Cómo hornear pan de centeno en casa: ingredientes, recetas, opciones de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pan de centeno casero es mucho más sabroso que en las tiendas y panaderías. Su preparación puede parecer difícil, pero tales esfuerzos están plenamente justificados. ¿Cómo hornear pan de centeno en casa? A continuación se muestran las recetas de las variantes más interesantes.

Independientemente de las instrucciones de cocción, puede agregar cualquier topping a la composición de los ingredientes. Siéntase libre de experimentar con semillas de sésamo, calabaza y girasol. Puedes espolvorearlos sobre la superficie del pan o añadirlos a la masa.

Además, muchos tipos de pan de centeno combinan bien con ciruelas pasas, albaricoques secos e incluso frutas confitadas. En este caso, el relleno se mezcla con la masa, ya que puede comenzar a quemarse en la superficie.

Para asegurar una corteza crujiente en el pan, úntelo con agua antes de colocarlo en el horno. Si quieres pan suave por todos lados, hornéalo cubierto con papel aluminio.

Con comino

Harina de comino y centenodarle al pan un sabor único. En este caso, no necesita una máquina de pan, puede hacer todo manualmente. Para hornear este pan de centeno con levadura en el horno, necesitarás:

• una cucharada y media de levadura;
• 2 cucharadas. agua tibia;
• litro y medio. h. sal;
• litro y medio. Arte. comino;
• una taza y media de harina de centeno;
• 3 tazas de harina de trigo;
• harina de maíz para espolvorear;
• 1/4 cucharadita fécula de maíz + 1/4 taza de agua.

Cocinar pan negro de alcaravea

En un recipiente hondo, mezcle la levadura, el agua, la sal, el comino y la harina de centeno. Agregue harina de trigo un vaso a la vez y amase hasta formar una bola de masa que no se pegue a los lados del tazón. La masa debe ser suave, no dura, pero debe mantener su forma sin ser demasiado pegajosa.

Transfiérelo a un tazón grande ligeramente engrasado. Cubra con un paño de cocina y deje crecer al doble de su tamaño. Tardará aproximadamente 1 hora.

Dé forma a la masa en un pan estirándola primero a lo largo del borde superior y luego a lo largo de la parte inferior. Debe verse y sentirse como si estuviera sosteniendo el pan con ambas manos y volteando la masa de adentro hacia afuera con los pulgares. Haz esto varias veces hasta que tengas un buen pan compacto.

Espolvorea una mesa limpia o una tabla de cortar de madera con harina de maíz. Ponga el pan formado y déjelo crecer durante otros 40 minutos.

Calentar la bandeja para pizza o la piedra para hornearhorno hasta 220 grados. Coloque una sartén en la rejilla inferior del horno.

Disuelva la maicena en un cuarto de taza de agua. Vuelva a calentar en el microondas durante 45 segundos. Cepille la parte superior del pan con este líquido y corte algunas líneas paralelas en la parte superior.

Hornear pan de centeno en el horno directamente sobre la piedra. Cuando lo coloque en el horno, coloque un recipiente alto con agua en la sartén que se encuentra debajo. Silbará y volará, así que ten cuidado. Cierra la puerta del horno y hornea durante 30 minutos.

Variante de masa madre casera

Muchos amantes de la repostería nunca han intentado hacer pan con harina de centeno en el horno. Para los amantes de los productos naturales, esta receta es perfecta. Él sugiere usar un iniciador casero de masa fermentada para pan de centeno y no agregar azúcar. Necesitará lo siguiente.

Para masa madre:

• 2/3 taza de harina de centeno;
• una pizca de levadura;
• agua filtrada.

Para pan:

• 1 1/4 taza de harina de centeno;
• media taza de masa madre de centeno;
• 200 ml de agua a temperatura ambiente;
• 1 1/3 taza de harina de centeno (separada);
• 1 h. sal;
• 150 ml de agua tibia.

¿Cómo hacer pan natural?

En primer lugar, debe comenzar haciendo masa madre para pan de centeno en casa. Tome un recipiente no metálico, como un frasco de vidrio, y mezcle 2/3 de taza de harina de centeno con media taza de agua filtrada ypizca de levadura. Tapar y dejar reposar unas 24 horas en un lugar cálido (mínimo 23 grados).

Pasadas 24 horas, añadir la misma cantidad de harina y agua, mezclar y dejar en infusión para el segundo día. Repite este proceso durante dos días más.

Al quinto día, estarás listo para comenzar tu receta de pan de centeno con masa fermentada. También tomará más de un día.

En un tazón grande, mezcle el agua con el iniciador. Añadir la harina (la primera cantidad de la lista de ingredientes) y mezclar. Dejar en infusión durante al menos 8-10 horas o toda la noche.

Pasado este tiempo, añade el resto de ingredientes y mezcla. Prepare un molde para pan engrasándolo con aceite. Pon la masa en ella. Alise la parte superior y espolvoree con harina de centeno o granos. Cubra con una tapa y colóquelo en un lugar cálido para que suba. Dejar actuar durante aproximadamente 3-5 horas. Después de levar correctamente, la masa tocará los bordes de la sartén.

¿Cómo hornear pan de centeno en el horno? Debe ser precalentado a 220 grados. Se requiere el horno por 25 minutos, tapado con papel aluminio. Después de eso, retire la lámina y hornee por otros 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar en el molde durante unos 10 minutos, luego transferir a una rejilla.

Se recomienda esperar al menos 24 horas antes de rebanar pan de centeno para mejorar el sabor y la textura. Una vez frío, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar unas horas antes de servir.

Danés

Receta nacional danesaEl pan de centeno casero también implica el uso de masa madre. Por lo general, toma 2-3 días para hacer. También existe una versión sencilla que reduce el tiempo de fermentación a 24 horas sin tener que esperar mucho tiempo. Esta variación de masa fermentada requiere el uso de cerveza de levadura. La cerveza y el pan son productos similares porque tradicionalmente se elaboran con los mismos ingredientes: agua y cereales. El alcohol del pan se quema durante el largo proceso de horneado a medida que la cerveza alcanza cierta fuerza y consistencia.

La masa de pan puede fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente (o 48 horas dependiendo de lo agria que quieras que esté). Este proceso de fermentación neutraliza el ácido fítico de los granos, una sustancia natural que une los nutrientes para que el cuerpo no pueda absorberlos adecuadamente. La fermentación de la masa de pan aumenta su valor nutricional y la hace más fácil de digerir. E incluso después de hornear el entrante, permanece agrio y activo, y solo se vuelve más fuerte con el tiempo.

Entonces, para esta receta de pan de masa fermentada de centeno necesitarás lo siguiente:

• 2 tazas de agua tibia;
• 2l. incluida la levadura seca activa;
• 2l. Arte. azúcar;
• 2, 5 tazas de harina de centeno oscura;
• 3/4 taza de harina para todo uso;
• 1 3/4 taza de granos de centeno triturados;
• media taza de granos integrales de centeno;
• 1 1/4 taza de linaza entera;
• 1 1/3 taza de semillassemillas de girasol o una combinación de semillas de girasol, semillas de calabaza y/o almendras picadas;
• 3l. h. sal;
• vaso de cerveza oscura;
• un vaso de suero de leche o kéfir;
• avena para cubrir.

Cocinar pan danés

Revuelva la levadura y el azúcar en agua tibia y déjelo por 10 minutos hasta que el líquido se vuelva espumoso. Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente hondo. Agregue la mezcla de levadura, la cerveza y el suero de leche. Revuelva con una batidora para combinarlos. Continuando batiendo a velocidad media, amase una masa pegajosa (será muy terca). Esto tomará aproximadamente diez minutos.

Coloque la masa en un recipiente no metálico muy grande con mucho espacio (burbujeará). Cubra ligeramente con film transparente y deje reposar en un lugar cálido (a temperatura ambiente) durante 24-48 horas, dependiendo de qué tan agrio quiera que esté el pan. El requisito principal: asegúrese de dejar fermentar la masa durante al menos un día para garantizar una cantidad suficiente de líquido absorbido.

¿Cómo hornear pan de centeno danés en casa? Cubra un molde para pan con papel pergamino. Precalentar el horno a 190 grados. Vierta toda la masa en el molde, presionando hacia abajo según sea necesario. Cepille su superficie con agua y espolvoree uniformemente con harina de avena.

¿Cómo hornear pan de centeno en el horno correctamente? Hornee en la rejilla del medio durante 100-120 minutos, o hasta que el centro estéListo. Para obtener los mejores y más precisos resultados, utilice un termómetro de lectura instantánea. La temperatura central del pan debe ser de alrededor de 96 grados.

Dejar enfriar el pan durante cinco minutos antes de sacarlo del molde. Enfriar completamente antes de cortar. Almacenar en un recipiente hermético. Para extender la vida útil, se recomienda colocar el pan en el refrigerador o congelarlo.

Pan sin levadura con sémola

Este pan de centeno sin levadura está hecho con sémola para una textura única. Es muy fácil trabajar con una masa de este tipo, porque resulta moderadamente elástica. Todo lo que necesitas es:

• 1 taza + 2L. Arte. agua tibia;
• 1 Arte. azúcar;
• litro y medio. Arte. aceite de oliva;
• litro y medio. Arte. cebolla seca picada;
• litro y medio. h. sal;
• litro y medio. Arte. gluten de trigo, opcional;
• un vaso de harina integral;
• un vaso de harina de centeno;
• un vaso de sémola;
• amapola, sésamo o semillas de tu elección para espolvorear.

¿Cómo hornear pan de centeno con sémola?

¿Cómo hornear pan de centeno con sémola en casa? En un tazón grande o en el tazón de una panificadora, combine todos los ingredientes de la masa. Luego amase la masa a mano, con una batidora o con una máquina para hacer pan hasta que esté pegajosa y flexible. Dejar durante una hora para permitir que la sémola se hinche.

Luego moldearlo en un pan redondo u ovalado, colocar sobre una placa ligeramente engrasada obandeja para hornear cubierta con pergamino. Precalentar el horno a 200°C con la rejilla en el centro. Cepille el pan con agua y espolvoree con las semillas de su elección, si lo desea.

Hornear pan de centeno con sémola toma de 25 a 30 minutos. Cúbralo con papel de aluminio después de 20 minutos para que la corteza no esté demasiado dura. Cuando el pan esté completamente horneado, un termómetro digital insertado en el centro del pan debe registrar 87°C.

Retire el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar. Enfriar completamente antes de rebanar. Guarde el pan bien envuelto a temperatura ambiente durante varios días o congélelo para almacenarlo a largo plazo.

Pan de centeno Borodino

El pan Borodino es conocido como pan de centeno con un ligero sabor dulce a melaza y un ligero aroma a cilantro y comino. Para prepararla necesitarás una masa madre de partida, la cual deberás remojar 8 horas antes del inicio de la preparación de la masa. Para esto necesitarás:

• 75 gramos de masa madre de centeno;
• 140 ml de agua fría;
• 100 gramos de harina de centeno.

Mezcle el iniciador y el agua en un recipiente hondo, luego agregue la harina y revuelva para hacer una mezcla suelta. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 12-24 horas.

Los ingredientes para el pan de centeno Borodino requerirán lo siguiente:

• 175 gramos de harina de centeno;
• 6 gramos de sal marina fina;
• 10 gramos de comino;
• 10 gramos de semillas de cilantro;
• 1 horas de melaza;
• 130 ml de agua fría;
• arranque preparado.

CocinaPan borodinó

Abrir el iniciador empapado. Debe ser burbujeante y oler notablemente. Agregue todos los ingredientes a un tazón y mezcle con la masa madre. Reúna la mezcla con las manos y revuelva durante unos minutos hasta que la mezcla esté suave. ¿Cómo hacer pan de centeno Borodino?

Untar ligeramente con aceite un molde rectangular. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina de centeno y coloca la masa sobre ella. Pasarlo por harina y ponerlo en un molde. Deje que suba durante 2-3 horas (la harina en la superficie comenzará a agrietarse cuando el pan esté listo para hornear).

Precalentar el horno a 230°C unos 40 minutos antes de que la masa termine de levar. Coloque el pan en el horno, rociando con agua. Esto le dará una buena corteza crujiente. Hornear durante 40 minutos, volteando una vez a la mitad del tiempo de cocción. Saca el pan del horno y desmolda. Dejar enfriar durante 2 horas, pero es mejor comerlo al día siguiente.

Pan de centeno cuajado

Según esta receta, puede cocinar pan de centeno con levadura en el horno con la adición de requesón. Resulta suave y elástico, y las semillas de sésamo y girasol agregan un crujido agradable. Para prepararlo necesitarás lo siguiente:

• vaso de agua tibia;
• 2 y ¼ l. Arte. levadura seca activa;
• un vaso de harina ligera de centeno;
• 4 l. h. azúcar;
• media taza de requesón;
• litro y medio. h. sal;
• 2 y ⅓ taza de harina para todo uso;
• semillassemillas de girasol y sésamo para cubrir.

Cómo cocinar

¿Cómo hornear pan de centeno con requesón en casa? En un tazón pequeño, combine la levadura y el agua tibia, revolviendo hasta que se disuelva. Tapar y dejar fermentar (5 a 10 minutos) hasta que esté espumoso.

En un recipiente hondo, mezcle la harina de centeno, el azúcar y la levadura. Mezclar con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Cubra y deje reposar durante 20 minutos para permitir que la harina de centeno absorba un poco de humedad.

Ahora agregue el requesón, la sal y la harina para todo uso. Mezcle, y luego con una batidora, amase a velocidad media hasta que la masa comience a espesar y se vuelva suave. Si lo haces a mano, usa una espátula de silicona. La masa se convertirá en una bola apretada y luego comenzará a aflojarse nuevamente. Forme una hogaza espolvoreando con harina las manos para aumentar la elasticidad de la masa. Colocar en un bol aceitado, tapar con film transparente y dejar leudar hasta que doble su tamaño, unas 2 horas.

Ahora engrase el molde para pan. Fórralo con papel pergamino, sobre el que también aplica una capa de aceite. Toque la masa levantada, luego transfiérala a la fuente para hornear preparada. No se preocupe por suavizarlo o estirarlo, sucederá durante el segundo levantamiento.

Vuelva a tapar con film transparente y déjelo durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su tamaño. Al final de la segunda subida, precalentar el horno a 175 C.

Espolvorea las semillas sobre el pan(cepíllelos con un poco de agua si no se pegan) y coloque la fuente en la rejilla inferior del horno. Hornee este delicioso pan de centeno en el horno durante 35-40 minutos hasta que esté dorado por encima, cubra con papel aluminio si se oscurece demasiado.

Dejar enfriar durante 10 minutos, luego retirar con cuidado del molde y dejar enfriar completamente antes de rebanar. El pan se conserva bien a temperatura ambiente durante una noche en un lugar cálido y en el frigorífico durante 3-4 días.