2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En el verano, cuando las verduras se cosechan en las cabañas y las cocinas, no está de más recordar el lecho búlgaro. Su receta puede consistir en una variedad de ingredientes, pero en el original son solo tomates, pimientos y especias. Sin lugar a dudas, el plato está destinado no solo al enlatado para el invierno. Simplemente se puede usar como guarnición o en lugar de una salsa para un plato principal. Pero aún así, la cosecha de invierno es más relevante.
Lecho búlgaro: una receta para principiantes
La forma más fácil de crear esta conserva tradicional europea implica el uso de jugo de tomate ya preparado. Gracias a este ingrediente, el proceso de cocción se simplifica enormemente. Esta es la razón por la que se recomienda para principiantes. Antes de preparar el clásico lecho búlgaro (su receta se presenta a continuación), es mejor practicar con este más sencillo.
Para un litro de jugo de tomate, tome 60 pimientos medianos, un vaso de azúcar y vinagre al 9%, 2 cucharadas de sal. Para preparar el lecho para el invierno, debe esterilizar los frascos (1 o 0,5 litros) y las tapas con anticipación. Luego, la pimienta búlgara se lava, se libera de semillas y se corta en rodajas medianas. En principio, puedes picarlo más pequeño, pero en este caso el sabor no será tan brillante.
El siguiente paso es preparar la marinada. Se agrega sal, azúcar y vinagre al jugo de tomate, llevándolo a ebullición. Luego se envía pimienta allí y se hierve, revolviendo durante 15 minutos (a veces un poco más, debe ablandarse). El resultado es un lecho búlgaro delicioso y fragante (la receta es realmente muy simple), que quedará para descomponerse en frascos y cerrarse. Después de enfriar a temperatura ambiente, deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco.
Lecho búlgaro para el invierno (método de cocción clásico)
Habiendo dominado la opción anterior, puede usar una receta más compleja. Para un kilogramo de pimiento (se recomienda usar verde o amarillo), se toman 4 kg de tomates maduros (quizás incluso un poco demasiado maduros), así como un puñado de perejil picado. También necesitarás sal (una cucharada), azúcar (2 cucharadas), algunas hojas de laurel.
Primero, pela los tomates. Para hacer esto, se rocían con agua hirviendo, luego se colocan en agua helada, después de lo cual el proceso se facilitará enormemente. A continuación, limpia el pimiento, quitando los tallos y quitando las semillas. Verdurascortar en cubos medianos y hervir en un recipiente hondo de aluminio (o esm altado) durante 20 minutos. Luego se agregan especias y hierbas, se hierven y se colocan en frascos estériles. De la cantidad indicada de productos se obtienen unos 4,5 litros de lecho. Los bancos se cierran y se envían para su almacenamiento.
Lecho búlgaro: una receta con zanahorias
Esto ya no es un clásico, sino una variación del tema "conservamos todo lo que tenemos a mano", pero resulta bastante sabroso. Para 3 kg de tomates, tome 2 kg de pimiento (aquí no importa el color) y 500 g de zanahorias con cebolla. También necesitarás medio vaso de vinagre, un vaso de aceite vegetal, 100 gramos de azúcar y 50 gramos de sal (puedes cambiar la cantidad al gusto).
Se pelan los tomates de forma similar a la receta anterior y se pasan por una picadora de carne. Las cebollas y las zanahorias se pelan y los pimientos se lavan y se quitan las semillas. Luego, los tomates picados se combinan con aceite, sal, azúcar y se hierven. Luego reduzca el fuego y hierva la marinada durante 15 minutos (después vierta el vinagre y cocine la misma cantidad). Durante este tiempo, debes preparar el resto de las verduras. Los pimientos se cortan en cubos, las cebollas en mitades de aros y las zanahorias se cortan en tiras (se pueden rallar).
Añadir las verduras una a una a la marinada. Primero vienen las zanahorias, después de 10 minutos, las cebollas y al final (después de 5 minutos), los pimientos. La masa resultante se hierve durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente, y luego se cierra en frascos estériles. Resulta algo entre lecho y ensalada Kuban.
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