2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pan de centeno es muy saludable. Tiene más vitaminas y fibra que el trigo. El pan Borodino, cuya composición se ha mantenido sin cambios durante muchos años, es uno de los tipos más deliciosos de productos de harina de centeno. Será interesante rastrear la historia de su creación y descubrir las características de los ingredientes.
Pan borodinés. Composición y versiones de origen
Los increíbles beneficios de este pan se deben a la presencia de m alta de centeno y melaza en la masa. Es por ellos que no solo es inusualmente fragante, sino que también contiene muchos oligoelementos insustituibles. Esta variedad del llamado pan "negro" es muy común en Rusia y en todos los países de la antigua Unión Soviética. Se hornea con el método de las natillas desde hace setenta años, utilizando una mezcla de centeno y harina de trigo de segundo grado. En los años treinta del siglo XX, se hizo solo en Moscú, la composición del pan Borodino y su sabor no eran familiares para los residentes de otras ciudades. Con el comienzo del desarrollo activo de la industria alimentaria, comenzó a hornearse en todas partes.
Una de las versiones dice que por primera vez este pan se hizo en el Monasterio de Spaso-Borodino, que ena su vez, se basa en el lugar donde una vez tuvo lugar la Batalla de Borodino. La abadesa del monasterio era la viuda de un soldado que murió en esa trascendental batalla.
Se le ocurrió esta receta con otras monjas. Por supuesto, con el tiempo, tanto el monasterio como el pan de Borodino sufrieron cambios significativos. Su composición se complementó con cilantro ya en la época soviética. Ahora bien, esta especia de olor picante es un ingrediente invariable en la cocción de centeno. La receta final fue desarrollada por el fideicomiso de panadería de Moscú, esto sucedió a finales de los años treinta. El cilantro a veces se reemplaza con comino.
Pan Borodino - apariencia y sabor
La superficie del pan se debe espolvorear con cilantro, no debe haber grietas. El color del pan es marrón oscuro, brillante y uniforme. La corteza se adhiere firmemente a la miga. Este último es elástico, suave, poroso y no pegajoso. Tiene un sabor ligeramente agrio, pero de ninguna manera amargo, con un fuerte aroma. Durante muchos años, el pan Borodino se ha horneado en todas partes, cuya composición no ha cambiado: harina de centeno y trigo, sal, levadura, m alta de centeno, cilantro, melaza y azúcar. La preparación de la masa se realiza en tres o cuatro etapas.
Según la receta clásica, tardará dos días. El lote a veces difiere según el tamaño y el equipo de la panadería.
Los colorantes y potenciadores del sabor están completamente excluidos. Este pan, cuya composición está estrictamente controlada, debe estar elaborado exclusivamente con ingredientes naturales. También puedes cocinarlo en casa.condiciones en el horno o en la panificadora. Por supuesto, es imposible seguir exactamente el proceso de fabricación. Pero esto se verá compensado por el placer de hacer tu propio pan.
Los productos de harina de centeno son aptos para cualquier dieta
El pan de Borodino le aportará a tu organismo vitaminas del complejo B y mucha fibra. Esto permite que sea consumido incluso por aquellos que buscan reducir la cantidad de carbohidratos en su dieta. Ojo con incluir este pan en tu menú si tienes problemas de acidez estomacal. Después de todo, la fibra gruesa puede irritar las paredes del tubo digestivo.
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