Forshmak: una receta clásica y sus variantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Forshmak es un refrigerio sustancioso y muy sabroso. El plato es un arenque picado mezclado con otros ingredientes. Tal "paté" se unta en pan o se presenta en tartaletas. Con el tiempo, la receta clásica ha cambiado, se ha agregado algo nuevo y hoy en día hay muchas variaciones de bocadillos. En el artículo, consideraremos varias formas de cocinar arenque para shmak.

Principios de cocina

Para que el plato sea sabroso, debes conocer los principios de la cocina:

1. El sabor del arenque no debe dominar. El pescado es un complemento, por lo que debe ser un tercio del total.
2. Para la preparación del forshmak de arenque, se toma pescado ligeramente salado.
3. El ingrediente principal debe estar separado de las cabezas, todos los huesos y entrañas.
4. La mantequilla debe estar blanda, no congelada.
5. Los componentes se trituran con una licuadora o se pasan por una picadora de carne. El resultado debe ser una masa de consistencia homogénea.

Arenque Forshmak: una receta clásica

Snack consta de los siguientes productos:

• doscientos gramos de pescado;
• 30 gramos de mantequilla;
• 40g pulpa de pan blanco;
• un par de huevos;
• manzana verde mediana;
• cebolla pequeña.

Tecnología de cocción:

1. Todos los huesos se quitan del arenque, para mayor comodidad, puede usar pinzas. Deberías terminar con un filete de pescado limpio.
2. Pique el pescado, los huevos cocidos, la cebolla y la manzana con una picadora de carne.
3. Agregue mantequilla blanda a las gachas y revuelva bien.
4. El pan se remoja en agua fría durante diez minutos, después de lo cual se exprime, se pasa por una picadora de carne y se envía al resto de los ingredientes.
5. La masa del sándwich se envía al frigorífico durante una hora antes de su uso.

Forshmak con arenque ahumado

Ingredientes:

• 100 gramos de pescado ahumado;
• huevo cocido;
• papa pequeña;
• 30 g de mantequilla;
• cebolla roja pequeña;
• verdes.

Receta paso a paso de forshmak de arenque:

1. Las patatas se lavan, se pelan, se envuelven en papel aluminio y se hornean.
2. Todos los componentes se muelen con una picadora de carne.
3. Se añade mantequilla blanda a la masa resultante y se mezcla.
4. Agregue sal y especias al gusto.
5. El paté se unta sobre rebanadas de pan y se decora con hierbas.

Arenque fresco para shmak

Productos requeridos:

• ½ kilogramo de pescadofilete;
• ¼ kg de champiñones frescos;
• bombilla;
• dos tomates;
• un par de huevos;
• 100 mg de crema agria.

Cómo hacer carne picada caliente:

1. El arenque se sala, se reboza en harina y se fríe en aceite de girasol.
2. Los champiñones se cocinan hasta que estén completamente cocidos, mientras que deben estar salados.
3. Las cebollas y los tomates se cortan en rodajas pequeñas.
4. Las verduras se fríen.
5. La mezcla de pescado y tomate frito se tritura, para ello se utiliza una picadora de carne.
6. Harina (60 g) se fríe un poco, se vierte crema agria y caldo de champiñones (30 ml). Guisar hasta obtener una salsa espesa.
7. La masa de pescado se mezcla con salsa de crema agria, huevos batidos, se pone en un molde y se hornea hasta que se dore.

Forshmak real

Productos requeridos:

• 400 gramos de arenque;
• 200 g de salmón;
• paquete de mantequilla (200 g);
• queso duro - 200g;
• 50g de caviar rojo;
• 15 gramos de mostaza preparada;
• jugo de limón a tu gusto;
• verdes.

¿Cómo cocinar forshmak de arenque en casa? La receta es muy sencilla:

1. El pescado para esta receta está ligeramente salado. Se pela y se deshuesa.
2. El arenque, el salmón y el queso se trituran con una picadora de carne.
3. A la mezcla de pescado se le añade mostaza, mantequilla blanda, hierbas picadas y caviar.
4. Rocíe el paté con jugo y mezcle bien.

Receta tradicional de Odessa

Ingredientes:

• 200 gramos de pescado;
• pequeñobombilla;
• una manzana agria;
• huevo cocido;
• 60 gramos de mantequilla;
• 30 miligramos de jugo de limón.

Según esta receta, el forshmak de arenque (ver foto a continuación) se prepara de manera elemental:

1. Preparar el filete de pescado (quitar espinas, entrañas y piel).
2. La manzana se quita las semillas, se corta en cuadrados y se rocía con jugo de limón para evitar que se ponga marrón.
3. Todos los componentes se muelen con una licuadora o picadora de carne.
4. Agregue mantequilla blanda a la masa, mezcle bien y envíe al refrigerador.

Forshmak judío

Ingredientes de la merienda:

• 200 gramos de pescado;
• 100 gramos de mantequilla;
• cebolla pequeña;
• un par de rebanadas de pan duro;
• 40ml de vinagre;
• 3 gramos de refresco;
• 50 mg de aceite de girasol.

La receta de un clásico picadillo de arenque (en la foto de abajo puedes ver cómo es el aperitivo) implica los siguientes pasos:

1. Se hacen filetes de pescado, se vierte vinagre sobre el pan.
2. El pan, el pescado y las cebollas se pican con una picadora de carne.
3. Añadir mantequilla blanda, mezclar, verter aceite de girasol y batir con una cuchara de madera, sin parar, verter la soda.
4. La masa del sándwich debe aclararse y volverse aireada.

Picadillo de arenque con patatas

Para 300 gramos de pescadonecesitarás productos en esta cantidad:

• tres patatas hervidas y la misma cantidad de huevos duros;
• bombilla;
• 30 mg de vinagre;
• 60 gramos de mantequilla;
• 15 g de mostaza preparada;
• cebolla verde (opcional).

Tecnología de cocción:

1. Se pelan los huevos, las cebollas y las patatas.
2. Al pescado se le quitan las espinas, las entrañas y la piel.
3. Todos los componentes se trituran, para ello se utiliza una picadora de carne.
4. Agregue mantequilla, mostaza a la masa del sándwich y mezcle bien.
5. El paté frío se unta sobre rebanadas de pan y se adorna con cebollas verdes.

Aperitivo con requesón

Productos requeridos:

• ¼ kg de pescado;
• 300 gramos de requesón;
• 150 miligramos de crema agria;
• perejil.

Cómo hacer arenque para shmak:

1. El filete preparado se pica en una picadora de carne.
2. La crema agria con requesón se bate en una licuadora y se agregan verduras picadas.
3. Las dos masas trituradas se mezclan, se mezclan bien y se utilizan para el fin previsto.
4. Puedes agregar tus especias favoritas si lo deseas.

Forshmak con queso

Para ¼ kg de pescado necesitarás los siguientes ingredientes:

• un par de patatas hervidas;
• tres yemas crudas;
• ½ taza de crema agria;
• queso duro - 100 gramos.

Según la receta, el arenque picado se prepara de forma muy sencilla:

1. El pescado y las patatas se muelen en una picadora de carne, queso -en un rallador fino.
2. Bate la nata agria con las yemas por separado.
3. La masa de pescado se pone en una fuente para horno, se vierte con la mezcla de crema agria y se espolvorea con queso.
4. Hornee el plato durante quince minutos, la temperatura de calentamiento no debe exceder los 180 °C.

Aperitivo con queso fundido

Para ¼ kg de arenque necesitarás:

• tres huevos cocidos;
• 50 gramos de mantequilla;
• manzana;
• bombilla;
• dos quesos fundidos.

Cocinar arenque para shmak:

1. Todos los componentes se muelen con una picadora de carne.
2. Añadir mantequilla blanda y mezclar bien.

El aperitivo frío se utiliza para el fin previsto.

Carne picada brillante con zanahorias

Ingredientes:

• 250 gramos de pescado;
• dos zanahorias;
• un par de huevos;
• bombilla;
• medio paquete de mantequilla (100 g);
• 20 mg de aceite de girasol.

Para cocinar la carne picada de arenque como en la foto, sigue el siguiente algoritmo:

1. Se corta una zanahoria en un rallador grueso, la cebolla se corta finamente. Las verduras se fríen en aceite de girasol.
2. Los filetes están hechos de pescado.
3. El arenque, los huevos cocidos, las zanahorias crudas y las verduras fritas se pasan por una picadora de carne.
4. Añadir mantequilla a la masa de pescado y remover bien.

Aperitivo frío con zanahorias y queso fundido

Para ¼ kg de pescado necesitarás:

• una zanahoria;
• una parejacuajada;
• 100 gramos de mantequilla;
• huevo;
• verdes.

Tecnología de cocción:

1. El huevo y las zanahorias se hierven previamente, todas las espinas se extraen del pescado.
2. Todos los componentes se pasan por una picadora de carne.
3. Agregue aceite a la masa de pescado y bátalo en una licuadora hasta que quede suave.

Forshmak con remolacha

Para ¼ kg de pescado necesitará productos en la siguiente cantidad:

• dos huevos y cuatro yemas;
• paquete de mantequilla (200 gramos);
• una remolacha hervida grande;
• queso duro - 100 gramos;
• 150 mg de crema agria;
• 150 gramos de pan rallado (pan rallado);
• verdes.

Según la receta, el aperitivo se prepara de la siguiente manera:

1. Las yemas crudas se frotan con mantequilla (60 g). Luego agregue galletas saladas, remolachas ralladas, dos huevos batidos y crema agria. Sal y pimienta al gusto.
2. La masa se pasa a una fuente para horno y se cuece durante cuarenta minutos a una temperatura de 180 grados.
3. Cuando la “cazuela” de remolacha se haya enfriado, triturarla junto con el arenque en una licuadora y agregar el aceite restante.
4. La masa del sándwich se unta sobre rebanadas de pan, se espolvorea con queso y hierbas encima.

Forshmak con champiñones

Para doscientos gramos de arenque necesitarás los siguientes productos:

• tres huevos cocidos;
• 100 gramos de champiñones en escabeche;
• 100 mg mayonesa;
• bombilla;
• 100 g de crumble.

¿Cómo cocinar carne picada de arenque? Receta y foto del terminadolos platos te ayudarán a hacerlo bien:

1. La cebolla se pica finamente y se fríe en aceite de girasol.
2. Todos los componentes se baten en una licuadora.
3. Masa de pescado refrigerada untada en pan o barra de pan.

Aperitivo de coliflor

Ingredientes:

• doscientos gramos de pescado;
• ½ kilogramos de repollo;
• 60 g nueces (nueces);
• 50 gramos de mantequilla.

Instrucciones de cocción:

1. El repollo se hierve y luego se pica en una licuadora.
2. Nunca dejes de añadir nueces y filete de pescado.
3. La masa se muele con mantequilla blanda y se envía al frigorífico.

Aperitivo con ajo

Ingredientes:

• 200 gramos de pescado;
• un diente de ajo;
• cebolla pequeña;
• manzana;
• 50 g de mantequilla;
• Pan borodinés;
• verdes.

Tecnología de cocción:

1. El pan se corta en rebanadas triangulares y se fríe por ambos lados en una sartén seca.
2. Todos los componentes se muelen en una picadora de carne.
3. Agregue aceite a la mezcla de pescado y revuelva.
4. La masa fría del sándwich se unta sobre pan frito y se adorna con cebollas verdes.

Plato con frutos secos

Lista de productos requeridos:

• ¼ kg de pescado;
• gran manzana;
• 100 gramos de frutos secos (nueces);
• bombilla;
• dos rebanadas de pan blanco;
• huevo cocido;
• 30 ml de aceite de girasol;
• 100 miligramos de agua;
• 5 ml de vinagre;
• cebolla verde.

Método para hacer carne picada con nueces:

1. Las nueces se tuestan ligeramente en una sartén seca.
2. En un recipiente hondo, se mezcla el agua con el vinagre y se coloca el pan durante diez minutos.
3. Todos los componentes se pasan por una picadora de carne.
4. Vierta suavemente el aceite y revuelva bien.
5. La masa fría del sándwich se unta sobre pan o una hogaza.

Aperitivo elegante con arenque y ternera

Ingredientes:

• medio pan;
• ¼ kg de carne hervida;
• 100 gramos de arenque;
• 200 g de patatas hervidas;
• bombilla;
• vaso de crema agria;
• queso duro - 70 gramos;
• ½ vaso de leche;
• un par de huevos;
• 50 gramos de mantequilla;
• al gusto de nuez moscada.

Instrucciones de cocción:

1. La carne, el pescado, las cebollas y las patatas se pican con una picadora de carne.
2. La masa se pasa a un recipiente hondo, se añaden huevos batidos, mantequilla, nata agria, nuez moscada y sal (si es necesario).
3. El pan se corta en rodajas finas y se remoja en leche, después de diez minutos se coloca en una fuente para horno.
4. Esparcir la carne picada encima y espolvorear con queso.
5. El plato se hornea durante no más de veinte minutos a una temperatura de 180 grados. Como resultado, debería formarse una costra dorada.

Forshmak con arenque y pollo

Ingredientes:

• ½ kg orina mama;
• 100 g de filete de pescado;
• tres huevos;
• 150 miligramos de crema;
• 100 g de mantequilla.

Instrucciones de cocción:

1. En primer lugar, debes cortar la carne de pollo y freírla, agregarle especias y sal.
2. El pollo, el pescado y la cebolla se pasan por una picadora de carne. Moler la masa con mantequilla y poner en una fuente para horno.
3. Bate por separado la nata con los huevos y vierte sobre la mezcla de pescado.
4. Hornea el plato a fuego medio hasta que esté dorado.

Rollitos de remolacha con carne picada

Para medio kilo de remolacha necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de arenque;
• 200 gramos de patatas;
• bombilla;
• 30 ml de mayonesa;
• huevo cocido.

La forma de preparar la merienda original:

1. Las patatas y las remolachas se lavan, se envuelven en papel aluminio y se cuecen al horno.
2. El pescado se quita de los huesos y las vísceras, se pica junto con las cebollas en una licuadora.
3. El huevo se frota en un rallador fino, papas al horno - en un rallador grueso. Los productos triturados se vierten en la masa de pescado, se agrega mayonesa y se mezcla.
4. Las remolachas al horno se pelan y se cortan en rodajas finas.
5. La tabla de cortar se cubre con film transparente y las remolachas se colocan de manera que no queden huecos.
6. Esparcir la carne picada de arenque encima.
7. Forme suavemente el rollo, durante este proceso se retira la película adhesiva.
8. El rollo se envuelve en papel de aluminio y se coloca encongelador. Un bocadillo ligeramente congelado será más fácil de cortar.

Consejos de chefs experimentados

1. El arenque de calidad es la clave para un bocadillo delicioso. No se recomienda comprar trozos de pescado en aceite.
2. Todos los productos utilizados deben ser de buena calidad.
3. Hay recetas que contienen vinagre, jugo de limón o azúcar. Todos estos componentes se añaden con cuidado. El aceite de arenque (forshmak) no debe ser dulce, se permite un sabor agrio apenas perceptible.
4. Por regla general, no se añade sal a la merienda.
5. El pescado salado se puede remojar en leche o té fuerte frío. Estas bebidas son geniales para eliminar el exceso de sal.
6. La leche y el caviar capturados también se pueden usar para hacer carne picada de arenque.
7. Las cebollas se pueden freír previamente y solo luego agregarlas a la masa de pescado.
8. Se pueden añadir especias al plato, pero no en grandes cantidades, para no interrumpir el sabor.
9. La merienda se puede usar no solo para sándwiches, sino también como relleno para panqueques.
10. La textura debe sentirse en el plato, por lo que lo ideal es que todos los productos se muelan en una picadora de carne. Pero a algunas amas de casa no les gusta el paté de grano grueso y usan una licuadora para este fin.
11. El aperitivo debe tener una consistencia similar a un paté espeso, no debe untarse en sándwiches.
12. Después de la cocción, la masa del sándwich debe enviarse al refrigerador para que se congele un poco.

El artículo contiene recetas para hacer carne picada caliente y fría entodos los gustos No es difícil preparar un refrigerio original incluso para un novato en el negocio culinario. Puede servir el plato sobre tostadas, tostadas, en un pan fresco o simplemente en una ensaladera. Cocina con placer y deleita a tus seres queridos.