¿Cómo hacer una barbacoa jugosa y sabrosa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A todo el mundo le encanta salir al aire libre cuando hace buen tiempo, hacer fuego y asar carne, pero no todo el mundo sabe cómo hacer una barbacoa jugosa. Después de todo, cocinar este plato es un verdadero arte, que solo unos pocos dominan. Para obtener una carne suave y jugosa, no basta con freírla sobre brasas; primero debe elegir el ingrediente principal adecuado y marinarlo. El kebab resultará realmente sabroso solo si se observan todos los matices que dependen directamente de la elección del producto.

Brochetas de carne

Preparar un plato de carne decente no es tan fácil. Ni siquiera todos los chefs experimentados pueden decirle cómo hacer una barbacoa jugosa con esta carne. Las violaciones más mínimas en el proceso tecnológico conducen al hecho de que, al final, la carne prácticamente no se mastica, resulta demasiado densa y casi insípida. Puede evitar tales consecuencias solo si sabe cómo hacer un jugoso kebab de ternera preparando y marinando adecuadamente la carne más caprichosa.

Secretos de cocina

Para crear un plato delicioso, debesseguir las reglas básicas. Gracias a ellos, el dinero para la comida y el tiempo de cocción no se gastará en vano. Entre las reglas básicas:

1. La mayoría de los cocineros remojan previamente la carne en vinagre para ablandar las fibras. Un par de cucharadas del producto no serán suficientes para trabajar las piezas de manera uniforme, por lo que es mejor tomar agua hervida y vinagre en una proporción de 2: 1. Gracias a esta solución, el ácido se distribuirá uniformemente y la textura del kebab ya preparado se volverá agradable y uniforme.
2. La mayoría de las veces, las personas preparan adobos tradicionales con kéfir, especias ordinarias o salsa de tomate, pero de hecho no pueden garantizar que el resultado final sea tierno y jugoso. Experimentos de este tipo serán apropiados sólo en el caso de carne joven. Para no arriesgar, conviene utilizar adobos a base de vinagre, vino tinto o ácido cítrico.
3. La carne de res en sí misma es una carne tierna, cuyo sabor puede ser fácilmente superado por las especias. Por lo tanto, al responder a la pregunta de cómo hacer que la barbacoa sea suave y jugosa, debe prestar atención de inmediato a este matiz. En el caso de la carne de res, es mejor sustituir las especias por hierbas aromáticas.
4. No tienes que ser muy celoso al cortar cerdo o cordero, pero no puedes hacerlo con carne de res. Se debe cortar con el cuchillo más afilado que no estropee la textura de las fibras, que es muy importante. Y puedes establecer el tamaño más óptimo de las piezas usando un par de cajas de fósforos apiladas juntas.
5. El momento ideal para marinar la carne esintervalo de 5 a 8 horas. Si el producto se conserva más de este tiempo, adquirirá un sabor agrio no muy agradable.
6. La pimienta y la sal en ningún caso se agregan a la marinada, porque necesitan frotar los trozos de carne con anticipación. Además, muchos cocineros novatos se preguntan cómo hacer que la barbacoa sea jugosa, mejorando su sabor. La respuesta es simple: debe usar vinagre de sidra de manzana, jugo de limón o vino.
7. A la hora de decidirte a cocinar brochetas de ternera, en ningún caso debes utilizar carne congelada. Tal producto no puede hacerse sabroso y fragante de ninguna manera.

Adobos de kebab de res

Gracias a las reglas enumeradas anteriormente, ya se sabe cómo hacer un kebab de carne jugosa, pero aún más este plato puede complacerlo con jugosidad, aroma y suavidad, si prepara la marinada de manera creativa. Hay muchas formas, pero no todas están disponibles para los cocineros novatos. Aunque también hay un montón de recetas claras y sencillas:

1. Vinagre. Al preguntarle a las personas que a menudo salen a la naturaleza sobre cómo hacer un kebab jugoso, puede escuchar de inmediato la respuesta: "Marine la carne en vinagre". De hecho, este método es el más común y querido por todos, y lo más importante, simple. Para 2 kg de carne, deberá tomar 5 cebollas, pimienta roja y negra (una cucharadita cada una), sal y 3 cucharadas de vinagre. La carne de res debe cortarse en trozos grandes, batirse y luego cortarse en porciones. Entoncesse deben frotar con sal y una mezcla de dos pimientos, poner en un bol, espolvorear con cebolla picada, espolvorear con vinagre y dejar actuar durante 5-6 horas. No se recomienda preparar una marinada de este tipo con anticipación y guardarla en el refrigerador, ya que esto aumentará significativamente el riesgo de dañar los espacios en blanco.
2. Vino. Muy a menudo, las personas están interesadas en cómo hacer que la carne sea jugosa para la barbacoa sin usar vinagre. A muchos les parece que esto es imposible, pero de hecho hay una salida. Gracias al ingrediente principal, la marinada de vino complace a los amantes de la barbacoa incluso más que la versión anterior de "vinagre". Para 2 kg de carne, debe tomar 3 cebollas grandes, no más de una cucharadita de hierbas provenzales, un vaso de vino tinto seco y sal. En primer lugar, debe combinar la carne con cebollas picadas en trozos grandes y luego mezclar con las manos. A continuación, debe agregar los componentes restantes (el vino al final), mezclar bien nuevamente. Después de eso, el recipiente con la futura barbacoa debe colocarse en el refrigerador durante 8 horas.
3. Exótico. Las dos recetas anteriores han sido familiares para la gente desde la antigüedad, pero a veces quieres variedad, por lo que los chefs más experimentados preguntan: "¿Cómo hacer una barbacoa suave y jugosa con ingredientes inusuales?" A primera vista, esta receta puede parecer extraña e inaceptable para muchos, pero de hecho, gracias a ella, el kebab adquirirá un nuevo sabor y atraerá la atención no solo de los amantes exóticos. Nuevamente, para 2 kg de carne, debe tomar alrededor de 6 cebollas grandes, un par de vasos de agua con gas, 1 kiwi, pimienta negra y laurel. La carne deberá mezclarse con cebollas.aros y pimienta, luego agregue el kiwi pelado y picado allí, vierta sobre el refresco y extienda la hoja de laurel. Se recomienda insistir en la pieza de trabajo durante al menos 3 horas.

Cualquiera de los espacios en blanco anteriores se puede usar tanto en el exterior como en el hogar. Vale la pena señalar que incluso al cocinar carne en el horno con tales adobos, resultará delicioso y será recordado durante mucho tiempo.

Brocheta de cordero

Como saben, la parrillada tradicional se hace con cordero. Este producto no es demasiado caprichoso, pero sí bastante específico. Puede contar con un resultado perfecto solo si sigue las reglas. Hay muchos matices en el proceso de cocción, pero todos los cocineros pueden manejarlos.

Cómo elegir un producto

Si no sabe cómo hacer que la barbacoa sea jugosa y memorable, primero recuerde que debe comprar solo carne de alta calidad. Al elegir un producto, debe seguir reglas simples:

1. Lo ideal sería la carne de un animal cuya edad no supere un par de meses. Cuando esté listo, estará tierno y jugoso, y lo más importante, sin un sabor específico.
2. Si todavía usa la carne de un adulto, debe prestar atención al contenido de grasa. No debe superar el 15%, aunque no se debe abandonar por completo, ya que es la grasa la que le da jugosidad y sabor apetitoso al kebab.
3. El color de la grasa existente en la superficie de la carne debe ser blanco puro o lechoso, pero no amarillo (lo que indicaimpresionante antigüedad del producto).
4. No se recomienda comprar productos que se salgan de las manos o sangren.
5. Para la barbacoa, puede tomar la parte trasera, la pierna trasera o el lomo.

La carne de muy alta calidad no causará rechazo. Huele bien, no desprende grasa, solo sorprende con notas dulces. Los profesionales recomiendan cordero frío.

Cómo hacer un jugoso kebab de cordero: un clásico

Si desea cocinar un kebab clásico tierno y delicioso, debe tomar alrededor de 5 cebollas por 1 kilogramo de carne, un vaso lleno de vino blanco seco, pimienta, sal y hierbas al gusto. Las rebanadas de la futura barbacoa deben mezclarse con aros de cebolla, aceite vegetal y sal. Luego hay que verter esta masa con vino y dejar actuar unos 30 minutos (cordero) y unas 4 horas (animal adulto).

Remojar la carne, independientemente de su tipo o composición de la marinada, está prohibido en tazones / sartenes de metal. De lo contrario, el metal comenzará a oxidarse, lo que contribuirá a la recepción de un plato estropeado. Lo mejor es utilizar recipientes de vidrio o plástico.

Otras gasolineras

Además de la receta clásica, puedes considerar otras opciones para marinar:

1. Yogur. Para preparar una barbacoa a partir de 1,5 kg de carne, necesitarás tomar un poco más de un vaso de yogur natural, unas 5 cebollas, albahaca seca, menta, pimienta y sal. La cebolla debe picarse en trozos grandes y mezclarse con menta picada. Luego se debe agregar carne a esta mezcla yel resto de los componentes. Después de mezclar la composición con las manos, debe colocarse en un lugar frío durante 10-12 horas.
2. Tomate. Para un kilogramo de carne, deberá tomar un litro de jugo de tomate natural (sin aditivos), no más de 5 cebollas grandes, medio pan gris, así como sal y especias. Los trozos de cordero deben mezclarse con cebollas picadas, especias y dejarse durante 5 minutos. Luego, debe moler la pulpa del pan con las manos, agregarla a la pieza de trabajo, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 7 horas.

Características de cocinar platos de cerdo

Hay rumores de que solo un cocinero experimentado que haya visto muchas variedades de carne y sepa cómo trabajar con ellas puede hacer frente a la carne de cerdo. Pero, ¿cómo hacer un jugoso kebab de cerdo para un no profesional? ¡Fácilmente! Solo para esto necesitas seguir todas las reglas. De hecho, la carne de cerdo es muy difícil de estropear, pero tampoco es fácil hacer un kebab perfecto.

Selección de carnes

El primer paso es elegir la carne adecuada. Para esto, hay consejos elementales:

• el producto debe enfriarse ligeramente, pero no congelarse ni cocerse al vapor, ya que en este caso la textura de las fibras se aflojará;
• no debe gastar dinero en carne ya cortada; debe prestar atención a las piezas más grandes;
• una gran parrillada resultará si tomas un lomo de cerdo, una paleta o un jamón;
• Debe haber una capa de grasa en los trozos de carne.

Reglas de marinado

Si no sabes cómo hacer un jugoso kebab concerdo, antes que nada, comprenda las reglas básicas para marinar la carne:

• los trozos deben hacerse grandes para mantenerlos jugosos;
• para el cerdo, una gran cantidad de cebolla no estará de más;
• cortar el producto por las fibras para que la carne se fríe mejor y se mastique bien;
• La mayonesa y el aceite vegetal están estrictamente prohibidos para la marinada.

En comparación con otros tipos de carne, la carne de cerdo requiere un largo tiempo de marinado. El tiempo ideal para esto es entre 10 y 12 horas.

Cómo hacer brochetas de cerdo suaves y jugosas

Para este tipo de carne, puede usar adobos probados a lo largo del tiempo (las recetas son para 2,5 kg de carne):

1. Tomate. Debes tomar pequeños manojos de eneldo, perejil, una cebolla, una cucharada de pimentón, un par de cucharadas de concentrado de tomate comercial, pimienta y cilantro. Todos los componentes deben picarse, mezclarse con la carne, verterse con agua hasta cubrir la mezcla y dejarse durante 10 horas.
2. Servir champán. Para la marinada original, debe tomar una botella de champán seco, 4-5 cebollas y especias. La cebolla debe picarse en trozos grandes, mezclarse con carne de cerdo, luego espolvorearse con especias y verterse con alcohol. Es necesario insistir en tal adobo durante 10 horas, revolviéndolo cada 3-4 horas.

Brochetas de pollo

Ahora es el momento de aprender a hacer brochetas de pollo jugosas. Esta carne es bastante sencilla y se empapa en adobo casi al instante. Solo toma 30 minutos para el pollo.absorbió todo lo que necesitas.

Antes de sumergirla en la marinada, la carne debe lavarse bien con agua fría, luego secarse y dividirse en varios trozos. Se recomienda usar solo partes separadas (filete de pechuga, muslos, alas).

Recetas de adobo inusuales

El pollo se puede marinar de maneras interesantes que atraerán a todos los amantes de la carne. Las recetas siguientes se basan en 2 kg de producto:

1. Marinado a base de aceite vegetal. La carne se debe salar y empapar con especias, luego verter aproximadamente un tercio de un vaso de aceite y un par de cucharadas de vinagre de vino. Necesitas insistir por no más de una hora.
2. Variante de cerveza. En este caso, los trozos de carne simplemente se sumergen en 0,5 litros de cerveza sin filtrar durante 20 minutos.

Gracias a las recetas anteriores, ahora sabes cómo hacer brochetas de pollo jugosas y sin esfuerzo.