La receta clásica de Olivier y sus variantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta clásica de Olivier en nuestro país es conocida por todas las amas de casa sin excepción, incluso por las principiantes. Después de todo, esta es una ensalada, sin la cual no se puede hacer una sola celebración, está presente en la mesa de Año Nuevo, en los cumpleaños. Además, es muy simple prepararlo, cualquiera puede hacer frente a esa tarea. Es interesante que Olivier ganó popularidad solo en Rusia y los países de la antigua URSS, habiendo recibido su nombre en honor al chef Lucien Olivier, quien mantuvo el restaurante Hermitage de cocina francesa en Moscú en la década de 1860. También se conoce como ensalada de húsar, de invierno, rusa o de carne.

Historia

La receta clásica de Olivier se publicó por primera vez en 1894. Los lectores de la revista "Nuestra comida" se enteraron. Sin embargo, desde entonces la lista de ingredientes ha cambiado varias veces. En el siglo XIX se le añadían habitualmente pepinos, urogallo, lechuga, lanspic, cuellos de cigala, patatas, aceitunas y alcaparras. Al menos, tales recomendaciones están contenidas en el libro de Alexandrova titulado "Guía para el estudio de los fundamentos del arte culinario".

Dicen quela receta original de la ensalada constaba de los siguientes ingredientes:

• lengua de ternera;
• 2 urogallo;
• 1/4 lb de caviar prensado;
• 0.5 libras de lechuga fresca;
• 25 cigalas hervidas;
• 0, 5 latas de soja;
• 0, 5 latas de pepinillos;
• 2 pepinos frescos;
• 1/4 lb de alcaparras;
• 5 huevos duros.

Por separado para Olivier, se preparó una salsa con una mezcla de mayonesa hecha con dos huevos de gallina en vinagre francés y una libra de aceite de oliva provenzal.

En la época soviética, la receta clásica de Olivier se hizo tan popular debido a su facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes. Por cierto, en la época soviética, muchos llamaban obstinadamente a la ensalada "Invierno", ya que sus ingredientes estaban disponibles incluso en invierno, cuando no era tan fácil preparar ensaladas tradicionales de "verano".

Perestroika hizo ciertos cambios en esta ensalada. Las zanahorias hervidas comenzaron a incluirse activamente en él, y aparecieron pepinos y manzanas frescas entre los componentes adicionales y opcionales. En lugar de carne de res, a menudo comenzaron a usar pollo, llamando a esa ensalada "Capital". Por cierto, originalmente se pensó que "Capital" sería una versión más barata de Olivier, pero con el tiempo, su costo primero se puso al día, y luego "Capital" se volvió aún mucho más caro cuando el pollo comenzó a costar más que "Doctor's". salchicha.

Índice de Olivier

Curiosamente, desde 2009, los medios rusos incluso comenzaron a contar"Índice de Olivier" para determinar el nivel de inflación de los precios al consumidor de los alimentos.

Los expertos creen que este "índice" refleja la tasa de inflación con mayor precisión que los datos de Rosstat. El "índice Olivier" se compila con prácticas similares cuando, por ejemplo, el "índice Big Mac" se calcula en el extranjero.

La ensalada Olivier a menudo se encuentra en el centro de récords increíbles. Entonces, en 2012, se preparó en Oremburgo la ensalada Olivier más grande del mundo, cuyo peso fue de 1.841 kilogramos. Tuvo que gastar más de cinco mil huevos, 260 litros de mayonesa, 500 kilogramos de salchicha.

Clásico

La receta clásica de Olivier incluye ingredientes bastante asequibles que casi siempre están a mano. Esto es:

• 3 patatas medianas;
• 4 zanahorias;
• 5 huevos de gallina;
• 350 gramos de chorizo o jamón;
• 450 gramos de guisantes verdes enlatados;
• 6 encurtidos;
• 5 brotes de cebolla verde;
• manojo de eneldo;
• 250 gramos de mayonesa, mejor casera;
• pimienta negra molida y sal al gusto.

Proceso de cocción

La receta clásica de la ensalada Olivier es la siguiente. Las zanahorias y las papas deben lavarse bien y luego hervirse en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Hervir los huevos por separado, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la yema. Entoncescorte las verduras y los huevos en cubos pequeños con un lado de unos cinco milímetros. Cortar el jamón o chorizo en cubos del mismo tamaño. La receta del clásico Olivier con salchicha (encontrarás una foto de la ensalada en este artículo) te ayudará a cocinar este plato rápidamente y sin errores.

Después, mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, agregue las cebollas verdes finamente picadas y el eneldo fresco. Sazonar con mayonesa, pimienta negra molida y llevar nuestro plato a la nevera.

Tenga en cuenta que si hay semillas muy grandes en los pepinos, debe quitarlas y luego cortarlas en cubos exactamente del mismo tamaño. Los ponemos en un recipiente aparte. Drene el líquido del frasco de guisantes y también transfiéralo a un recipiente separado.

Inmediatamente antes de servir el plato, agregue guisantes y pepinillos a la ensalada. Después de eso, mezcle la ensalada nuevamente, pruebe la sal, la sal y la pimienta si es necesario. Como puede ver, cualquiera puede manejar la clásica receta de ensalada Olivier.

Otra opción de ensalada

Durante su existencia, han aparecido muchas recetas clásicas de ensaladas Olivier. Aparentemente, son muy similares entre sí, pero aún así son notablemente diferentes, a veces con sabores únicos.

Después de todo, durante este tiempo Olivier se ha convertido en un atributo indispensable de cualquier mesa festiva. En muchas familias, ni una sola celebración puede prescindir de él. Para esta receta clásica de ensalada Olivier, usa:

• 400 gramos de patatas cocidas con piel;
• 150 gramos hervidazanahorias;
• 6 huevos de gallina cocidos;
• 300 gramos de pepinillos;
• 300 gramos de chorizo cocido;
• 300 ml mayonesa;
• guisantes verdes enlatados;
• un manojo de cebollas verdes;
• pimienta negra molida y sal al gusto.

Por cierto, los dos últimos ingredientes son opcionales. En la receta clásica de ensalada Olivier, se pueden ignorar, ya que contiene muchos ingredientes salados, que incluyen salchicha de doctor salada, pepinos en escabeche y mayonesa salada. Por lo tanto, salar esta ensalada solo después de probarla, después de haber agregado todos los ingredientes.

Olivier con salchicha

Para la receta clásica de ensalada Olivier, hierve las patatas con piel, espera a que se enfríen, pélalas y córtalas en cubos pequeños.

Haz lo mismo con las zanahorias. Hervir, enfriar y pelar, y luego cortar en cubos pequeños. Los huevos se cuecen duros y se cortan en cubos.

Se recomienda pelar y cortar los pepinos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y cortar la salchicha hervida en cubos. Presta atención a su calidad en la tienda para que su calidad sea la adecuada.

En un recipiente hondo, mezcle las verduras picadas con mayonesa y guisantes verdes. En esta etapa, solo necesita probar la ensalada para obtener sal, agregarla si es necesario.

Pollo Olivier

La receta de un Olivier clásico (a menudo se nota en la foto de los platos) a menudo incluye no solo salchichas, sino también pollo. Lo principal en la cocina.observe cuidadosamente la cantidad de productos y su combinación. Muchas personas también citan esta ensalada como una receta clásica para la ensalada Olivier con pepinillos. Toma estos componentes:

• pechuga de pollo;
• 4 patatas medianas;
• zanahorias grandes;
• cebolla;
• 3 huevos de gallina;
• pepino fresco;
• 5 pepinos en escabeche;
• guisantes enlatados;
• 4 cucharadas de mayonesa;
• pimienta negra molida y sal al gusto.

¿Cómo cocinar pollo olivier?

Para preparar esta ensalada, hierva previamente las zanahorias y las papas, espere a que se enfríen. Tenga en cuenta que para que las verduras estén sabrosas, es necesario ponerlas en agua hirviendo con sal y cocinarlas hasta que estén completamente cocidas.

Pele las papas, los huevos y las zanahorias, córtelos en cubos de aproximadamente el mismo tamaño, deben parecerse a un guisante pequeño en sus parámetros. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo. Allí ponemos cebolla picada muy fina.

Pepino pelado y fresco, también cortado en cubos. Cortamos el pepino encurtido con los mismos cubitos, los añadimos al resto de ingredientes de la ensalada.

Hervir la pechuga de pollo en agua ligeramente salada, luego cortar en capas, tiras y cubos. Enviamos guisantes allí y los mezclamos bien.

Recuerde, si no planea servir la ensalada entera de inmediato, cúbrala con una película o viértala en un recipiente para un almacenamiento más prolongado y, por lo tanto, guárdela en el refrigerador.

Aliñamos la ensalada con mayonesa, le ponemos pimienta y sal. Justo antes de servir, mezcle nuevamente y agregue sal si es necesario.

Según la receta clásica de Olivier con pepinillos, se recomienda servir la ensalada con la ayuda del llamado anillo culinario, donde se coloca la ensalada y luego se apisona. Después de eso, se vierten algunas cucharas más encima. Para decorar Olivier, se recomienda decorar con hierbas frescas.

Otra opción de cocción

La receta clásica de Olivier con pepino a menudo no se prepara según el invierno, sino según la versión de verano. En este caso, los ingredientes principales son pollo, pepinos frescos y manzanas, pero los encurtidos se abandonan por completo. La acidez picante de esta receta clásica de ensalada Olivier con pepino la dan las manzanas. La ensalada tiene un olor muy agradable y ligero, muchos incluso piensan que huele a verano.

Para su preparación necesitarás:

• pechuga de pollo fresca o 3 muslos ahumados;
• cebolla roja;
• manzana agria;
• pepino;
• 2 patatas medianas;
• 2 huevos de gallina;
• media lata de guisantes enlatados;
• un manojo de cebollas verdes;
• mayonesa (por cierto, se puede sustituir por una salsa preparada a base de yogur natural y mayonesa, tomados en proporciones iguales);
• sal al gusto.

El secreto de otra deliciosa ensalada

La receta del clásico Olivier con guisantes y pepino no es muy diferente a todas las anteriores. Todos los ingredientes que requieran tratamiento térmico deben serhervir. Las patatas se hierven con piel, la pechuga de pollo debe estar en agua ligeramente salada y los huevos deben estar duros.

Todos los alimentos preparados se cortan en cubos limpios de aproximadamente el mismo tamaño. Se recomienda quitar primero la piel de la pechuga de pollo, en cuyo caso la carne que usará en la ensalada puede llamarse dietética, porque es la piel que contiene muchas sustancias nocivas, exceso de grasas.

Pelar las patatas y picar los huevos con un cuchillo. Cortar la piel de la manzana y cortar el corazón. Córtalo en cubos. Moler el pepino fresco tanto como sea posible, que se utiliza en esta receta en lugar del pepino encurtido más familiar.

Cortar la cebolla en cuatro partes iguales y picar finamente. Envíe todos los productos picados a una ensaladera profunda, mézclelos allí. Escurra el líquido de los guisantes enlatados y agréguelos también a la ensalada.

Sal y mezclar de nuevo. Después de eso, extienda en un plato, espolvoree con cebollas frescas finamente picadas encima. Eso es todo, la ensalada está lista.

Decoración de ensaladas

En las tradiciones de la cocina doméstica, se presta mucha atención a la decoración de la ensalada Olivier. Se cree que en ocasiones solemnes se debe servir en una ensaladera de cristal, se coloca Olivier en un portaobjetos y se espolvorea perejil por encima.

Algunos artesanos logran construir aplicaciones originales usando remolachas hervidas, tomates, manzanas peladas, lechuga, perejil, eneldo, búlgarapimientos, zanahorias hervidas, queso, col lombarda, grosellas negras, claras de huevo, uvas oscuras, granos de pimienta negra.

Esta es una gran oportunidad para mostrar tu imaginación culinaria.