Queso de leche cuajada: recetas, secretos de cocina, consejos y trucos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La industria alimentaria moderna ofrece al consumidor una gran variedad de quesos. La mayoría de las variedades económicas, desafortunadamente, se preparan a partir de materias primas de baja calidad, y las de élite están disponibles para unos pocos. Por este motivo, muchas personas interesadas en un producto alimentario de calidad intentan elaborar queso en casa. La receta de leche agria es el ejemplo más simple de esto: se puede obtener un producto natural sin transgénicos y sin aditivos sintéticos en pocas horas, sin mucho esfuerzo.

¿Qué necesitas?

Para hacer queso con leche cuajada, primero debe hacer cuajada con la cual se cocina este producto. Lo que necesitas:

1. Una cacerola grande con al menos cinco litros y una más pequeña (1-2 litros) para hervir queso.
2. Espumadera con mango largo.
3. Colador.
4. Gasa doblada en dos o tres capas.
5. Envoltura de comida.
6. Peso para dar al queso la forma y densidad deseada. Si se cocina un pequeño trozo de queso (no más de 1 kg), entonces puede caber un frasco de tres litros,lleno de agua.

Primer paso: cocinar requesón

Antes de hacer queso de leche cuajada, debe hacer requesón. Para ello, toma yogur fresco con un contenido de grasa de al menos un 3,2%. Si hay una oportunidad de comprar leche real, no descremada en el mercado del pueblo, ¡genial! Es importante que el producto esté fresco, sin olor a humedad, lo que indica que el yogur tiene más de tres días de maduración.

Viértalo en una cacerola grande y póngalo al fuego, revolviendo ocasionalmente con una espumadera para que los trozos de requesón que se asienten no se peguen al fondo. Caliente el yogur a 50-55 grados, pero no permita que hierva, de lo contrario, los granos de la masa de cuajada se apretarán demasiado y el queso resultará ser de mala calidad.

¿Cómo hacer una pieza en blanco para queso?

Cuando el yogur comience a separarse en cuajada y suero (adquirirá un ligero tinte verdoso), apague la estufa y deje que la masa se enfríe a 30-35 grados. Cubra un colador con una gasa doblada en varias capas y vierta con cuidado el contenido de la sartén, revolviendo con una cuchara si es necesario. Luego junte cuidadosamente los bordes hacia el centro, formando un nudo con requesón adentro.

Presiona con las manos, ayudando a que el exceso de líquido salga más rápido, ata los bordes para que la cuajada no se duerma lo suficiente. Deje el paquete en un colador y coloque una carga encima (por ejemplo, una botella de agua). Deje durante tres o cuatro horas para que el suero restante fluya, mientras que no debe tirarlo, porque puede cocinar con él.muchos pasteles deliciosos.

Ingredientes para hacer queso sencillo

Para preparar un trozo de queso de yogur que pese unos 500 gramos, es necesario tomar las siguientes proporciones de productos:

• 3 litros de leche cuajada;
• 1/2 litro de leche fresca;
• 50 gramos de mantequilla;
• 1/2 cucharadita cada uno sal y soda;
• 1 huevo.

La soda se pone en el queso para que haya agujeros en su estructura, como Dutch o Poshekhonsky. No sabe nada, así que no tienes que preocuparte por eso.

¿Cómo hacer un requesón simple?

Después de que el requesón para el queso de yogur casero según la receta anterior esté listo, mézclelo con leche y vuelva a ponerlo en la estufa (a temperatura más baja que media), asegúrese de revolver con la mayor frecuencia posible. Al igual que en la receta anterior, es importante no permitir que el producto hierva, de lo contrario, el requesón se endurecerá aún más y no será adecuado para su uso posterior. Cuando haya una nueva separación de la masa de cuajada del suero, apague el fuego de la estufa, arroje la masa sobre una gasa y exprímala, atándola en un paquete y presionándola con una carga. Déjelo en este estado durante media hora, luego muévalo a una cacerola pequeña y envíelo a un baño de vapor para calentarlo. Asegúrese de remover, ya que durante la fusión la masa se pegará al fondo.

Esto también se hace para que los trozos de cuajada se derritan bien, lo que le dará al futuro queso una consistencia uniforme. Cuando todo el requesón se haya derretido y se haya convertido en un queso fluidomasa, agregue sal, huevo, soda y aceite, mezcle bien y vigorosamente. La masa comenzará a burbujear ligeramente, debe continuar mezclando, logrando la consistencia perfecta. Cubra un recipiente con bordes anchos con film transparente, engrase ligeramente con mantequilla y vierta la masa de queso, alise la parte superior y presione ligeramente, compactando el queso. Cubra con papel aluminio y envíe a un lugar fresco para que se enfríe por completo. Puedes ponerle un peso encima para darle una forma más ajustada.

Necesitas saber

El queso de yogur casero preparado de esta manera se puede comer inmediatamente después de enfriarlo (4-5 horas), pero se vuelve mucho más sabroso cuando se deja en un lugar fresco durante al menos tres días. Entonces su estructura se vuelve más densa, el sabor es más intenso.

La única condición es que el queso de leche cuajada se almacene únicamente en polietileno, ya que se enrolla rápidamente y se vuelve rancio. Si hay libre acceso a la renovación del suero, entonces el producto terminado se puede almacenar en él, agregando una pizca generosa de sal a la mezcla y renovándola cada 4-5 días para evitar que se agrie.

Queso aromático con hierbas y ajo

Los productos lácteos hechos en casa son buenos porque su sabor es casi siempre único, porque cada fabricante usa su propio conjunto especial de especias y especias en la proporción que se acerca a su gusto. A veces, las adiciones simples pueden hacer maravillas, como en la receta de queso de yogur con hierbas. El producto terminado es ideal para hacer sándwiches, rellenar verduras, hacer panecillos.y guisos.

• 2 litros de leche cuajada;
• 400 gramos de crema agria;
• 1 cucharadita vinagre;
• 1 manojo de eneldo y unas ramitas de albahaca;
• 1/2 cucharadita sal;
• 1 cucharadita Hierbas provenzales;
• 1 cucharada yo aceite refinado;
• 2-3 dientes de ajo.

Si no te gusta la combinación de queso y ajo, puedes reemplazarlo con chile (molido) o pimentón normal. Algunas personas agregan pimiento fresco (1/2 ud.), lo muelen en una licuadora, luego el producto terminado adquiere un aspecto inusual: las manchas verdes y rojas crean una impresión agradable y el deseo de probarlo lo antes posible.

Cocción escalonada

A partir de yogur con vinagre, cocine el requesón de la manera tradicional y espere a que se escurra el suero. Moler el ajo en una prensa, mezclar con sal, especias y eneldo muy picado. Procura picar las hojas de albahaca lo más finamente posible y agrégalas a la mezcla total. Envíe el aceite allí y frótelo bien. Si se dispone de un mortero, entonces es mejor utilizarlo, si no, utilizar una batidora a máxima velocidad.

Agregue crema agria a la masa resultante, mezcle bien y combínela con el requesón terminado. Consigue la mezcla perfecta de ingredientes. Cubra un colador con una gasa limpia doblada en tres, coloque allí la masa de queso resultante y, reuniéndola en un paquete, cuélguela sobre un recipiente para que fluya el suero restante (de donde se obtienen panqueques muy sabrosos). En esta condicióndeje el queso durante 10-12 horas en un lugar fresco sin exceso de humedad. Después de eso, retire la gasa: el producto está listo para usar. Se puede guardar en suero fresco hasta dos semanas, aunque todos los que lo cocinan dicen que se come muy rápido, ya que es muy sabroso.

Con base en lo anterior, podemos concluir que el queso de yogur en casa es mucho mejor que en la producción en masa. Al mismo tiempo, no hay duda de que solo se utilizaron ingredientes de alta calidad en su preparación. Con estas recetas, puedes experimentar con aditivos y crear tus propias versiones de queso de yogur casero.