2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En la víspera de las vacaciones de Año Nuevo, las amas de casa comienzan a pensar qué poner en la mesa. Sobre todo porque el próximo año es el Año del Cerdo. ¿Qué platos para apaciguar a este animal? Por supuesto, las ensaladas se recuerdan de inmediato en mi cabeza: los principales atributos del Año Nuevo.
Si buscas en el diccionario, ensalada significa un plato frío, cuyos ingredientes pueden ser verduras, frutas, a veces carne o pescado, champiñones, huevos, vertidos con varios aderezos. En la mayoría de los casos, se colocan hojas de ensalada verde, tomates, guisantes, papas, pepinos, hierbas, cebollas y tubérculos. Al plato se le añaden diversas especias, como sal, pimienta, orégano y otras. El vinagre, el aceite vegetal, la mayonesa, el jugo de limón o lima se toman como aderezos. Pero, ¿de dónde vino este milagro? Sumerjámonos en el mundo de la historia de las ensaladas, contando brevemente los momentos más importantes en la creación de este plato.
Tiempos antiguos
La historia de estos platos tiene más de un milenio. Incluso en la antigua Grecia, había un análogo de ensalada, que consistía en semillas de granada, hierbas aromáticas, cebollas, condimentos y ajo, vertidos con aceite de oliva. y griego antiguoel escritor Ateneo en su obra "La Fiesta de los Reyes Magos" habla de una ensalada aderezada con hidromiel.
Con el desarrollo de las relaciones con otros países, la conquista de colonias, el establecimiento de relaciones comerciales con los estados vecinos, la historia de la lechuga se repone con nuevas páginas.
La misma palabra "ensalada" apareció durante el Imperio Romano y en italiano significa "salado", "salado". Aunque algunos científicos creen que la verdura del mismo nombre le dio el nombre al plato. La mayoría de las veces, la ensalada se servía con carne y no como un refrigerio independiente.
Antiguo Egipto
El antiguo Egipto jugó un papel importante en la historia de las ensaladas. En la mesa de los egipcios siempre había hierbas frescas, cebollas, ajo. Además, las hojas de lechuga jugaron un papel especial. Esta planta del dios Ming se consideraba sagrada. Cada habitante del país la cultivaba en su jardín. Sirviendo el plato en la mesa, los egipcios lo sazonaban con una mezcla de aceite, especias y vinagre.
Edad Media
Los chefs medievales también influyeron en la historia de las ensaladas. Entre los siglos V y XII, las dietas y los métodos de cocción cambiaron. Los bocadillos comenzaron a consistir en hierbas picantes y picantes, se comenzó a agregar queso a la ensalada. Es cierto que este plato no era muy popular entre los estratos más bajos de la sociedad, ya que se consideraba bajo en calorías. Debido a las pésimas condiciones antihigiénicas, muchas personas rechazaron la ensalada de verduras frescas. Se prefería la carne frita.
La clase alta no rechazaba las ensaladas. Chefs intentaron complacer a sus monarcas y compitieron en artecocinando este plato.
Renacimiento
El plato experimentó un verdadero auge durante el Renacimiento. Durante este período, grandes maestros se unieron a la historia de la creación de ensaladas. Por ejemplo, Leonardo da Vinci. Pocas personas saben que no solo fue un artista e inventor, sino también un excelente cocinero. En 1473, Leonardo da Vinci en la taberna florentina "Tres caracoles" comienza a inculcar una cultura de la comida en sus conciudadanos. A él le debemos la apariencia del plato de ensalada que, según el ingeniero, se suponía que se pasaba de un comensal a otro. Cierto, en aquella época fracasó este invento, quedando sin uso durante casi dos siglos.
Ofrecemos una de las recetas de aperitivo del famoso artista: hervir un huevo duro, pelarlo, sacar la yema. Moler y combinar con piñones, pimienta y acomodar con cuidado en nidos de huevo. Espolvorea todo con salsa cremosa y prueba.
En el Renacimiento, Cristóbal Colón descubrió América. Esto afectó seriamente la historia del origen de las ensaladas. Fueron nuevos productos los que se empezaron a incorporar a estos platos. A veces, la merienda incluía más de treinta ingredientes, incluidas flores de rosa, caléndulas, capuchinas. Los chefs del rey Enrique IV de Inglaterra y la reina María I de Escocia usaban hojas de apio, lechuga con aderezo de hierbas aromáticas y mostaza.
Historia de las ensaladas de los siglos XVII-XIX
Desde el siglo XVII, los amantes de la cocina gourmet han estado experimentando con ensaladas, añadiéndoles nuevos ingredientes. Todosmás tubérculos hervidos, hierbas aromáticas picadas aparecen en el plato. Los chefs franceses crean nuevos aderezos mezclando vino, vinagre, jugo de limón y aceite de oliva.
En 1699 se publica el autor inglés John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. En él, Evelyn cuenta cómo preparar una ensalada, recomienda rociar las verduras con agua fría, ponerlas en un colador, secar y verter con aceite de oliva y vinagre, espolvorear con sal. En la colección, Evelyn da recomendaciones sobre el cultivo de vegetales para tales platos. Espinacas, hinojo, rúcula, romano y otros aparecen en las recetas. El libro estaba destinado a los estratos más bajos de la sociedad. Se explicó a la gente la necesidad de ensaladas ricas en vitaminas.
En el siglo XVIII, bajo el duque de Richelieu, apareció la famosa salsa: la mayonesa. Se añadía carne y pescado a las ensaladas. En Europa, aparece otro tipo de ensalada: la vinagreta, en la que se mezclan verduras picadas, encurtidos y remolacha. A veces se añaden setas.
Ensaladas en la historia nacional
¿Quién de nosotros antes de las vacaciones no pronuncia los nombres familiares desde la infancia: "Olivier", "Mimosa", "Arenque bajo un abrigo de piel"? Son estas ensaladas las que se consideran la base de cualquier fiesta en Rusia.
El chef francés Monsieur Olivier, que trabajaba en Rusia, lanzó toda una moda de preparación de ensaladas con mayonesa, que antes de él se servía como plato aparte. Lucien Olivier, por el bien de los clientes del restaurante, mezcló los ingredientes con la salsa, dando como resultado un plato que más tarde lleva su nombre.
Inicialmente las ensaladas podíandisfruten solo los funcionarios que visitaron los restaurantes. Pero con el tiempo, el relleno del plato cambia. En él aparecen guisantes, salchichas, verduras y pescado enlatados, queso procesado. La mayonesa y el aceite de girasol se utilizan como aderezos. Al mismo tiempo, las hojas verdes desaparecen de la lechuga. Tal conjunto de productos está disponible para la gente soviética común. La ensalada deja de ser un complemento de los aperitivos, para convertirse en un plato independiente.
"Arenque bajo un abrigo de piel" tiene una interesante historia revolucionaria. Según una versión, "Abrigo de piel" es una abreviatura: Sh. U. B. A., que significa "Chauvinismo y decadencia: boicot y anatema". A principios del siglo XX, Aristarkh Prokoptsev, el cocinero de una de las tabernas, preparó una ensalada de este tipo para las vacaciones de Año Nuevo. A todos les gustó el plato, ya que migró de los restaurantes a las mesas de los ciudadanos comunes a principios de los años 60. Su receta clásica no lleva cebolla ni huevo.
La historia de la ensalada Mimosa, por desgracia, guarda silencio sobre su autor. El plato fue muy popular en los años 70 del siglo XX. La composición incluye pescado enlatado, triturado con una cuchara, huevos duros, queso, cebolla. La parte superior de la ensalada se cubre con mayonesa, que se espolvorea con yemas de huevo trituradas, que recuerdan a las flores de mimosa.
Nuestro tiempo
En la era de la abundancia de alimentos, aparecieron varias variedades de ensaladas. Los estados bañados por los mares comenzaron a agregarles mariscos. La popular ensalada de cangrejo de hoy apareció en la costa americana. El famoso tenor italiano Enrico Caruso le habló a la vieja Europa de él.
Los inventos del siglo XX incluyenensaladas "Caprese", "César", "Nicoise" y muchas otras. Se agregan camarones, calamares, langosta, mariscos al plato.
Tipos de ensaladas
- Queso. Consiste en queso rallado, huevos y mayonesa, puede contener otros ingredientes.
- Ensalada de verduras. Se basa en varios tipos de verduras.
- Ensalada de frutas. Contiene frutas finamente picadas.
- Ensalada de arenque. Se utiliza arenque picado.
- Ensalada templada. Relleno de carne cocida caliente, berenjena, verduras.
Las ensaladas tienen muchos beneficios. Suelen ser bajos en calorías. Rico en varios grupos de vitaminas y fibra. Contiene nutrientes y minerales. Una ensalada fresca con un aderezo delicioso y fragante es un gran plato festivo o diario.
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