Propiedades, mejores recetas, daños y beneficios del pescado. Los beneficios del pescado rojo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Junto con la carne, el pescado siempre ha ocupado un lugar destacado entre los platos favoritos de la población mundial. Para los pueblos que viven cerca de cuerpos de agua, la industria principal es la pesca, y el alimento principal son los platos de pescado, que no solo son sabrosos, sino también muy saludables. Sin embargo, no todos saben que, además de los beneficios, estos alimentos también pueden dañar el cuerpo.

¿Qué es mejor, el pescado de río o de mar? Los beneficios y daños de usar este producto: ¿cuáles son? ¿Qué platos se pueden preparar a partir de pescado? Intentaremos responder a estas y otras preguntas en el artículo.

Composición

Se cree que la proteína que se encuentra en el pescado se absorbe mucho mejor que las proteínas que se encuentran en alimentos como los huevos o la carne. Un componente importante en la composición del pescado, tan necesario para que el cuerpo humano produzca proteínas, son los aminoácidos. La composición del pescado contiene vitaminas PP, H, D, A, vitaminas B, una pequeña cantidad de vitamina C. Oligoelementos que componen el pescado: fósforo, hierro, manganeso, zinc, molibdeno, magnesio, potasio, bromo, flúor, cobre, calcio. Dado que el pescado contiene una gran cantidad de yodo, se utiliza en el tratamiento y prevención de enfermedades de la tiroides. Su grasa contienela cantidad de ácidos omega, por lo que el pescado azul es especialmente apreciado.

Beneficios y perjuicios

La carne de pescado y el caviar son populares entre las personas obesas. Un alto contenido en proteínas contribuye a la pérdida de peso, por lo que el pescado es un excelente producto incluido en el menú de muchas dietas. Sin embargo, debe recordarse que los platos que contienen variedades bajas en grasa son adecuados como componente dietético, estos son: besugo, merluza, perca, abadejo, navaga, lucio.

Los beneficios del pescado son los siguientes:

• normaliza el metabolismo de las grasas;
• mejora la apariencia de la piel, los dientes, el cabello y las uñas;
• cartílago y tejido óseo se fortalecen;
• niveles más bajos de colesterol en la sangre;
• reduce el riesgo de diabetes, enfermedades de la tiroides, enfermedades del corazón;
• fortalece el sistema inmunológico;
• mejora la función cerebral y el bienestar en general;
• ralentiza el envejecimiento;
• la depresión disminuye.

Además del efecto positivo, el uso de este producto puede tener consecuencias nocivas e incluso peligrosas, que van desde el deterioro del bienestar hasta una intoxicación grave. Si el pescado se almacena durante mucho tiempo, se pueden acumular numerosos parásitos y sustancias nocivas. Por lo tanto, debe tener cuidado al comprar pescado en mercados, tiendas y supermercados.

Hoy en día, la contaminación ambiental tiene un efecto perjudicial sobre la calidad del agua en los embalses, y las sustancias tóxicas emitidas por las fábricas destruyen las propiedades beneficiosas y los beneficios de los pecesse pone en duda. Las variedades más limpias, en las que el contenido en sustancias tóxicas es menor: salmón, lubina, atún, trucha, vieira, sardina, fletán, arenque, bacalao, bagre.

¿Cómo identificar pescado de mala calidad y no apto para consumo humano?

1. En primer lugar, debes prestar atención a las branquias y los ojos. Las branquias deben ser rojas, los ojos deben ser claros, rojos. Si el pescado se echa a perder, las branquias se vuelven marrones y grises.

2. La mucosidad de la piel y las escamas no debe tener un olor desagradable ni un tinte amarillento.

3. Al presionar sobre el cuerpo del pez, no debe quedar ninguna abolladura.

4. La carne no debe estar suelta.

5. Si el vientre es amarillo, el pescado está podrido.

6. La presencia de crecimientos irregulares de hielo indica que el pescado se ha congelado más de una vez.

Hay ocasiones en las que un vendedor finge ser una variedad de pescado y trata de vender una completamente diferente, por lo que los compradores deben conocer las características distintivas de algunas variedades.

Al elegir un pescado, debe prestar atención al tamaño del producto: los peces pequeños no tienen tiempo de acumular tantos microbios y parásitos como absorben los peces más grandes.

Para no caer en el anzuelo de los engañosos vendedores de productos pesqueros, lo mejor es cocinar platos de pescado en casa.

Pez de río

Los pescados de río y los platos de estas variedades son muy populares. Las especies de peces de río incluyen: trucha de río, carpa plateada, besugo, lucioperca, carpa, carpa blancacupido, lucio, carpa cruciana, bagre, pez sable, áspid.

Este producto contiene muchas sustancias útiles y nutritivas. El uso de peces de río fortalecerá los vasos sanguíneos y ayudará a hacer frente a las enfermedades de la piel. Por su bajo contenido calórico, el pescado de río es ideal para preparar platos dietéticos. Los beneficios y daños del producto deben ser conocidos por todos.

Entonces, debe saber que hay muchos huesos pequeños en los peces de río, debe usarlo con precaución, especialmente para los niños. Debido a su corta vida útil, se recomienda comprar en vida.

Pez rojo

El pescado de mar es considerado un alimento noble. Se divide en rojo y blanco. Los pescados blancos incluyen: salmón, salmón blanco, lenguado, eglefino, abadejo, merluza. El rojo es un pez de la familia del esturión: salmón rosado, salmón chum, trucha, salmón, esterlet, beluga, esturión, esturión estrellado.

El plato favorito de muchos es el pescado de mar. Sus beneficios son innegables. Las variedades rojas se consideran especialmente ricas en sustancias valiosas para el cuerpo humano. Entre sus propiedades beneficiosas destaca la presencia de grasas omega-3. Este es el llamado colesterol saludable, una alimentación que no solo fortalece los vasos sanguíneos, el sistema inmunitario y endocrino, sino que también previene enfermedades de los huesos y cartílagos -osteocondrosis, artritis y artrosis- e incluso el cáncer. El omega-3 aumenta la resistencia del cuerpo a las radiaciones ionizantes, por lo que las personas que comen pescado rojo pueden tomar el sol de forma segura sin correr el riesgo de sufrir una quemadura o una insolación. El beneficio del pescado rojo es que su uso enla comida contribuye a la preservación de la visión, y la mirada se vuelve más clara. Las grasas omega-3 aceleran la actividad cerebral, mejoran la atención y la memoria. El selenio, así como las vitaminas A, D, tienen el efecto de los antidepresivos naturales y protegen el sistema nervioso. Las sustancias útiles del pescado rojo ayudan a mantener el trabajo del músculo cardíaco, el estómago y el tracto gastrointestinal.

Pescado ahumado

El ahumado se ha convertido en una forma popular de cocinar no solo pescado, sino también queso, carne, etc. A muchas personas les gusta el pescado ahumado. El beneficio de este método de procesamiento es que le permite extender la vida útil de los productos. El humo para fumar no solo les da olor, sino que también los conserva cualitativamente y los protege de bacterias dañinas. Cuando se fuma, el pescado no se enriquece con grasas nocivas y las propiedades beneficiosas se conservan bastante bien. El ahumado en frío es más suave, ya que al calentarlo desaparecen algunas de las sustancias que necesita el organismo.

Además de las propiedades positivas de fumar, también existen las negativas. Entonces, el humo que se usa para procesar el pescado puede contener sustancias que causan cáncer, razón por la cual este problema llevó a los tecnólogos a inventar el humo líquido. No es tan dañino para el cuerpo como de costumbre. Hay que decir que los productos que se han sometido a un ahumado líquido tienen un sabor inferior a los procesados de forma caliente.

Arenque

Este es uno de los productos más queridos que decora cualquier mesa, tanto para la cena como para las festivas. Los beneficios del pescado sonel hecho de que el arenque tiene un contenido bajo en calorías y contiene muchas sustancias útiles: vitaminas B, E, A, D, oligoelementos (hierro, potasio, magnesio, yodo, fósforo, calcio), ácidos poliinsaturados (Omega-3). El uso de este producto tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, reduce el colesterol en la sangre. Sin embargo, no se debe abusar del arenque, especialmente si es muy salado, porque la sal retiene agua en el cuerpo y altera el funcionamiento de todos los órganos: la presión sube, el ritmo cardíaco se acelera, los riñones y los vasos sanguíneos sufren y aparece edema.

Recetas con Pescado: Trucha Guisada

El guiso es un método de cocción que conserva los nutrientes, además, este plato es apto para diabéticos y para quienes quieren perder peso, por lo que los beneficios del pescado cocinado de esta manera son innegables.

Cocinar:

• lavar y limpiar 2 uds. trucha, quitar las vísceras, frotar ligeramente con sal;
• 2 cebollas y 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos o rodajas;
• verduras - perejil y apio - picados, pero no demasiado finos;
• ponga las verduras en una cacerola poco profunda, agregue sal y 15 piezas. granos de pimienta negra, poner pescado encima, verter vino blanco y aceite de oliva;
• cocinar tapado a fuego lento durante unos 40 minutos, luego poner el pescado en un plato;
• salsa de pescado restante en la olla, colar, agregar 40 g de mantequilla, clara de huevo y mezclar rápidamente;
• vierta la salsa sobre el pescado y sirva.

Oído

Cualquier pez de río sirve para sopa de pescado, pero ahora quelos beneficios del pescado rojo son bien conocidos a la hora de preparar platos tradicionales de pescado, cada vez se sustituye más por el blanco.

Cocinar:

• hay que echar 200 g de pescado ya pelado y una cabeza de cebolla en 2 litros de agua hirviendo y con sal;
• mientras se cocina el pescado, pelar 2 papas y media zanahoria, cortar;
• poner el pescado terminado en un plato y tapar;
• echar las patatas y las zanahorias en el caldo de pescado hirviendo, cocinar hasta que estén medio cocidas, añadir 80 g de mijo;
• 5 minutos antes de estar listo, echar en la sartén hojas de laurel, 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y moler con la punta de un cuchillo;
• cuando la mazorca esté cocida, añadir las verduras picadas (cebolla, perejil, eneldo).

Arenque casero

• Para encurtir arenque en casa, primero debe hacer una marinada: agregue 2 cucharaditas al agua (2 tazas). sal, 1 cucharadita azúcar, 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimientos picantes, 1 hoja de laurel, 5 uds. semillas de clavo Llevar a ebullición, enfriar.
• Después de eso, 2 uds. lavar los arenques frescos, limpiarlos, quitarles el interior, cortarles las branquias, cortarles las aletas y las colas.
• Corte el arenque en trozos, póngalo en un frasco o en un plato hondo, pero no ancho, vierta la marinada.
• Refrigerado durante 1,5-2 días.