Queso de manzana: receta, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Según su composición, el queso de manzana es el más hervido, y luego la mermelada de frutas prensadas y secas. Pero tanto en sabor como en consistencia, este postre báltico es un plato nacional único, como ningún otro. Hoy llamaremos su atención sobre esta receta bastante simple, pero maravillosa. Construyamos un plato lituano tan tradicional, que, por regla general, se prepara con anticipación, se corta y se come en Navidad: queso de manzana. ¿Es difícil decir cómo se verá esta fragante dulzura? Tal vez una mermelada espesa de manzana cubierta con nueces y canela: ¡es tan especial y deliciosa!

Cómo hacer queso de manzana en casa

En realidad, en Lituania, el plato se prepara con la variedad Antonovka, ya que contiene una gran cantidad de pectina. Sin embargo, por experiencia, solo necesita tomar manzanas de variedades agridulces o agrias, cualquiera. La preparación misma de un plato como el queso de manzana puede parecerse a moler frutas con azúcar, seguido de una ebullición prolongada del puré resultante. Cuando la masa espesadisminuye significativamente en volumen y se espesa fuertemente, introducimos nueces y un componente fragante: la canela. Luego prensamos la mermelada de esta forma y la secamos durante al menos 2 semanas (lo cual es bastante difícil de soportar sin probar los dulces). Pero cuando el postre lituano, el queso de manzana, ya está completamente maduro, se vuelve denso y rico en sabor, aroma y un regusto original. Vale la pena intentar cocinarlo al menos una vez: con la ayuda de su olor y sabor, la fantasía te lleva a un cuento de hadas navideño europeo. Y aunque no somos lituanos, ¡también nos encanta comer comida deliciosa!

Ingredientes

El proceso de hacer queso de manzana es bastante largo, pero nada complicado: cualquiera, incluso una azafata de cocina novata, puede manejarlo. Para esto necesitamos manzanas. Tradicionalmente, el queso de manzana en Lituania, como ya se mencionó, se elabora a partir de Antonovka.

Los ingredientes son tan sencillos como 3 céntimos: dos kilos de manzanas, medio kilo de azúcar, un manojo de nueces peladas, la misma cantidad de almendras y una pizca de canela. Eso es todo para hacer verdadero queso de manzana lituano. Y ahora, con más detalle, ¡paso a paso!

Queso de manzana. Receta básica

1. Mis manzanas frescas, quite las semillas y el tallo. No quitamos la piel. Cortamos las frutas en rodajas pequeñas y las colocamos en un recipiente de paredes gruesas (caldero, sartén, patito). 2 kilos de manzanas peladas.
2. Introduzca azúcar granulada, su cantidad se puede ajustar al gusto. Pero incluso para los golosos: 500 gramosmás que suficiente.
3. Remueve y deja muchas horas a las 8 (de la noche) al fresco (por ejemplo, puedes llevarlo al balcón), las frutas sueltan jugos, y el azúcar se disuelve. Las rodajas de fruta se hunden y disminuyen de volumen.
4. Ponga el recipiente a fuego lento, cocine a fuego lento durante 25 minutos después de que hierva, cubierto con una tapa. Las rodajas de manzana deben volverse suaves. Puede revolver suavemente el contenido varias veces.
5. Ahora ponemos algunas rebanadas en otro tazón - 15 piezas. Luego las agregaremos a la mermelada de manzana terminada.

Puré

Las manzanas restantes deben estar completamente blandas. Déjelos enfriar y muela la masa con una batidora de inmersión directamente en el recipiente hasta obtener un puré suave y homogéneo. Por supuesto, puede pasar por una picadora de carne si no tiene a mano una licuadora de este tipo. Vuelva a poner la masa en un fuego pequeño, cocine durante mucho tiempo, revolviendo hora tras hora. Al mismo tiempo, la tapa debe estar cubierta hasta la mitad, ya que la mermelada salpica mucho, a veces hasta el techo. Hervimos durante al menos 2 horas, para que la masa se evapore con fuerza y espese lo suficiente.

Nueces

A continuación, el queso de manzana al estilo lituano se prepara de la siguiente manera. Nos ocupamos de las nueces: se pelan y se tuestan (se pueden secar). Un microondas a alta potencia (literalmente 2-3 minutos) es bueno para estos fines. Al mismo tiempo, abrimos las puertas varias veces y mezclamos las nueces para que no se quemen. Pero puedes hacerlo en la estufa en una sartén o en un horno. Dejamos que las nueces fritas (secas) se enfríen un poco y luego las picamos con un cuchillo bastante grandeen pedazos (no migas).

Trámites finales

¿Cómo cocinar queso de manzana lituano en casa? La receta debe continuar. Cuando la masa de mermelada se vuelve muy espesa, alejándose de las paredes del recipiente, se debe remover constantemente para que no se queme.

1. Añadir nueces y esas rodajas de manzana al recipiente que dejamos antes de hervir. Retire la sartén de la estufa y mezcle suavemente la composición resultante para que las manzanas y las nueces se distribuyan uniformemente sobre la masa de manzana.
2. Ahora tomamos un recipiente hondo, así como un trozo de gasa, que doblamos en varias capas. Remoje la gasa en agua fría y escúrrala bien; debe estar húmeda, pero no demasiado. Ponemos la marlechka en un bol, esparcimos la mezcla hervida sobre ella. Alise con una espátula de madera. Y en este estado, deje que el producto semielaborado se enfríe por completo.
3. Y después de eso, doblar con cuidado la gasa para que sujete la masa de manzana. Ponemos todo sobre una tabla o en un plato hondo grande.

Prensado y maduración

A continuación, la masa de manzanas y nueces debe estar bien comprimida. Para hacer esto, colocamos un plato plano sobre el queso y colocamos una prensa (una botella de plástico con agua o una berenjena es adecuada, 2-3 litros). Dejamos en esta posición durante 1 día a temperatura normal, sin calentar ni enfriar el producto. Cuando salga un poco de líquido del queso de manzana que se está preparando, empápelo con una servilleta o papel higiénico.

En el momento oportuno, retirar la gasa,liberar la cabeza de ella. Debe mantener bien su forma. Si esto no sucede y el puré de manzana se pega a la estopilla, no has reducido el puré de manzana lo suficientemente bien. En este caso, es necesario dejar nuestro blanco debajo de la prensa un día más dentro del refrigerador (colocar un par de servilletas de papel debajo de la cabeza: absorberán el exceso de líquido).

Además, el plato de manzana de Lituania debe dejarse secar e infundir lo suficiente, es decir, madurar. Lo mejor es usar una rejilla para este propósito, para que la cabeza de queso de manzana en cada lado pueda "respirar". Lo cubrimos con un trozo de gasa o lienzo de polvo y pequeñas partículas que siempre vuelan por el apartamento. Dejamos la cabeza de queso sola (como si incluso nos "olvidáramos" de ella) durante al menos 14 días; más tiempo es mejor. La temperatura debe ser temperatura ambiente. Este proceso también se puede llevar a cabo en la parte inferior del refrigerador, pero allí todavía está demasiado húmedo y el queso debe secarse completamente. Pero, por cierto, si la mermelada está perfectamente hervida, no le pasará nada: no aparecerá moho.

Listo

El fragante queso lituano de manzana con nueces y canela se considera listo cuando, cuando se presiona (por ejemplo, con un dedo) en la cabeza, la superficie s alta. Y los cocineros caseros lituanos "sienten en sus entrañas" cuando el dulce está listo, por su apariencia. Este es otro pequeño secreto: la corteza del queso debe volverse seca, pero por dentro es densa y se corta perfectamente sin pegarse al cuchillo. Por tradición, el queso de manzana para el invierno debe prepararse con anticipación y servirse en la mesa para Navidad u otras festividades. Este es un gran regalo para familiares y amigos,¡y es increíblemente delicioso!

En la olla de cocción lenta

El queso de manzana en una olla de cocción lenta es muy fácil de preparar. Dado que un ama de casa moderna en la cocina seguramente tendrá un dispositivo similar, muy conveniente y que simplificará la vida. Para hacer mermelada de manzanas (como materia prima para el queso), tomamos manzanas agrias, azúcar según la comprensión y el gusto personal (generalmente, en una proporción de 2: 1).

Se pelan las manzanas y se quitan las semillas, se quitan los tallos. Enviamos las materias primas a la multicocina (modo de horneado 1 hora). S altamos las manzanas al horno a través de un colador grande o las trituramos con una licuadora hasta obtener un estado de puré. Mezclar con azúcar. En esta etapa, probamos la masa varias veces para ajustar la relación agridulce. Pero hay que recordar que cuanta más azúcar le pongas, más denso se volverá el queso más adelante.

Devolvemos la mezcla preparada a la multicocina y la ponemos en el mismo modo (pero durante 20 minutos). Repetimos este procedimiento varias veces. Tomará varios ciclos de este tipo, después de cada uno, mezcle las manzanas. La mezcla estará lista cuando espese mucho.

Añadir nueces y canela, poner la masa resultante sobre una tabla cubierta con una gasa, dejar enfriar un par de horas. Por cierto, si no haces nada más, obtienes una excelente mermelada. Después de enfriar, se endurecerá y podrá cortarlo, sirviéndolo, por ejemplo, con té. Pero si desea obtener exactamente el queso de manzana lituano, debe completar el proceso (consulte la receta básica anterior), es decir, presione para eliminar el exceso de líquido y luego déjelo madurar por un tiempo.hora.

Pastel

Con la participación del queso lituano (que generalmente se sirve en la mesa como un manjar separado), puedes cocinar un plato delicioso: tarta de manzana con queso. Para ello necesitamos: una libra de harina, sal en la punta de un cuchillo, un buen trozo (200 gramos) de queso de manzana, un paquete de mantequilla, tres manzanas grandes, azúcar al gusto personal, una pizca de fécula, un poco de leche, el jugo de medio limón.

¡Cocina fácil

Ralla el queso y mézclalo con la harina. Añadimos sal. Picar finamente la mantequilla, agregar a la masa y amasar la masa, agregando agua gradualmente. Formamos una bola. Lo metemos en la nevera durante una hora aproximadamente. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Rocíe con jugo de limón. Mezclar azúcar + almidón, introducir con cuidado en la masa a las manzanas. Saca la masa y córtala por la mitad. Extendemos una parte con una capa y la colocamos en un molde para que los bordes cuelguen. Extendemos el relleno de manzana. Y estiramos el resto de la masa en una capa y la colocamos encima del relleno, pellizcando los bordes con la parte inferior. Hacemos cortes transversales para el flujo de aire. Lubrique el pastel con leche o crema agria. Hornee en el horno durante 20-25 minutos a 220 grados, luego reduzca a 180 y hornee durante otros 30-40 minutos.