2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Un consumidor exigente puede pasar mucho tiempo en el mostrador del pan, no comprar nada e ir a una tienda cercana en busca de ese único bollo favorito. ¿Qué hace que un pan sea tan diferente de otro? ¿Cómo complacer a los clientes?
Ingrediente más popular
La base de cualquier horneado es la harina. Este es un producto tan antiguo que el proceso de elaboración es el mismo en diferentes países. La producción de harina ha pasado de una simple piedra de molino a un moderno equipo de molienda de harina con mecanismos para la limpieza más fina del grano. Con un aumento en la finura de molienda, la palatabilidad de los productos de panadería mejoró, pero sus beneficios disminuyeron. Todas las vitaminas y minerales permanecen en el salvado.
A pan y agua
Resulta que el pan contiene casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. Puedes comer pan solo hasta por varios meses. La harina puede tener un efecto negativo en el cuerpo solo si las materias primas con las que se elaboró son de mala calidad o si la cantidad de alimentos consumidos excedió todas las normas permitidas. La proporción de productos de panadería en la dieta no debe exceder la cantidad de productos necesarios para la vida. En pocas palabras, no puedes sustituir los sándwiches por una comida completa.
La calidad de los productos de panadería es mucho más difícil de tratar. Además de los ingredientes habituales, pueden contener grasas de dudosa procedencia y azúcar. Es posible que también se haya agregado polvo de hornear que contiene fosfatos a los productos horneados.
Todo comienza con la harina
Trigo, centeno, cebada, avena, trigo sarraceno, soja, arroz, guisantes son los principales tipos de harina. La harina también se puede obtener mezclando centeno y trigo. De acuerdo con el propósito de la harina, se determina su tipo. Por ejemplo, el trigo es panadería y pasta. Además, se divide en variedades. El grado es el principal indicador de calidad y está relacionado con la cantidad de harina obtenida de 100 kg de grano. Cuanta más harina obtenga, menor será el grado.
La harina del más alto grado según GOST es muy suave, finamente molida. Blanco y aireado, da un delicioso sabor y esplendor a los productos elaborados con él. Pero, desafortunadamente, prácticamente no contiene fibra, grasas y minerales, lo que reduce los beneficios de dicho producto. La molienda fina y el blanqueo privan a la harina de sus propiedades beneficiosas. Los platos que contiene no tienen valor nutricional. Contribuyen al rápido aumento de peso y dificultad en el tracto gastrointestinal. El grado más alto de la categoría premium se llama "extra". Es especialmente apreciado por los pasteleros. Solo 10-25 kg de harina premium salen de 100 kg de grano.
Harina de primer grado tambiénblanda, pero más áspera, y su color es más oscuro. Conserva parcialmente las sustancias útiles, aunque se pierden cualidades premium. Dicha harina se usa sola o junto con el grado más alto. Debido al alto contenido de gluten, la masa es elástica y los productos son de gran volumen. Este tipo de harina se usa mejor para panqueques, panqueques y fideos. Por cierto, el pan de esta variedad se endurece más lentamente. De 100 kg de grano se obtienen 72 kg de harina de primer grado.
Grado más bajo - más beneficio
El grado extra y el primer grado difieren no solo en el color y la textura. En las superiores es imposible encontrar incluso trazas de salvado, y en las primeras contienen hasta un 3%. También contiene una mayor cantidad de gluten, por lo que la masa sin levadura preparada para chebureks, albóndigas y pasteles magros resulta ser más sabrosa. El grado más alto es excelente para hacer cremas, aderezos y salsas, aunque no es rico en nutrientes. El pan es sabroso con ambas harinas, pero aún así, la harina de primer grado tiene más beneficios.
Si desea elegir un producto para mejorar su salud, entonces los productos integrales son adecuados. La molienda gruesa le permite guardar carbohidratos complejos que normalizan el proceso de digestión y restauran la microflora intestinal. Los cereales, cuando se procesan adecuadamente, contribuyen a la mejora de la función cerebral. El uso regular de productos elaborados con harina integral mejora la formación de sangre y limpia el organismo de toxinas. El efecto positivo se nota en la piel. Desaparece la inflamación y mejora su color. Crispbread no es capaz de esto, así que paracomida dietética es más conveniente elegir productos de harina de centeno o pan integral. La pasta de trigo duro no dañará su bienestar, pero no más de dos veces por semana.
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