Aceitunas Kalamata: originarias de Grecia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según la leyenda común, el olivo es un regalo de Atenea, diosa de la sabiduría. Por lo tanto, Grecia es el lugar de nacimiento de las aceitunas Kalamata. Desde la antigüedad, los griegos han estado comiendo los frutos de este árbol. Y no solo ellos mismos, sino que también enseñaron a muchos otros pueblos a hacer esto. También hacen un excelente aceite de aceitunas, que ha encontrado aplicación tanto en la cocina como en la cosmetología. Y hoy la rama del olivo es un símbolo del país.

Calamata

Hay una gran variedad de tipos de aceitunas. Solo en Grecia, según los expertos, hay varias docenas de variedades industriales. Entre ellas, las aceitunas Kalamata son probablemente unas de las más famosas de la cocina mundial. Se cultivan cerca del pueblo de Kalamata (de ahí el nombre), en el sur del Peloponeso. La recolección dura desde noviembre hasta las vacaciones de Navidad.

Totalmente maduras, las aceitunas Kalamata se ven de color negro púrpura, tienen una pulpa carnosa jugosa y al mismo tiempo firme,piel más fina. Se marinan de forma tradicional: en una salsa roja de vinagre de vino y aceite de oliva, lo que le da al plato un sabor picante muy original y simplemente inimitable. Por cierto, la variedad que se cultiva en California (hay un clima muy adecuado para esto) también se llama Calamata (pero en ortografía la primera letra es C, y no hay diferencia en la pronunciación).

Aceitunas Kalamata griegas

El producto es ideal para usar en la preparación de muchos platos, los más famosos son la pasta y la pizza. Quizás por eso son tan queridos por los especialistas culinarios de diferentes países. Las aceitunas Kalamata son buenas para cocinar carne de cordero, platos de pescado y ensaladas griegas tradicionales. Combina bien con queso, ajo, hierbas.

Valor nutricional

El contenido calórico de este producto es de 115 kcal por cada 100 gramos. El 90% de estas calorías provienen de grasas no saturadas. Otros componentes no menos importantes: cobre y hierro, calcio y vitaminas, fibra, fósforo y zinc, selenio y potasio. El producto en sí no contiene colesterol nocivo, es rico en sodio y se sirve en la mesa, principalmente en forma de conserva (incluido en muchos platos como ingrediente indispensable).

Aceitunas Kalamata: beneficios

1. Fuente insustituible de ácidos grasos insaturados saludables. Esto hace que el producto sea útil para el sistema vascular y el músculo cardíaco. Kalamata reduce el nivel de sustancias nocivas como el colesterol en la sangre, diluye la sangre, previene la formación de coágulos de sangre de forma profiláctica ycoágulos. Los médicos reconocen hoy aceitunas como un buen remedio para la depresión y la presión arterial alta persistente. Es una ayuda en la lucha contra los cálculos en el sistema excretor: riñones, hígado, vesícula biliar.
2. El producto tiene propiedades antiinflamatorias. La vitamina E, las grasas monoinsaturadas y los fitonutrientes son los responsables de que se encuentren en las aceitunas.
3. Las aceitunas Kalamata son una fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres en el cuerpo humano, protegiendo las células de los óxidos y daños. Este alimento, rico en tales sustancias, es capaz de proteger incluso del cáncer en las etapas iniciales y de otras enfermedades de naturaleza inflamatoria.
4. Debido a su contenido de calcio relativamente alto, las aceitunas promueven el desarrollo óseo adecuado en los jóvenes y previenen la osteoporosis en los ancianos.
5. Como fuente de fibra: las aceitunas Kalamata previenen el estreñimiento, mantienen el metabolismo en el nivel adecuado y contribuyen a una saturación más rápida del estómago con alimentos vegetales.

Compra y almacenamiento de aceitunas

Si el producto se enlata de acuerdo con todas las reglas, con alta calidad y de conformidad con la tecnología, se puede almacenar en frascos sellados a temperatura ambiente durante dos años a partir de la fecha de conservación. Se debe mantener un frasco abierto en el refrigerador y las aceitunas no se deben quitar de la salmuera. Un recipiente hermético no es muy adecuado, ya que esto puede crear toxinas. Pero la película adhesiva colocada en el cuello del frasco es lo mejor.

Pasta

La pasta con aceitunas Kalamata es un plato europeo popular"intermarium". En la tradición culinaria local, esta talenade, un aperitivo de aceitunas, es muy demandada. Kalamata Olive Spread es una crema para untar hecha con frutas oscuras fermentadas del mismo nombre, además de alcaparras y orégano. Tradicionalmente, se consume untándolo sobre pan o galletas saladas, por la mañana, junto con una taza de café negro bien cargado. Y también: para verduras recién cortadas, por ejemplo, talenade será una salsa maravillosa y armoniosa. En Grecia, la pasta también se puede rellenar con platos de pescado, servida en un recipiente separado con segundos platos calientes de carne y pescado. Talenada se ha ganado el título de "caviar negro" mediterráneo por su excelente y único sabor.

Pizza griega con aceitunas Kalamata

Otra receta griega de aceitunas que vale la pena hacer. Debe tomar una masa de pizza grande, 150 gramos de mozzarella rallada, un par de dientes de ajo machacados, una pechuga de pollo, 150 gramos de champiñones, 150 gramos de queso feta, medio vaso de aceitunas kalamata sin hueso, una pizca de orégano seco, salsa de tomate.

1. Cocinar salsa. Para hacer esto, tome 200 gramos de cereza, roja y amarilla, un manojo de albahaca, un par de cucharadas de vinagre de vino, un poco de aceite de oliva y mostaza de Dijon, una mezcla de pimientos, una pizca. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una pasta.
2. Coloque la base de pizza preparada en una bandeja para hornear, espolvoree un poco con queso rallado, luego con ajo (o ajo seco en hojuelas).
3. Cubra con pechuga picada y hervida, champiñones picadosrodajas, rodajas de aceituna. Nos quedamos dormidos con orégano y al final, queso feta rallado. Cocine en el horno hasta que estén doradas. Servir con salsa de tomate.