2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Almidón modificado: ¿qué es? Este producto no tiene nada que ver con los transgénicos. El almidón genéticamente modificado es, de hecho, imposible. El almidón no contiene genes, es solo materia orgánica, pero no una formación viva. Por lo tanto, el almidón de maíz modificado más común es un almidón modificado, de la palabra "modificación" - un cambio. Cambió las propiedades del almidón por procesamiento bioquímico, químico, físico o combinado. En el territorio de la Federación Rusa, se permite el uso de unos 20 tipos de almidón. Cada uno de ellos se utiliza de acuerdo con las propiedades adquiridas como resultado de la modificación.
Almidón modificado: qué es en términos de tecnología
La modificación del almidón tiene varias direcciones. El propósito de uno de ellos es eliminar el olor natural. A pesar de que el almidón en sí no tiene un olor pronunciado, a veces es necesaria su ausencia total. Tal producto se utiliza para la producción de cosméticos y alimentos. A veces es necesario cambiar el color del almidón: por regla general, esto es necesario cuando se usa con fines técnicos. A menudo se agrega almidón a los productos a granel para darlesgran friabilidad y líquido para evitar la formación de grumos. Para ello se utiliza almidón modificado, cuyo cambio tenía como objetivo aumentar la friabilidad.
Almidón modificado: ¿para qué nos sirve?
Para la producción de talcos para bebés, azúcar en polvo y levadura en polvo, se utilizan almidones inodoros. Para fines técnicos - almidones con colorantes. En la fabricación de mayonesas, ketchups, salsas, cremas, pudines y yogures, la capacidad de hinchamiento del almidón es fundamental. También le permite realzar el sabor y la textura del producto al hornear pasteles, pasteles y productos de panadería. La producción de salchichas tampoco puede prescindir del almidón: se necesita su capacidad para retener la humedad, y también es mucho más barato que el aislado de soja y especialmente la carne. Sin embargo, el abuso de este producto puede hacer que la salchicha pierda sabor, como caucho. La comida para bebés tampoco está completa sin almidón. Por ejemplo, para evitar la separación del puré de patatas, lo que se necesita es el almidón modificado que se rompe en partes más pequeñas, ya que en su estado normal es bastante fuerte.
Almidón modificado: ¿beneficio o daño?
Es seguro decir que el almidón es completamente seguro para una persona saludable: en cantidades razonables, no puede estropear el sabor o la calidad de los productos, solo mejorarlos. Por ejemplo, el almidón que se hincha sufre la siguiente modificación: el almidón se mezcla con agua en varias proporciones, dependiendo dedel resultado deseado, luego se seca y se tritura nuevamente. Como puede ver, no hay nada perjudicial para la salud en esta operación. Sin embargo, siempre hay un inconveniente: el almidón modificado (lo que es, ya tenemos una idea) está contraindicado en una serie de enfermedades, por lo que los fabricantes están obligados a indicar su presencia en los productos.
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