al congelar chocolate, también se puede formar una capa blanca. Pero aquí hay otra historia. Esta placa son cristales de azúcar. Es mejor rechazar la compra de dicho producto. El azulejo será amargo y el azúcar crujirá en tus dientes. Es poco probable que esto brinde placer al consumidor.

Conclusión

Las personas que comen chocolate amargo solo dejan comentarios positivos al respecto. Se distinguen no solo por el optimismo y el buen humor, sino también por una excelente salud. Por lo tanto, si el médico no considera que este postre sea peligroso para su cuerpo, puede disfrutarlo con placer y beneficio. Simplemente no olvide que la elección del chocolate debe tratarse con gran atención y conocimiento del asunto. También vale la pena recordar que debe comer una golosina con moderación. Entonces este maravilloso postre, que los aztecas llamaban el alimento de los dioses, solo beneficiará al cuerpo.