El grado de cocción del bistec. Diferencias y caracteristicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Asar filetes es un proceso bastante simple: cocinar un trozo de carne a fuego abierto. Parece que no hay nada particularmente destacable en esto. Sin embargo, se ha convertido en toda una cultura, comenzando con la habilidad de descuartizar el cadáver y terminando con la creación de una atmósfera especial, que ciertamente está presente en el proceso de cocción. ¿Cuál es la peculiaridad de cocinar y por qué se le presta tanta atención a este plato?

Según el Dictionary of Modern English, un filete es un trozo grueso de carne de un animal o pescado, cortado transversalmente. Su grosor es de al menos 3 cm. Por lo general, el concepto de bistec tiene muchas interpretaciones y depende del país donde se cocina, de qué se cocina y cómo, porque la cultura de cocinar este plato no se detiene, constantemente. desarrollando y cambiando. Por supuesto, la reina de los filetes se considera carne de res. Produce los platos más jugosos, bajos en grasa y deliciosos. Aunque actualmente existen más de cien especies de sus variedades de otras especiescarne, pescado, que en cierta medida están relacionados con las tradiciones culinarias de la cocina nacional de una región en particular.

Pero el proceso de cocción en sí permaneció sin cambios. El bistec se prepara de la siguiente manera. Engrasamos con aceite vegetal (puede usar un adobo a base de aceite) la superficie sobre la que cocinaremos y el trozo de carne. Una característica distintiva: debe estar perfectamente seco. Debe haber dos superficies para freír. En uno, es necesario mantener una temperatura de aproximadamente 280 grados, y en el segundo, 140-150 grados. El bistec preparado con anticipación se coloca primero en una superficie con una temperatura más alta. Como resultado, se produce el llamado "golpe de calor". Gracias a esto, un trozo de carne se cubre con una corteza crujiente, que retiene el jugo en su interior, lo que hace que el filete quede jugoso y suave. El golpe de calor no debe durar más de 20 segundos. Después de eso, la carne se transfiere a la segunda superficie (con una temperatura más baja) y se lleva al grado deseado de asado del bistec. Esta es una parte separada del proceso, no menos importante que la etapa preparatoria.

El tiempo de cocción y el grado de tostado del bistec dependen de las preferencias personales de cada uno: alguien prefiere jugoso, ligeramente crudo y alguien, seco y frito. No existen reglas estrictas con respecto a la combinación de tipos de carne y cuánto se debe freír. Esto es cuestión de gustos y posibilidades del restaurante donde se prepara la carne. Tradicionalmente, el grado de cocción de un bistec se divide en siete tipos:

• Crudo - muy crudo. La carne no pasasin tratamiento térmico. Sirve para hacer carpaccio.
• Blue rare se cocina muy rápido, entre tres y cinco minutos. La parte superior de la carne tiene una fina corteza rosada y el interior es rojo.
• Raro. Externamente, este grado de cocción de un bistec puede dar la impresión de que la carne está completamente cocida: una corteza firme y un centro rojo.
• Medio raro. La carne está completamente roja con una costra.
• Medio. Este es el grado más común y óptimo de asar un bistec. La carne por dentro es roja, sale jugo tierno cuando se presiona.
• Medio bien hecho. La carne tiene un color rosado claro, sin jugo, un poco seca.
• Bien hecho: el último grado de cocción del bistec. La carne está ligeramente quemada por encima, pero tiene un tinte gris por dentro.