Queso ahumado: calorías. Los beneficios y daños del queso ahumado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El queso ahumado se cocinó por primera vez en Dinamarca. Inmediatamente me gustó el producto, y al poco tiempo ya se podía encontrar en casi cualquier ciudad.

Métodos de cocción

En principio, cualquier producto que se haya sometido a un procesamiento adecuado puede denominarse ahumado. Esta afirmación también se puede aplicar a los quesos. Hay dos métodos principales mediante los cuales puede cocinar queso ahumado tanto en casa como en condiciones de producción:

1. Frío. El producto se procesa en un régimen de temperatura de 21 a 32 grados. El proceso dura de dos semanas a 30 días. Una característica distintiva del método es que no requiere un control constante de los parámetros y puede llevarse a cabo fácilmente en ausencia de una persona.

2. Caliente. En este caso, la temperatura es mucho más alta (de 38 a 88 grados). Tal proceso ya no puede dejarse al azar. Debe ser monitoreado periódicamente, siendo obligatoria la presencia de una persona en este caso.

En la práctica, hay otra manera. El queso ahumado se obtiene procesando materias primas con la ayuda de humo líquido, además de agregarle varios colores y sabores de alimentos. Paratal procedimiento generalmente toma quesos de grados inferiores. Pero los fabricantes conscientes generalmente no recurren a este método.

Lado bueno y malo

Como cualquier otro producto alimenticio, el queso ahumado tiene sus pros y sus contras. Para empezar, cabe señalar que, independientemente del método que se utilice para la preparación, sigue siendo un producto lácteo. Por eso sus bondades son innegables y por el contenido:

1. Fósforo y calcio para uñas, huesos y cabello más fuertes.
2. Una gran cantidad de grasa, que es una fuente de ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano.
3. Rico complejo vitamínico (A, D y E). Para las mujeres, la vitamina D es especialmente importante ya que tiene un efecto rejuvenecedor en el cuerpo.
4. Proteínas de alta calidad que contienen una amplia variedad de aminoácidos esenciales para la salud.

Pero comer esos alimentos no es del todo seguro para el cuerpo humano. Efectos nocivos debido a:

1. La presencia de aditivos de tipo E en algunos productos ahumados, que pueden provocar reacciones alérgicas.
2. Saturación del cuerpo con sal y retención de una cantidad significativa de líquido en él.
3. El uso de humo líquido en el proceso, que es altamente indeseable tanto para niños como para adultos.

Quesos de salchicha

Entre la enorme variedad de productos lácteos, el queso embutido ahumado ocupa un lugar especial. Este nombre se debedos razones:

1. El producto de salchicha se llama debido al hecho de que la masa de queso preparada se envasa con una jeringa en una máquina especial en una cubierta de polímero (el celofán se usa con mayor frecuencia). El resultado es un producto que parece una barra de salchicha.

2. En la etapa final, el producto terminado se bombea ligeramente. De ahí el nombre "ahumado".

Para la producción de quesos embutidos se utiliza una tecnología especial. Las variedades de quesos con cuajo se toman principalmente como materia prima. En el futuro, pasan por las siguientes etapas:

1. La masa inicial se funde a una temperatura de 95 grados. Este método se utilizó por primera vez en Suiza.
2. La masa caliente se destina al envasado.
3. Los panes precocinados entran en la cámara de ahumado, donde se procesan con humo natural durante al menos tres horas.

Algunos fabricantes simplifican el proceso introduciendo humo líquido en la receta de la mezcla inicial. En este caso, se puede omitir el último paso. Pero ese queso de salchicha ahumado no será natural y completamente inseguro.

Características del surtido

Queso ahumado, derretido en recipientes especiales a alta temperatura, mezclado con otros ingredientes, es la base de un producto completamente nuevo. En los últimos años ha salido a la venta un interesante ejemplar llamado “Salchicha Ahumada”. De hecho, es un queso procesado ordinario envasado en forma de pan de salchicha. Solo uno de los ingredientes iniciales para la preparación de la mezcla no esQueso regular y ahumado. Tal matiz, por supuesto, se refleja en las propiedades del nuevo producto. La consistencia es bastante densa y se corta fácilmente con un cuchillo. El producto tiene un sabor agradable característico. Es cierto que es un poco más salado que el queso de salchicha normal. Hay distintas notas de fumar en el aroma. Esto puede considerarse su punto culminante. El producto es muy útil, principalmente porque está hecho solo de materias primas naturales. Es excelente para preparar una amplia variedad de sándwiches y ensaladas.

Producto popular

Actualmente puedes encontrar queso ahumado en cualquier supermercado. Las fotos de este popular producto se pueden ver en vallas publicitarias y folletos. Las empresas comerciales ofrecen este producto original y muy sabroso en una gama bastante amplia. Las fotografías muestran que el producto tiene un tinte marrón característico, que adquiere durante un tratamiento especial. Bajo la influencia de altas temperaturas, se produce la vulcanización de la capa superficial. Se vuelve más oscuro. Es esto lo que lo distingue puramente exteriormente de un producto convencional. A veces se utilizan condimentos naturales para darle un sabor especial. Cubren el exterior del queso y, además de sabor, le dan un efecto especial al producto terminado. Estos quesos también se derriten bien, por lo que se pueden usar para hacer sopas, pizzas, sándwiches calientes y salsas para espagueti. Y si este producto se tritura y se agrega a la masa, entonces la carne o el pescado frito con tal mezcla adquirirá un sabor picante inusual.

Valor del producto

Cada vez más recientemente, las personas incluyen queso ahumado en su dieta diaria. El contenido calórico de este producto depende de varios factores. El tamaño de este indicador suele verse afectado por:

1. Un tipo de queso que se ahuma.

2. Calidad de la materia prima.

3. Fabricante.

En principio, un producto ahumado tiene el mismo número de calorías que el original. El tratamiento de temperatura no hace ningún cambio en este caso. Por lo general, los siguientes tipos de quesos se toman para fumar: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar o varios alimentos procesados. Como resultado del procesamiento, adquieren cualidades gustativas características y conservan su contenido calórico.

Tabla de calorías de queso

n/n	Nombre del producto	Contenido calórico, kilocalorías por cada 100 gramos de producto
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fusionado	279
4	Chechil	255

En promedio, podemos suponer que la cantidad de calorías en los productos de queso ahumado está en el rango de poco más de 300 kilocalorías por cada 100 gramos.

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