Pollo Olivier: receta clásica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Alguien todavía quiere cocinar ensaladas después de las vacaciones de Año Nuevo? Si es así, entonces solo algo nuevo, inusual. Olivier con pollo es muy original: en lugar de la tradicional salchicha hervida utilizada por la mayoría de las amas de casa, se utiliza filete de pollo tierno (o la pulpa de otras partes de esta ave) y otros ingredientes en diversas variaciones. ¡Y debo decir que resulta mucho más sabroso y saludable!

Un poco de historia

Por supuesto, la receta clásica moderna de pollo olivier está bastante lejos de los clásicos del siglo XIX, que incluían urogallo, encurtidos y trufas (si está interesado, puede buscar en la web, pero esto es no sobre eso ahora). Poco a poco, a lo largo de los años, en este plato, los encurtidos se modificaron en pepinos en escabeche o en escabeche (o incluso en frescos). Y el lugar de las aceitunas lo ocuparon los guisantes verdes enlatados. El urogallo avellano de una manera culinaria mágica se convirtió en un "pájaro azul". Pero la ensalada Olivier con pollo de forma simplificada,por así decirlo, casi cualquier anfitriona, incluso aquellas que no tienen mucha experiencia en delicias culinarias, pueden reproducir su forma en su cocina. Con esta sustitución, incluso gana el sabor del plato. Y si usa pepinos frescos en lugar de salados, ¡el pollo olivier en esta interpretación adquiere casi un sabor de verano! Bien, ¿estás listo para completar las tareas?

Receta básica de olivier de pollo

La preparación del plato es bastante simple: tomamos los mismos ingredientes que para el Olivier habitual, solo que el componente de carne es el filete de pollo. Entonces, tomemos: 6 papas medianas, 4 huevos, un frasco de medio litro de guisantes verdes en forma de conservas, 2-3 encurtidos, 250 gramos de filete de pollo. Bueno, la mayonesa, por supuesto, la necesitamos para aderezar ensaladas. Olivier con mantequilla de pollo no se puede regar.

Cómo cocinar

1. Olivier de pollo clásico preparado de la siguiente manera. Bajamos el filete de pollo en agua fría, después de lavarlo (lo mejor es cocinar hasta que hierva, luego hervir durante unos tres minutos y escurrir el llamado "primer caldo" recogiendo agua nueva). Agregue un poco de sal y cocine hasta que estén tiernos (alrededor de media hora). Sacamos y enfriamos. Luego córtalo en cubos medianos.
2. Hervir las papas en sus uniformes (a los que no les gusta limpiar "ropa" se les puede recomendar que la laven inmediatamente y luego la hiervan).
3. Huevos duros (llénelos con agua fría para poder quitarles la cáscara fácilmente más tarde). Deje que los ingredientes se enfríen y pele las raíces y los huevos.
4. Corte las patatas, los huevos y los pepinillos en cubos medianos.
5. Sguisantes enlatados, escurra la marinada y colóquela en un colador.
6. Combina todos los ingredientes preparados en un recipiente adecuado. Sazone con mayonesa (es mejor que no sea muy grasosa), agregue un poco de sal y mezcle. Es mejor agregar la salsa gradualmente para no excederse, pero al mismo tiempo, asegúrese de que el plato no quede demasiado seco. La ensalada Olivier con pollo está casi lista. Debes dejarlo reposar un poco y remojar en el fondo del refrigerador. Y es mejor servirlo en la mesa en una ensaladera voluminosa, decorando con ramitas de vegetación. O coloque a Olivier en tazas en porciones, lo que sea más conveniente para usted.

Pollo olivier con salsa aioli

La ensalada se prepara con el mismo conjunto de productos que la tradicional Olivier (ver receta anterior). Pero la salsa alioli corrige muy bien y realza el sabor. Entonces, tomamos: filete de pollo, un frasco de guisantes, huevos, pepinos frescos (¡otro cambio!), Papas, también puedes agregar zanahorias. Para preparar el aliño: aceite de oliva, ajo, zumo de medio limón, pimienta molida y sal.

¡Cocina fácil

1. Corta un par de pepinos frescos en cubos. Filete de pollo hervido - de la misma manera.
2. Hervir las verduras y cortarlas en cubos.
3. Abre un frasco de guisantes y échalo en un colador.
4. Preparando la salsa. Para hacer esto, agregue sal, ajo y pimienta a la yema. Y todo esto se bate en una licuadora (o batidora). Poco a poco vierta el aceite de oliva allí, continúe batiendo en una masa homogénea, el jugo de medio limón. Salsase aclarará y espesará. Agregue una pizca de sal si es necesario.
5. Luego, mezcle todos los ingredientes previamente preparados en un recipiente grande y sazone con salsa alioli. Le damos al producto de nuestra creatividad que se coloque un poco en el fondo del refrigerador, para que se empape adecuadamente. Luego lo sacamos y lo ponemos en una ensaladera festiva (o en tazones en porciones). Decorar con hierbas frescas, yema rallada. También puedes usar queso, después de frotarlo en un rallador. Bueno, eso es todo, ¡puedes servirlo en la mesa!

Con lengua de pollo y ternera

Esta combinación de despojos hervidos y pollo le dará a esta variación un sabor particularmente refinado. Este plato merece ser el centro de atención en cualquier mesa festiva. Entonces, tomemos: 5 huevos, una libra de filete de pollo y la misma cantidad de lengua, 2 zanahorias, 2 cebollas, 3 papas, algunos pepinos en vinagre o en escabeche, especias y sal, verduras para la decoración posterior. Para el aderezo utilizamos aceite de oliva, un par de huevos y vinagre de vino (o de manzana).

Cómo cocinar

1. Hervir la lengua con especias. En una sartén aparte, hierva el filete de pollo. Al finalizar los procesos, sacar la carne y dejar enfriar.
2. Pelar la lengua y cortar en cubos. Pechugas de pollo (filete) cortadas de la misma manera.
3. Huevos duros. Estamos bien. Limpiar y cortar.
4. Corta los pepinos encurtidos en cubos.
5. Hervir las verduras, enfriarlas y cortarlas.
6. Preparando la salsa. Para ello, bata las yemas, mezclándolas con aceite y vinagre en una batidora.
7. Todoscombine los ingredientes preparados previamente en un tazón grande (si está disponible, puede agregar alcaparras al conjunto).
8. Vierta la salsa casera con pollo y lengua olivier y mezcle bien.
9. Usamos verduras para decorar la ensalada justo antes de servir.

Olivier con maíz y pollo

Como puede suponer, estamos reemplazando los guisantes, de los que todos ya están hartos, con maíz dulce enlatado. Esto le dará al plato un sabor completamente único y original. Ingredientes: filete de pollo - 500 gramos, encurtidos en la cantidad de tres piezas, una lata de maíz enlatado, tres papas, tres huevos, mayonesa para aderezo, sal y pimienta. Verdes como decoración.

¡Cocina

1. Hervir la pechuga o el filete y enfriar. Si hay piel, la quitamos, necesitamos carne limpia. Luego corte el filete en cubos medianos.
2. Huevos duros. Fresco y limpio. Cortar en cubos.
3. Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas.
4. Pepinos también.
5. Abre un frasco de maíz y colócalo en un colador. Cuando el líquido drene, mezcle todos los ingredientes preparados anteriormente en una ensaladera.
6. Rellenar todo con mayonesa y mezclar. Deje reposar la ensalada en remojo. Decora y sirve. ¡Resultó muy rico!