2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para determinar correctamente el grado de cocción del bistec, debe aprender tanto como sea posible sobre las propiedades de la carne antes de colocarla en la parrilla. Esto le permitirá comprender cómo cambia con la temperatura. Para ello, se recomienda coger un bistec crudo y tocarlo bien. La carne cruda será esponjosa y suave. A medida que se cocina, se vuelve más firme, especialmente en el centro de la pieza.
Al mismo tiempo, la gente prefiere la carne de diferentes grados de preparación. Algunos quieren que el bistec se haga bien y se dore en una parrilla abierta hasta que se dore. Otros quieren ver carne con un centro cálido, jugoso y rosado en su plato. Además, hay gourmets que prefieren comer este plato casi crudo.
¿Qué tipo de conocedor de la carne eres? Entonces, los grados de cocción de los filetes (se adjuntan fotos de algunos) son los siguientes:
Bien hecho (frito): marrón grisáceo, sin signos de tinte rosado, generalmente ligeramente quemado en el exterior, con una temperatura interna de la carne de 77 grados o más. Cocinar un buen chuletón de este grado de cocción no es tarea fácil. hay que hacerlo despacioa fuego lento, de lo contrario puede terminar con algo que se parece a una suela de zapato.
Medio bien (asado) - marrón grisáceo, con una pequeña cantidad de jugo de carne. Este grado de cocción de los bistecs es bueno para aquellos que quieren comer un corte jugoso, pero no soportan ningún signo de sangre en la carne. La temperatura interna de este bistec es de entre 68 y 74 grados centígrados y se debe sellar a fuego moderado durante unos 5-6 minutos por cada lado.
Medium (Medium Rare) - Casi topo por todas partes, pero con un toque de rosa pálido en el interior y mucho jugo de carne. La temperatura central está entre 60 y 65 grados C. Este grado de cocción de los bistecs se caracteriza por el hecho de que la carne se vuelve firme por los lados, pero debe permanecer suave en el medio.
Medio raro: cálido y mayormente rosado con un centro rojo. Este grado de asado de bistecs se diferencia en que quedan fritos por fuera, y al mismo tiempo suaves y jugosos por dentro. Temperatura interna: de 55 a 57 grados C, sus lados deben ser de color marrón rojizo. Este bistec debe tener una superficie firme pero permanecer suave en el medio.
Raro (con sangre): tiene un centro rojo cálido y sangre cruda. Este plato se puede imaginar casi como carne cruda, ligeramente calentada por fuera. La temperatura interna de tal pieza es de 50 a 55 grados C. Dicho bistec debe estar tibio en todo su grosor y ligeramente dorado por los lados, pero enel medio debe permanecer rojo brillante. La carne debe sentirse tan suave al tacto como cruda. La temperatura debe mantenerse muy alta durante un período de tiempo muy corto para que este bistec se cocine bien.
Azul, o Extra raro (casi poco hecho) - rojo, ligeramente cálido y casi crudo. Este manjar solo es apto para gourmets con tendencias depredadoras. Asado a fuego alto durante solo 1-2 minutos.
Raw (sin procesar): este aspecto se explica por sí mismo. Consumido por gourmets raros con antojos de comida extrema.
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