Cómo freír pescado: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo freír pescado? Esta pregunta la hace cualquier anfitriona novata. A primera vista, parece que este es uno de los platos más simples. Pero resulta que su preparación tiene sus propios secretos y características. Después de todo, si solo vierte aceite en una sartén, arroja trozos de pescado y fríe, es poco probable que tenga deliciosos trozos dorados con el aroma y el sabor perfectos en su plato. Pero el pescado frito a menudo se cocina como uno de los platos principales de la mesa festiva, así que aquí tienes que trabajar duro.

Preparando para cocinar

Quizás los ucranianos saben mejor cómo freír pescado. Después de todo, este es un plato de su cocina nacional, es en este país donde se incluye en la mayoría de los menús festivos. Entonces, veamos en detalle cómo freír pescado deliciosamente.

Primero debe prestar atención a su descongelación. La primera regla que siempre debes recordar es que este no es un asunto rápido, debes abordarlo en detalle y con toda seriedad. Empieza a cortarlonecesario mucho antes de empezar a freír. Antes de que vaya a la sartén, debes prepararla para esto. Y la descongelación adecuada es una parte importante del proceso general. Lo principal en esto es no apresurarse. Sería correcto descongelar el pescado en agua fría a razón de dos litros de agua por kilogramo de pescado. O puede dejarlo durante unas horas a temperatura ambiente.

Por supuesto, puede acelerar este proceso, por ejemplo, comience a descongelarlo inmediatamente en agua tibia, pero en este caso corre el riesgo de perder el sabor. En agua caliente, el pescado comenzará a cocinarse antes de tiempo, por lo que en la sartén ya no estará tan fragante. Inmediatamente admitimos que la situación es más fácil con los filetes. Se permite freír sin descongelar nada.

Por cierto, hay una manera de acelerar el proceso de descongelación sin perder la calidad del plato. Para hacer esto, necesitas aplicar un truco. El pescado congelado sin cortar se vierte con agua fría, en la que se echa sal a razón de una cucharadita por litro de agua. Pero de esta manera, solo se puede descongelar el pescado entero, a excepción del bacalao al azafrán.

Limpiar el pescado

Antes de freír el pescado en una sartén, se debe limpiar. Esta es la siguiente etapa después de su descongelación. Primero, se elimina la mucosidad, esto es relativamente fácil de hacer, y luego se recomienda frotarlo con sal de mesa y lavarlo.

También necesitas limpiar las escamas, será más fácil hacerlo si sumerges el pescado en agua hirviendo durante unos segundos. Si está resbaladizo y el proceso de limpieza no va bien, aconsejansumerja los dedos en una pequeña cantidad de sal, en este caso, las cosas irán mucho más rápido. Por cierto, es conveniente limpiar el pescado con un rallador de metal bajo un chorro de agua débil. Solo en este caso, precorta las aletas para facilitar el trabajo.

Asegúrese de quitar todo el interior del pescado antes de freírlo, de lo contrario, el plato podría echarse a perder. Lo principal es no tocar la vesícula biliar, si estalla, el pescado resultará amargo. Sin embargo, si esto sucediera, puede corregir la situación tratando las áreas en las que entró la bilis con sal y luego lávelas con agua.

Mal olor

Uno de los principales problemas a los que se enfrentan casi todos los cocineros cuando se preguntan cómo freír pescado de forma deliciosa es el olor desagradable, que no siempre es posible afrontar. Muchos tipos de pescado tienen un aroma específico, por regla general, desagradable. Aquí también hay algunos secretos.

Puede eliminar el desagradable aroma de la platija en la etapa de corte si quita la piel del lado oscuro. Puedes deshacerte del desagradable olor a bacalao manteniendo el pescado en una solución de vinagre durante aproximadamente una hora, se debe preparar a razón de dos cucharadas de vinagre por litro de agua. O simplemente frotar limón en el pescado también puede ayudar.

La leche a menudo ayuda. Se recomienda echar el bacalao y dejar actuar media hora. Después de eso, no solo desaparecerá el olor desagradable, sino que el pescado terminado también se volverá más sabroso y suave. El mismo método se puede utilizar con muchos otros tipos de peces.

Pez de ríosufren por el hecho de que claramente huelen a barro. Puede deshacerse de este dudoso aroma si corta el pescado en trozos y lo cubre con hojas de laurel finamente picadas en un plato no oxidante. Verter agua y dejar actuar durante una hora. Antes de freír, se drena el agua, mientras que el pescado no necesita enjuagarse adicionalmente.

Reglas para freír

Hay algunas reglas básicas sobre cómo freír pescado que debes seguir sin importar el tipo que cocines.

Cuando se han completado con éxito todas las etapas preparatorias, el pescado se corta en porciones pequeñas si es grande, y las pequeñas se fríen enteras. Es necesario hacer pequeños cortes en toda la superficie para que no se curve durante la fritura.

El pescado cortado se sala y se deja en remojo durante aproximadamente un cuarto de hora. En este caso, se volverá más fuerte y nunca se romperá durante el proceso de fritura. El sabor del pescado de mar se puede mejorar rociándolo con jugo de limón o vinagre de vino y dejándolo a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Si se pregunta cómo freír el esturión, póngalo en agua caliente durante unos minutos antes de ponerlo en la sartén y luego enjuague bien con agua fría.

El pre-empanado te ayudará a mantener la forma del pescado, en este caso te olvidarás que puede quemarse y "pegarse" a la sartén. Antes de freír pescado deliciosamente en una sartén, simplemente puede pasarlo por harina o puede preparar un empanado especial de varios componentes con pan rallado.pan rallado y harina, agregando un huevo más para mantener mejor esta mezcla. Esta sabrosa concha hará que tu pescado sea aún más jugoso.

Pescado empanizado

Para cocinar pescado empanado, primero debe verter harina en un recipiente hondo, pan rallado en otro y un huevo de gallina en un tercero.

El huevo debe batirse ligeramente con un tenedor para que la proteína y la yema se conviertan en una sola masa. Después de eso, tomamos cada trozo de pescado, lo sumergimos con una toalla de papel para liberarlo del exceso de humedad y lo bajamos al huevo. El huevo debe cubrir completamente el pescado. Después de eso, bajamos el pescado a la harina, luego nuevamente al huevo y finalmente a las galletas saladas. El halibut cocinado de esta manera es el más sabroso.

Receta paso a paso

¿Cómo freír pescado en una sartén? La receta clásica es que, para empezar, se vierte aceite vegetal en la sartén, puedes agregar un poco de mantequilla para que el pescado quede aún más sabroso. La cantidad de grasa debe ser tal que las burbujas de aceite caliente en los costados del pescado lo doren un poco.

Si vierte demasiado aceite, obtendrá un sabor aceitoso desagradable, y si no es suficiente, estará demasiado seco. Ponga el pescado en la sartén cuando el aceite se caliente lo suficiente y comience a burbujear con fuerza. Ponga los trozos de pescado en el medio de la sartén, donde hay más aceite, y luego muévalo hacia el borde. La sartén debe estar llena de pescado para que no quede demasiado cerca y no sea muy espaciosa. En este último caso, el aceite puede empezar a quemarse. Y si las piezasestará abarrotado, entonces el pescado comenzará a cocerse al vapor y a languidecer, y no a freírse.

Cocine el pescado a fuego medio. En uno débil, resultará demasiado pálido, no aparecerá una corteza rojiza apetitosa, y en un fuego demasiado alto, puede quemarse y encogerse. En el proceso de freír, no se recomienda taparlo con una tapa, pero para que el aceite no salpique mucho, puedes tapar la sartén con un colador. Puedes eliminar el fuerte y, para muchos, desagradable olor que se desprende durante la cocción poniendo unas rodajas de patatas en la sartén junto con el pescado.

No se recomienda freír el pescado durante mucho tiempo. Solo puede esperar la formación de una característica corteza dorada. Luego cambiamos el pescado a un colador y dejamos que se drene el exceso de grasa, y luego lo enviamos al horno durante cinco a ocho minutos. Allí, el pescado estará completamente frito, mientras que se garantiza que no se queme.

Tenga en cuenta que si la receta debe usar una gran cantidad de aceite vegetal, por ejemplo, para freír, recuerde que solo las variedades de pescado fuertes y duras son adecuadas para esto. Estos incluyen lubina, lucioperca, merluza, bagre.

El pescado preparado se sirve tradicionalmente en la mesa con una guarnición de patatas nuevas, espinacas, verduras y hierbas. Será posible enfatizar bien el sabor del pescado si lo acompaña con verduras en escabeche, aceitunas o alcaparras. Ahora ya sabes cómo freír pescado correctamente. Para mejorar aún más esta información, considere algunas recetas específicas.

Receta de abadejo

El abadejo es un pescado sabroso y sumamente saludable, uno de los principalescuya ventaja es que prácticamente no tiene huesos. Al mismo tiempo, tiene propiedades gastronómicas universales. Cómo freír el abadejo, lo contaremos en detalle en este artículo.

Mucha gente la ama especialmente porque su sabor se combina casi a la perfección con platos completamente diferentes: salado, ácido y picante, mientras que solo hace que su sabor sea más brillante, realzándolos. La forma clásica de cocinarlo es freírlo en una sartén. En la mesa, el abadejo se suele servir con puré de patatas o patatas fritas, así como con salsa o gravy.

Será especialmente sabroso si cocinas este pescado con mayonesa. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de filetes de abadejo;
• media taza de harina de trigo;
• 1 huevo de gallina;
• cebolla grande;
• 1 zanahoria mediana;
• aceite vegetal;
• sal y especias - al gusto;
• 200-250 ml mayonesa.

La foto del pescado frito que deberías obtener como resultado la puedes encontrar en este artículo. Para que todo salga bien, primero rompe un huevo en un bol y bátelo un poco. Paralelamente, mezcle la harina con las especias y la sal.

Vierta aceite vegetal en una sartén caliente y caliéntelo. Después de eso, cada trozo de pescado debe enrollarse por separado en un huevo y harina, y luego bajarse a una sartén. El abadejo se fríe cuidadosamente por ambos lados hasta que se forma una característica corteza dorada brillante y apetitosa.

Al mismo tiempo, pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Luego limpiamos las zanahorias y las frotamos en un rallador mediano. En otra sartén, caliente el aceite vegetal, fría la cebolla finamente picada. Cuando comience a adquirir un tono dorado claro, agregue las zanahorias a la sartén y continúe friendo la mezcla de vegetales.

En la sartén donde se fríe el pescado, agregar la mayonesa y la fritura preparada con anterioridad. Cúbralo con una tapa y reduzca el calor tanto como sea posible, y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de eso, el abadejo con mayonesa está listo. De acuerdo con la misma receta, puedes cocinar este pescado con crema agria, por lo que el plato resultará aún más saludable.

Se recomienda servir el pescado con verduras sobre hojas de lechuga. Cubra con rodajas de limón. También puedes cocinar abadejo al baño maría, quedará estofado.

Receta de pescado rojo a la sartén

El pescado rojo es considerado un manjar, por lo que su preparación debe abordarse con especial responsabilidad. Necesitas aprender de antemano cómo freír pescado. La receta de tal plato bien puede decorar cualquier mesa festiva.

Para ello necesitarás tener a mano:

• 500 gramos de pescado rojo (puedes tomar chum, salmón o salmón);
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• sal;
• azúcar;
• pimienta negra molida;
• ajo;
• aceite vegetal.

Antes de freír el pescado rojo, se recomienda marinarlo. Se cree que sabe aún mejor si lo dejas en la marinada durante 30 minutos o una hora.

Hay que limpiar el pescado. Para estolo limpiamos de escamas, lo lavamos, lo secamos con toallas de papel y lo cortamos en pequeños trozos de unos dos centímetros de grosor. Espolvorea el pescado con pimienta, sal, vierte jugo de limón y agrega una pizca de azúcar. Entonces todo debe mezclarse suavemente. Triture tres dientes de ajo con un cuchillo y envíe también al pescado rojo. En tal marinada, debe infundirse a temperatura ambiente. Durante este tiempo, es conveniente mezclarlo varias veces.

Ahora vierta aceite vegetal en una sartén precalentada y fría el pescado a fuego medio hasta que esté dorado. Esto le llevará unos cinco minutos.

Luego voltee el pescado y fríalo por el otro lado hasta que esté dorado. Si tiene un trozo de pescado grueso, o simplemente quiere asegurarse de que esté bien cocido por todos lados, puede freírlo durante cinco minutos por cada lado, luego agregue calor y fríalo hasta que esté crujiente.

Hay otra forma común de freír el pescado. La receta, cuya foto se publica en este artículo, implica primero enrollarlo en harina. En este caso, se recomienda que la harina en sí esté ligeramente salada. Durante la preparación del pescado de esta manera, se fríe hasta que esté dorado a fuego medio. Es cierto que muchos creen que sin harina queda mucho más tierno.

Antes de servir, se recomienda rociar el pescado con jugo de naranja o limón, servir salsa tártara o salsa de naranja, quedará aún más sabroso.

Freír pescado rebozado

Receta para freír pescado rebozado, considere el ejemplo de cocinar lenguado. Este espescado muy sabroso, y muchos dicen que cocinarlo es tan simple que es casi imposible estropearlo. Además, llevará bastante tiempo.

Necesitarás llevar los siguientes componentes:

• 1 kilo de filete de lenguado;
• 1 huevo de gallina grande;
• 5 cucharadas de mayonesa;
• 4 cucharadas de harina;
• sal y pimienta al gusto;
• aceite vegetal.

Proceso de cocción detallado

Te llevará alrededor de media hora freír el pescado. Al mismo tiempo, tomará 10 minutos directamente para marinar el pescado. Esta cantidad de ingredientes, por cierto, es suficiente para cuatro raciones.

Fix primero debe descongelarse, luego lavarse, secarse con toallas de papel, pimienta, sal y cortarse en porciones. En tal adobo, debería pasar unos diez minutos.

Durante este tiempo, prepare la masa. En un tazón, combine el huevo y la mayonesa, agregue la harina y bata la masa resultante con un tenedor. No debe ser más grueso que el que suele cocinar panqueques. Después de eso, cada trozo de pescado ya marinado debe sumergirse en la masa, luego levantarse sobre el recipiente y dejar escurrir el exceso de masa.

Ponga el pescado rebozado en una sartén con aceite vegetal caliente. Freír a fuego medio, luego reducir el fuego, dar la vuelta al pescado y freírlo por el otro lado. Se recomienda poner pescado preparado en servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa, que solo puede dañar el cuerpo, lo mejor es eliminar por completo los residuos de aceite.deshacerse de.

Sobre la mesa, el pescado rebozado, en nuestro caso lenguado, se sirve con ensalada de verduras frescas aliñadas con nata agria o aceite de girasol, o con puré de patata. Este plato está garantizado para complacer a su familia y amigos. Después de probarlo una sola vez, te exigirán que lo cocines una y otra vez.