Buen puerto: revisión, fabricantes, cómo determinar la calidad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Portugal ha sido durante mucho tiempo famosa por la producción de vinos y el cultivo de uvas de diversas variedades. Además de los logros de los portugueses en el fútbol, este país se ha ganado el reconocimiento mundial como lugar de producción de buen oporto. La historia de la bebida tiene más de un siglo, es famosa por su fuerza y riqueza de sabor.

Al contrario de lo que se cree, un buen oporto se puede distinguir fácilmente de cualquier otra bebida de vino. Su peculiaridad es un sabor fuerte, un color rico y un ramo brillante. Dependiendo de cómo se haga el puerto, puede variar de un fabricante a otro. Hoy en día, la bebida se embotella en todo el mundo, pero su tierra natal sigue siendo Portugal. Es allí donde se puede degustar el verdadero sabor rico y exuberante del vino de Oporto.

Historia del puerto

En los jardines de la Península Ibérica, la gente ha cultivado uvas y elaborado vino desde la antigüedad. Se sabe que estas regiones eran famosas por la elaboración del vino desde los siglos IV-V a. C. Tras la llegada de los griegos, y más tarde de los romanos, la producciónsólo prosperó.

Las orillas del río Duero son la cuna del vino de Oporto. Esta bebida está hecha de ciertas variedades de uva, las condiciones climáticas de Portugal favorecen el crecimiento de la vid y la formación de racimos de bayas.

Durante el apogeo del reino portugués a principios del siglo II, se estableció la exportación de vinos, que fueron debidamente apreciados por los países del continente europeo.

El vino de Oporto en su desempeño habitual apareció mucho más tarde. A partir de la segunda mitad del siglo XVII, Inglaterra y Portugal firmaron una serie de tratados, cuyo resultado fue una estrecha cooperación militar y comercial. Los británicos reconocieron el oporto portugués como bueno y durante muchos años se convirtió en una de las bebidas favoritas de los habitantes de Foggy Albion.

Después de que la corona inglesa suprimiera las relaciones comerciales con Francia en 1664, los comerciantes tuvieron que buscar nuevos proveedores de la bebida de los dioses. Así que los vinos portugueses llegan a los estantes de las tiendas inglesas en toda su gama. Los vinos fuertes del valle del Duero fueron los más apreciados por los consumidores, y es aquí donde se produce el buen vino de Oporto hasta el día de hoy.

Origen del nombre

Los viñedos de las variedades necesarias para la producción estaban ubicados en el interior del país, lo que dificultaba el transporte. Para entregar un cargamento valioso a Inglaterra, primero se envió por transporte acuático río abajo hasta la ciudad portuaria de Oporto. Entonces, el nombre de la bebida se formó a partir de la frase Vinho do Porto, es decir, "vino de Oporto", pero los británicos a su manera.etiquetó el vino como Portwein. El primer registro de transporte de un lote de este tipo de vino se hizo en 1678.

Alcohol y oporto

El vino de Oporto con un sabor familiar para los consumidores modernos apareció algo más tarde. Durante el transporte, el vino podría perder sus propiedades y deteriorarse, por lo que los productores agregaron más alcohol de uva al recipiente.

En la segunda mitad del siglo XVIII, la venta de vino de Oporto disminuyó drásticamente, esto se debió al aumento del número de falsificaciones de la noble bebida. Los consumidores ingleses comenzaron a rechazar un producto de baja calidad. Tras la intervención del gobierno en el proceso de producción y transporte de vino fuerte, la situación de la demanda ha mejorado significativamente. Oporto volvió a su antigua gloria de un buen vino fuerte elaborado con uvas. También se introdujeron medidas para delimitar viñedos en diferentes partes del país. Solo se exportaban vinos vinhos de feitoria de alta calidad, el resto se destinaba a permanecer dentro del país.

También es importante la producción de botellas de vidrio, que se estableció a fines del siglo XVII. Esto facilitó enormemente la entrega de carga valiosa a las costas de Inglaterra.

Producción de bebida de vino fuerte

Las uvas, que crecen en el clima árido y cálido de Portugal, se consideran ideales para la producción de un buen vino de Oporto. Vendimia manual a mediados de septiembre, así como para la elaboración de cualquier tipo de vino.

Los racimos de uvas no difieren en tamaño, como las bayas. La cáscara es densa, las variedades son oscuras. Las vides de diferentes tipos se cultivan por separado, pero luego se forman en una sola mezcla.

Cada tipo de baya tiene sus propias características, difiere en dulzura, riqueza de sabor y aroma. Combinados, constituyen una excelente materia prima para un buen oporto.

Hay varias etapas en la elaboración del vino, la primera de las cuales consiste en triturar las bayas en grandes losas de piedra. Estas son una especie de placas de granito - lagares. La trituración se produce de la misma forma que desde tiempos inmemoriales la elaboración del vino, con la ayuda de los pies. Los racimos de uvas más duros se cortan en la siguiente etapa de producción.

En el proceso de estampida, los trabajadores siguen una determinada tecnología, cada uno de ellos se dedica al trabajo que se le asigna. Importante en el proceso de fermentación de las uvas es la ubicación de la cáscara de las bayas sobre la masa triturada. Es así como se forma el necesario efecto invernadero, se libera calor y la mezcla de vino inicia el proceso de fermentación. Al cabo de unas horas se liberan los taninos, pigmentos colorantes, alcohol y aroma de los hollejos. La etapa de fermentación libre se denomina "libre", desde el momento del apilado y triturado comienza un proceso independiente de formación de la bebida.

Después de que el jugo de uva ha sido fermentado, se vierte en un recipiente y se le agrega alcohol de vino con una concentración de 77%, la proporción de aditivo a vino en la versión clásica es de 115 litros por 435 litros. Gracias al alcohol, se detiene el trabajo de la levadura del vino y se conserva el dulzor de la bebida.

Tony

Antes de elegir un buen puerto, debesdeterminar su tipo y categoría. Hay dos en total:

• tony;
• rubí.

Hay una gran diferencia entre ellos en la complejidad de la maduración del producto. Así, la etapa final de maduración de Tony tiene lugar en barricas de madera, y rubí en botellas.

La producción del vino de Oporto Tony se distingue por la maduración del vino en enormes barricas, cuyo volumen es de unos 600 litros, hechas de madera.

Existen los siguientes tipos de este vino de Oporto:

• Tony - tres años.
• Tony Reserva es un puerto portugués original con notas de uva y envejecido en barrica de madera durante seis años.
• Tony tiene 10, 20, 30 y 40 años. Cuanto más viejo es el vino, más caro es.
• Coleita: el vino de Oporto puede tener más de un siglo, mientras que envejece en barrica durante unos siete años.

Rubí

En envases de vidrio, el vino no se oxida, conserva su color, sabor y aroma originales. La categoría de bebidas se caracteriza por una menor exposición y valor. El costo del vino de Oporto también puede ser diferente según las variedades de uva y el período de envejecimiento. Distinguir:

• oporto rubí barato, es una variedad mixta y suele servir como vino que no se almacena;
• vino de oporto rubí reserva - tiene una mayor saturación de sabor y concentración, además tiene un precio bajo;
• después de dos años en barrica y tres años más en botella, un coupage de tres buenas uvas producecostra de oporto;
• vino de consistencia densa y rico sabor, que se infusiona en barrica durante seis años, se denomina "cosecha tardía en botella";
• vintage single quinta - alto contenido de alcohol para vinos y rico sabor y aroma;
• El más valioso en la categoría rubí es el vino de Oporto añejo: después de un almacenamiento de más de dos años en un barril, madura en una botella, el período puede durar varias décadas.

Branko

La categoría intermedia entre ruby y tony es branco. Tiene unas características propias en color, la bebida se llama "port blanco".

El arte de beber vino de Oporto

Porto se sirve con carnes, snacks gourmet o postres. Las nueces y las frutas también van bien con la bebida. Como aperitivo, sólo es adecuado el vino Branco, de variedades ligeras.

Entonces, ¿cómo beber oporto correctamente? Es importante observar algunos de los matices del almacenamiento y servicio del vino. Las botellas se almacenan estrictamente en posición horizontal, lo que permite que la bebida conserve sus propiedades especiales de sabor. Si la bebida es añeja, entonces, antes de beber, debe asegurarse de que ya se haya formado sedimento en la parte inferior de la botella, y solo luego descorchar. Antes de verter en copas, el vino se vierte con cuidado en un decantador separado hasta que se asiente. Los vinos blancos se suelen servir fríos, mientras que los oportos tintos se sirven a temperatura ambiente.

Para el oporto, se utilizan copas con fondo redondeado y un estrechamiento en la parte superior, para que puedas sentir todas las notas del ramo. Los vasos en forma de tulipán se llenan con un tercio,su capacidad es de 220 ml.

Vino de Oporto de Crimea

El vino fuerte se ha vuelto omnipresente. En todos los países donde se cultivan uvas, existe una producción de esta bebida. Anteriormente se describe cómo se elabora el vino de Oporto en Portugal, pero la península de Crimea tiene sus propias reglas para la producción de vino. Los dicta el clima de la región.

La tecnología reside en el hecho de que el vino de Oporto de Crimea se elabora por etapas:

• recolección y picado, utilizando bayas claras y oscuras;
• fermentación del mosto;
• añadiendo alcohol a la mezcla;
• durante todo el caluroso verano, un barril de vino y alcohol está bajo el sol brillante, después de lo cual se transfiere a un sótano fresco;
• durante varios años, la bebida continúa fermentando e infundiendo, luego se le agrega más alcohol para detener la fermentación;
• al final, el oporto se filtra y se embotella.

El puerto de Crimea es especialmente valorado, envejecido durante unos cinco o seis años. La intensidad del vino es de unos 17-18 grados, el contenido de azúcar es del 9,5 %.

Muchos de los puertos embotellados en Crimea tienen una mezcla especial. Aunque hay bebidas para cuya producción solo se utiliza una variedad de uva. Estos incluyen Massandra, vino de Oporto tinto Livadia y Surozh blanco.

Bebida popular

En el territorio de la antigua URSS, el vino de Oporto con el famoso nombre "777" era tan popular que fue él quien encabezó la pirámide de ventas de alcoholproductos.

Una bebida de vino ordinaria contiene de 17 a 19 grados y azúcar en ella de 5 a 10%. El porcentaje varía de un fabricante a otro. Este tipo de oporto se sigue produciendo en la actualidad, su peculiaridad es que se añade a su brandy de alta calidad de forma directa.

El precio del vino de Oporto "777" jugó un papel importante en su popularidad. La bebida era económica y satisfacía todas las necesidades del consumidor, era fuerte y de sabor agradable, y además tenía un característico aroma a vino.

Hoy debes tener mucho cuidado al comprar productos alcohólicos económicos. El "vino de Oporto 777", cuyo precio es inferior al costo por botella de fabricantes conocidos, puede resultar una falsificación banal. Además de la decepción en el sabor del producto, existe el riesgo de dañar su salud al beber vino de baja calidad.

¿Cómo elegir un buen vino de Oporto?

Antes de comprar vino generoso, debe familiarizarse con los productores reconocidos de este producto. Lo principal a la hora de elegir un buen oporto es que el oporto auténtico se sigue elaborando únicamente con uvas cultivadas en Portugal. Por lo tanto, independientemente de la calidad y el costo de los análogos producidos en Crimea o en Armenia, la bebida correcta solo se puede hacer en Portugal. Hay muchas pautas para determinar la calidad del vino, pero la principal es determinar el lugar de producción de la bebida.

Los principales productores de la bebida son:

• Sandeman.
• Offley.
• Calem.
• W. y J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Compañía Vieja.
• C. N. Kopke.

Entre los productores de Crimea de la famosa bebida se encuentra:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Puedes determinar la calidad del vino de Oporto por su color, si el vaso de la botella lo permite, información sobre el fabricante y la presencia de sedimentos.

Los vinos envejecidos siempre tienen un aroma agradable sin el olor áspero del alcohol. El sabor de la bebida es fuerte y rico. La ausencia de impurezas de alcohol en cantidad clara caracteriza la calidad del producto.

Reseñas

Entre los amantes del vino fuerte hay tanto hombres como mujeres. El vino de Oporto se distingue por la riqueza del ramo, la fuerza y el sabor brillante. Quienes han probado una bebida portuguesa o un buen oporto tinto Massandra dejan reseñas como una bebida noble digna de atención. Pero el costo de este vino de Oporto es ligeramente más bajo que el de sus contrapartes europeas.

Un buen vino de Oporto es adecuado para banquetes de cualquier tipo y nivel, y las botellas de vino a menudo se presentan como regalo.

Oporto en cócteles

Como bebida independiente, el vino fuerte tiene un sabor increíble y muchos lo aprecian. Pero también se puede disfrutar junto con otros suplementos. Los cócteles más famosos con la adición de vino de Oporto son: "Espuela rota", "Equinoccio de otoño", cóctel de chocolate, "Diablo" y otros.

El vino de Oporto se combina con jarabes dulces, jugos de cítricos, bebidas alcohólicasvermú y licor. Como punto culminante, a la bebida preparada se le añade ralladura de limón, naranja o cereza. Los cócteles se sirven fríos, a menudo con trozos de hielo.